terça-feira, 30 de novembro de 2010

Receita de Curanto (Pulmay)

Receita de Curanto (Pulmay) "en Olla" - de panela

Esse é um prato típico chileno, que vem da ilha de Chiloé.
No Chile é muito comum o preparo de frutos do mar cozidos com carne de porco defumada.
Este é outro prato 2 em 1. O cozido é o prato principal e o caldo do cozimento vira uma sopa que é servida depois da refeição.
Originalmente ele é cozido no buraco com pedras quentes, mas como é muito popular ganhou uma versão feita na panela que está aqui.
Essa receita é para uns 10 caminhoneiros bem parrudos ;-) mas dá p/ diminuir proporcional sem problemas.

Ingredientes

Usar uma panela com capacidade para 20 litros.

- 1~2 repolhos verdes grandes separados en folhas,
- 20 ou 30 batatas, sem descascar, bem limpas,
- 1 cabeça grande de alho descascada,
- 2 cebolas, picadas,
- 2 tomates grandes, picados,
- 2 pimentões vermelhos, picados,
- 1 maço de alfavaca fresca,
- 2 colh. (sopa) de orégano,
- 2 colh. (sopa) de páprica doce em pó,
- 1 kg. de picorocos (é um molusco chileno, parece chapeuzinho chinês),
- 2 kg. de vôngoles,
- 3 kg. de mexilhões ou mariscos,
- 2 litros de vinho branco (ou 3 garrafas),
- 1 kg. de pernil de porco cortado en pedaços, (ou pode usar costela de porco),
- 500g de linguiça paio cortadas em metades,
- 2 kg. de pescado (corvina, merluza)
- 2 kg. de queijo fresco de vaca (6 pedaços de massa de pão crua pronta para assar (compra na padaria)),
- 250g de torresmos, picados; misturar com a massa de pão até que estejam bem incorporados

Preparo

Nesta receita não existem medidas ou ingredientes exatos. De tudo um pouco.
A ideia geral é formar camadas de distintas carnes, pescados e verduras na panela grande, separando-as com folhas de repolho.
Prepare as verduras. Reserve as batatas e folhas de repolho.
Colocar as verduras restantes, com os temperos no funo da panela.
Em cima colocar os picorocos, com cabeça para cima.
Entre eles, colocar os vôngoles e mariscos.
Agregar o vinho e cobrir com folhas de repolho.
Sobre tudo isso, colocar os pedaços de pernil (se pode usar frango ao invés de pernil).
Cobrir a carne com as batatas. Algumas pessoas agregan ervilhas torta com as batatas.
Se cobre novamente com folhas de repolho e se agregam as linguiças com o peixe.
O peixe deve ir cortado em pedaços, sem espinhos nem escamas, mas com a pele.
Cobrir tudo isso com mais folhas de repolho ou com um pano limpo: pano de sacaria é ideal. Sobre isso colocar um pirex com o queijo fresco.
Dividir a massa de pão crua misturada com os torresmos em pedaços pequenos e colocar em volta do queijo.
Cozinhar tudo no vapor. O pão tradicional são aqueles de batatas . O "Milcao" é de batatas cruas raladas e o "Chapalele" de de pire de batatas cozidas.
Cobrir a panela com mais folhas de repolho ou uma tela. Colocar a tampa e prendê-la com uma pedra grande.
Cozinhar em fogo lento durante 1h30 min a 2 horas até que o queijo se derreta e o pão esteja cozido.
Para servir o curanto: tirar as camadas e colocar em lugares distintos para servir os ingredientes, os mariscos juntos, a carne, as verduras, etc.
Logo o caldo em taças pequenas, depois o peixe, os mariscos e, por último, os picorocos.
Este prato é para festas maiores.
Pronto!

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Receita de Linguiça-de-Verdade Caseira

Receita de Linguiça-de-Verdade Caseira ( Колбаса, Жаренная По-Домашнему )

muito bom!

Essa é outa receita típica ucraniana ;-)

Ingredientes

- 1 Kg de carne de porco moída
- 3 dentes gordos de alho picados
- 150 g de banha defumada picadinha miúda
- tripa fina de porco seca limpa (vende em mercado municipal)
- caldo (~1/2 xíc.)
- batatas cozidas esmagadas (~2-3 médias)
- 1 cebola picadinha
- pimenta do reino em pó (~1 colh. (chá))
- sal a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos a tripa), e amasse bem até ficar homogêneo.
Deixe a mistura com textura de massa (se precisar coloque mais batata amassada).
Encha as tripas com a mistura e faça gomos de 15-20 cm.
Ligue as pontas das tripas e faça uma corrente.
Cozinhe 10-15 minutos em água com sal.
Está pronta para fritar!

domingo, 21 de novembro de 2010

Receita de Linguiça-Croquete Caseira 1

Receita de Linguiça-Croquete Caseira 1 ( Колбаса Домашняя )

"feito em casa é mais gostoso!"

