Receita de Ghee (Manteiga Clarificada)

Receita de Ghee (Manteiga Clarificada)

Fonte da imagem: medicalnewstoday.com

Ghee ou manteiga clarificada indiana, é uma manteiga que tem longa vida útil e não precisa ser refrigerada.
Ela possui um teor de proteínas do leite reduzido, fica cremosa meio líquida em temperatura ambiente e dizem que possui várias propriedades, entre elas, um leve efeito anti inflamatório.
Pensa em uma manteiga boa, com cheiro e gosto meio caramelado, como um doce de leite, só que sem açúcar.
No pão, torrada ou para cozinhar, é uma maravilha.
Essa é a ghee caseira.

Ingredientes

- o quanto quiser de manteiga sem sal (eu recomendo 2 tabletes grandes)

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e ligue o fogo de médio a baixo.
Mexa devagar sem parar.
O tempo total gira em torno de 8 minutos.
Se a manteiga começar a subir fervendo como leite, diminua o fogo.
Em um primeiro momento a manteiga vai derreter.
Depois a manteiga vai começar a ficar com um aspecto talhado.
Em seguida, esse talhado vai começar a ficar mais no fundo.
Por fim, a manteiga vai ficar com um amarelo levemente mais escuro, vai cheirar caramelado e o talhado vai ficar um pouco bronzeado.
Esta é a hora de desligar o fogo.
Separe um recipiente de vidro ou cerâmica, onde a manteiga vai ficar.
Coloque uma peneira fina, de buracos pequenos em cima.
Despeje a manteiga com cuidado para filtrar.
Agora é só esperar a manteiga esfriar e pode cobrir com uma tampa, que não precisa ser vem vedada.
Pronto!

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

gostoso!

Às vezes por opção, outras por necessidade em casos de saúde, nos abstemos de proteína de origem animal.
Para muitos é um esforço, porque num primeiro momento, desconhecemos as diferentes maneiras de tonar um alimento que nem sempre tem uma cara convidativa, em um alimento que satisfaça a vontade de comer algo carnoso e apetitoso.
Principalmente hoje em dia, que muitas pessoas pararam de consumir alimentos com glúten; um dos personagens "carnosos" da dieta vegetariana, a carne de glúten, saiu de cena, e nos tornamos novamente a ter de utilizar um velho conhecido: a carne de soja.

Essa receita tem um toque defumado, que adiciona sabor e aroma ao prato e ajuda mais ainda a "mascarar" a carne de soja :-)
Vai muito bem acompanhada com arroz integral, como molho consistente de macarrão ou recheio de lasanha :-D

Ingredientes

- 1 xíc. de proteína texturizada de soja (carne de soja)
- 3 xíc. de caldo de sua preferência
- 4 colh. (sopa) de lentilhas (usei da vermelha)
- 1 berinjela (sem batidos, rasgos.. intacta)
- 1 abobrinha em cubos (usei zucchini)
- 1 cebola picada
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colh. (sopa) de curry
- 2 folhas de louro
- meia cabeça de alho picado
- 1 colh. (chá) de orégano
- pimenta a gosto
- sal a gosto

Preparo

Em um potinho, deixe a lentilha de molho em água morna por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em outro recipiente, coloque a carne de soja + caldo quente de sua preferência e deixe hidratar por 10 minutos.
Escorra bem, mas reserve 1 copo desse caldo.
Pegue uma berinjela sem machucados, e com a cabeça verde, sem mexer, e espete um garfo na sua bunda e não retire.
Coloque essa berinjela direto na boca do fogão, em fogo baixo, e vá virando ela de vez em quando com a ajuda do garfo.
Ela vai murchar, ficar chamuscada como se tivesse acabado de sair da guerra.
Esse é o ponto :-)
Retire, coloque sobre um pratinho e espere amornar.
Retire com cuidado toda a pele chamuscada dela (vai sair com as mãos mesmo) e retire a cabeça.
Amasse bem com um garfo e reserve.
Numa panela, coloque a cebola + alho e doure.
Adicione a carne de soja + lentilha + berinjela + abobrinha e vá mexendo.
Quando começar a secar coloque o copo do caldo que você reservou.
Misture e coloque o molho de tomate + todos os outros temperos.
Deixe em fogo médio com a panela semi-tampada, até que a abobrinha e as lentilhas tenham cozinhado.
Desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Chá de Crisântemo ( 菊花茶)

Receita de Chá de Crisântemo ( 菊花茶)

Fonte da imagem: flickr.com

nossa!!!

As infusões com as flores do crisântemo são feitas a partir das espécies Chrysanthemum morifolium ou Chrysanthemum indicum, que são as espécies mais populares encontradas no leste asiático.

O chá de crisântemo é ótimo para quem sofra de "maus fígados" como irritabilidade, ira e raiva. Uma vez que estas emoções têm repercussões no sistema digestivo, como azia, náuseas, dilatação abdominal, eructações (mais conhecidas por arrotos) ou ainda uma digestão difícil e demorada, o chá de crisântemo ajuda também no alívio destes sintomas.

Se ao longo do seu dia facilmente cede a pequenas pressões, se considera que tem o pavio muito curto... um chazinho de crisântemo poderá ajudá-lo! \o/

Fonte da imagem: green-tea-shop.com

Chás e infusões feitas de flor crisântemo tem uma interessante mistura de doçura e amargura que acalmam nossa sede. Bebidas de crisântemo são consumidas em uma base regular durante todo o ano pelos chineses, mas ele é mais popular durante o verão, devido às suas propriedades desintoxicantes e de refrigeração.

