segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Receita de Pampushka (Pão de Alho Ucraniano) - (Пампушка)

Receita de Pampushka (Pão de Alho Ucraniano) - (Пампушка)

Fonte da imagem: rentfortravel.com.ua
muito bom!!!!

Esse pãozinho fofinho com cobertura de alho é tradicionalmente servido com Borsch, mas é gostoso de comer a qualquer hora :-)
Pampushka (plural pampushki) é fácil e rápido de fazer.. vale a pena!

Ingredientes

Massa
- 1 xíc. de água morna
- 1 envelope de fermento biológico seco ( 3 colh. (chá) )
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (sopa) de mel
- 1 colh. (sopa) de leite em pó
- 3 colh. (sopa) de azeite de oliva
- q.b. de farinha (aprox. 3 xíc)

Cobertura
- 1 colh. (sopa) de alho bem amassado
- 1/2 colh. (sopa) de salsinha picadinha
- 1 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 2 colh. (sopa) de água morna

Preparo

Em um potinho, dissolva o fermento na água morna com umas 2 colheres de farinha, cubra com um pano ou papel e deixe descansar uns 15 min. até borbulhar.
Em uma tigela, misture o mel + azeite + sal.
Acrescente um pouco de farinha + copo com a mistura de fermento.
Vá misturando e acrescentando mais farinha aos poucos até ela desgrudar das mãos e ficar elástica.
Sove bem a massa.
Separe a massa em 8 bolinhas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, encostadas umas as outras, formando uma florzinha.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 40 minutos.
Asse em forno a 200C por 20 minutos ou até dourar por cima.
Em uma tigelinha, misture todos os ingredientes da cobertura.
Abra o forno e espalhe a cobertura por cima dos pãezinhos.
Deixe mais 3 minutos no forno.
Retire com cuidado e deixe esfriar.
Pronto! 

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Receita de Couve-Flor Com Molho Branco

Receita de Couve-Flor Com Molho Branco

Fonte da imagem: casadagabriela.blogspot.com
muito bom!!!

Essa receita fica muito gostosa e dá para botar queijo por cima e gratinar no forno se quiser!
A parte melhor ainda: couve-flor tem poucas calorias e enche a barriga!

Ingredientes

- 1 couve-flor lavada e cortada em bouquets médios
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 colh. (sopa) de farinha
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha grande de louro
- 4 pimentas-da-jamaica
- caldo de frango a gosto
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- noz moscada ralada a gosto
- ~500ml de leite
- 2 colh. (sopa) de creme de leite

Preparo

Em uma panela, cozinhe a couve-flor com um pouco de água até amaciar.
Escorra bem e reserve.
Em outra panela (maior), coloque a manteiga + azeite + cebola + alho + louro + pimentas-da-jamaica + pimenta-do-reino + noz moscada + caldo de frango debulhado.
Frite até dourar as cebolas e coloque a farinha.
Mexa rapidamente para cozinhar a farinha e coloque o leite.
Continue mexendo para dissolver bem (o molho vai engrossar).
Junte a couve-flor, misture bem e desligue o fogo.
Espere dar uma esfriada (para não talhar o creme de leite) e coloque o creme de leite e misture.
Se quiser, pode colocar numa travessa, cobrir com queijo ralado e gratinar no forno :-)
Pronto!

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Receita de Creme de Brie Genérico

Receita de Creme de Brie Genérico


olha!!!

Nem sei se no Brasil existe creme de brie, camembert, emmental pra vender, mas digo uma coisa: é uma DELÍCIA, é ótimo para passar no pão, torradinhas, canapés e coisas do gênero :-)

Ingredientes

- 1 copo de requeijão de boa qualidade
- 200g de queijo brie
- sementes de cominho (opcional)

Preparo

Em uma tigela, separe o "miolo" do queijo brie do resto da casca externa.
Só o miolo vai ser usado. (a casca pode comer pura ou colocar em outros pratos)
Coloque o miolo do queijo em banho-maria para derreter.
Adicione o requeijão e misture até ficar homogêneo.
Se quiser, também fica muito gostoso misturar semente de cominho.
Pode guardar em um potinho fechado na geladeira sem problemas.
Pronto!

