quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Receita de Arroz de Açafrão com Champagne e Amêndoas

Receita de Arroz de Açafrão com Champagne e Amêndoas

"Sabe quando tem aquelas festas de final de ano, ou ocasiões especiais, que sempre junta aquele batalhão de parentes esfomeados... e que você nunca tem idéia do que levar, uma coisa decente, em uma quantidade decente, p/ encher a barriga de todo mundo?"

Então essa receita é p/ a sua salvação!.heehehhe

Ingredientes

- 1 garrafa de champagne
- 1 e 1/2 kg de arroz
- 3 pacotinhos de açafrão
- 100g de amêndoas trituradas
- 1 xíc. de manteiga
- 1 cebola ralada
- 5 dentes de alho amassados
- Sal a gosto

Preparo

Lave o arroz e deixe escorrer.
Numa panela, frite a cebola na manteiga, com um fio de azeite p/ não queimar a manteiga.
Quando estiver dourada, junte o alho e dê uma mexida.
Junte o arroz e o açafrão e mexa bem.
Junte a água até cobrir o arroz e depois despeje o champagne.
Cozinhe em fogo alto até secar e depois abaixe e cozinhe até o arroz ficar macio.
Desenforme o arroz depois de pronto.
Jogue amêndoas trituradas por cima e sirva.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Receita de Arroz Aromático com Azeitonas

Receita de Arroz Aromático com Azeitonas

Ingredientes


- 1 cenoura média
- 1 maço de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 2 galhos de manjericão
- 1/2 lata de azeitonas recheadas com pimenta
- 2~3 xíc. de arroz
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 1 colh. (sopa) de shoyo
- sal
- pimenta do reino a gosto
- pimenta vermelha a gosto


Preparo


Ralar a cenoura. Picar a cebolinha, o alho e o manjericão.
Abafar a cenoura + alho + cebolinha + manjericão no azeite;
Adicionar o sal + pimentas + shoyo e cozinhe destampado por 2-3 min.(vai dar uma sapecada)
Retire do fogo, misture com o arroz cru e adicione água fervente (3 partes de água: 1 parte de arroz) + azeitonas cortadas ao meio (lave um pouco se forem muito salgadas) e misture.
Coloque a panela no fogo, semi tampada.
Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 min.

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Receita de Pão de Centeio com Cerveja

Receita de Pão de Centeio com Cerveja
Ingredientes

Esponja

- 1/2 xíc. de farinha
- 1/2 xíc. de água morna
- 1/2 pacotinho de fermento biológico seco (~4g)

Massa

- 1 xíc. de farinha
- 1 e 1/2 xíc. de farinha de centeio
- 2 colh. (chá) de café solúvel
- 220~240ml de cerveja gelada
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (chá) de açúcar

Preparo

Esponja

Em uma caneca grande, misture a farinha com o fermento e vá mexendo e adicionando a água morna. Vai ficar com aparência de massa de panqueca bem líquida.
Quando a gosma tiver dobrado de tamanho, mexa com a colher p/ liberar o gás, e espere a gosma crescer novamente de 2 a 2,5 vezes o tamanho dela.



Massa

1-Em um copo, dissolva o café em 4 colh. (chá) de água fervente.
2-Adicione a isso o sal e o açúcar e misture bem.
3-Em uma tigela, coloque as duas farinhas.
4-Adicione a esponja + café + 1/2 copo da cerveja.
5-Vá mexendo com uma colher enquanto vai adicionando a cerveja, até a massa ficar grossa, grudenta e pouco elástica, que quase não consegue mexer com a colher.



6-Organize a massa e cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar.
E não mexa na massa até ela dobrar de tamanho (+- 1h).
PS: usando a cerveja gelada, a massa vai demorar mais p/ crescer, mas ela vai crescer mais forte e ficar bem fofinha, cheia de poros. Se usar a cerveja quente, a massa cresce mais rápido, mas o pão não fica tão bom (fica meio embatumado).
7-Quando a massa tiver crescido, polvilhe uma superfície com farinha de centeio, derrube a massa com cuidado e polvilhe mais farinha de centeio por cima. NÃO SOVE A MASSA!



8-Com as pontas do dedo, pegue um canto da massa e jogue p/ cima p/ o outro lado como se estivesse dorando a massa no meio.




Pegue o outro lado da massa e faça a mesma coisa.
E o mesmo com os outros 2 lados. (em suma, dos 4 lados).
9-Unte uma assadeira com óleo e passe farinha de centeio, deixando uma camada de farinha mais grossa na base da assadeira.
10-Coloque a massa com cuidado na assadeira.
PS: não deixe as dobras virarem p/ cima, senão o pão racha.
11-Só dê uma esticada com cuidado p/ a massa pegar a forma da assadeira.
12-Cubra a assadeira com plástico filme e deixe a massa crescer de 2~3 vezes o tamanho.




13-Retire o plástico. 14-No forno pré aquecido a 230C, coloque a forma do pão, com uma assadeira com água fervente da parte de baixo. Deixe 1~20min. p/ formar a casquinha do pão.
15-Abra o forno devagar, cubra o pão com papel alumínio, diminua a temperatura do forno p/ 200C e asse mais 40~50min.
16-Desenforme ainda quente, com ajuda de uma toalha e deixe esfriar.