A fitoterapia, uma das terapias da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), trabalha com substâncias medicinais naturais (plantas, minerais ou animais)no combate à doença. 

Como com Ayurveda, a tradicional medicina indiana, medicina tradicional chinesa (MTC) nos diz que as propriedades gerais dos alimentos podem ser determinadas a partir de seu sabor ao paladar. Por exemplo, o sabor amargo geralmente indica que o alimento possui um efeito de “resfriamento” no corpo humano, enquanto alimento azedo é “aquecimento”.

A flor do crisântemo é ligeiramente amarga no gosto e por isso tem um efeito de resfriamento no corpo. A flor, quando consumida, pode ajudar a dissipar o vento preocupante (ou energia) e a dispersão excessiva, calor acumulado no corpo. Os chineses acreditam que o calor excessivo no corpo pode levar a problemas inflamatórios, tais como úlceras, acne, queda de cabelo, cefaléia tensional e maior pressão arterial.

Fonte da imagem: mame-en.tea-nifty.com

No compêndio Herbal Shen Nong, diz que o chá da flor crisântemo branco é benéfica para os olhos, pele e fígado. Então se seus olhos estão tensos por olhar por horas em dispositivos eletrônicos e sua pele é seca pela exposição ao clima, pode ser uma boa hora para ter algum chá de crisântemo. Músculos doloridos, inchaço, dor de garganta e febre podem ser aliviados por beber chá de crisântemo no início dos sintomas.

Por exemplo, existem plantas que reduzem ou anulam alguns dos efeitos secundários da quimioterapia, assim como há outras que podem substituir a tomada de medicamentos químicos que têm efeitos secundários e causam dependência.

Foi descoberto que o crisântemo pode fazer um pouco mais. Uma equipe de investigadores da Universidade Nacional de Singapura (NUS) descobriu que a flor de crisântemo, que contém luteolina, favorece a eliminação de células cancerosas em conjunto com a quimioterapia. Tem a vantagem de ser um produto natural sem efeitos secundários.

Receitas

Geralmente os chás são feitos a partir das flores secas de crisântemo ou de saquinhos, ambos encontrados em lojas de produtos asiáticos.
Eu usei esse aqui:

Fonte da imagem: starryasianmarket.co.uk

Pode se fazer a infusão direto na caneca onde vai se beber o chá ou em um bule.
Dependendo do crisântemo, o chá pode ficar mais ou menos amarelado, mais forte ou fraco.
A quantidade a ser usada para se fazer o chá vai depender se a pessoa prefere fazer o chá mais fraco, mais forte ou concentrado para ir adicioanado água na xícara.
Se achar que o chá ficou fraco, coloque mais flores em um pouco de água fervente, espere 1-2 minutos e adicione ao resto do chá.
Particularmente, acho que uma medida de 1 flor seca (~3cm) para uma caneca de 250ml de água fervente.

O chá pode ser quente, frio, gelado e com adições de mel, cristais de açúcar, goji berry, etc.

Receita 1 - Chá de Crisântemo Quente

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água fervente
- mel, cristais de açúcar a gosto

Preparo

Passe água fervente dentro de um bule para temperá-lo (isso melhora o gosto de qualquer chá).
Coloque as flores secas de crisântemo no bule e despeje a água fervente por cima.
Misture com uma colher e adicione o mel ou cristal de açúcar se desejar (com o chá ainda quente).
Tampe o bule e deixe a infusão descansar por 5-7 minutos.
Misture novamente e está pronto para servir.

Fonte da imagem: lishiwuyu.com

Receita 2 - Chá de Crisântemo Gelado

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água 
- mel, cristais de açúcar a gosto
- 1 forminha cheia de gelo

Preparo

Em uma caneca grande, coloque as todas flores secas e despeje 250ml de água fervente.
Misture, e adoce à vontade, lembrando que a quantidade de mel deve ser a equivalente para adoçar aproximadamente 1 litro de chá.
Cubra com um pires e deixe descansar por 5-7 minutos.
Coe o chá e adicione 2 cubos de gelo para não ficar tão quente.
Coloque a caneca no freezer por uns 10 minutos para esfriar.
Em um liquidificador, despeje o chá coado já morno e adicione 750ml de água fria ou gelada + o resto da forminha de gelo.
Bata até misturar bem, coloque em uma jarra e se desejar leve à geladeira.
Pronto!

Fonte da imagem: floraorganica.com.au

Receita 3 - Chá de Crisântemo com Goji Berry (Chá Ativador da Imunidade e Anti-Inflamatório)

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água 
- 1 colh. (sopa) de goji berry (wolfberry)
- mel de manuka a gosto

Preparo

Em uma panela, ferva a água.
Assim que começar a ferver, deixe em fogo bem baixo e adicione as flores secas + goji berry.
Deixe ferver com a panela semi-tampada por 15 minutos.
Se ficar muito forte, adicione mais água e desligue assim que ferver.
Se ficar muito fraco, adicione mais flores e ferva mais 5 minutos.
Desligue o fogo e adoce com o mel de manuka a gosto.
Se desejar, pode coar, colocar dentro de um bule ou em uma jarra com gelo e esfriar na geladeira.
Pronto!

Fonte da imagem: aliexpress.com

PS: como qualquer outro chá, pode ser adicionado em fermentações secundárias de kefir de água e kombucha ;-)

Receita de Lentilha Com Curry

Receita de Lentilha Com Curry

Fonte da imagem: pinchofyum.com

muito bom!!

