Receita de Golubtsi

Receita de Golubtsi

o nosso charutinho de repolho é uma versão do golubtsi...

Ingredientes

- 2 repolhos maduros médios (folhas verde-escuras)
- 500g de carne moída
- 1 e 1/2 xíc. de arroz
- 3 cenouras cortadas de comprido em cruz
- 1/2 xíc. de bacon defumado picado
- 3 colh. (sopa) de ketchup
- 1/2 lata de molho de tomate
- dill
- sal, pimenta
- meia cabeça de alho picado

Preparo

1- Misture a carne moída com o sal, a pimenta, o dill e o alho picado. Mexa com as mãos.
Lave o arroz, escorra bem e misture com a carne até ficar homogêneo, a quantidade de carne deve ser +- a mesma da de arroz. Reserve.
2- Retire o talo central do repolho, cortando em volta com cuidado (preserve a estrutura das folhas)
Encha uma panela grande alta de água e coloque no fogo.
3- Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo e coloque o repolho dentro de cabeça p/ baixo por 2 minutos. Faça isso com 1 repolho de cada vez e retire. Desligue o fogo e jogue fora a água.
Separe as folhas maiores de repolho com cuidado.
4- Abra uma folha de cada vez e recheie com 1 colher cheia de recheio. Feche com cuidado como um pacotinho e vá colocando dentro da panela grande, que está fazia e com 1 fio de óleo.
5- Quando terminar de colocar os pacotinhos de repolho, coloque por cima os pedaços de cenoura, o bacon e as folhas menores de repolho por cima.
6- Ligue o fogo médio e deixe dar uma leve sapecada. Coloque o ketchup por cima (eu dou umas esguichadas, mas não muito), o molho de tomate e cubra com água suficiente para quase cobrir os pacotinhos.
7- Cozinhe 30 min. em fogo médio com panela semi-tampada e depois retire a tampa e deixe dar uma secada.
Fica bom comer com smetana :-)

Receita de Lombo do Putin

Receita de Lombo do Putin

"eu batizei essa minha receita com esse nome carinhoso"..heheheh

Ingredientes

- 1 lombo desossado
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cabeça de alho picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 1 maço de dill

Recheio

- cogumelos frescos shitake e/ou champignon e/ou shimeji cortados bem fininhos
- 1 cebola grande picada miúda
- 1 copo de iogurte natural da nestlé
- sal e pimenta a gosto
- azeite p/ fritar

Preparo

Deixar o lombo marinando de um dia para o outro com o vinho branco + alho + sal + pimenta + louro + dill.
Recheio: numa frigideira, colocar um pouco de azeite, e colocar cogumelo picado bem fininho... e dá uma sapecada ..
Colocara cebola e fritar junto.. quando estiver dourada.. cobrir com água e colocar sal e pimenta.. Deixar cozinhando uns 15 min. e deixar secar, uma secada boa.
Desligar o fogo e colocar o iogurte e misturar...
Pegue o lombo, escorra e abra..
Recheie ele com isso, peneire o resto dos temperos, coloque junto com o recheio e feche o lombo que nem um rocambole, amarre e leve p/ o forno com papel alumínio, depois no final tire o alumínio p/ dar uma tostada em cima... ;-)

Receita de Sirniki "Panquecas de Ricota"

Receita de Sirniki "Panquecas de Ricota"

Geralmente é servido no café-da-manhã ou janta, e acompanhado de smetana (creme azedo), mel ou geléia.

- 1 Kg de ricota (pode usar ricota de kefir!)

- 1 ovo

- 1/2 xíc. de açúcar, + açúcar p/ polvilhar

- 1/2 colh. (chá) de sal

- 1 a 1 e 1/2 xíc. de farinha

- óleo de girassol p/ fritar

1- Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e misture bem com o ovo + açúcar + sal.

2- Misture farinha aos poucos, até a massa ficar firme o suficiente p/ sovar com as mãos. Continue colocando farinha até conseguir modelar bem a massa com as mãos.

3- Passe farinha nas mãos, pegue um tanto de massa (+- tamanho de uma maçã), faça uma bolinha e pressione até formar uma panqueca com +- 2 cm de largura. Faça umas 3-4 antes de começar a fritar.