PS: em nenhum momento pincele a massa com nada, senão ela embatuma. Esse pão é meio chatinho de fazer, mas dá resultados muito bons! olha a qualidade da massa.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Receita de Pão Naan (India) नान रोटी

Receita de Pão Naan (India) नान रोटी


"receita fácil, prática, bem provada e aprovada!"

Ingredientes

- 500g de farinha
- 5 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de fermento biológico seco
- 1 colh. (sopa) bem gorda de manteiga (mede e derrete)
- 100ml de iogurte natural
- ovo
- 1/2 xíc. de água morna


Preparo

Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro.
Coloque no centro o ovo + iogurte + manteiga derretida, comece a misturar e juntar a água morna aos poucos.
Se por acaso a massa estiver com uma consistência boa, mas ainda sobrar a mstura de farinha, adicione 1 colh. (sopa) de iogurte, que ela dá o ponto.
Sove a massa e divida em 8 partes iguais.
Coloque em um lugar morno quietinho e deixe descansar umas 2 horas ou até dobrar de volume.
Abra cada pedaço de massa com um rolo, +- meio centímetro de altura (eu abro em forma triangular ou quadrada) e coloque uma de cada vez, em uma frigideira anti aderente, em fogo baixo.
Deixe +- 3 minutos de cada lado (até dar uma sapecada) e está pronto. (dá p/ assar no forno também.. fica uns 3 minutos no forno)
Se quiser pode pincelar manteiga ou azeite enquanto quente.

PS: Fica bom p/ comer tanto com acompanhamento salgado ou doce ;-)

PS2: Fica bom também se misturar à massa: 4 dentes de alho amassados, e/ou condimentos e/ou nozes.

descuRpa aí, mas eu coloquei na seção árabe pq já tenho muitos marcadores no blog ;-)

domingo, 18 de outubro de 2009

Receita de Torta Gerbeaud (Hungria)

Receita de Torta Gerbeaud (Hungria)

"essa é uma torta tradicional da Hungria, que é a base de nozes, geléia de damasco e chocolate"

Ingredientes

Massa

- 500 g de farinha
- 250 g de manteiga
- 2 gemas
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1/4 colh. (chá) de sal
- 10 g fermento biológico, dissolvido em leite morno
- 2 colh. (sopa) de smetana (ou iogurte natural)
- 1/2 xíc. de leite

Recheio

- 1 pote de geléia de damasco ou framboesa
- 200 g de nozes de natal picadas
- 150 g de açúcar

Cobertura

- 200 g de chocolate meio amargo
- 120 g de açúcar
- 1 colh. (sopa) de óleo

Preparo

1- Misture os ingredientes da massa, divida em 3 partes e deixe coberta com um plástico, dentro da geladeira, da noite p/ o dia.
2- Abra cada parte da massa em forma de retângulo, de aproximadamente 42cmX62cm
3- Em uma assadeira untada com manteiga e passada farinha, coloque a primeira camada de massa, faça furinhos com o garfo, passe uma camada de geléia e, por cima, uma camada de nozes picadas já misturadas com açúcar.
4- Por cima, coloque a segunda camada de massa, fure com o garfo, e coloque o resto da geléia + o resto das nozes c/ açúcar.
5- Por cima de tudo iddo, coloque a terceita camada de massa, aperte p/ baixo nas laterais, e fure a massa com o garfo também.
6- Asse em forno bem quente, por aproximadamente 30 min.
7- Espere esfriar completamente
8- Derreta o chocolate e misture com o açúcar e o óleo e espalhe sobre a torta ( o óleo vai fazer o chocolate ficar com uma aparência espelhada).
9- Corte em retângulos.

PS: essa torta congela muito bem.

sábado, 17 de outubro de 2009

Receita de Panquecas de Maçã (Naleśniki Jabłkowe)

Receita de Panquecas de Maçã (Naleśniki Jabłkowe)


"essa receita é de origem polonesa"

Ingredientes

Massa

- 1 xíc. de farinha
- 1 xíc. de leite
- 2 ovos
- um pouco de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar

Recheio
-maçãs descascadas e sem o miolo
-açúcar
-manteiga

Preparo

Massa

Misture todos os ingredientes, coloque um pouco de óleo em uma frigideira quente e frite em pequenas porções, dos 2 lados (qque nem panqueca).

Recheio

Cozinhe as maçãs com um pouco de manteiga até amaciar e virar uma papa.
Espalhe o recheio sobre a panqueca aberta e dobre-a cuidadosamente 2 vezes ao meio (formato triangular).
Aqueça as panquecas e polvilhe com açúcar.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Receita de Bolinho de Carne Surpresa