Essa é uma receita indiana, que dá um gosto super diferente para variar a tradicional lentilha :-)

Ingredientes

- 2 xíc. de lentilha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ colh. (sopa) de gengibre ralado
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 colh. (sopa) de pasta de curry
- ½ colh. (sopa) de garam masala
- 1 colh. (chá) de turmérico
- 1 colh. (chá) de açúcar
- pimenta vermelha seca moída a gosto
- 1 lata de molho de tomate
- 2 latas de água
- sal a gosto
- ½ xíc. de creme de leite ou leite de côco
- coentro picadinho para polvilhar

Preparo

Lave a lentilha e reserve.
Em uma panela, doure a cebola + alho na manteiga com 1 fio de azeite.
Adicione a lentilha + gengibre + garam masala + turmérico + pimenta + pasta de curry + açúcar + sal e misture tudo muito bem.
Coloque o molho de tomate + 2 medidas da lata de água, mexa.
Cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada até as lentilhas ficarem macias .
Se precisar adicione mais água.
Desligue e deixe amornar.
Adicione o creme de leite ou leite de côco e misture bem.
Polvilhe com coentro picadinho.
Pronto!

PS: sirva com arroz ou com pão naan !

Receita de Carneiro Indiano com Espinafre

Receita de Carneiro Indiano com Espinafre

Fonte da imagem: weekendtable.com

muito bom!!!

Com um toque indiano no molho :-)

Ingredientes

- 600g de carne de carneiro ou cordeiro em cubos grandes
- 1 maço de espinafre cortado em tiras
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho picados
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1 colh. (sopa) rasa de hortelã desidratada
- 1 colh. (sopa) rasa de páprica doce em pó
- 3 pimentas-da-jamaica
- pimenta vermelha seca moída a gosto
- sal a gosto
- 1 mão de salsinha fresca picada
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada ralada
- 1/2 colh. (chá) de feno grego
- 1 pitada de sementes de levístico (ajwain)

Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture, EXCETO o espinafre e a salsinha picada.
Cozinhe em fogo médio-baixo, revirando para dar a primeira cozida em todos os lados da carne (ela vai soltar líquido).
Coloque a salsinha, adicione água quente até cobrir a carne pela metade e cozinhe por 30 minutos com tampa semi-aberta (se secar adicione um pouco de água para o molho).
Adicione o espinafre, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos para abafar.
Desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Halwa de Manga

Receita de Halwa de Manga

Fonte da imagem: 4thsensecooking.com

muito bom!!!

Esse é um doce indiano gostoso e super fácil de fazer! Ele lembra um pouco os "corações de abóbora" :-)
Você pode fazer na panela ou no microondas, como o brigadeiro.
Além disso, pode fazer usando polpa de manga em lata (que se acha em lojas indianas, turcas, etc) ou usar manga fresca (in natura) ... dependendo de qual escolher, as quantidades dos ingredientes variam um pouco para dar a consistência certa :-)

Rendimento: 12-14 losangos médios

Ingredientes

Se for fazer com lata de polpa de manga comprada:

- 1 lata de 400g de polpa de manga
- 1/4 xíc. de açúcar
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga
- 1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
- pistaches moídos para decorar

Se for fazer com polpa de manga fresca (in natura):

- 2 xíc. de polpa de manga (400g) (bater a polpa da manga - sem adicionar água- no processador até virar um purê e passar por uma peneira para retirar os fiapos)
- 1 xíc. de açúcar
- 2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga
- 1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
- pistaches moídos para decorar

Preparo

Fazendo na panela

Misture a polpa de manga + açúcar e misture em fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e dar uma engrossada.
Adicione a manteiga e vá misturando bem, por uns 15 minutos, até virar uma pasta (como um brigadeiro consistente).
Desligue o fogo e coloque o cardamomo em pó e misture.
Despeje em uma assadeira retangular bem untada e espalhe para ficar lisinho.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve por 1 hora na geladeira.
Depois corte em losangos e decore com o pistache moído.
Pronto!

Fazendo no microondas (os tempos variam dependendo do microondas)

Em um refratário para microondas, misture a polpa de manga + açúcar e cozinhe por 5 minutos.
Retire do microondas, adicione a manteiga, misture bem e cozinhe mais 5 minutos.
Retire novamente, adicione o cardamomo em pó, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
A partir daí, vá cozinhando de pouquinho a cada 2-3 minutos, olhando sempre, até que a mistura se solte das bordas e se mova para o centro. ESSE É O PONTO.
Misture e despeje o doce em uma assadeira bem untada, podendo colocar um papel manteiga untado por baixo se quiser.
Espalhe para ficar lisinho.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve por 1 hora na geladeira.
Retire da geladeira, corte em losangos e decore com pistaches moídos ou qualquer outra castanha.
Pronto!

PS: você pode servir geladinho, vindo da geladeira e acompanhando sorvete de baunilha \o/

Fonte da imagem: 4thsensecooking.com

Receita de Quiabo Indiano Temperado

Receita de Quiabo Indiano Temperado

Fonte da imagem: bombay-bruxelles.blogspot.com

nossa!!