Essa é uma receita ucraniana e tem diferentes variações, aqui vai uma delas ;-)

Ingredientes

- 250g de carne de porco magra moída 2x
- 1 gema
- 120g de batata cozida bem espremida
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada
- 1 pitada de canela em pó
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1/2 colh. (chá) pimenta do reino em pó
- sal a gosto
- farinha para passar em volta

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos a farinha) e misture muito bem até ficar homogêneo.
Modele as linguicinhas em cilindros de 5cm X 3cm.
Passe as linguicinhas na farinha de trigo.
Frite.
Pronto!

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Receita de Banana Charmosa

Receita de Banana Charmosa

muito bom!

Esse receita é facinha de fazer.. o pessoal sempre fazia no restaurante da universidade e a gente ficava lambendo os beiços..rsrs
Tem 2 jeitos de montar... ou como caneloni ou como lazanha...

Ingredientes

- 8 bananas
- 16 fatias de queijo
- 16 fatias de presunto
- molho branco (derrete manteiga, mistura 2 colh. farinha, frite, bota leite, sal, pimenta e noz moscada).
- queijo parmesão ralado

Preparo

Montagem tipo caneloni: Corte as bananas de comprido ao meio, enrole cada metade, primeiro na fatia de queijo e depois na de presunto. Coloque arrumado num refratário, cubra com o molho branco e polvilhe com o parmesão.
Montagem tipo lasanha: pique as bananas, o queijo e o presunto. No refratário, coloque uma camada com metade do presunto. Por cima faça uma camada com metade do queijo. Agora uma camada com as bananas picadas. Outra camada com o resto do queijo e outra com o resto do presunto. Jogue o molho pranco por cima e polvilhe o parmesão.
Nos dois casos: Asse no forno até gratinar e o queijo de dentro derreter.
Pronto!

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Receita de Gelatina Japonesa de Frutas

Receita de Gelatina Japonesa de Frutas [ フルーツゼリー ]

muito bom!


Essa é uma sobremesa japonesa bem comum por aquelas bandas,
eu costumava a me estufar com ela, porque é feita com ágar e é de baixa caloria..

Mas como por aqui a gente não acha ela, procurei a receita 100% made in Japan pra fazer em casa!

PS: Essa receita é a base de frutas em calda, diet ou não. Como a consistência da calda enlatada varia dependendo da marca, ela deve ser misturada com água e ficar em um volume final de 400ml..., dependendo da marca vai mais ou menos calda, que na verdade é a gelatina em si... então não deixe aquele açucarado puro, senão ninguém vai conseguir engolir..rs


Ingredientes


- 2 colh. (chá) gordas de ágar-ágar (se o pacotinho tiver um pouquinho a mais que isso, vai o pacotinho inteiro)
- 2 colh. (sopa) de açúcar (ou adoçante culinário para forno e fogão a gosto)
- Calda de fruta enlatada + água (volume final: 400ml)
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- pedaços de frutas em calda (ou cozidas) variadas


Preparo


Coloque o açúcar + ágar-ágar + os 400ml de calda + água e cozinha mexendo sempre no fogo BEM baixinho por 2 minutos até começar fervura. (o águar fica como se quisesse começar a dar liga).
Desligue o fogo, adicione o suco de limão e coloque em uma travessa ou copinhos que já estão com as frutas picadinhas esperando. ( eu sugiro colocar pedaços de pêssego em calda, cereja, gomo de tangerina cozido sem semente, abacaxi cozido, morango, pêra cozidos, etc).
Em clima ameno, a sobremesa já começa a endurecer mesmo fora da geladeira.
Coloque na geladeira até endurecer bem e, se quiser, desenforme depois.
Pronto!

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Receita de Peru de Natal

Receita de Peru de Natal

muito bom!

Ingredientes

- 1 peru
- +- meia garrafa de vinho branco seco
- 1 cabeça de alho picada
- 1 cebola grande picada
- pimenta do reino preta em pó
- sal a gosto
- 1 folha grande de louro,
- +- 2 colh. (chá) de cominho em grão (cumin),
- 1 colh. (sopa) de coentro em pó (o das bolinhas)
- 2 colh. (chá) de salsinha em pó
- 1 colh. (chá) de orégano
(manteiga e bacon defumado para colocar antes de assar)

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a farofa fica a escolha, uma sugestão:

Frite os miúdos marinados picados com os temperos de sua escolha + ameixas secas. No caso, use a farinha de mandioca (melhor a flocada) + farinha de rosca.