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Receita de Pão Sovado de Cato (Panem Depsticium)

Receita de Pão Sovado de Cato (Panem Depsticium)


muito bom!!!!

Essa é uma outra receita do Antigo Império Romano e é muito gostosa!
A receita original leva somente farinha de espelta (tipo de trigo) e água.
Como na época escreviam receitas para pessoas experientes, não se colocava as quantidades e se omitiam passos considerados "óbvios". Possivelmente eles utilizavam uma porção de massa-mãe levedada para o pao não ficar tão parrudo.
Para o pão ficar com uma consistência e sabor mais realçado, vou adicionar 2 ingredientes que estavam disponíveis nas cozinhas romanas, portanto, viável mesmo na época. Também adicionei uma pequena quantidade de fermento biológico para imitar uma possível adição de massa-mãe levedada.
O formato do pão eu fiz de acordo com os pães que foram encontrados em Pompéia: redondos e talhado em 8 partes.

A receita desse pão Foi escrita por Cato, o mais velho, no livro De Agricultura, 74, escrito em 160AC.
Segue abaixo a descrição original em latim da receita:

Panem depsticium sic facito. Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito, aquae paulatim addito subigitoque pulchre. Ubi bene subegeris, defingito coquitoque sub testu. "

Ingredientes

- 500g de farinha de espelta
- ~350ml de água
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 1 colh. (chá) de fermento biológico seco

Preparo

Em uma tigela, coloque a farinha + sal misturados e abra um buraco no centro.
Dissolva o fermento biológico em 50ml de água morna e deixe descansar 10 minutos, até começar a borbulhar.
No buraco da farinha, coloque o azeite e o fermento dissolvido.
Comece a misturar e vá adicionando água aos poucos até obter uma massa homogênea e não muito grudenta.
Sove bem, forme uma bola e deixe descansar 20 minutos na tigela coberta.
Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga (originalmente eles assavam em pratos de barro).
Sove a massa novamente, forme uma bola e coloque no centro da assadeira.
Com uma faca molhada, faça talhos fundos no pão como se fosse uma pizza de oito pedaços.
Deixe descansar mais 20 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 180C até ficar dourado e ao se espetar um palito no pão ele sair limpo.. dependendo do forno vai demorar uns 20-30 minutos.
Se quiser coloque para esfriar sobre uma grelha.
Pronto!

PS: a parte boa desse pão é que você não precisa cortar, pode ir separando os gomos.
Para uma experiência mais romana, experimente o pão com a Pasta de Tâmaras !


domingo, 20 de outubro de 2013

Receita de Pão Dukan Carbo-Free de Microondas

Receita de Pão Dukan Carbo-Free de Microondas

Fonte da imagem: pitadinha.com
muito bom!!!

Essa receita é super fácil e fica pronta em praticamente 2 minutos!
A parte boa é que essa receita pode ser adaptada para usar ovos ou não... só farelo de aveia, só de trigo ou uma mistura dos dois .. e para usar leite, iogurte ou kefir!
O pãozinho pode ser cortado ao meio e colocado na torradeira.. dá um ótimo sanduíche e o detalhe: esse pão não vai farinha o.O , é a coisa mais doida mas dá certinho!

Ingredientes

- 1 clara (ou ovo inteiro) ou 1 colh. (sopa) de linhaça triturada e hidratada por 2 minutos em 2-3 colh. (sopa) de água morna.
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de farelo de aveia
- 1 colh. (sopa) de farelo de trigo
- 1 colh. (sopa) de leite em pó
- 3 colh. (sopa) de leite, ou iogurte ou kefir
- 1 colh. (chá) de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal

Preparo

Misture bem todos os ingredientes em um potinho ou tigelinha que pode ir ao microondas.

 Fonte da imagem: pitadinha.com

(o pão vai ficar com o formato do recipiente)

 Fonte da imagem: pitadinha.com

Coloque no microondas e cozinhe em potência máxima por 2 minutos e 20 segundos.
Retire, espere esfriar e está pronto para colocar na torradeira ou comer como quiser!

 Fonte da imagem: pitadinha.com

Pronto!