Essa é uma receita bem indiana. Vegetariana e bem condimentada!
Ótima para quem gosta de provar novos sabores ou mudar o tempero do quiabo de cada dia :-)

Ingredientes

- 2 colh. (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 colh. (sopa) de sementes de cominho
- 4 dentes de alho picados
- 2 pimentas verdes compridas, cortadas em tirinhas (opcional)
- 4 folhas de curry
- 2 colh. (café) de coentro em pó (as bolinhas)
- 1 colh. (café) de tumérico/cúrcuma em pó
- 1/2 colh. (café) de páprica doce em pó
- 1/2 colh. (café) de gengibre em pó
- 1 kg de quiabos
- 250ml de água
- 60ml de extrato de tomate
- 2 colh. (sopa) de vinagre branco
- 1 colh. (café) de açúcar
- 1 macinho de coentro verde picado
- 1/2 colh. (café) de garam masala

Preparo

Em uma panela, coloque o óleo + cebola e doure ligeiramente.
Adicione os grãos de cominho e misture até começarem a estalar.
Coloque o alho + pimentas + folhas de curry + coentro em pó + tumérico + páprica doce + gengibre em pó.
Misture até ficar tudo homogêneo.
Junte os quiabos e mexa bem para envolvê-los nos temperos.
Adicione a água + extrato de tomate + vinagre + açúcar, misture e deixe ferver.
Assim que ferver abaixe o fogo bem baixinho, cubra e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Desligue e logo antes de servir, salpique com o coentro picadinho e o garam masala.
Pronto!

Receita de Halwa de Macarrãozinho

Receita de Halwa de Macarrãozinho

Fonte da imagem: andhrachef.com

muito bom!!!

Semiya Halwa / Halwa de Macarrãozinho (Vermicelli / Cabelo de Anjo) Tostado.
Esse doce é bem popular na Índia e adjacências, é prático de fazer, relativamente rápido e muito gostoso :-)

Ingredientes

- 1 xíc. de vermicelli (macarrãozinho cabelo-de-anjo) quebrado com as mãos
- 2 xíc. de leite + água misturados
- 3/4 xíc. de açúcar
- 2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga
- castanhas de caju e uva-passa

Preparo

Frite de leve as castanhas e a uva-passa, até ficar levemente dourada.
Reserve.
Frite o macarrãozinho em fogo baixo com um pouquinho de manteiga, até ele ficar dourado e soltar um aroma gostoso.
Ao mesmo tempo, ferva o leite + água em uma panela ao lado.
Assim que estiver dourado, jogue o macarrãozinho dentro da panela com o leite.
Cozinhe o macarrãozinho al dente (não cozinhe demais!!). (vai levar uns 3 minutos).
Adicione o açúcar e fique mexendo continuamente até a mistura engrossar (vai levar uns 8-10 minutos).
Junte a manteiga + castanhas + uva-passa e mexa novamente.
Despeje o doce em uma forma untada com manteiga e deixe esfriar/secar à temperatura ambiente.
Quando estiver quase seco, corte em pedaços no formato que desejar e deixe secar completamente.
Separe os pedaços e transfira para um potinho/recipiente.
Pronto!

Fonte da imagem: andhrachef.com

Receita de Barfi Original (मावा या खोया की बर्फी)

Receita de Barfi Original (मावा या खोया की बर्फी)

Fonte da imagem: mycibo.com

muito bom!

Esses docinhos indianos, cortados em quadradinhos são muito gostosos ;-)
Essa aqui é a receita do barfi puro, sem adições, que lembra muito o doce de leite cachorrada (no gosto).
Existem muitas receitas até mesmo para esse docinho, essa aqui é mais prática e você pode usar a ricota de kefir!

Ingredientes

- 500g de ricota (ou ricota de kefir)
- 250g de açúcar
- 2/3 colh. (chá) de cardamomo em pó
- vanilina
- 1~2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga

Preparo

Cozinhe a ricota em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até começar a ficar mais líquida.
Coloque o açúcar, misture.
Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione a vanilina + cardamomo.
Espalhe a massa em uma assadeira untada ou pirex e deixe descansar 4-5 horas.
(Se quiser pode espalhar pela massa amêndoas, pistaches, nozes...)
Quando começar a endurecer marque os losangos onde vão ser cortados.
Se quiser pode colocar na geladeira.
Corte os losangos.
Pronto!

Fonte da imagem: intramop.nic.in

Receita de Barfi de Manga

Receita de Barfi de Manga

Fonte da imagem: uma-culinaryworld.com

nossa!

Barfi/ Burfi, às vezes chamado de Kalakand ... é o nome praticamente genérico que se dá aos docinhos indianos, pasquistaneses, que têm formato de quadradinhos/ losangos e geralmente são preparados em datas festivas, como o Diwali.
Existem diversos sabores e a variedade de receitas é imensa, até mesmo para barfis do mesmo tipo.

Ingredientes

- 2 xíc. de purê de manga (ex: bater a polpa no processador - e se passar na peneira é melhor)
- 1 e 1/2 xíc. de ricota (pode usar a ricota de kefir !)
- 1/2 xíc. de leite em pó
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1 pitada de cardamomo em pó
- 1 pitada de açafrão (opcional)
- pistache para decorar (opcional)

Preparo

Em uma panela, esquente a ricota em fogo brando, mexendo com colher de pau, até ela ficar meio líquida e mais homogênea.
Junte o leite em pó + açúcar + purê de manga + cardamomo + açafrão (opcional).
Misture tudo e continue a cozinhar, mexendo, até dar uma secada e ficar com aparência granulada.
Retire do fogo e despeje o doce em uma assadeira untada com manteiga.
Alise a superfície e faça umas marcas onde deverão ser cortados.

