domingo, 31 de março de 2013

Uma Feliz Páscoa Para Todos!

Uma Feliz Páscoa Para Todos!


sexta-feira, 29 de março de 2013

Receita de Varenicki/Pelmeni

Receita de Varenicki/Pelmeni

Fonte da imagem: tvcook.ru
"o famoso raviolão"

Os varenicki são praticamente ravioli  com bastante recheio. Os pelmeni são praticamente iguais, só que menores e com as pontinhas dobradas como capeletti.

Fonte da imagem:aksenova49.ru
Pelmeni

Além do tamanho e da forma, geralmente só os vareniki são recheados com batata e os doces também ;-)


Ingredientes

Massa:
-3 copos de farinha tipo especial
-1 ovo
-2/3 xícara de água morna
- 1/2~1 colh. chá sal

Recheio 1:
-Bistequinha de porco sem osso, moída;
- Alho;
- Pimenta do reino preta moída;
-Sal.
Fonte da imagem: hleborechka.ru

Recheio 2:
-Pirê de batata não-mole
- pedacinhos de cebola frita

Fonte da imagem: ponchik.com.ua

Recheio doce:
- Ricota fresca
- Geléia da preferência (melhor de alguma fruta vermelha ou uva)

Fonte da imagem: amam.ru

Preparo

Massa:
Numa vasilha peneirar a farinha
Abrir um buraco no centro e colocar o ovo levemete batido, o sal e um pouco da água
Ir amassando e adicionando água aos poucos e sovar bem
Cobrir a vasilha com plástico filme e deixar a massa descansar 30~40 min.

Montagem:
Abrir a massa , cortar com um copo, colocar 1 colher de sopa de recheio. (pode ser o 1, o 2 ou os dois juntos), além da versão doce.
Fechar a massa como uma meia-lua, apertando as bordas.
(se for fazer pelmeni, dobre as pontinhas da meia-lua para dentro, como um cappelletti(
Colocar na água fervente no fogo (uns 5 min)- cortar 1 p/ ver se a massa está cozida.
Tirar, escorrer e comer com smetana (creme de leite azedo/creme fraiche).
Pronto!

PS: você pode  fazer bastante e congelá-los crus .. e só pegar o tanto que quiser fazer na hora e colocar direto em água fervente :-)

Fonte da imagem:talerka.ru

quarta-feira, 27 de março de 2013

Receita de Ovo de Páscoa Rendado

Receita de Ovo de Páscoa Rendado


Fonte da imagem: candyscandys.blogspot.com
bonito e gostoso !!!

É tempo de páscoa!
Que tal fazer lindos ovos rendados de chocolate?
Chocolate branco, ao leite, mesclado, meio-amargo... muitas possibilidades :-)
Você pode fazer só 1 das metades rendadas, ou as 2 \o/

Ingredientes

- chocolate de sua preferência e em quantidade suficiente para a forma de ovo de páscoa que você escolher fazer

Preparo

Coloque as formas de ovo de páscoa no freezer (quanto mais frio melhor).
Pique ou rale o chocolate (não deixe cair nem um pingo de água).
Em uma travessa, coloque 2/3 do chocolate picado e derreta em banho-maria, mexendo.
Retire do banho-maria e coloque o restante do chocolate picado (isso vai dar o choque-térmico).
Bata o chocolate com uma colher para temperar (quanto melhor bater, mais brilhante ele vai ficar).

O ponto do chocolate: passe o dedo em um pouco do chocolate e encoste no seu lábio inferior,
o chocolate não pode estar quente e nem morno (senão ele gruda e não sai da forma).

Coloque o chocolate derretido já temperado em uma bisnaga (pode fazer um funil com papel manteiga, torcer a parte traseira e dar um pique com uma tesoura, fara fazer um furinho - quanto menor o furo, mais delicada a renda).
Retire a forma de ovo do freezer e comece a fazer um desenho com o chocolate da bisnaga, de sua preferência.
PS: é bom fazer a borda do ovo completa com chocolate, para facilitar juntar as metades.

