Receita de Feijoada

Receita de Feijoada

"Feijoada é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo brasileiro que sabe como fazer"

A feijoada leva diversos tipos de carne e temperos. Apesar de ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por uma farofa, galinhada e couve.

Ficou com água na boca? Veja abaixo uma receita de feijoada feita pelo restaurante Bolinha, o qual é especialista em feijoadas.

Ingredientes (para 6 pessoas)

- 200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)
- 200g costela de porco
- 200g pé de porco salgado
- 100g rabo suína salgado
- 100g orelha de porco salgada
- 150g lombo de porco defumado ou salgado
- 100g língua bovina defumada
- 100g paio fatiado
- 100g linguiça portuguesa fatiada
- 50g bacon em cubos (toucinho)
- 1 kg feijão preto
- 2 cebolas picadinhas
- 100g alho picado
- 6 folhas louro
- 2 laranjas com casca cortadas ao meio

Preparo

1- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

2- Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.

3- Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

4- Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
5- Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

6- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
7- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca

Receita de Brigadeirão

Receita de Brigadeirão

Ingredientes


- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite , sem soro
- 1 xíc. (chá) de chocolate do padre (pó)
- 4 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos
- manteiga , para untar
- 1 xíc. (chá) de chocolate granulado , para decorar


Preparo


Bata no liquidificador o leite condensado + creme de leite + chocolate do padre + açúcar + manteiga + ovos.

Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.

Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado.

Leve à geladeira por cerca de 6 horas.


Dicas- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.

- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.

Congelamento: querendo, congele o Brigadeirão pronto em recipiente adequado. Deixe por até 3 meses em freezer ou duplex. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira.

Microondas: prepare o Brigadeirão como no modo de preparo convencional. Leve ao microondas por cerca de 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Receita de Batata Gratinada

Receita de Batata Gratinada

"essa é uma receita que eu inventei de batata gratinada... fica muito boa!"

o segredo tá nas especiarias que eu coloco para saborizar o caldo....

Ingredientes

- 500 g de batatas cozidas cortadas em pedaços
- 400 ml de caldo de galinha
- 400 g de queijo cheddar (ou mussarela, etc) ralado
- 1 pote de iogurte natural (400g)
- 1 pacotinho de ágar-ágar (+- 4 g)
- 1 colh. (sopa) de amido de milho
- 1/2 talo de salsão picado miúdo
- 1 cebola roxa pequena cortada miúda
- 1/2 cabeça de alho picado
- 6 grãos de pimenta-do-reino preta
- 1/2 noz moscada ralada
- 2 raminhos de dill picado
- 1/2 colh. (chá) de alecrim
- 1/2 colh. (chá) de orégano
- 1 colh. (chá) de coentro em pó
- 1 folha de louro
- sal a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em pedaços, escorra a água e reserve.

Em uma panela coloque o caldo de galinha +alho+cebola+salsão+pimenta+noz moscada+dill+alecrim+orégano+coentro+louro+sal e ferva 10 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada.

Dissolva o amido de milho e o ágar em um pouco de água e misture ao caldo mexendo, até dar uma leve liga.

Retire a folha de louro e coloque 200g do queijo ralado e mexa para derreter.

Desligue o fogo, coloque o iogurte e mexa para ficar homogêneo.

Junte as batatas.

Coloque em um pirex, jogue o resto do queijo ralado por cima e leve ao forno pré aquecido uns 10 min. ou até o queijo ficar chamuscado em cima.

Receita de Pavê de Amendoim Holandês

Receita de Pavê de Amendoim Holandês

"é difícil de achar alguém que não goste de pavê de amendoim"

Ingredientes

- 3 latas (de 395g) de creme de leite sem soro (600g)
- 150 g de manteiga (manteiga mesmo e bem medido)
- 300 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de biscoito maizena (1 pacote)
- 4 gemas
- 200 g de amendoim torrado e moído

- o soro do creme de leite (+-75ml)

- 1 cálice de licor de cacau (+- 75 ml)

se quiser uma variação, pode misturar 2~4 colh. (chá) de café solúvel no creme... daí vira um pavê de café com amendoim!

Preparo

Faça uma gemada com manteiga, gemas e açúcar.
Desligue a batedeira, só quando você perceber que a textura de areia esfregando as pontas dos dedos sumiu.
Essa é a textura profissional do Recheio Holandês ensinada pelo Chef Álvaro Rodrigues (ele explicou que a diferença da Holandesa feita em casa, e da Holandesa vendida nas Churrascarias). Na planetaria mesmo com açúcar de confeiteiro, 10 minutos no mínimo ligada.

Desligue e manualmente incorpore o creme de leite. Vai nascer um creme líquido semi talhado, é assim mesmo neste Pavê. Misture o amendoim moído.

Unte um Marinex com manteiga e coloque alternadamente, os biscoitos de amido de milho, pincelados com a mistura de soro e licor, e o creme com amendoim.

Salpique amendoim torrado e moído por cima.

De preferência deixe 1 noite na geladeira (6 horas), ou manda direto para o freezer.

Receita de Salada Egípcia

Receita de Salada Egípcia

Ingredientes

- 200g de queijo feta ou queijo branco drenado
- 3 colh. (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- 1 pepino cortado miudinho
- 1 cebola roxa pequena picada fininha
- 1 colh. (sopa) de menta picada
- 1 colh. (sopa) de dill picado
- 1 colh. (sopa) de salsinha picada
- pimenta -do-reino preta em pó a gosto

Preparo

Amasse o queijo com um garfo, misturando com o azeite + suco de limão + pimenta. Juntar o pepino, + cebola + ervas.

A salada pode ser preparada com até 3 horas de antecedência, mas então só junte o azeite, a cebola e o suco de limão na hora de servir.

Se quiser experimentar um sabor mais apimentado, misture na salada 1/2 colh. (sopa) de cominho em pó ou 1 colh. (sopa) de pimenta malagueta vermelha picada bem fininha e sem as sementes. Se quiser, também dá p/ trocar o queijo por queijo de cabra.

As ervas frescas dão um sabor vívido p/ essa salada. Sirva com croutons crocantes, pão pitta ou folhas de alface americana jovem.