Fonte da imagem: uma-culinaryworld.com

Decore o centro de cada doce com pistache (opcional).
Assim que esfriar corte em quadrados ou losangos.
Mantenha em recipiente fechado na geladeira.
Pronto! 

Receita de Barfi de Tâmaras

Receita de Barfi de Tâmaras

Fonte da imagem: pearlsofeast.blogspot.com

muito bom!!!

Esse é um dos inúmeros tipos de Barfi, que são docinhos indianos, praticamente obrigatórios na comemoração do Diwali.
A parte boa dessa receita é que, mesmo sendo bem doce, ela não vai açúcar !
É praticamente pura fruta e castanhas.

Fonte da imagem: pearlsofeast.blogspot.com

Ingredientes

- 500g de tâmaras secas, sem caroço, picadas
- 200g de amêndoas sem sal, picadas grosseiramente
- 200g de pistaches sem sal
- 1 colh. (chá) de sementes de papoula
- 1 colh. (chá) de gergelim
- 1 colh. (sopa) de ghee ou manteiga

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga, adicione as sementes de papoula + gergelim + tâmaras.
Em fogo bem baixinho, misture tudo mexendo sempre, até ficar tudo bem misturado (aprox. 15 minutos).
Desligue o fogo e deixe esfriar moderadamente.
Adicione as amêndoas + pistache, misture e faça rolinhos, como se fossem salames.
Embale os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme e leve à geladeira por algumas horas.
Desembale, corte em fatias e vamos comer ;-)
Pronto!

Fonte da imagem: pearlsofeast.blogspot.com

Receita de Risoto de Camarão à Moda Indiana

Receita de Risoto de Camarão à Moda Indiana

muito bom!

Essa receita é a fusão da cozinha italiana com a cozinha indiana.. e o resultado é uma explosão de sabor!

Ingredientes

- 400g de camarões limpos, sem casca e sem cabeça
- 1/2 ~ 1 xíc. de arroz de grão curto (pode ser arbóreo, arroz de sushi, arroz de leite, etc)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 colh. (sopa) de ghee (manteiga clarificada - mas pode usar a normal)
- 1cm de gengibre fresco picado
- 50ml de vinho de arroz
- 2 colh. (chá) de molho de soja (shoyo)
- 1 lata de leite de coco
- 1 colh. (sopa) rasa de curry
- 3 ramos de salsinha picada (ou coentro)
- q.b. de glutamato monossódico (ajinomoto)
- q.b. de pimenta vermelha seca moída
- q.b. de água fervente

Preparo

Em uma frigideira alta ou cassarola, doure a cebola + alho + gengibre + manteiga.
Acrescente os camarões + vinho de arroz e mexa até os camarões ficarem cozidos.
Retire os camarões e reserve.
Acrescente na panela o arroz + shoyo + ajinomoto + leite de coco + curry + pimenta.
Coloque um pouco de água fervente e vá misturando devagar, sem parar, em fogo baixo, acrescentando mais água quente quando estiver secando, até o arroz ficar cozido e com o creme ao seu redor.
Volte os camarões para a panela + salsinha ou coentro picado.
Misture bem, desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Sabudana Khichdi (Entradinha de Sagu com Batatas)

Receita de Sabudana Khichdi (Entradinha de Sagu com Batatas)

Fonte da imagem: phamfatale.com

nossa!

E quem disse que com sagu (pérolas de tapioca) só se faz doce?
Se faz salgado sim! Sabudana, Sabudana Vada, Salada de sagu são só alguns pratos salgados que podem ser feitos com as bolinhas de sagu, que podem variar no tamanho e na cor :-)
Esse prato indiano é uma entradinha típica do estado de Maharashtra e tem uma aparência apetitosa ;-) Ele também é popularmente servido no café-da-manhã (PASMEM!)
PS: é importante cozinhar o sagu corretamente, só então ele vai se desmanchar na sua boca junto com os outros ingredientes.
Essa receita é original, portanto, QUENTE (apimentada).. por isso, o uso de pimenta e as suas quantidades são opcionais.

Para 6 porções

Ingredientes

- 2 xíc. de pérolas de sagu de tamanho médio
- 6 batatas vermelhas (ou da comum mesmo) lavadas, com casca
- 2 xíc. de água
- 3/4 de xíc. de amendoins sem pele
- 3/4 de colh. (sopa) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de ghee (ou manteiga normal)
- 2 colh. (sopa) de óleo de canola
- 2 colh. (chá) de alho e gengibre em pasta
- 3 gomos de cardamomo (use só as sementes de dentro)
- 1 cravo-da-índia
- 4 sementes de coentro
- 4 grãos de pimenta-do-reino preta
- 2 pimentinhas vermelhas cozidas (opcional)
- 2 colh. (chá) de sementes de mostarda
- 1 colh. (chá) de cominho moído na hora
- 1/2 colh. (chá) de pimenta vermelha em pó (opcional)
- 1/2 colh. (chá) de tumérico em pó
- 10 folhas frescas de curry, cortadas em metades
- 1 pimenta jalapeño verde em fatias (opcional)
- 1 e 1/4 colh. (chá) de sal
- 1/8 colh. (chá) de pimenta-do-reino branca em pó
- suco de 1/2 limão
- 1/4 xíc. de coco ralado fresco

Preparo


Para o sagu: Em uma tigela lave as pérolas de sagu completamente. Escolher e descartar qualquer pérolas em forma ruim e mergulhe-as em cerca de dois copos de água por pelo menos 8 horas antes de cozinhar. É melhor deixar as pérolas molho durante a noite. Não deixe mais de 12 horas de molho. Escorra o máximo de líquido possível do sagu usando uma peneira de malha fina. Transfira as pérolas de sagu  embebidas em uma tigela. Reserve.