Para fazer o efeito com várias camadas de bisnaga: não pode fazer tudo de uma vez só, senão o chocolate se mistura tudo.
Primeiro faça uma camada com a bisnaga e coloque no freezer.
Quando já estiver endurecido, faça outra camada por cima e volte ao freezer.
Faça isso quantas vezes achar necessário.
Se quiser pode fazer cada camada com um tipo diferente de chocolate :-)

Fonte da imagem: elo7.com.br

Para saber quando desenformar: olhe o fundo da forma (ela deve estar fosca - porque o chocolate já descolou da forma) ... se tentar retirar o chocolate da forma antes disso, ele pode se quebrar, ou vai ficar com aspecto ralado.. não vai ficar brilhante.

Para uma finalização profissional: bata levemente a forma e desenforme o chocolate sobre papel manteiga, e deixe ele "suar" da noite para o dia, sem tocar nele - isso vai garantir que ele fique bem brilhante espelhado.

Para juntar as metades do ovo: passe um pouquinho de chocolate derretido, grude e deixe endurecer.

Pronto! Um ovo Gostoso, bonito e chique no último!

Fonte da imagem: croquecamille.wordpress.com

Nesse ovo acima, a renda feita na metade da frente, foi feita deixando um espaço oval incompleto (por fazer). A metade foi colada com chocolate derrretido em outra metade tradicional.
Dentro, foi colado um bombom tipo cereijão, usando choc. derretido, e por cima, colou-se a galinha de chocolate... feita com 2 metades de forma, como um ovo de páscoa ou coelho de chocolate.

PS2: uma outra maneira de fazer o ovo rendado, é encher uma bexiga, dar um nó... e então, por cima dela fazer o trabalho com a bisnaga... e depois de bem seco... estoura-se a bexiga...

segunda-feira, 25 de março de 2013

Receita de Sorbet de Lichia

Receita de Sorbet de Lichia

Fonte da imagem: tastespotting.com
refrescante!

Receitinha com gostinho asiático ;-)

Ingredientes

- 450g de lichias frescas, sem pele e sem sementes
- 2 colh. (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1 limão em fatias finas para decorar

Preparo

Em um liquidificador, bata a polpa da lichia + açúcar de confeiteiro até virar um purê + suco de limão.
Passe o purê por uma peneira e transfira para um pote para congelar.
Deixe no congelador por 3 horas.
Retire do congelador, dê umas picadas na massa e bata na batedeira até conseguir uma consistência homogênea.
Sem desligar a batedeira, adicione a clara de ovo e bata novamente.
Volte a massa para o pote e deixe no congelador da noite para o dia (~8h).
Sirva com rodelinhas de limão.
Pronto!

domingo, 24 de março de 2013

SORTEIO !!!

SORTEIO !!!

GANHE ESTA LINDA CANECA PERSONALIZADA !

Frente 

 verso



Regras para participar do sorteio da caneca promocional Coisinhas da Bárbara:

1 - Promoção válida apenas para entregas no Brasil;
2 - Ser Seguidor do blog publicamente;
3 - Preencher o formulário acima para se inscrever;
4 - Cada participante poderá se inscrever apenas uma vez para concorrer a esta caneca;
5 - Curtir a Fan Page;
6 - As inscrições serão abertas domingo dia 24/03/13 e serão encerradas às 00:00h do dia 06/04/13. Cada pessoa inscrita terá um número sequencial que será utilizado para efetuar o sorteio no site
www.sorteador.com.br . O sorteio será realizado no dia 07/04/13.
7 - O resultado do sorteio será divulgado dentro desta página do Blog, e posteriormente na Fan Page do Kefir Alimento Probiótico no Facebook.
8 - O sorteio será efetuado de maneira imparcial e não poderá ser contestado.

Importante:
1 - O ganhador será informado via email e deverá respondê-lo no prazo de 48 horas.
2 - Caso não ocorra o contato, o sorteio será refeito.
3 - O prêmio será entregue no endereço do ganhador, sem custo para o mesmo.
4 - O vencedor é responsável pelo fornecimento correto de seus dados pessoais e endereço de entrega. No caso de dados incorretos e consequente retorno do prêmio, não haverá reenvio.

Agradecemos o prestígio e participação de todos. Boa sorte!