Preparo

Deixe o peru (+ os miúdos) da noite para o dia marinando nos ingredientes.
Escorra e guarde o caldo.
Coloque o peru na assadeira.
Recheie com a farofa.
Faça um corte na pele das 2 coxas e uns 2 cortes (1 de cada lado) na pele do peito.
Ponha por baixo da pele um pedaço de manteiga e bacon defumado picadinho.
Leve ao forno uns 20 min, então regue com um pouco do caldo e feche com papel alumínio.
Sempre que estiver meio seco, abra e regue com mais molho do marinado.
Quando o peru estiver cozido, retire o alumínio, pincele um pouco de óleo ou azeite na pele dele e coloque o forno daquela opção em que o calor vem só de cima (ou ponha na temperatura máxima).
Isso vai deixar ele crocante.
Pronto!

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Receita de Farofinha N.1

Receita de Farofinha N.1
muito bom!
Ingredientes

- 3 cebolas médias em rodelas
- 3 ovos
- 2 colh. (sopa) de toucinho defumado picadinho
- 1/2 xíc. de óleo
- 4 dentes de alho grandes picados
- 200g de coração de frango
- 200g de fígado de frango picado
- sal e pimenta a gosto
- 4 metades de pêssego em calda picados
- ~2 xíc. de farinha de mandioca (flocada ou simples, não torrada)

Preparo

Frite até dourar o toucinho + cebola + óleo + sal e pimenta.
Quebre os ovos + alho e misture (ovo mexido).
Coloque o coração + fígado e vai mexendo.
Quando estiver bem fritinho, coloque no fogo baixo e vá misturando a farinha.
A farinha vai dar uma sapecada e a consistência não pode ficar muito seca.
Por último coloque o pêssego picado e se quiser um pouco da calda.
Mexa para umedecer a farofa e deixar homogênea.
Desligue o fogo.
Pronto!

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Receita de Bolo de Laranja

Receita de Bolo de Laranja

muito bom!

Ingredientes

- 4 ovos (separados)
- 1 e 1/2 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de farinha
- 1 colh. (sopa) de fermento químico em pó (pó royal)
- 1 colh. (sopa) de raspas de casca de laranja
- 2 xíc. de suco de laranja fresco

Cobertura

- 100g de açúcar de confeiteiro
- 25ml de suco de laranja

Preparo

Misture a farinha + fermento + casca de laranja. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e ficar clarinho. Reserve.
Bata as claras em neve. Reserve.
Misture o suco de laranja + gemas batidas com açúcar.
Vá adicionando a farinha mexendo sempre ate ficar homogêneo.
Junte a clara em neve e misture delicadamente no final.
Coloque em forma bem untada e asse 30 minutos a 200C.
(cheque o ponto com o palito - ao espetar na massa deve sair limpo).
Cobertura: Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja em banho-maria até dissolver.
Jogar por cima do bolo desenformado.
Pronto!

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Receita de Massa Fresca com Ovos

Receita de Massa Fresca com Ovos


Fonte da imagem: gaetarelli.it

Essa receita é 100% original italiana, e serve para fazer vários formatos de massa como:
Tagliolinni, Tagliatelle, Parpadelle, Quadretti, Farfalle, Lasagne, Caneloni, Maltagliatte, etc...

A proporção é sempre 1 ovo : 100 g de farinha de trigo
p/ 4 pessoas

Ingredientes

- 400 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 pitada de sal

Preparo

Em uma superfície limpa despeje a farinha e faça um buraco no centro.
Coloque os ovos no centro e dê uma batida neles com um garfo.
Vá misturando com um pouquinho de farinha no centro para dar uma primeira engrossada.
Misture o resto e forme uma massa pesada.
Sove essa massa por 15 minutos (IMPORTANTE), ela vai amaciar.
Esmague, vire 90 graus, dobre e esmague de novo e assim vai.
Embale em plástico filme e deixe descansar em lugar fresco por 30 minutos.
Isso vai deixar a massa elástica e fácil de se trabalhar.
Vamos abrir a massa.
A massa deve ficar no final com 0,5 mm (isso faz a diferença).
Abra um pouco a massa.
Com o rolo, vá do centro apertando para as bordas.
Gire a massa 1/4 e repita o procedimento, e assim por diante.
Agora é só escolher qual formato de massa vai querer cortar.
Para cortar o macarrão, enrole a massa em um rolinho, e a largura da fatia que cortar vai ser a largura da massa.

Para o tagliolinni: 2 mm
Para o Tagliatelle: 5~6 mm
Para o Parpadelle: 1,5~2 cm
Para os quadretti: sobreponha tiras de 1 cm e corte em quadradinhos
Para o Farfalle: corte quadrados de 3 cm X 6 cm com carretilha nas pontas e esmague no meio.
Para as Lasagne: corte retângulos de 14 cm X 20 cm
Para os Caneloni: enrole as lasagne com recheio
Para os Maltagliate: cortar a massa em pedacos aleatórios com carretilha ~2 cm, que são feitos com o resto de massa.

Cozinhe em água fervente, escorra e passe uma água gelada rápida por cima para a massa parar de continuar cozinhando com o seu calor.
Pronto!
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