Receita de Bolinho de Carne Surpresa


Ingredientes

Bolinho

- 6 ovos cozidos
- ~400g de carne moída temperada com sal, pimenta e cebola

Molho

- 350g de cebola
- 1 colh. (chá) de açúcar
- 2 colh. (chá) de pasta de tomate
- 500 ml de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte a cebola bem fininha, coloque o açúcar por cima e cozinhe em uma frigideira com o óleo quente.
Coloque o fogo no mínimo e com a panela semi-tampada. A cebola deve ficar da cor creme claro e meio suculenta.
Abra os ovos cozidos com cuidado e remova as gemas sem quebrá-las.
Passe as claras cozidas no ralador.
Misture a carne temperada + claras raladas e faça uma massa homogênea.
Divida a massa em 6 partes iguais, abra cada um buraco em cada uma nas mãos e coloque a gema no centro. Feche o bolinho com cuidado.
Junte à frigideira a pasta de tomate e os bolinhos e frite por 30 segundos.
Junte o caldo de carne e esquente até a fervura. Jogue com cuidado um pouco de molho sobre os bolinhos.
Coloque em um refratário os bolinhos e o molho e leve ao forno de 220C por 40 minutos.
(os bolinhos precisam estar cobertos com o molho, senão, precisa ficar regando com água de tempo em tempo.

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Receita de Ovos Recheados com Abacate e Pimenta

Receita de Ovos Recheados com Abacate e Pimenta


"doidura pura, não sei se alguém aí sabe, mas só existem 2 países, no mundo, que comem abacate como doce.. o Brasil e o Panamá... o resto? o resto é pervertido...ehaheh
e aqui tem um exemplo de perversão que eu achei em um site russo..."

Ingredientes

- 4 ovos cozidos
- 1/2 abacate (do miudinho) ~3 colh. (sopa)
- 1/2 fatia de pimenta doce vermelha
- 1/2 fatia de pimentão amarelo
- 50 g de kani
- maionese
- folhas de alface colorido

Preparo

Corte os ovos pela metade, de comprido, retire as gemas.
Amasse as gemas com o abacate e misture com o kani picadinho e o pimentão picadinho.
"Recheie" os ovos (espaço da gema) com esse creme e decore com as folhas de alface em volta e os pedaços de pimenta doce por cima p/ decorar.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Receita de Salada Mazurka

Receita de Salada Mazurka

Ingredientes

- 1 lata de feijão azuki grande (feijão vermelho grande)
- 1 lata de milho
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pepinos em conserva
- 100g de noz de natal
- 3 dentes de alho
- salsinha
- azeite de oliva

Preparo

Cortar os pepinos e os pimentões em cubos, picar o alho e a salsinha, e nozes picadas.
Retirar o líquido dos enlatados.
Misturar tudo e temperar a gosto com o azeite de oliva.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Receita de Pão de Aveia com Amoras

Receita de Pão de Aveia com Amoras


Ingredientes

- 1 e 1/2 xíc. de farinha
- 1 e 1/4 xíc. de aveia em flocos finos
- 4 colh. (sopa) de açúcar mascavo
- 10g de fermento químico em pó
- 125g de manteiga
- 150 ml de leite
- 1 ovo
- 1 pacotinho de vanilina
- 1 pitada de sal
- 250~300g de amoras
- 1 colh. (chá) de canela misturada com açúcar

Preparo

Assar no forno pré-aquecido a 180C, em assadeira untada com manteiga.
Coloque em um tigela a farinha + aveia + fermento + amoras e misture tudo.
Em outro recipiente bata o ovo + açúcar + vanilina + sal. Junte a manteiga derretida e o leite, misture bem, e jogue na mistura de componentes secos. Misture tudo.
Coloque a massa na assadeira e salpique a mistura de açúcar e canela por cima.
Asse em torno de 30~40 min. e faça o teste do palito, se sair seco, está proto.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Receita de Harissa

Receita de Harissa

"a harissa é um doce feito à base de sêmola, é bem interessante.
O doce é um dos mais tradicionais na festa que marca o encerramento do Ramadan: mês sagrado dos muçulmanos. Depois de um longo período de jejum, é hora de aproveitar as delícias da culinária árabe."

Ingredientes

Massa

- 1 Kg de semolina
- 1 e 1/2 Kg de açúcar refinado
- 200 g de manteiga com sal derretida
- 1 colh. (sopa) de fermento químico em pó
- 1/2 copo de leite morno
Amêndoas para decorar

Calda

- 4 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de água
- 1 colh. (sopa) de água de rosas
- 2 colh. (sopa) de suco de limão.

Preparo

Massa

Primeiro misture os ingredientes secos: semolina, açúcar e fermento.
Depois coloque a manteiga derretida. “A gente deixa a massa repousar 1 hora pra dar mais sabor”. Agora, acrescente o leite aos poucos. “Ela fica firme, mas bem molhada”, afirma.
Unte a assadeira apenas com manteiga e ajeite a massa.
Com a faca faça marcas rasas formando quadrados e em cada quadrado coloque uma amêndoa. “Feito isso é só levar para assar durante 1 hora, ou até dourar”, diz.