E tem o sorteio de mais 2 canecas nos blogs parceiros do Coisinhas da Bárbara !!!


e


sábado, 23 de março de 2013

Receita de Rigatoni Recheado Gratinado

Receita de Rigatoni Recheado Gratinado


muito bom!!!

Essa receita saiu direto da minha cozinha, fumegando um cheiro delicioso!
Para fazê-la eu usei o cream cheese (leban, labne) de kefir, que consegui filtrando o kefir por um coador de café por 24 horas.... mas você pode fazer essa receita com cream cheese ou ricota comprada.. além de também poder usar a ricota de kefir!
Como todo bom italiano, as quantidades dos ingredientes são aproximados, mas não tem como dar errado :-)

Ingredientes

- 1 pacote de rigatone
- 500g de cream cheese ou ricota (eu usei labne de kefir)
- 1/2 maço de salsinha picada
- 1/2 maço de espinafre
- 1 gema de ovo
- 2 dentes de alho grandes picados
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- noz moscada ralada
- sal a gosto
- quanto baste de creme de leite fresco
- q.b. de leite
- q.b. de queijo parmigiano regianno

Preparo

Forre uma assadeira retangular altinha (daquelas de assar pão) com papel alumínio.
No fundo, coloque ~1/4 xíc. de creme de leite fresco.
Em uma tigela, coloque o espinafre e cubra com água fervente.
Deixe descansar por 2 minutos.
Remova a água quente e lave o espinafre com água gelada (vai ficar bem verdinho).
Escorra bem e pique o espinafre bem miudinho.
Junte na tigela a salsinha picada + gema de ovo + alho picado + pimenta moída + noz moscada ralada sal a gosto + cream cheese ou ricota.
Misture tudo bem misturado.
Recheie os rigatoni, 1 por 1, enfiando o recheio de ricota com a ajuda de um palito de churrasco.
Vá colocando os rigatoni recheados DE PÉ, lado a lado na assadeira, bem juntinhos.
Quando a forma estiver completa com rigatoni, se houver resto de recheio coloque por cima, tentando cobrir os espacinhos vazios.
Cubra tudo com parmigiano regianno ralado ou parmesão.
Encha as bordas da forma com leite.
Coloque no forno a 200C por 30 minutos ou até que os rigatoni estejam cozidos.
Pronto!


terça-feira, 19 de março de 2013

Receita de Minestrone a Piemontesa

Receita de Minestrone a Piemontesa (Minestrone Alla Piemontese)

Fonte da imagem: buttalapasta.it
muito bom!

Minestrone nada mais é que um sopão, de consistência mais robusta.
As receitas são infinitas, variando de acordo com a região da Itália. Na região do Piemonte ele é mais vermelhinho.., já no sul, é com arroz e assim vai..
Basicamente é uma mistura bem variada de diferentes legumes e verduras, podendo ter carne ou não, e quase sempre contendo macarrão ou arroz.
É comum as pessoas fazerem um panelão e congelar, e dizem que fica até mais gostoso :-)

Ingredientes

- 300g de feijão branco
- 3 batatas amarelas picadas
- 3 cenouras picadas
- 1 abobrinha grande picada
- ~10 vagens picadas
- 2 talos de salsão picados
- 1 cebola roxa picada
- 50g de toucinho picado bem miudinho
- 1 pedaço de pernil de porco com osso
- 2 tomates maduros
- 1 colh. (chá) de vinagre
- 1 fio de azeite
- caldo de carne
- 50g de spaghetti (ou outro formato que preferir)
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 2-3 folhas de majericão (opcional)
- 1/2 lata de massa de tomate
- 3-4 bolinhas de pimenta-da-jamaica
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmigiano reggiano ralado a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão branco junto com o pernil de porco.
Quando estiver pronto, passe para uma panela grande e junte todos os outros ingredientes, EXCETO o macarrão, a salsinha e o queijo.
Complete a panela com caldo de carne até cobrir todos os ingredientes.
Cozinhe por mais uns 20 minutos, até ficar tudo quase cozido.
Adicione o macarrão e mexa.
Quando o macarrão estiver cozido, desligue o fogo e adicione a salsinha e 1 fio de azeite.
PS: se deixar a sopa descansar por 30 minutos, ela vai pegar mais o gosto dos temperos, após descansar, leve à fervura novamente e desligue.
Sirva com um bom queijo parmigiano reggiano ralado por cima e acompanhado de torradinhas :-)
Pronto!

segunda-feira, 18 de março de 2013

Receita de Cornos de Gazela (كعب الغزال)

Receita de Cornos de Gazela (كعب الغزال)

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
muito bom!