Para as batatas: Coloque as batatas em uma panela. Encha-a com água fria até que mal cubra as batatas. Leve a ferver, adicione 2/3 colher de chá de sal, reduza o fogo para médio-alto. Cozinhe por cerca de 20-23 minutos. As batatas devem ficar macias ao garfar. Retire da panela. Quando as batatas estiverem frias o suficiente, descasque-as e corte-as em cubos.

Para moer as especiarias: Em um pilão, ligeiramente esmagar as vagens de cardamomo. Retire e descarte as cascas. Junte as sementes de cardamomo no pilão, adicione a pimenta preta, sementes de coentro e cravo. Moer até obter um pó fino. Reserve.

Para os amendoins: Para liberar todo o sabor e óleo do amendoim, asse eles no forno por cerca de 10 minutos a 150C antes de usá-los. Bata os amendoins torrados no processador, deixando uns pedaços maiores para dar textura no prato. Reserve.

Cozinhe as pérolas de sagu por 1 minuto no microondas e deixe descansar por mais 2 minutos.
Misture os temperos + manteiga + óleo.

Em uma panela grande, adicione óleo +  1-1/2 colheres de sopa de manteiga.
Adicione a pimenta em pó + pimenta jalapeño picada. NÃO queime a manteiga.
Adicione as sementes de mostarda + folhas de curry. Quando as sementes de mostarda começarem a estalar, adicione a pasta de alho e gengibre + todos os temperos, exceto o sal.
Reserve cerca de 1 colh. (sopa) da mistura de manteiga temperada/ óleo.

Tempere o sagu já descansado do microondas com essa manteiga temperada/ óleo.

Adicione as batatas em cubos. Polvilhe com açúcar. Cozinhe por um minuto.
Adicionar o sagu. Refogue chacoalhando a panela para evitar que o sagu se quebre (não misture com colher). Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 6-8 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o amendoim triturado.
Polvilhe com o coco fresco ralado.
Regue com o suco de limão. Coloque o resto da manteiga. Tampe e cozinhe por mais um minuto.
Retire e descarte as pimentas vermelhas.
Sirva quente.
Decore com alguns ramos de coentro fresco e sirva com iogurte natural ao lado.
Pronto!

Dicas


Cozinha indiana, muitas vezes pede

- Pasta de Alho Gengibre.
Ela é muito gostosa, além de muito saudável para você também. Basta limpar o gengibre, descasque com uma faca, em seguida, pique finamente a raiz. Coloque o gengibre picado + 5 dentes de alho no liquidificador, adicione cerca de 2 colh. (sopa) (ou mais) de água para bater mais fácil. Transfira para um pote e guarde na geladeira. Você pode manter esta pasta por pelo menos uma semana na geladeira.

- Você pode encontrar as pérolas de sagu na maioria das lojas indianas. Olhe para as pérolas de tamanho médio.

- Verifique se as batatas estão cozidas corretamente antes de adicionar ao khichdi.

- Se você não tem nenhum amendoim, você pode usar castanha de caju, que são um substituto perfeito.

- Não adicione qualquer líquido a qualquer momento, caso contrário o sagu vai ficar viscoso e grudento.

- Ghee é a versão indiana da manteiga clarificada. Você pode encontrá-la em frascos na loja indiana. Mas se você não tem ghee, você pode substituir por manteiga comum.

Receita de Chutney Vitoriano

Receita de Chutney Vitoriano

Fonte da imagem: blog.americanfeast.com

oba!

O chutney tem suas origens no sul da ásia, mais especificamente na Índia.
Ele é um condimento agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois.
Geralmente ele é servido ao lado de  carnes, queijos, pratos que levam curry, e vão muito bem acompanhados de cream cheese e torradinhas ;-)
Da Índia ele se espalhou para a europa e as américas, e era considerado uma comida de luxo na Inglaterra e na França.

Rendimento: 500ml

Ingredientes

- 3 maçãs bem grandes (em cubinhos de 0,5 cm) -do tipo Granny Smith é melhor
- 1 xíc.de vinagre de vinho branco
- 3/4 xíc. de tâmaras picadinhas
- 3/4 xíc. de açúcar mascavo
- 1/2 xíc. de damascos secos picadinhos
- 1/4 xíc. de suco natural de laranja fresco
- 1/4 xíc. de uvas-passas
- 1 colh. (sopa) de raspas de laranja
- 1 colh. (sopa) de raspas de limão
- 1 colh. (sopa) de gengibre fresco ralado
- 1 colh. (sopa) de cebola desidratada
- 1 colh. (sopa) de sementes de mostarda amarelas
- 2 e 1/2 colh. (chá) de sal
- 1/4 colh. (chá) de alho picado

Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes.
Coloque no fogo bem baixinho e cozinhe mexendo sempre por 20-30 minutos até engrossar.
(não deixe queimar no fundo!)
Se quiser, coloque um pouco de "grave browning" ou corante alimentar marrom para escurecer...
Se for conservar fora da geladeira, coloque em um frasco de vidro esterilizado, feche hermeticamente e cozinhe em banho-maria por 15 minutos :-)
Pronto!

Receita de Hột é - Bebida com Sementes de Manjericão

Receita de Hột é - Bebida com Sementes de Manjericão

muito bom!!!

Essa bebida refrescante é muito popular no Vietnã, onde se chama hột é e na Índia, onde é chamada de falloda (onde é feito geralmente com leite).

