quarta-feira, 23 de março de 2011

Receita de Ceviche Mixto

Receita de Ceviche Mixto

muito bom!

O ceviche é um prato originalmente feito com peixe de carne branca, com ou sem frutos do mar, que é "cozido" no suco do limão.
Ele pode ser servido como entrada ou prato principal e é muito gostoso.
Existem 3 países que reclamam a "paternidade" desse prato tradicional: Chile, Peru e Equador.
Para eles não brigarem, falo que é um prato típico da costa leste do pacífico sul.. eheheh
PS: esse prato pode ser acompanhado de rodelas de batata doce cozida ou de espiga de milho cozida.Tortillas com salsa picante também caem muito bem ;-)
O líquido do marinado já pronto é chamado de "leite de tigre" e serve de base para uma bebida que "dizem" curar ressaca. Esse líquido é misturado a uma bebida destilada, como pisco ou vodka, com mais umas coisinhas...
Mas vamos ao ceviche:

Ingredientes

- 300g de corvina do pacífico ou linguado em cubos (~1cm)
- 15 camarões médios limpos
- 4 lulas médias limpas em rodelas
- 200g de polvo em cubos (~1cm)
- 1 cebola roxa média em tirinhas finas
- 1 pimentão vermelho médio em cubos (~1cm)
- 1 tomate sem pele em cubos (~1cm)
- 1 pimenta dedo de moça limpa SEM sementes, picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 8 limões tahiti (verdinhos)
- 2 limões sicilianos (amarelos)
- sal e páprica picante a gosto
- salsinha ou coentro verde picadinho (OPCIONAL)

Preparo

Branquear (2 min em água fervente): camarões, lula e polvo.
Retire e mergulhe em água gelada.
Escorra.
Em uma tigela, coloque todos os pescados e esprema o suco de todos os limões por cima.
Esprema manualmente, senão o limão fica amargo.
Junte todos os outros ingredientes, e misture tudo muito bem.
Cubra com um plástico filme e deixe "cozinhando" por 1 hora na geladeira, ou até a carne do peixe ficar esbranquiçada.
Retire e pode servir.
Pronto!

terça-feira, 15 de março de 2011

Receita de Bolo Carneiro-de-Páscoa

Receita de Bolo Original Carneiro-de-Páscoa (Osterlamm) Das Original



Testado e Aprovado! Muito bom!

Esse é um bolo tradicional do café da manhã da páscoa... ele não é muito doce e é bem fofinho, praticamente como um pão-de-ló.
Geralmente ele é feito em uma forma 3D de carneiro ou coelho e é coberto com açúcar de confeiteiro ou glacê

Ingredientes

- 100g de massa de marzipan (ver receita genérica no site, não compre akela pasta de açúcar puro que vendem no Brasil)
- 2 ovos
- 75g de manteiga (~2 colh. (sopa) cheias)
- 50 g de açúcar (1/4 xíc.)
- 1 pacotinho de vanilina (~2 colh. (chá)cheias)
- 1 pitada de sal
- 10 gotas de óleo de amêndoas amargas (essência de amêndoas)
- 80g de farinha de trigo (~1/2 xíc.)
- 20g de fécula de batata (~1 colh. (sopa) cheia)
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó
opcional: - 2 colh. (sopa) de licor de ovos

Cobertura

- glacê fondant com essência de amêndoas ou polvilhar açúcar de confeiteiro

Preparo

Coloque todos os ingredientes do bolo fora da geladeira 1 hora antes para que tudo fique à temperatura ambiente***.

Quando for começar a fazer o bolo, preaqueça o forno a 180C.
Bata na batedeira os ovos + marzipan até ficar homogêneo e clarinho (pode amassar com garfo antes pra ajudar).
Depois junte na mistura e bata: manteiga + açúcar + vanilina+ essência de amêndoas (+ licor opcional)até ficar homogêneo e bem fofinho.
Fazer uma mistura da farinha + fécula + sal + fermento.
Ir adicionando à mão aos poucos na massa e deixe-a homogênea.
Colocar a massa na forma BEM untada com manteiga e passado farinha.
Assar no forno durante aproximadamente 40-45 min. Retirar a forma e esperar esfriar uns 10 minutos. Desenformar, cobrir com fondant, enfeitar...

Pronto!