Essa receita de dar água na boca em direto do Marrocos para você!
Doces crocantes por fora e recheado de amêndoas por dentro.. uma verdadeira delícia :-)
Com chá, café ou simplesmente puros, sempre fazem uma boa companhia à mesa..
Somente cortados com carretilha ou decorados com furinhos de palito de dente e outras pecinhas, dão uma ótima impressão. Você pode deixá-los com a massa simples ou cobri-la com açúcar de confeiteiro, amêndoas e até, por que não, caramelizados? Nossa.. eu quero muito!!!!
O nome desse doce vem da sua forma, que se parece com os chifres da gazela, que é como são chamadas várias espécies de antílopes.

Fonte da imagem: imagensdeposito.com

Rendimento: 30 cornos de gazela

Ingredientes

Recheio
- 400g de amêndoas sem pele (não torradas)
- 200g de açucar
- 20g de manteiga derretida
- 2 colh. (sopa) de água de flor de laranjeira
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó

Massa
- 250g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 50g de manteiga derretida
- água de flor de laranjeira para sovar

Preparo

No processador de alimentos, moa as amêndoas o mais fino possível e junte o açúcar.
Bata para misturar.
Junte o resto dos ingredientes do recheio, misture tudo muito bem.
Modele o recheio como se fossem "dedinhos" de aprox. 9cm.
Reserve.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

A massa é o ponto delicado da receita.
Misture à mão todos os ingredientes, colocando a água por último.
A quantidade de água vai variar dependendo da capacidade de absorção da farinha.
A massa deve ser firme ao toque.
Não adicione muita água, a massa deve ser menos flexível do que a massa de pão.
Sove a massa com as mãos, esticando ela para ficar lisa e homogênea.
Depois que a massa tiver relaxado, divida ela em pedaços do tamanho de uma laranja e trabalhe novamente cada um.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Você vai gastar uma boa meia hora para deixar a massa lisinha e elástica.
(é bom deixar os pedaços de massa esperando dentro de um plástico para não ressecar).

Montagem
O procedimento deve ser feito com cada um dos pedaços de massa
Abra a bolinha de massa com um rolo até ficar com espessura de aprox. 1mm.
A tira de massa vai ficar com uns 15 cm.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Coloque 1 recheio no centro do retângulo de massa, cubra o recheio com um dos lados da massa, deixando uma folga de meio centímetro e modele em forma  de meia-lua aberta (corno).

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Corte a borda com uma carretilha e reaproveite as bordas em excesso para fazer mais cornos.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Decoração (opcional)
Usar uma pinça dentada, apertando primeiro as pontas e depois seguir o padrão de acordo com a foto ( dá pra fazer os furinhos com palito de dentes).

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Cozimento
Esse é o segundo ponto delicado da receita.
Coloque os cornos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixar os cornos descansarem ao ar livre por pelo menos 3 horas (e máx. de 12 horas)
PS: por isso que tem tempo de decorar se quiser..rs
Pré-aqueça o forno a 175C e asse os cornos por 20 minutos.
Assar é monitorar constantemente!
Os cornos não podem ficar marrons.
O açúcar durante o cozimento vai escorrer e quando começar a borbulhar demais já é um sinal do final do cozimento.
PS: o açúcar não pode caramelizar
Não hesite em abrir a porta do forno e verificar o ponto de cozimento... a massa deve estar crocante :-)
Pronto!

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com




sábado, 16 de março de 2013

Receita de Peixe Recheado

Receita de Peixe Recheado

Fonte da imagem: food24.com
diferente!

