quinta-feira, 28 de abril de 2011

Receita de Sobremesa Chinesa de Frutas Caramelizadas

Receita de Sobremesa Chinesa de Frutas Caramelizadas




muito bom!!!

As frutas empanadas caramelizadas são uma tradição da região norte da China. Esses chineses sabem TUDO !!! Recomendo ;-)

Ingredientes

- Pedaços de banana, maçã ou pêra
sugiro cortar a banana em 4 partes e a maçã ou pêra em 8 partes

para a calda

- 2 xíc. de açúcar
- 1/2 xíc. de glucose de milho
- 1/4 xíc. de gergelim

para a massa do empanado

- 200 ml de água
- 15 g de fermento biológico seco
- 4 claras
- 25 ml de óleo (~2 colh. (sopa))
- 175 g de farinha de trigo (1 e 1/4 xíc.)
- 55 g de farinha de arroz (1/3 xíc.)
- 35 g de fécula de batata
- 50 g de açúcar (1/4 xíc.)
- 15 g de fermento em pó químico (1 colh. (sopa))
- 1 pitada de sal

Preparo

Corte as frutas, reserve.
Faça a massa: misture água + fermento biológico + claras + óleo.
Misture.
Junte a farinha de trigo + farinha de arroz + fécula de batata + açúcar + fermento químico + sal.
Misture bem até espumar e deixe uns 15 mininutos para reagir.
1 a 1, passe os pedaços de fruta na massa e retire com um garfo, raspando para tirar o excesso.
Frite os pedaços em óleo não muito quente (pelo menos 3 cm de óleo na panela).
Coloque os pedaços em um papel absorvente e reserve.
Agora a calda: coloque o açúcar e a glucose de milho na panela e coloque em fogo médio, sem mexer muito.
O ponto é quando se joga um pouco da calda na água gelada e ela vira um fio quebradiço.
Despeje o gergelim na calda.
Mergulhe os pedaços de fruta por completo na calda e retire em seguida, 1 a 1.
Afunde na água gelada pra ficar crocante e coloque meio separados uns dos outros em uma travessa untada com manteiga.
Pronto!
PS: fica bom com sorvete de creme ;-) e dá pra fazer na versão espetinho ;-)

terça-feira, 5 de abril de 2011

Receita de Bolinho Mini-Mini Japonês


Receita de Bolinho Mini-Mini Japonês

[きなこのミニミニおだんご !!!]

muito bom!

Continuando o festival de docinhos japoneses, esse docinho é bem típico e gostosinho.

Eu ainda não testei essa receita, mas a fonte japonesa de onde peguei diz que o resultado fica igualzinho dos comprados nos templos ;-)

Como os outros doces, ele também pode ser misturado com Matcha (chá verde instantâneo) para ficar verdinho, ou pó de cereja, de morango, para ficar vermelhinho, etc.


Ingredientes

- 50g de farinha de soja tostada (1/4 xíc.)
- 50g de açúcar (1/4 xíc.)
- 25g de glucose (pode ser glucose de milho) (~1colh. (sopa) cheia)
- água
- açúcar granulado
opcional: matcha, pó de cereja, etc.

Preparo

Mistura: farinha + açúcar + glucose.
Vai colocando água e batendo até ficar aveludado.
Ponha + da mistura ou da glucose para corrigir o ponto (macio como a orelha).
Faz bolinhas de 1,5cm, passa no açúcar granulado e espeta as bolinhas no palito de dentes.
Dá para colocar até 3 bolinhas em cada palito.
Pronto!

domingo, 3 de abril de 2011

Receita de Anko (Doce de Feijão)

Receita de Anko (Doce de Feijão)

é gostoso ;-)

Esse doce pastoso é usado em muitas receitas japonesas, inclusive como recheio do docinho de Kyoto)

Ingredientes

- 1 e 1/3 xíc. de feijão azuki
- ~1/2 xíc. de açúcar granulado ou 2 xíc. Johakuto (açúcar japonês) (ajuste a gosto, mas não muito doce)
- 1 pitada de sal

Preparo

Deixe o feijão de molho da noite para o dia com bastante água. Ferva e fique mexendo em fogo médio 10 min. Retire a água. Coloque 4 xíc. de água no feijão e ferva novamente. Ponha em fogo baixo e mexa ~1 hora ou até amaciar. Retire TODA a água. Coloque o açúcar e o sal. Esprema, sove a mexa até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Pronto!

Receita de Yatsuhashi


Receita de Yatsuhashi (O Famoso Doce da Confeitaria da Ponte de Kyoto)

[銘菓八つ橋レシピ !!!]

muito bom!

Esses docinhos tradicionais de Kyoto podem ser feitos de vários sabores e não são muito doces (dá pra comer mais!!)... heheh

Como muitos docinhos japoneses, esses triângulos são feitos pela combinação da massa doce de arroz (Mochi) e um recheio.

Os recheios mais comuns são o doce de feijão, o doce de castanha portuguesa, o de gergelim, morango, chá verde, chocolate.

A massinha também pode ter adições que mudam a cor/ sabor, geralmente acrescentando o chá verde instantâneo (Matcha)- fica verde, a canela em pó- fica creme, gergelim preto em pó- fica preto!, pó de cereja azeda- fica rosinha, o cacau em pó - marrom...


Vou colocar aqui a receita-base de Mochi (que dá pra comer puro) e a montagem do docinho... os recheios vou colocar em posts separados.


Massa doce de arroz ( Mochi )

Ingredientes

- 1 xíc. de farinha de arroz (aglutinante) [shiratama-ko]
- 1/4 xíc. de açúcar
- 2/3 xíc. de água
- fécula de batata p/ polvilhar [katakuri-ko]

Preparo

Misture o açúcar + farinha e vá acrescentando a água aos poucos.
Se for fazer no microondas: aquecer 2 min. - mexe a massa.
Aqueça novamente até inchar. Retire e sove rápido.
Se for fazer em banho-maria: cozinhar 15 minutos no vapor, sem tocar na água e com a tampa fechada envolta por um pano p/ não respingar na massa.
Polvilhe uma superfície com a fécula de batata (misturada ou não com um pouquinho de canela).
Passe nas mãos também.
Pegue a massa quente da panela e coloque na mesa (cuidado p/ não se queimar!).

Montagem do Yatsuhashi

Polvilhe a mão novamente.
Reparta a massa em porções menores.
Abra a massa com 1~2 mm de espessura e corte quadrados de ~8-10cm de lado.
(O quadrado vai se dobrar no meio para formar o triângulo)
Coloque 1 colh. (chá) cheia do recheio escolhido (ex: doce de feijão) no centro da base do triângulo imaginário.
Dobre a massinha e pressione as bordas para fechar.
Se desejar, polvilhe mais por fora do doce.
Pronto!

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