Calda

Leve ao fogo: o açúcar + a água +a água de rosas + o suco de limão.
“Deixe ferver durante 5 minutos, daí a calda já está pronta e só despejar no doce”.

domingo, 11 de outubro de 2009

Receita de Uha (sopa russa de peixe)

Receita de Uha (sopa russa de peixe) Уха

Ingredientes

- 300 g de Escamudo (Juliana) Pollachius pollachius
- 100g de peixes pequenos
- 2 batatas
- 1 cebola
- 1 maço de coentro
- 1 cenoura
- 2 tomates
- 1 maço de dill (endro)
- 1 folha de louro
- 2 pimentões vermelhos
- sal a gosto

Preparo

Em água fervente, coloque as batatas em cubos + cebola cortada em rodelas + cenoura em cubos + coentro e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Depois, coloque os peixes pequenos e o escamudo, já limpos e cortados em pedaços.
Cozinhe por mais 15~20 minutos.
Nos últimos 5 min. adicione o pimentão picado + louro + tomate.
Por último, coloque o dill picado, misture e desligue o fogo.

sábado, 10 de outubro de 2009

Receita de Truta ao Creme

Receita de Truta ao Creme


"geralmente eu quase não coloco receita de peixe aqui, mas essa receita russa é especial"


Ingredientes


- 800~900g de truta
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 1 maço grande de dill (endro)
- 50~100g de manteiga (+- 2 colh. (sopa) cheias)
- 100~200ml de creme de leite fresco (do líquido)
- sal a gosto
- fatias de limão p/ decorar


Preparo


Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e funda, com 1 fiozinho de óleo.
Adicione uma camada com as cebolas + 1 camada com a truta + 1 camada com o dill. "Praticamente um pavê de peixe.., rsrs".
Cubra tudo com o creme de leite fresco e o resto da manteiga em pedaços.


Cozinhe em fogo médio com a frigideira tampada por 30 min.


PS: quer dar um toque gourmet?
coloque 1 camada adicional de 100g de ameixas secas picadinhas sobre a camada do peixe p/ cozinhar ;-)

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Receita de Bolo de Cerveja "Bierkuchen"

Receita de Bolo de Cerveja "Bierkuchen"


"é um bolo tradicional da região da Bavária, na Alemanha... para brasileiro que já gosta de cerveja por natureza, é uma boa pedida ;-P"

Ingredientes

- 250g de manteiga (temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar
- 1 pacotinho de vanilina
- 1 pacotinho de fermento químico (~1 colh. (sobremesa))
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 500g de farinha
- 125g de uvas-passa brancas
- 125g de uvas-passa pretas
- 50g de casca de limão cristalizada
- 125ml de cerveja leve
- cerejas cristalizadas à vontade

Preparo

Bata as claras +sal em neve e adicione (ainda batendo) as gemas + açúcar + vanilina até ficar fofinho.
Adicione a manteiga + cerveja + fermento + farinha, até formar uma massa.
Pegue as cerejas + casca de limão + uvas-passa. Lave, enxugue e passe elas na farinha.
Misture à massa delicadamente.
Colocar a massa em uma assadeira bem untada e asse em forno pré-aquecido a 180C durante ~1h30min.
PS: exisem várias receitas dess bolo.. eu ainda não testei, mas tenho p/ mim que nesse bolo talvez seria melhor de colocar o fermento químico + 1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio.
pode ser adicionado ao bolo: nozes pecan, 1 colh. (sopa) de melado de cana,1 colh. (chá) de cada: canela, noz moscada, gengibre... mas, com exceção das nozes, acho q os outros descaracterizam um pouco o gosto da receita original.

quinta-feira, 8 de outubro de 2009

Receita de Pirozhki Caseiro de Carne

Receita de Pirozhki Caseiro de Carne

" os pirozhki podem ser chamados de "salgado", eles podem ser recheados de 1 milhão de coisas.. doces, como frutas, geléias, ricota, salgados como catupiry, carne, frango, pirê de batata, etc... aqui vai a receita do de carne"

Ingredientes

-1/2 litro de leite
- fermento biológico (11g)
- 4 ovos
-1 xíc. de açúcar
- óleo
- 1 pitada de sal
- 1 kg de farinha
- 1 kg de carne bovina
- 2 cebolas

Preparo

Massa

Misture ½ xíc. de leite morno + 1 colh. (sopa) de açúcar + fermento +2 colh. (sopa) de farinha. Mexa e deixe crescer 15 min. até parecer uma esponjinha.
Adicione o resto do leite morno + ovos ligeiramente batidos + o resto do açúcar + óleo (umas 2 colh. (sopa)) + sal.
Misture bem.
Vá adicionando farinha aos poucos até obter uma massa macia e que solta fácil das mãos.
Deixe a massa crescer 1h~1h30 em lugar morno.
Não se esqueça de untar o local onde a massa vai crescer e cobrir a massa com um filme plástico.
Depois de uns 40 min., sovar bem a massa e deixar crescer novamente.
Depois da segunda crescida, a massa está pronta p/ ser usada.