Ingredientes

- 1 peixe inteiro de ~750g, limpo e sem escamas (romano, tamboril, por exemplo)
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- sal a gosto
- óleo para pincelar

Recheio
- 100g de espinafre
- 150ml de caldo de legumes ou de frango
- 100ml de vinho branco
- 40ml de manteiga, em temperatura ambiente
- 200ml (medida) de cuscuz marroquino
- 2 colh. (sopa) de dill (endro) picado
- 2 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de estragão picado
- 1 ovo batido
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o espinafre 2 minutos em água fervente, escorra bem e pique miudinho.
Reserve.
Em uma panela coloque o caldo de legumes + vinho.
Quando começar a ferver, adicione a manteiga + cuscuz.
Deixe ferver mais uma vez, mexa bem, retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
Afofe o cuscuz com um garfo, separando bem os flocos, junte o espinafre + ervas + sal e pimenta a gosto, misture bem.
Agora junte o ovo batido no cuscuz e misture tudo muito bem.
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Coloque o recheio de cuscuz dentro da cavidade da barriga do peixe.
Pincele uma grelha e o peixe com óleo.
Cozinhe o peixe por 15 minutos de cada lado.
Pode ser feito na grelha do churrasco, ou no forno mesmo.
Pronto!
PS: sirva com fatias de limão :-)

sexta-feira, 15 de março de 2013

Receita de Nutella Genérico

Receita de Nutella Genérico

Fonte da imagem: davidlebovitz.com
nossa!

Essa é uma receita bem próxima ao original. Ela não necessariamente é mais em conta para fazer, mas é um ótimo substituto e rende quase meio litro de nutella pirata :-)

Rendimento: 400 - 500ml

Ingredientes

- 1/3 xíc. de amêndoas inteiras (40g)
- 1 e 1/3 xíc. de avelãs (160g)
- 1 e 3/4 xíc. de leite integral (400g)
- 7/8 xíc. de leite em pó integral (60g)
- 3 colh. (sopa) de mel (40g)
- 1 pitada de sal
- 170g de chocolate meio amargo picado
- 140g de chocolate ao leite picado (um chocolate que tenha pelo menos 30% de massa de cacau)
- extrato de baunilha (opcional)

Preparo

Espalhe as amêndoas e as avelãs em uma assadeira, deixando as amêndoas separadas.
Toste elas a 180C durante uns 10-15 min., mexendo as vezes, até ficarem bronzeadas.
Retire do forno e vire as amêndoas e avelãs dentro de um pano de prato e esfregue bem para retirar as cascas (não precisa ser perfeito, mas quanto mais sair, melhor).

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Enquanto tostam, amorne em uma panela o leite + leite em pó + mel + sal + baunilha (opcional), misturando até começar a ferver.
Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, derreta os chocolates picados, todos juntos, em banho-maria ou no microondas.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Bata as amêndoas e avelãs ainda mornas em um processador, quanto mais fino melhor.
Comece a adicionar o chocolate derretido, enquanto bate no processador, parande de vez em quando para raspar a tigela do processador, quando necessário.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Quando a mistura estiver lisinha, vá colocando a mistura de leite morno e processe até ficar tudo bem homogêneo.
Se quiser, pode peneirar o creme para retirar qualquer pedacinho maior de avelãs e amêndoas que tenha escapado (isso é opcional).

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Transfira o creme para 2 potes, feche bem e coloque na geladeira até chegar na consistência para usar.
O creme pode ser mantido em geladeira por até 1 semana.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Você vai achar que o creme é muito líquido quando estiver colocando nos potes, mas depois de ir a geladeira, ele fica na consistência certinha :-)
Pronto!
Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Receita de Sopa Cremosa de Frango

Receita de Sopa Cremosa de Frango

Fonte da imagem: bigoven.com
muito bom!