*** Muito importante!!! principalmente a manteiga.., senão não dissolve direito na massa e o bolo desanda.

sábado, 12 de março de 2011

Receita de Pepinos em Conserva

Receita de Pepinos em Conserva

muito bom!

essa é uma receita russa, não testei ainda.. mas disseram que fica igual ou melhor do que os comprados ;-)

Ingredientes

- 1 Kg de pepinos pequenos (não é aquele pepino caipira!)
- 3 dentes de alho grandes
- 1/2 colh. (chá) de mostarda em pó (eu colocaria 1 colh. (sopa) bem cheia de sementes de mostarda)
- 1 pitada de pimenta do reino preta em pó (eu colocaria 2 colh. (chá) delas em grão)
- 1 colh. (chá) rasa de açúcar
- 8ml de vinagre 70% (8ml ácido acético 70%)
- 55ml de água
- 3/4 colh. (sopa) de sal
- 4 colh. (sopa) de óleo de girassol
- 1/2 colh. (sopa) de dill picadinho

Preparo

Lave os pepinos, retire as duas pontas e corte em fatias fininhas de comprido ~2mm.
Coloque as fatias em uma tigela grande, adicione todos ou outros ingredientes, mexa bem e deixe descansar por 2 horas.
Os pepinos vão dar uma amolecida e soltar bastante água.
Coloque os pepinos em potes de vidro e despeje o líquido restante dentro e feche.
Coloque um pano no fundo de uma panela grande e alta, e ponha os potes de pepino já fechados.


Despeje água quente (30~70C) e encha até 1 dedo abaixo do gargalo do pote.
Coloque em fogo médio.
Quando ferver, coloque em fogo bem baixinho.
Tampe a panela e deixe esterilizar por 20 minutos.
Retire, seque os potes e mantenha eles dentro de um cobertor morno por 2 dias.

Rendimento: 2 potes de 500ml.

PS: Receita para grandes quantidades:

Em 4 kg de pepinos vai precisar de:

- 1 cabeça de alho ,
- 2 colheres de chá de mostarda em pó ,
- 1 colher de sopa de pimenta preta,
- 1 xícara de açúcar,
- 1 copo de vinagre de 9% ,
- 3 colheres de sopa de sal,
- 1 xícara de óleo vegetal ,
- 2 colheres de sopa de verduras (todas, exceto a cebola).

Os pepinos devem ser bem lavados, cortados em tiras finas longo (o mais fino, melhor). Acrescente todos os ingredientes restantes (alho: pique finamente) e deixe descansar por 2 horas.
Em seguida, puxe o pepino para as margens, coloque-os nos potes e depois o suco deles . Esterilize: se os potes são de 500ml: - 10 minutos, se são potes de 1 litro: - 25 minutos.
Os pepinos obtidos são ligeiramente adocicados, mas um pouco ácidos.
Quem não gosta pode sempre reduzir a quantidade de açúcar e alho.

Pronto!



quarta-feira, 2 de março de 2011

Receita de Pão Alemão Cozido

Receita de Pão Alemão Cozido

muito bom!
testado e aprovado!

(rende bastante!)
vi no programa da Ana Maria e testei
Esse pão doido é super fofinho, não é doce e nem salgado, dá pra comer com tudo!
vai muito bem com creme de alho, com queijo ralado, com geléia de morango ;-)

Ingredientes

- 15 g de fermento fresco
- 20 g de açúcar (1 colher de sopa)
- 50 g de manteiga sem sal
- 250 ml de leite
- 1 ovo
- 10 g de sal (1/2 colher de sopa)
- 500 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite

Preparo

1 - Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco e 20 g de açúcar(1 colher de sopa) e misture bem até dissolver o fermento.
Adicione 50 g de manteiga sem sal, 250 ml de leite, 1 ovo e 10 g de sal (1/2 colher de sopa) e misture.
Acrescente 500 g de farinha de trigo, misture e transfira para uma superfície lisa enfarinhada. Trabalhe a massa nesta superfície até que desgrudedas mãos.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por +/- 30minutos.
2 - Com as mãos pegue 20 porções de massa e faça bolinhas.
3 - Unte uma panela funda com 26 cm de diâmetro com manteiga, forre-a com papel alumínio e unte também este papel alumínio com manteiga.
Vá colocando as bolinhas de massa no fundo da panela, uma ao lado da outra, começando pelo centro da panela até preencher quase todo o fundo da panela.
Não encoste as bolinhas na lateral da panela, deixe uma borda de 2 cm.
Tampe bem a panela e deixe as bolinhas descansarem por +/- 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
4 - Depois das bolinhas crescidas, despeje 500 ml de leite na panela e leve ao fogo baixo (ainda com a panela tampada) por +/-25 minutos ou até o leite secar.
Retire os pães da panela e já pode servir.

Obs: evite utilizar uma tampa reta, pois quando o leite começa aferver as bolinhas sobem e tendem a encostar na tampa. Se isso acontecer as bolinhas murcham.
Uma opção é cobrir bem a panela com papel alumínio deixando uma folga para as bolinhas subirem(espaço para cima).

PS: o pão fica bem gordo gigante! fica úmido! o fogo é o mais baixo que conseguir deixar...
se quiser aconselho fazer MEIA receita pra essa panela.. pq o bicho cresce mesmo ;-)

Pronto!
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