PS: (o tempo vai variar um pouquinho dependendo do microondas, o meu microondas tem 900W).
Aconselho não testar com mais de 2:30, tente primeiro com apenas 2 minutos, porque esse pão quanto mais cozinha, mais seco e borrachudo fica.
Por isso é importante deixar ele descansar depois do microondas e é bem legal colocar na torradeira, porque ele condensa um pouco de líquido na parte de baixo e pode ficar um pouquinho úmido por baixo.
E depois da torradeira ele fica com as bordas crocantes!

PS2: dizem que se usar a linhaça triturada e hidratada no lugar do ovo ou clara, o pão fica até mais fofinho! (já comprei linhaça para testar) :-)
Mas atenção: a linhaça deve ser triturada na hora de usar, senão perde suas propriedades!


sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Fonte da imagem: guidecocina.it
nossa!!!

Essa é uma receita ótima para se fazer no fim de ano... é colorida, gostosa e tem uma ótima apresentação.
E dá pra fazer com ricota de kefir !

Ingredientes

- 25g de pistaches sem sal, picados
- 25g de nozes de natal ou nozes pecan, picadas
- 25g de avelãs tostadas, picadas
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 25g de gengibre cristalizado
- 25g de damascos secos picados
- 25g de cerejas em maraschino bem drenadas, picadas
- 25g de uvas-passa
- 500g de ricota (pode ser ricota de kefir)
- 2 colh. (sopa) de maraschino ou amaretto ou licor
- 1 colh. (chá) de essência de baunilha ou vanilina
- 4 gemas
- 125g de açúcar
- chocolate branco para banhar

Preparo

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo, adicione todas as frutas e nozes + raspas de limão e laranja + licor + baunilha e misture tudo muito bem.
Em outro recipiente, bata as gemas + açúcar até clarear bem e dobrar de volume (se quiser pode fazer isso com o recipiente em banho-maria com água morna).
Junte o creme de gemas + mistura de ricota e misture tudo gentilmente até ficar homogêneo.
Forre uma forma de pão (~12 x 18 cm) com plástico filme de boa qualidade, despeje o sorvete e nivele.
Cubra com mais plástico filme.
Deixe no freezer até congelar bem (pelo menos da noite para o dia).
Na hora de servir, desenforme e retire o plástico.
Banhe com chocolate branco (vai congelar na hora) e decore a gosto.
Sirva em fatias.
Pronto! 

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Receita de Torta Salgada de Páscoa (Torta Salata Di Pasqua)

Receita de Torta Salgada de Páscoa (Torta Salata Di Pasqua)

Fonte da imagem: iviaggidelgoloso.net
hummm!

É de costume em algumas regiões da itália servir no almoço de páscoa uma torta salgada.
E essa é uma torta de arroz.. aí vai a receita!

Ingredientes

Massa
- 250g de farinha 00 (a mais fininha)
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- q.b. de água morna
- sal a gosto

Recheio
- 300g de arroz
- 200g de ricota
- 2 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xíc. de leite
- 1 dente de alho amassado
- manjerona
- sal
- azeite de oliva

Preparo

Em uma tigela, misture a farinha + sal.
Abra um buraco no centro e coloque o azeite + um pouco de água morna.
Vá misturando e adicionando água morna aos poucos até formar uma massa que não gruda nas mãos.
Cubra a massa e deixe descansar.
Reserve.
Enquanto isso, cozinhe o arroz com água e sal.
Quando estiver pronto, escorra qualquer excesso de líquido e deixe descansar para amornar.
Em uma tigela vazia, bata os ovos, adicione o queijo ralado + alho + manjerona + ricota amassada com um garfo + leite + arroz cozido já morno a frio + sal a gosto e misture tudo muito bem.
Em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga, espalhe a massa pela base e laterais, deixando as bordas saírem um pouco para fora.
Pincele a massa com azeite e espalhe o recheio.
Vire as barbelas formando uma borda e pincele com azeite para ficar crocante.
Asse em forno a 200C por 30 minutos.
Deixe amornar ou esfriar e sirva com salada e tomates.
Pronto!

Fonte da imagem: iviaggidelgoloso.net

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Receita de Geléia de Vinho (Confit de Vin)

Receita de Geléia de Vinho (Confit de Vin)

Fonte da imagem e receita: supertoinette.com
legal!!!