Ingredientes

- 1/4 xíc. de farinha
- 1/4 xíc. de cebola picada
- 1/2 xíc. de salsão picado
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1 xíc. de leite (ou creme de leite)
- 3 peitos de frango sem osso, sem pele
- 3 xíc. de caldo de frango
- sal e pimenta a gosto
- cebolinha picada para decorar

Preparo

Em uma panela, coloque o frango + cebola + salsão + sal + pimenta.
Coloque água até cobrir o frango e leve para cozinhar até tudo ficar cozido.
Retire o frango, desfie e deixe o caldo separado.
Na mesma panela, agora derreta a manteiga, jogue por cima a farinha e dê uma misturada para tostar.
Vá adicionando o caldo + leite, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar e não empelotar/grudar no fundo da panela.
Cozinhe 2 minutos após começar a borbulhar.
Adicione o frango desfiado, mexa bem e salpique a cebolinha por cima.
Pronto!

quarta-feira, 13 de março de 2013

Receita de Sorbet de Tangerina

Receita de Sorbet de Tangerina

fonte da imagem: nytimes.com
refrescante!

A tamgerina, também é conhecida como mexerica, ponkan, clementina, mandarina, bergamota, laranja-cravo, mimosa, dekopon, etc.
Ela tem baixas calorias, é uma boa fonte de vitamina A, vitamina C e sais minerais além de ser uma deliciosa e refrescante opção para os dias quentes, especialmente se for em forma de sorvete!

Ingredientes

- 3 xíc. de suco de tangerina (natural, fresco é melhor)
- 3 colh. (sopa) de suco de limão
- 1/2 xíc. de água
- 3/4 xíc. de açúcar
- 1 colh. (sopa) de glucose de milho (mel Karo) ... (opcional)

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Com máquina de sorvete
Coloque na máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.

Sem máquina de sorvete
Coloque o líquido em um pote e leve ao freezer.
Quando estiver começando a endurecer, retire do freezer e misture bem.
Repita a operação 3 vezes.
O objetivo é que o sorbet fique com aparência de "um sorvete de massa a base de água".. mas se ficar como uma raspadinha/granita, também fica ótimo!.
Pronto!

domingo, 10 de março de 2013

Receita de Sorvete de Chá Verde

Receita de Sorvete de Chá Verde

Fonte da imagem: streetdeal.sg
muito bom!

Essa receita traz o gosto do Japão para a sua boca! :-)

Rendimento: para 4 pessoas

Ingredientes

- 200ml de leite
- 2 gemas
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de matcha (chá verde em pó solúvel)
- 100ml de água quente
- 200ml de creme de leite fresco (do líquido) ligeiramente batido (um chantilly mole)

Preparo

Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas + açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o leite até querer começar a ferver (parece q o leite "treme" na panela).
Agora, vá adicionando o leite na tigela, sem parar de mexer.
Volte tudo para dentro da panela.
Cozinhe por 3 minutos em fogo bem baixo, sem parar de mexer, até que a mistura esteja aderindo (envelopando) a colher.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dissolva o matcha na água quente e junte ao creme já frio.
Coloque agora o creme de leite ligeiramente batido e misture tudo muito bem.

Com máquina de sorvete
Coloque na máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.
Coloque o sorvete em um recipiente adequado e leve ao freezer por 2 horas. (o sorvete estar meio mole)
Bata na batedeira até remover todos os cristais.
Volte o sorvete para o pote e coloque mais 2 horas no freezer.
Bata novamente, coloqeu no pote e deixe no freezer por 1 noite para chegar no ponto certo.

Sem máquina de sorvete
Faça a mesma coisa que com a máquina de sorvete, só que como vai fazer sem a máquina, talvez ele demore um pouco mais para querer endurecer na primeira etapa.

Pronto!


terça-feira, 5 de março de 2013

Receita de Kefeddar - Queijo Cheddar de Kefir

Receita de Kefeddar - Queijo Cheddar de Kefir

Fonte da imagem: users.chariot.net.au
nossa!

Continuando nossos queijos de kefir, esse é bem interessante :-)

Ingredientes

- 1 receita de ricota de kefir (receita AQUI)
- sal a gosto
- azeite de oliva

Preparo

Depois de drenar a ricota por apenas alguns 5 minutos, salgue a massa de queijo ainda morna ou quente, com sal marinho, a gosto. (pode misturar com uma espátula, ou com as mãos limpas).
Coloque a massa do queijo dentro de um molde furado (escorredor de macarrão/arroz ou molde de bambu de cozinhar a vapor) já forrado com pano de algodão ou voal limpo e úmido.