Recheio
Carne moída refogada com sal e cebola.
Pegue pequenas porções de massa, abra com o auxílio das mãos e recheie. (Não coloque recheio demais senão ele vaza).
Colocar os pirozhki em uma assadeira untada com óleo e assar em forno pré-aquecido a 220C.
Quando desligar o forno, pincelar os pirozhki com leite, daí eles vão ficar brilhantes...
Pronto!
PS: NÃO COMA QUENTE - É PERIGOSO COMER A MASSA DOS PIROZHKI QUENTE
essa massa, se estiver muito quente, pode embolar no estômago ou entalar na garganta...
Mas é bem fofinha e gostosa, depois de amornar pode comer sem problemas :-)

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Temperos

Dicionário de Alimentos - Temperos

Português...........Deutsch............English...........Русский

Temperos..........Gewürze ..........Spices.............Специи
açafrão.................Safran.............saffron............шафран
açúcar.................Zucker..............sugar...............сахар
alho...................Knoblauch .........garlic .............чеснок
azeite.................Olivenöl...........olive oil.....оливковоe масла
vinagre balsâmico..Balsamico..aceto balsamico..бальзамический уксус
Azeite de dendê..Rotpalmöl.....palm oil.....пальмовое масло
baunilha..............Vanille ............vanilla.............ванила
canela...................Zimt ...........cinnamon...........корица
cardamomo.....Kardamon ....cardamom.........кардамон
coentro.............Koriander .....coriander..........кориандр
colorau .......Orleanstrauch ....annatto............паприка ~
cominho...........Kümmel...........cumin................тмин
cravo.................Nelken.............clover..............клевер
dill .......................Dill ..................dill..................укроп
gengibre...........Ingwer.............ginger..............имбирь
gergelim...........Sesam ............sesame.............кунжут
louro................Lorbeer............laurel.........лавровый лист
mostarda..........Senf .............mustard.............горчица
noz moscada..Muskatnuss ....nutmeg......мускатный орех
óleo girassol...Sonneblumenöl..sunflower oil...подсолнечное масло
óleo de soja......Sojaöl .............soy oil...........соевое масло
orégano .........Oregano ..........oregan...............дюшинка papoula............Mohn ..............poppy.................мак
pimenta..........Pfeffer.............pepper..............перец
sal ....................Salz...................salt...................соль
tomilho.........Thymian...........thyme ..............чабрец
vinagre............Essig .............vinegar..............Уксус
vin. de maçã..Apfelessig..apple vinegar..яблочного уксуса
vin. vinho branco..Weisweinessig..white wine vinegar..белый винный уксус
vin. vinho tinto..Rotweinessig..red wine vinegar..красный винный уксус
zimbro.......Wacholder..........juniper.........можжевельник

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Peixes & Frutos do Mar

Dicionário de Alimentos - Peixes & Frutos do Mar

Português..............Deutsch.............English............Русский

Peixes/ ...................Fische/ ..............Fish/ ...............Рыба/
Frutos do Mar...Meeresfrüchte.....Seafood.....Морепродукты

alabote....................Heilbutt.............halibut.............палтус
arenque...................Hering...............hering..............селёдка (сельдь)
atum .....................Thunfisch ............tuna................тунец
bacalhau..........Dorsch/Kabeljau.......cod..................треска
camarão.................Crevetten....shrimp, prawn .....креветка
camarão miúdo..Nordseekrabben..North...............северное
do Mar do Norte............................Sea prawns.....море креветок
cantarilho..............Rotbarsch/....... redfish.................окунь
..............................Drachenkopf
caranguejo..............Krabben..............krab...................краб
cavala......................Makrele ..........mackerel..........скумбрия
corvina....Umberfische (Sciaenidae)..croakers.....тень рыбы
.................Schattenfische, Trommler ...................барабанщики
enguia ........................Aal......................eel....................угорь
escargot..........Weinbergschnecke......snail................улитка
esturjão .....................Stör.................sturgeon.............осетр
lagosta....................Languste..............lobster...............омар
lagosta americana..Hummber ..........lobster...............омар
linguado ................Seezunge.............sole, fluke....единственное
lúcio..........................Hecht....................pike.................щука
lula.........................Calamari ...............squid..............кальмар
mexilhão...........Miesmuschel...........mussel ..............мидия
ostra ......................Austern................oyster.............Устрица
Peixe para moqueca...pangasius....pangasius.........пангасиус
Peixe pra cozido/Grill..Forelle, Scholle..trout, flounder..форель, камбала
Peixe pra fritar..Rotbarsch...............redfish........морского окуня
.......................Seelachs, Thunfisch..pollock, tuna...минтая, тунца
perca.......................Barsch....................miss..............скучать
pitú (de água doce)..Flusskrebse ...crayfish..............раки
polvo..................Tintenfisch..............octopus...........осьминог
salmão....................Lachs...................salmon.............лосось
sardinha...............Sardine..................sardine...........сардины
truta.....................Forelle.....................trout...............форель
vieira.............Jakobsmuschel............scallop...........гребешок
vôngole..........Venusmuschel.............clams............моллюски

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Carnes, Embutidos & Cortes de Carne Bovina

Dicionário de Alimentos - Carnes, Embutidos & Cortes de Carne Bovina
os cortes de carne do Brasil são bem mais detalhados, então, não se assustem com os espaços em branco nas traduções..rsrs