Uma receita francesa para passar no pão e/ou comer acompanhado de carnes :-)

Rendimento: 7 potes de 250g

Ingredientes

- 2,2 litros de vinho tinto
- 1,9 kg de açúcar
- 1 bastão de canela (5g)
- 3 anis estrelados (2,3g)
- 1 fava de baunilha (3,2g)
- 250ml de suco natural de maçã
- 50ml de suco de limão

Preparo

Esterilize os potes onde irá colocar a geléia.
Em uma panela, coloque o vinho e leve à fervura.
Com cuidado, abra a fava de baunilha ao meio de comprido.
Com a fervura, o vinho pode começar a flambar, CUIDADO.
Adicione na panela o açúcar + canela + anis estrelado + fava de baunilha aberta + suco de maçã + suco do limão e misture bem.
Deixe ferver para reduzir (~60minutos, mas depende do fogão).
Quando colocar um pouco da geléia em um pires frio, ela precisa virar um gel rapidamente.
Assim que a geléia esteja pronta, retire a fava + pau de canela + anis estrelado.
Com a ajuda de um funil, encha os potes de geléia e feche-os bem.
Vire-os de ponta-cabeça para ter certeza de que estão bem fechados e não irão vazar.
Deixe esfriar e coloque uma etiqueta com a data e o nome da geléia.
Pronto!

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Receita de Fricassée Com Damascos (Minutal Ex Praecoquis)

Receita de Fricassée Com Damascos (Minutal Ex Praecoquis)

Fonte da imagem: schmecktecht.org
nossa!!!

Essa é uma receita do Império Romano, retirada do Apicius. O livro Apicius foi feito provavelmente para cozinheiros experientes, por isso, ele não mostra as quantidades dos ingredientes, exceto em algumas receitas de origem grega. (Diga-se de passagem, os italianos herdaram isso deles... porque italiano mesmo, cozinha tudo meio a olho..rsrs). Então, de acordo com a minha experiência, eu vou postar as receitas com as quantidades que eu recomendaria, mas fiquem a vontade para alterar as quantidades ao seu gosto :-)

Ingredientes

- 1 kg de paleta suína cozida, em cubos
- 250g de damascos secos
- 3 echalotes picadas
- 1 fio de azeite de oliva
- 1/2 xíc. de vinho tinto
- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 colh. (chá) de cominho
- 1 colh. (chá) cheia de menta desidratada
- 1 ramo médio de dill (endro) picado
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de mel
- 2 colh. (chá) de liquamen (molho oriental de peixe)
- 1 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colh. (sopa) de passum
- 2 conchas de caldo de porco
- 1-2 colh. (sopa) de farinha

Preparo

Em uma panela, doure as echalotes com o azeite.
Adicione a carne de porco cozida + liquamen + vinho, misture e cozinhe uns 2-3 minutos.
Em um potinho, misture a pimenta + cominho + menta + dill + mel + liquamen + passum + vinagre.
Junte essa mistura na carne e misture.
Ponha o caldo de porco + damascos e misture bem.
Deixe ferver até a carne ficar ao seu gosto e tudo estiver cozido.
Pegue um pouco do molho e dissolva a farinha.
Junte isso ao resto da panela e mexa para engrossar.
Sirva com pimenta moída.
Pronto!

domingo, 6 de outubro de 2013

Introdução à Cozinha do Antigo Império Romano e Receita de Passum (Vinho de Uva-Passa)

Introdução à Cozinha do Antigo Império Romano e Receita de Passum (Vinho de Uva-Passa)

Fonte da imagem: kunstkopie.de
nossa!!!

A cozinha do Antigo Império Romano é muito interessante!
Graças à sobrevivência de algumas literaturas específicas, hoje podemos ter uma idéia de como provavelmente muitos de nossos ancestrais comiam ;-)
Os romanos gostavam de "botar a mão na massa", ou seja, não eram muito de usar garfo e faca. Por isso, muitas receitas levam pães com pastinhas, patês e molhos.
O trigo foi introduzido no final do império, sendo geralmente usada a espelta. Anteriormente eles usavam um "protótipo" de trigo selvagem similar chamado Emmer.
Existem alguns ingredientes-chave na cozinha do império romano, que são usados em muitas receitas e geralmente são molhos/ preparados à base de uva entre outros.