Feche o tecido por cima e coloque uma superfície dura que cubra por dentro e coloque uns 10 kg de peso, como na preparação de queijos azuis e mofos brancos.


Deixe prensar por 48 horas.


Retire com cuidado e coloque sobre uma tábua de bambu, madeira ou similar.
Todos os dias, o queijo tem que ser virado, sempre passando um pedaço de pano de algodão limpo embebido em azeite por cima e nas laterais, antes de virar o queijo e então passar do outro lado.
Isso vai proteger o queijo contra fungos indesejáveis enquanto ele está secando.
Dependendo do clima, ele vai demorar de 1 a 2 semanas até formar uma casca amarela durinha por fora.
Então, chegou a hora de pegar o seu queijo semi-seco e mergulhar ele em cera de abelha derretida para selar e evitar de o queijo continuar secando (vai parecer um docinho caramelado).
Agora chegou a hora da maturação.
Coloque o queijo em um local que não tenha variação de temperatura, como dentro de um armário de cozinha.. também pode ser dentro da geladeira.
Deixe ele maturar por alguns meses, ou a gosto... quanto maior a maturação, mais gosto ele vai pegar.
Pronto!

Receita de Queijos Mofados de Kefir: Queijos Azuis e Queijos de Mofo Branco

Receita de Queijos Mofados de Kefir: Queijos Azuis e Queijos de Mofo Branco

Fonte da imagem: users.chariot.net.au
muito bom!

Todos os queijos de kefir que eu colocarei no blog são feitos sem Rennet (uma enzima que ajuda na coagulação/ consistência da massa de queijo), portanto, a etapa de prensagem do queijo, que é uma das mais importantes, deve ser feita com mais pressão (~10kg), para evitar que o queijo tenha rachaduras.

Os queijos de kefir podem ser feitos a partir de dois produtos de kefir: o kefir labne e a ricota de kefir.
O kefir labne vai originar um queijo mais azedinho, que eu indicaria para fazer só o queijo tipo Minas.
Os demais queijos eu recomendo utilizar como base a ricota de kefir, que não vai deixar nenhum gosto de interferência no queijo. Esses queijos podem ser feitos com ou sem a salagem na salmoura.

Os queijos mofados pertencem a uma categoria de queijos que possuem fungos benéficos específicos, fazendo os queijos ficarem com coloração azul, verde-azulada (no interior do queijo) - geralmente cepas de Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum, Penicillium gorgonzola, Brevibacterium linens - ou coloração branca (ao redor do queijo, por fora)- cepas de Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Brevibacterium linens.

Para obter as fungos para colocar nos queijos, existem 2 formas: ou comprar os esporos em lojas especializadas, ou, o que eu acho MUITO mais fácil, comprar um pedacinho do queijo que você quer e fazer umas raspagem do fungo, como explicarei mais abaixo.

Com essa receita você vai poder fazer queijos azuis como: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Cambozola, Danish Blue, Bleu d'Auvergne, etc.

e também vai poder fazer queijos de mofo branco como: Brie e Camembert.

Rendimento: 1 queijo redondo de aprox. 2,5cm altura X 15cm de diâmetro

Ingredientes

- 1 receita de ricota de kefir (receita AQUI)
- 2 colh. (sopa) de água fervida em temperatura ambiente
- superfície de ~1/2 colh. (sopa) de raspagem do fungo (ou a cepa comprada, de acordo com as instruções do fabricante).
- salmoura (dependendo do caso)

Preparo

Use um cozedor a vapor de bambu ou um escorredor de macarrão/arroz para servir de molde para o queijo.


Forre o molde com um pano de algodão ou voal limpo e úmido.
Coloque uma tigela ou bacia por baixo do molde para coletar o resto do soro.
Retire o talhado da panela (que você está fazendo a ricota) e coloque no molde.
Espere uns 20-30 minutos para escorrer a maior parte do soro (descarte da tigela esse soro).


Prensagem
Feche as bordas do pano por cima do queijo.
Coloque alguma superfície dura (pires, ou taboinha redonda) que cubra o topo do queijo, que vai receber o peso para prensagem.
Ponha um peso de aprox. 10Kg por cima (podem ser livros, recipiente de grãos ou cheio d'água, etc).