Português..............Deutsch............English.............Русский
Carnes.....................Fleisch...............Meat..................Мясо
carne bovina .......Rindfleisch..........beef................говядины
carne de vitela.....Kalbsfleisch.........veal................телятина
carne suina........Schweinefleisch..pork meat.........свинина
carne de veado (corço)..Reh ...........buck................косуля
fígado .......................Leber................liver.................печень
javali....................Wildschwein......boar meat........кабан мяса
língua .......................Zunge ..............tonge.................язык
lombo.......................Rücken ..........loin, saddle.....поясница, седло
lombo carneiro..Hammelrücken ..lamb loin...баранья корейка на косточке
veado ......................Hirsch ................deer ................олень
Aves....................Geflügelfleisch.......Poultry............Птицы
avestruz...................Strauss..............ostrich.............страус
carne de pato .......Entefleisch...duckling, duck meat...утенок, утка
carne de peru........Putefleisch.......turkey meat....мясо индейки
carne de frango ...Hühnerfleisch......chicken..........цыпленок
codorna....................Wachtel...............quail...............перепел
faisão.........................Fasan................peafowl............павлин
frango .....................Hähnchen ......chicken, poult...курица, цыпленок
galinha ......................Huhn ................chicken...........цыпленок
ganso..........................Gans .................goose..............гусиный
peru .......................Truthahn ............turkey.............Индейка
pomba ......................Taube ................pigeon.............голубь
Embutidos .........Würste und........Sausages and.......Колбасы и
.............................Rauchfleisch.......Smoked Meat......Копчености
kassel.....................Kasseler.................cassel...............кассель
linguiça calabresa..Kabanossi............sausages...........колбасы
linguiça paio.........Mettenden........smoked sausage...копченая колбаса
presunto schwald..Schwarzwaldschinken..black forest ham ..ветчина черный лес
toucinho................bauchspeck .......streaky bacon....полосчатой беконом
Português...............Deutsch................English..............Русский
Cortes de Carne Bovina..Rindfleischteilstücke..Beef Cuts......Куски говядины
Acém ....................Fehlrippe........chuck, sparerib..........ребро
Bife de alcatra.....Hüftsteaks ......rump steak............ромштекс
Bifes de Contrafilé..Steaks von ..sirloin steaks........стейки филет
...........................flachen Roastbeef
Bisteca, Chuleta..Porterhouse-Steaks..T-bone-steaks..стейк, котлета
Capa de filé ...Hochrippen-deckel..............................обложка стейк
Contrafilé ............Roastbeef......sirloin, roastbeef ..........Филе
Costela.......Spannrippe Querrippe......rib...................рёбрышкий
Coxão duro..Schwanzstück Unterschale...............хвост подоболочки
Coxão mole.....Oberschale Kluft.......................................разрыв
Filé-mignon ...........Filet.................tenderloin..........Филе миньон
Fraldinha ....Dünnung Bauchlappen...flank...............Пашина фланг
.............................Saumfleisch
Lagarto...............Schwanzrolle
Maminha ....Bürgermeister- stück ..Mayor-piece........мэр убор
Miolo de Alcatra ..Blume Hüfte.........kernels rump.....ядра крупу
........................Rose (ohne Deckel)
Músculo traseiro..Hinterhesse Wade..back leg muscle..вернуться мышцы
Filé de costela ..Hochrippe Entrecote....rib steak......рёбрышкий Филе
Patinho .............Kugel Nuss
Pescoço..................Kamm .......................neck.....................шея
Picanha ....Hüftdeckel Tafelspitz ........filet steak............кострец
parte Acém +.. Flanke und Brust ..Flank and chest..пашина и грудной клетки
parte ponta de agulha
-
parte da fraldinha +....Fleischdünnung
parte da "Aba do boi"
cortes do Brasil: clique na figura para aumentar
agora compare com os cortes de Portugal.... (é português o corte..rs)


agora compare com os cortes de carne na Alemanha (clique para aumentar)


olha só o corte sem noção dos americanos.., talham o boi sem levar em conta os grupamentos musculares.... (NOVATOS)...heheh



 
e, para terminar, uma brincadeirinha..rsrs (clique p/ aumentar)
corte de carne na Rússia? ah tá... agora você vai me dizer que acredita em Papai Noel também...isso não te pertence mais..ehehhe mas oficialmente é esse aí de cima..

domingo, 4 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Grãos & Farinhas

Dicionário de Alimentos - Grãos & Farinhas


Português...........Deutsch............English...........Русский

Grãos...................Körner.............Grains..............Зерно

arroz......................Reis...................rice.................рис
aveia ...................Hafer..................oat................овёс
centeio ..............Roggen.................rye..................рожь
cereais................Getreide ..........cereals..........зерновые
cevada.................Gerste .............barley............ячмень (перловка)
feijão carioq....Wachtel Bohnen...beans ............фасоль
germe/ farelo......Kleie.............germ/ bran.....ростка/ отруби
grão-de-bico ..Kichererbsen....chick peas.........горох
......................................................garbanzo...........нут
lentilha............Linsensuppe ........lentil...........чечевица
linhaça.............Leinsamen..........linseed..........лён
painço.................Hirse ................millet.............просо, пшено
quinua ..............Quinoa...............quinoa
soja..................Sojabohnen...........soy..............соевый
trigo...................Weizen...............wheat.........пшеница
trigo para kibe .Bulgur........bulgur wheat..Bulgur пшеницы
trigo sarraceno .Buchweizen..buckwheat......гречиха