4- Coloque um pouco de óleo na frigideira, e esquente em fogo médio por 1 minuto. Coloque as panquecas com cuidado e frite uns 3-4 minutos até dourar. Vire com uma espátula e frite até dourar do outro lado também. Retile da frigideira e coloque sobre um papel absorvente.

5- Continue fazendo e fritando as panquecas, colocando mais óleo na frigideira, quando necessário, até acabar a massa. Se quiser, pode polvilhar com açúcar.

Tempo de preparo: 15 ~ 20 minutos

Tempo de fritura total: 45 ~ 60 minutos

Porções: 6

Receita de Queijo Caseiro

Receita de Queijo Caseiro

Ingredientes

- 1 Kg de ricota (pode usar ricota de kefir!)
- 1 litro de leite
- 1 ovo ou 2 gemas
- 100-130 g de manteiga
- 2-3 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colh. (chá) rasa de sal, ou a gosto

Preparo

Coloque o leite em uma panela grande e ferva no fogo. Cozinhe em fogo baixo 3-5 minutos, até ter uma separação de fases.


Umedeça bem com água uma gaze limpa, dobre em 2 camadas e coloque sobre uma tigela. Despeje a massa ainda quente sobre a gaze.



Escorra bem o soro, feche rente a gaze e pendure para escorrer o resto do excesso de soro.

Em uma outra tigela, bata junto: a manteiga derretida + gemas (ou ovo) + sal + bicarbonato.

Quando já tiver escorrido bem o soro, retirar a massa e misturar com essa mistura de manteiga com gemas etc.

Nesse momento, se quiser, pode adicional temperos como sementes de cominho, dill, ou outros temperos de seu gosto.
Levar essa mistura ao banho-maria durante 8~10 min, ou até a massa começar a derreter e ficar pegajosa.



Coloque essa massa em um escorredor ou peneira, BEM untada com manteiga.


Coloque algo que faça uma pequena pressão sobre a suferfície e leve à geladeira por 2~3 horas.
Desenforme com cuidado e está pronto para servir.

Receita de Rocambole com Sementes de Papoula "Рулет с Маком"

Receita de Rocambole com Sementes de Papoula "Рулет с Маком"

"esse eu recomendo"

Ingredientes

Massa

- 4 xíc. de farinha de trigo
- 11 g (+- 2 colh. (chá)) de fermento biológico seco (p/ pão)
- 1 xíc. de leite
- 3 colh. (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 colh. (chá) de sal
- 1 pacotinho de açúcar de baunilha
- 50 g (+- 2 colh. (sopa)) de manteiga

Recheio
- 200g de sementes de papoula

- 3 e 1/2 colh. (sopa) de manteiga

- 1/2 xíc. de açúcar

- 1 xíc. de mel

- 1 colh. (chá) de raspas de limão (opcional)

- essência de amêndoas

Preparo

Misture o fermento com 1 colh. (sopa) de açúcar + 2 colh. farinha e 1/2 xíc. de leite. Deixe quieto uns 15 min. para virar uma esponjinha.

Em uma tigela grande coloque o resto da farinha + sal + o resto do açúcar + resto do leite + os ovos

+ açúcar de baunilha + manteiga + esponginha que você fez com o fermento.

Misturar até ficar homogêneo, e sovar bem a massa. Deixar crescer num lugar morno coberto com um pano seco até crescer bem (+- 1 h).

Recheio

Colocar as sementes de papoula na água e ferver 30min., remover a água (coloque numa peneira grande com buracos pequenos e deixe escorrendo uns 30 min.). Adicione o açúcar, a manteiga derretida, o mel, a essência de amêndoas, raspas de limão (e pode colocar uva-passa, damasco picado p: variar se quiser).

Quando a massa tiver crescida, divida em duas partes. Cada uma é um rocambole.

Coloque farinha na bancada, abra cada pedaço de massa e espalhe o recheio por toda superfície. Pode enrolar os rocamboles.

"Fazer uns piques com uma tesoura em um dos rocamboles, de acordo com a foto... e o outro rocambole, cortar com faca, mas não totalmente e dar uma empurrada (fatias intercaladas)- isso é opcional".

Pincelar manteiga derretida e assar no forno a 180ºC durante 20-30 min., até ficar dourado. No final pode aumentar o fogo um pouco para dar uma casquinha.

Tirando do forno, pincelar de novo com manteiga imediatamente e deixar esfriar.