Deixe prensando por 24 horas.
Desenforme o queijo com muito cuidado, porque como se trata de um queijo feito sem Rennet, ele se racha facilmente.


Salga (opcional)
Se for salgar o queijo, esta é a hora.
Eu recomendo deixá-lo mergulhado por 6 horas em uma salmoura feita com 400ml de água fervida já na temperatura ambiente + 2 colh. (sopa) de sal marinho bem dissolvido. A temperatura do ambiente deve ser de aprox. 15C Celsius, não podendo passar de 20C.


Depois, coloque com cuidado o queijo em cima de uma grelha, como a do forno, feita de aço inoxidável.


Inoculação

Em um potinho, coloque 2 colh. (sopa) de água fervida em temperatura ambiente.
Reserve.
Passe a lâmina de uma faca no fogo e coloque dentro de um copo com água fervida gelada.
Isso vai esterilizar a faca.
Pegue um pedaço de queijo de sua preferência, seja azul ou branco, e faça uma raspagem de onde tem o fungo (seja dentro do queijo ou na superficie). Pegue um tanto bom, como se fosse cobrir metade de uma colh. (sopa).
Dissolva o fungo nas 2 colh. (sopa) de água reservados (isso vai ser o seu inoculado).

Inoculado para queijo tipo Brie

- caso esteja usando esporos comprados, faça de acordo com as instruções do fabricante-.

Para queijos de mofo branco
Espalhe o inoculado por fora, em volta de todo o queijo que está na grelha.

Para queijos azuis
Pegue um espetinho de bambu, como de palitar os dentes e fure o queijo, fazendo um grid com distância de 2 cm entre cada furo, MERGULHANDO o palito no inoculado ANTES DE CADA furo que for fazer.

Descanso

Cubra o queijo sobre a grelha com um escorredor de macarrão, mas sem tocá-lo, só para proteção.
Deixe o queijo descansar em torno de  1 semana.
Se ele for de mogo branco, vai ficar coberto por um tapete branco, se for azul, vai ficar marmorizado por dentro.
(se quiser, pode até fazer experiências, como colocar azul por dentro e branco por fora :-P )

Queijo de Kefir tipo Brie descansando

Maturação

Pegue um papel encerado, faça furinhos com uma agulha, de 2cm em 2 cm de distância.
Envelope o queijo com cuidado nesse papel e coloque dentro de um saco plástico ziploc.
Deixe dentro da geladeira para a maturação.
O tempo de maturação do queijo vai variar, dependendo do tipo de queijo/ fundo que estiver usando.
Geralmente em torno de 2 semanas de maturação já é possível consumir o queijo.
Com o tempo de experiência, você vai descobrir quanto tempo de maturação você prefere para cada queijo.
Pronto!




domingo, 3 de março de 2013

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Fonte da imagem: tastykitchen.com
muito bom!

Essa receita é fácil e prática, a única coisa é que tem que prestar atenção na temperatura do leite...
Ela serve de base para fazer vários tipos de queijos de kefir (sem Rennet) que eu estarei postando muito em breve \o/
Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser certeza absoluta 120% que vai dar certo perfeito eu recomendo usar um termômetro culinário :-)
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite e até com leite sem gordura, mas eu acho melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

- 2 litros de leite (eu usei integral)
- 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)
- 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dê umas mexidas de vez em quando, até atingir 60C.
(IMPORTANTE: 60C Celsius) - ponto que fica bem quente para o dedo e antes de começar fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendo bem delicadamente (ou melhor, nem mexa).
O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirando cuidadosamente com uma peneira grande e colocando em um escorredor de macarrão/arroz forrado com um pano de algodão ou voal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda está morna, feche o recipiente e leve à geladeira para esfriar.
Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, o talhado vai se dissolver no soro e não há santo que faça voltar...às vezes, diminuir um pouco a temperatura do leite ajuda..
 Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amarelado completamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umas gambiarras :-P
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexida leve (vai sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada de vinagre (umas 2 colh. (sopa) ) que daí o resto de talhado que tiver que sair, vai sair. 
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