Farinhas...............Mehl...................Flour.................Мука

amido de milho..Maisstärke.....corn starch...кукурузный крахмал
farelo de trigo..Weizenkleie ......wheat bran..пшеничные отруби
farinha de mandioca .Maniokmehl ..cassava flour..маниока мука
farinha de rosca..Paniermehl.......crumbs.............крошки
fécula de batata..Kartoffelstärke..potatoe starch..картофельный крахмал
fubá...................Maismehl...........cornmeal......кукурузная мука
polvilho..........Tapiocamehl ......tapioca flour....мука тапиока
far.trigo instant...Instantmehl.instant wheat flour..мгновенные пшеничная мука
far.trigo integral..Weizenvollkornmehl.whole wheat flour.всего пшеничная мука
.....................Weizenvollkornschrot..whole wheat meal..всего еды пшеницы

farinha de trigo ....Weizenmehl....wheat flour.....пшеничная мука

Type 405: própria para bolos, biscoitos e tortas - quase sem nutrientes rsrs
* Type 550: ótima para fazer pãezinhos e usar em comidas, tipo molho branco
* Type 630: mais grossa, porém boa para pães e tortas salgadas
* Type 812: para pães mistos
* Type 1050: para pães escuros, tipo italiano, precisa-se usar 10% a mais de líquidos do que a 812
* Type 1600: paes escuros, tipo alemão
* Type 1700 ou seja Weizenbackschrot - moída sem o germe de trigo: tem que ser misturada a
outras farinhas por conter pouco glúten
* Weizenvollkornschrot: o grão foi moído com casca, granulometria grande = whole wheat flour
* Weizenvollkornmehl: o grão foi moído com casca e tudo, granulometria fina = fine whole wheat flour
*Instantmehl: é moída de uma forma e tratada depois com vapor e não forma bolinhas,
mesmo se vc colocá-la em líquidos quentes, sem peneirar. É ótima para massas finas
- como rocamboles finos -, molhos e para povilhar superfíceis onde vc irá abrir massas.

sábado, 3 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Verduras

Dicionário de Alimentos - Verduras

hoje vai a parte das verduras...


Português.........Deutsch............English............Русский

Verduras .............Gemüse.................Vegetables..............Овощи

abóbora.................Kürbis...................pumpkin .................тыква
abobrinha.............Zucchini.................zucchini.................цуккини
...................................................................corgette
acelga .................Mangold..............chinese lettuce ........мангольд
.............................Krautstiel
agrião .............Brunnenkresse...........watercress...............кресс
agrião: use o Feldsalat como substituto
agrião de jardim.......Kresse ..................kresse ..................кресс
alcachofra ..........Artischocke ...........Artichoke ..............артишок
alface .................Kopfsalat ...................lettuce .................салат-летус
alface americana ...Eisbergsalat.........lettuce...................салат-летус
alface romana.....Sommerendivie ......romaine................ромэн
alface roxa .........Lolo Rosso ............red lettuce.........красного салата
alho porró .........Porree, Lauch.............leek.................лук-порей
aspargo ................Spargel ................asparagus..............спаржа
azeitona ................Olive .......................olive....................оливкa
batata .................Kartoffel.................potatoe...............картофель
berinjela.............Aubergine.............aubergine............баклажаны
beterraba .........Zuckerrübe............beetroot................свекла
...........................Rote Beete
brócolis...............Broccoli..................broccoli...............брокколи
Capuchinha......Kapuzinerkresse................................настурция
casca de limão....Zitronenschale....lemon peel........цедра лимона
cebola .................Zwiebel ..................onion......................Лук
cenoura ..........Karotte, Möhre..........carrot.................морковь
chicória .............Zichorie...................chicory...............цикорий
chuchu .............Chayote
chuchu: use o kohlrabi como substituto
cogumelo .......Champignon...........mushroom...............гриб
colza.....................Raps.......................rape
couve ........folhas do Kohlrabi........cole, kale...............Коул
couve da china...Chinakohl.....chinese cabbage...китайская капуста
couve de Bruxelas..Rosenkohl...brussels sprouts...брюссельская капуста
couve-flor ....Blumenkohl ..........cauliflower.......цветная капуста
couve-nábica...Weisse Rübe...cabbage turnip........капусты репы
couve-rábano...Kohlrabi..............kohlrabi................кольраби
dente-de-leão...Löwenzahn .......dandelion.............одуванчик
erva cidreira...Zitronenmelisse...lemongrass.........лимонник
ervilhas.............Erbsen .................peas......................горох
escarola ..........Endivien...............endive.................эндивий
.....................Winterendivie
espinafre .........Spinat ...............spinach.................шпинат
fava .............Dicke Bohnen........broad bean............бобы
feijão ................Bohnen................beans.................фасоль
funcho ............Fenchel................fennel................фенхель
gengibre ........Ingwer .................ginger...............имбирь
grão de bico...Kichererbsen......chickpeas...........нута
....................................................garbanzo
inhame ........Yamswurzel...........yam ..................ям
lentilha............Linse ..................lentil............чечевица
valeriana......Feldsalat...........valerian .........валериана
milho.................Mais ...............corn..............кукуруза
milho-verde...Zuckermais......corn..............кукуруза
nabo ..............Rettich .........turnip, rape....репа, рапс, Коул
palmito ......Palmherzen .....palm tree....пальмовое дерево
pastinaque...Pastinaken
pepino .............Gurke ........cucumber.............огурцы
pimentão picante..Peperoni....hot pepper.....острый перец
quiabo.........Okraschoten......okra...................окра
rabanete.......Radieschen.......radish ..............редька
raiz-forte.....Meerretich....horseradish..........хрен (wasabi)
repolho.............Kohl ..............cabbage...........капуста
rúcula ........Rauke, Rukula....arugula...........руколой
ruibarbo........Rhabarber.......rhubarb............ревень
salsão .............Sellerie.............cellery..........сельдерей
tomate..........Tomaten ..........tomatoe.........томат, помидор
vagem .......grüne Bohne.......pod, string bean
ervilha torta.....Zuckererbse.....pea ...............горох
..................Zuckerschotten