Fonte da imagem: jaskarandiv4.weebly.com

Alguns ingredientes-chave são:

- Liquamen/ Garum: que hoje em dia pode ser bem aproximado pelo molho de peixe oriental, bem salgado e parece um "shoyo de peixe".

Fonte da imagem: frine.files.wordpress.com

- Arruda: eles usam em vários pratos, mas é preciso lembrar que ela não deve ser consumida em grande quantidade pois pode ter efeito tóxico; além de possuir a capacidade de estimular contrações uterinas... por isso, se houver a mínima possibilidade de estar grávida, ou ter problemas com ciclo menstrual, NÃO CONSUMA ... faça o prato sem arruda, deixe ela quietinha atrás da orelha..rs

Fonte da imagem: granvelada.com

- Caroenum: xarope de uva, que nada mais é do que suco integral de uva reduzido a 1/2~1/3, guarde em recipiente fechado.

Fonte da imagem: bag-verlag.de

- Semente de Levístico (Lovage/Ajwain): é um parente do salsão com gosto forte e marcante e as sementes são bem parecidas e um pouco menores do que as da erva-doce.

Fonte da imagem: aliyaleekong.com

- Assa-fétida (Asafoetida): (Silphium) é um tempero marcante, usado para substituir o Silphium, que possuía sabor parecido, mas que está extinto.

Fonte da imagem: schwartz.com

- Pasta de Tâmaras : muito usada como adoçante, juntamente com o mel, se faz retirando os caroços das tâmaras secas, cobrindo-as com água fervente e deixando descansar 30 minutos. Retire a água, deixando só 2-3 colh. (sopa), bata tudo no processador e guarde em recipiente fechado.

Fonte da imagem: glutenfreescdandveggie.blogspot.com

- Passum: Vinho de uva-passa, que hoje em dia pode ser substituídos por alguns vinhos caríssimos, geralmente com alguma denominação escrita de "passito" ou "vinho santo", straw wine.. mas aqui vamos ensinar a versão pirata que funciona muito bem :-) Por curiosidade, na minha opinião o vinho que seria um dos melhores para substituir o passum é o vinho licoroso: Néctar de Massandra (vinho ucraniano de uvas-passas, com 28% de açúcar e teor alcoólico de 13%)

Fonte da imagem: wikipedia.com

Receita de Passum (Vinho de Uva-Passa)

Fonte da imagem: massandra.net.ua - Néctar de Massandra


muito bom!!!

Polybius comentou em suas histórias que no império romano só os homens podiam beber vinho. As mulheres deveriam somente beber o Passum, que é bem adocicado.
Essa receita é uma maneira menos complicada de se obter o passum, que te um processo de manufatura mais complicada, descrito por Collumela, que você pode encontrar mais detalhes AQUI.

Ingredientes

- 100g de uvas-passas
- 500ml de vinho branco ou tinto (tenho a impressão que com o branco é melhor)

Preparo

Em um recipiente NÃO metálico, coloque o vinho + uvas-passas.
Cubra com um papel-toalha e coloque um elástico em volta.
Deixe descansar 3 dias longe do sol (as uvas-passas vão sugar o vinho).
Bata tudo no liquidificador e peneire bem, tentando extrair todo o suco.
Coloque em uma garrafa, feche bem e guarde na geladeira.
Pronto!
Agora você está preparada para fazer os seus pratos romanos :-)  

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Receita de Feijão Grego

Receita de Feijão Grego

Fonte da imagem: veggies4carnivores.com
nossa!

Uma receita direto da Grécia para a sua mesa ;-)

Ingredientes

- 400g de feijão branco cozido
- 200ml de caldo de carne, bacon ou vegetais
- 1 cebola média picada
- 1 colh. (chá) de orégano
- 1 folha de louro
- 1 bastão de canela
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta vermelha seca
- 3 ramos de endro (dill) sem os cabinhos, picados
- 6 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 50 ml de molho de tomate
- 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colh. (chá) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- queijo feta esmigalhado (opcional)

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o louro + canela + pimenta + azeitona + molho de tomate + sal + açúcar + vinagre e dê uma mexida.
Junte o caldo de carne + feijão e deixe ferver.
Desligue e misture o dill.
Passe tudo para um refratário e esmigalhe queijo feta por cima.
Asse em forno a 200C por 30 minutos.
Sirva com torradinhas :-)
Pronto!

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