Fonte da imagem: idiva.com

A textura lembra um pouco o sagu e a aparência lembra o chá de bolhas.
Existem várias receitas, com leite, com água e vários sabores, sendo comuns o sabor de banana (que junto com a textura faz a bebida ficar muito parecida com a fruta "kino"), manga, cereja, rosas, flor de laranjeira, baunilha, maracujá, etc.. sendo que para saborizar geralmente são usados os extratos dessas frutas e a água de rosas ou água de flor de laranjeira.

Fonte da imagem: thegreatbalancingact.files.wordpress.com

As sementes de manjericão tailandês podem ser encontradas em lojas de produtos indianos, lojas asiáticas, lojas de produtos naturais, etc, além da internet :-)

                                 Fonte da imagem: importfood.com

Aqui, vai a receita do de banana, que fica com gosto de kino ;-) Eu já provei e é muito bom!

Receita para 12 porções

Ingredientes

- 4 colh. (sopa) de mel
- 1/2 xíc. de açúcar (ou a gosto)
- suco de 1 limão meyer (ou do comum)
- 3 xíc. de água
- 4 colh. (sopa) de sementes de manjericão tailandês (manjericão doce)
- 2 colh. (chá) de extrato de banana (essência oleosa)
- mais 3 xíc. de água
- cubos de gelo a gosto

Preparo

Lave as sementes de manjericão doce através de uma peneira grande com água corrente. 

Coloque as sementes em uma jarra.

Em uma panela, coloque 2 xícaras de água e deixe até quase ferver. 

Despeje na jarra. 

Deixe as sementes aumentarem volume (vai ficar com uma mucilagem em volta), o que levará cerca de 5 minutos.

Na mesma panela, dissolva o açúcar + 1 xícara de água. 

Quando estiver quase fervendo, adicione o mel e misture. 

Despeje esse xarope na jarra. 

Adicione o extrato de banana + 3 xíc. de água + cubos de gelo e misture bem. 

Pronto!

Receita de Chá Chinês de Gengibre com Limão

Receita de Chá Chinês de Gengibre com Limão [黑糖薑茶]

Fonte da imagem: http://www.buzzle.com

muito bom!!!

O chá de gengibre tem sido usado como um remédio contra gripes e resfriados durante séculos, tanto na Índia como na China, bem como em outros países do oriente. 

De acordo com a cultura chinesa, o gengibre possui uma energia yang poderosa, que é o que aquece os pulmões e o estômago.  

O chá de gengibre exite em várias versões, podendo ter adicionado mel, limão, laranja, açúcar mascavo, etc. 

Este chá tem sido usado na China durante 2.500 anos para tratar dores de garganta, congestão nasal, sinusite e náuseas de gravidez. 

Ele é tomado quente, mas também pode ser feita a sua versão batida com gelo que é bem refrescante no verão.
Existe um antigo provérbio chinês de milhares de anos:

“Se as pessoas tiverem o bom hábito de comer nabos (daikon) no inverno e gengibre no verão, elas não vão precisar de receitas médicas."      

 E vamos à receita ;-)

Ingredientes

 - 2  litros de água fervente
- 10 cm de gengibre ralado (não perca o líquido!)
- suco de 1 limão siciliano grande
- 4 colh. (sopa) cheias de mel

Preparo

Em um bule bem grande (ou outro recipiente que não derreta), coloque o gengibre ralado + suco do limão + mel.
Adicione por cima a água fervente e misture bem.
Feche o recipiente para não perder os vapores e o aroma e deixe descansar por 10 minutos para fixar o gosto.
Pronto!                            

Receita de Jalebi

Receita de Jalebi

                                          Fonte da imagem: ifood.tv

muito bom!!!

Esse doce indiano é um clássico e muito popular no Irã e em outros países do subcontinente indiano, como Paquistão, Nepal e Bangladesh. A sua primeira referência aparece em um livro de receitas do século 13.
Macio por dentro e cristalizado de açúcar por fora, ele é servido morno ou frio e é considerado o "doce comemorativo da Índia", sendo servido nos órgãos governamentais em dias como dia da independência e da república.
Em algumas partes do Paquistão ele é tido como remédio contra dores de cabeça e nesse caso, é servido com leite.

                            Fonte da imagem: flickrhivemind.net

Essa receita rende 10 Jalebis

Ingredientes

Massa
- 1/2 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de farinha gram (de grão de bico)
- 1/2 colh. (chá) de fermento biológico
- 1/2 colh. (chá) de óleo
- 1/2 colh. (chá) de açúcar
- ~1/3 xíc. de água morna

Calda
- 1 xíc. de açúcar
- 1/2 xíc. de água
- 1 colh. (chá) de suco de limão
- 1 pitada de cardamomo em pó
- alguns pistilos de açafrão

- óleo para fritar

Preparo

Dissolva o fermento na água morninha e deixe descansar 5 minutos.
Misture a farinha + gram + óleo + açúcar e junte à água com fermento.
Mexa bem para ficar homogêneo e sem pelotas.
Coloque coberto em um lugar morno por 1 hora.
A massa tem que ficar fermentada, mas não fermente demais.
Enquanto a massa descansa, faça a calda.
Em uma panela, coloque a água + açúcar, mexa até dissolver o açúcar e deixe ferver.
Desligue o fogo e coloque o suco de limão + cardamomo em pó + pistilos de açafrão.
Mexa bem e reserve.
Na panelinha onde for fritar a massinha, coloque 4 cm de altura de óleo.
Deixe o óleo esquentar.
Coloque a massa em uma bisnaga de ketchup, ou em um saquinho com um furinho.
Faça movimentos circulares com a bisnaga no óleo.
Cada jalebi vai ficar com ~5cm de diâmetro e o formato parecido com um pretzel.
Frite cada jalebi até ficar dourado-marrom dos 2 lados.
Retire com uma escumadeira, chacoalhe o excesso de óleo e mergulhe completamente o jalebi na calda quente por alguns segundos. (A calda precisa estar quente).
Retire da calda e coloque sobre uma grelha para secar.
Sirva morno ou frio.
Pronto!