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Dicionário de Alimentos - Frutas

Dicionário de Alimentos - Frutas

Resolvi fazer aqui um serviço de utilidade pública.. vou deixar disponível um "dicionário multilíngue de alimentos" que eu fiz... deu um trabalhinho ein.. espero que seja útil para vocês de alguma forma...

vou disponibilizar por parte, hoje vai a seção das frutas...


Português ..........Deutsch ...........English ...........Русский
Frutas................ Früchte ............Fruits............. Фрукты
abacate.............. Avocado ...........avocado.......... авокадо
abacaxi ..............Ananas............. pineaple........ ананас
ameixa.............. Pflaume ..............plum .............слива
ameixa.............. Zwetschge ..........plum .............слива
amêndoa ...........Almond............. almond ..........миндаль
amora ...............Brombeere ........blackberry .....ежевика
avelã ...................Hasel .................hazelnut .........фундук
banana ...............Banane ..............banana ............банан
mirtilo............... Heidelbeere .......blueberry .......черника, голубика
cana-de-açúcar. Zuckerrohr...... sugar cane ......сахарный тростник
caqui ..................Kakifrucht......... persimmon ......хурма
.............................Sharon
carambola......... Sternfrucht ........starfruit ..........звездоплодника частуховидного
castanha-do-pará .Mutter............ brazil-nut .......Бразилский-орех
cast.portuguesa ..Kastanien .........chestnut ...........каштан
cereja ...................Kirsche ...............cherry............. черешня, вишня
coco ......................Kokosnuss ..........coconut ............кокос
damasco ..............Aprikose ..............apricot ............абрикос
..............................Damaskus
figo .......................Feige........................ fig .................фига
framboesa.......... Himbeere ..............raspberry........ малина
goiaba .................Guave................... guava................ гуава
groselha ...........Johannisbeere ........currant ............смородина
kiwi ......................Kiwi.................... .....kiwi................ киви
laranja ................Orange ....................orange ............апельсин
limão (verde).... Limetten.................. lemon............. лимон
limão galego........ Zitrone ...................lemon .............лимон
maçã ....................Apfel....................... apple ..............яблоко
mamão................ Papaya................... papaya............ папайя
manga................. Mango.................... mango .............манго
marmelo.............. Quitte.................... quince .............айва
melancia.......... Wassermelone ........watermelon..... арбуз
melão ..................Melone ...................melon ...............дыня
mexerica........... Mandarine ..............tangerine ........мандарин
morango ...........Erdbeere................ strawberry....... клубника
nectarina ..........Nektarine................ nectarine .........нектарин
noz de natal ......Walnuss ...................walnut .............грецкий орех
pecan .................Pecannuss ................pecan.............. пекан
pêra ....................Birne ..........................pear............... Груша
pêssego ..............Pfirsich .......................peach............. Персик
pinole ....................Pinole....................... pinole
pistache ................Pistazien .................pistachio....... фисташки
pomelo................ Grapefruit.............. grapefruit ........грейпфрут
romã ....................Granatapfel ............pomegranate.... гранат
sabugueiro........... Holunder ................elderberry........ бузина
girassol .................Sonnenblume .........sunflower seeds ..семян подсолнечника
tâmara .................Dattel ........................Dates.................... финик
tangerina ............Mandarine .................tangerine......... мандарин
uva .......................Traube ........................grape................ виноград
uva-espinho..... Stachelbeere ...............blueberry .........голубика шип

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Receita de Franguinho com Molho Especial

Receita de Franguinho com Molho Especial
"aí vai mais uma receita minha.. fica gostoso ;-)"

Ingredientes

- peito de 1 frango cortado em cubos
- 2 colh. (chá) de orégano
- 2 colh. (chá) de noz moscada ralada na hora
- 2 colh. (chá) de coentro em pó
- sal
- pimenta-do-reino preta em pó
- 1 colh. (sopa) de mostarda dijon (old style)
- 100g de smetana (pode substituir por 1 copo de iogurte natural nesse caso)
- azeite de oliva

Preparo

Temperar o frango com: sal + pimenta + noz moscada + coentro + orégano + mostarda.
Deixe marinando pelo menos 30 minutos.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira funda e dê uma primeira fritada no frango só p/ dar uma corzinha.
Complete com água suficiente p/ cobrir o frango e deixe cozinhar 20 minutos com a frigideira semi tampada.
Retire a tampa e deixe secar até ficar com só um pouquinho de molho.
Desligue o fogo, adicione a smetana e misture tudo.

Fica muito bom acompanhado com gretchka (trigo sarraceno) ou com arroz.
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