Receita de Molho Agridoce com Iogurte

Receita de Molho Agridoce com Iogurte

                                          Fonte da imagem: weavethousandflavors.com

muito bom!!!

Esse molhinho é tudo de bom :-D Ele pode ser usado como molho de entradinha, para mergulhar tostadinhas, tortillas, pompadoms, outros pãezinhos, etc.. mas também fica muito com se usar como creme para marinar frango e carneiro ;-) Particularmente eu prefiro usar ele como molhinho de entrada, e se for usar como marinado, eu colocaria umas coisas a mais, como alho, coentro em pó e cebola.
Eu faço essa receita meio a olho, então vou colocar as quantidades dos ingredientes como guia.. mas você pode colocar mais ou menos de algo, se quiser ;-)

Ingredientes

- 300 ml de iogurte gordo (10% de gordura) ou coloca 2 colh. (sopa) de nata + iogurte normal
- folhas de 1 maço de hortelã ou menta
- 1 colh. (sopa) de tumérico em pó
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sobremesa) de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.
Guarde em um potinho fechado na geladeira até a hora de usar.
Sirva geladinho.
Pronto!

Receita de Besan Ladoo

Receita de Besan Ladoo

                                          Fonte da imagem: sumanjsingh.wordpress.com

bolinha doce!!!

Esse é um docinho indiano a base de amêndoas e grão-de-bico, que tem um gosto surpreendente ;-)
As bolinhas lembram um brigadeiro, só que são um pouco maiores.

Ingredientes

- 1 e 1/2 xíc. de farinha gram (de grão-de-bico)
- 1 colh. (sopa) de amêndoa moída grossa
- 1 colh. (sopa) de pistaches moídos para jogar por cima (opcional)
- 1/2 xíc. de manteiga ghee (pode usar a normal se quiser)
- 1/4 colh. (chá) de cardamomo em pó
- 3/4 xíc. de açúcar
- 4 colh. (sopa) de farinha de semolina fina

Preparo

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, adicione a farinha gram e cozinhe mexendo sempre em fogo baixo uns 5-8 minutos ou até ficar bem amarelinho (como um doce de leite claro).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o resto dos ingredientes, misture bem, faça bolinhas grandinhas e passe no pistache caso tiver.
Coloque em um potinho bem fechado e leve à geladeira.
Quando já estiverem frios pode comer.
Pronto!

Receita de Sorvete de Pétalas de Rosas

Receita de Sorvete de Pétalas de Rosas

                                         Fonte da imagem: flickr.com

muito bom!!!

E aqui vai a primeira receita do nosso "Festival de Sorvetes e Picolés"!
Essa é uma receita originalíssima e que vai dar um toque especial e sofisticado onde quer que você sirva ;-)
E estamos dispondo a receita em primeira mão ;-)
A geléia de pétalas de rosas pode ser comprada em lojas de produtos sírios, libaneses, árabes, indianos... ou, se preferir, pode fazer a nossa receita que você encontra AQUI.

Ingredientes

- 2 xíc. de leite integral
- 2 xíc. de creme de leite fresco (do líquido)
- 4 gemas grandes
- 5 colh. (sopa) de geléia de pétalas de rosas
- 1/4 de xíc. de açúcar
- 1 colh. (chá) de extrato de baunilha 
- 1 colh. (sopa) de água de rosas (opcional mas eu recomendo, para dar fragrância)
- 1/2 xíc. de amêndoas picadas grande
 
Preparo

Aqueça o leite + creme de leite fresco em uma panela, por alguns minutos, mas logo ANTES do ponto de fervura (senão talha).  Reserve.
Bata as gemas + açúcar + extrato de baunilha, até clarear e dobrar de volume (ganache).
Agora, coloque o creme de gemas com a mistura da panela, mexendo sempre para os ovos não talharem.
Coloque no fogo bem baixinho e continue misturando até o creme engrossar.
Retire do fogo e adicione a geléia de pétalas de rosas + água de rosas.
Misture e deixe descansar por15~20 minutos e então coloque a massa num recipiente plano de 5-10cm de altura e bote no freezer até esfriar completamente.

Com máquina de sorvete
Depois de algumas horas, coloque a mistura na máquina de sorvete (se for usá-la) e siga as instruções do fabricante. Coloque as amêndoas nos últimos 5 minutos quando o sorvete está quase pronto.

Sem máquina de sorvete
Se você não tem uma máquina de sorvete (como eu..rsrs), coloque o recipiente com a massa de sorvete no freezer e fique de olho.
Em algumas horas, logo ANTES do sorvete endurecer, retire e bata na batedeira.
Coloque novamente no freezer e repita a operação. Dessa vez, misturando as amêndoas antes de congelar.
Esse processo pode demorar um pouco mais do que usar a máquina de sorvete, mas o resultado é bem parecido, senão igual.
Pronto!