Receita de Anko (Doce de Feijão)

Receita de Anko (Doce de Feijão)

é gostoso ;-)

Esse doce pastoso é usado em muitas receitas japonesas, inclusive como recheio do docinho de Kyoto)

Ingredientes

- 1 e 1/3 xíc. de feijão azuki
- ~1/2 xíc. de açúcar granulado ou 2 xíc. Johakuto (açúcar japonês) (ajuste a gosto, mas não muito doce)
- 1 pitada de sal

Preparo

Deixe o feijão de molho da noite para o dia com bastante água. Ferva e fique mexendo em fogo médio 10 min. Retire a água. Coloque 4 xíc. de água no feijão e ferva novamente. Ponha em fogo baixo e mexa ~1 hora ou até amaciar. Retire TODA a água. Coloque o açúcar e o sal. Esprema, sove a mexa até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Pronto!

Receita de Yatsuhashi

Receita de Yatsuhashi (O Famoso Doce da Confeitaria da Ponte de Kyoto)

[銘菓八つ橋レシピ !!!]

muito bom!

Esses docinhos tradicionais de Kyoto podem ser feitos de vários sabores e não são muito doces (dá pra comer mais!!)... heheh

Como muitos docinhos japoneses, esses triângulos são feitos pela combinação da massa doce de arroz (Mochi) e um recheio.

Os recheios mais comuns são o doce de feijão, o doce de castanha portuguesa, o de gergelim, morango, chá verde, chocolate.

A massinha também pode ter adições que mudam a cor/ sabor, geralmente acrescentando o chá verde instantâneo (Matcha)- fica verde, a canela em pó- fica creme, gergelim preto em pó- fica preto!, pó de cereja azeda- fica rosinha, o cacau em pó - marrom...

Vou colocar aqui a receita-base de Mochi (que dá pra comer puro) e a montagem do docinho... os recheios vou colocar em posts separados.

Massa doce de arroz ( Mochi )

Ingredientes

- 1 xíc. de farinha de arroz (aglutinante) [shiratama-ko]

- 1/4 xíc. de açúcar

- 2/3 xíc. de água

- fécula de batata p/ polvilhar [katakuri-ko]

Preparo

Misture o açúcar + farinha e vá acrescentando a água aos poucos.

Se for fazer no microondas: aquecer 2 min. - mexe a massa.

Aqueça novamente até inchar. Retire e sove rápido.

Se for fazer em banho-maria: cozinhar 15 minutos no vapor, sem tocar na água e com a tampa fechada envolta por um pano p/ não respingar na massa.

Polvilhe uma superfície com a fécula de batata (misturada ou não com um pouquinho de canela).

Passe nas mãos também.

Pegue a massa quente da panela e coloque na mesa (cuidado p/ não se queimar!).

Montagem do Yatsuhashi

Polvilhe a mão novamente.

Reparta a massa em porções menores.

Abra a massa com 1~2 mm de espessura e corte quadrados de ~8-10cm de lado.

(O quadrado vai se dobrar no meio para formar o triângulo)

Coloque 1 colh. (chá) cheia do recheio escolhido (ex: doce de feijão) no centro da base do triângulo imaginário.

Dobre a massinha e pressione as bordas para fechar.

Se desejar, polvilhe mais por fora do doce.

Pronto!

Receita de Ceviche Mixto

Receita de Ceviche Mixto

muito bom!

O ceviche é um prato originalmente feito com peixe de carne branca, com ou sem frutos do mar, que é "cozido" no suco do limão.

Ele pode ser servido como entrada ou prato principal e é muito gostoso.

Existem 3 países que reclamam a "paternidade" desse prato tradicional: Chile, Peru e Equador.

Para eles não brigarem, falo que é um prato típico da costa leste do pacífico sul.. eheheh

PS: esse prato pode ser acompanhado de rodelas de batata doce cozida ou de espiga de milho cozida.Tortillas com salsa picante também caem muito bem ;-)

O líquido do marinado já pronto é chamado de "leite de tigre" e serve de base para uma bebida que "dizem" curar ressaca. Esse líquido é misturado a uma bebida destilada, como pisco ou vodka, com mais umas coisinhas...

Mas vamos ao ceviche:

Ingredientes

- 300g de corvina do pacífico ou linguado em cubos (~1cm)

- 15 camarões médios limpos

- 4 lulas médias limpas em rodelas

- 200g de polvo em cubos (~1cm)

- 1 cebola roxa média em tirinhas finas

- 1 pimentão vermelho médio em cubos (~1cm)

- 1 tomate sem pele em cubos (~1cm)

- 1 pimenta dedo de moça limpa SEM sementes, picadinha

- 3 dentes de alho picados

- 8 limões tahiti (verdinhos)

- 2 limões sicilianos (amarelos)

- sal e páprica picante a gosto

- salsinha ou coentro verde picadinho (OPCIONAL)

Preparo

Branquear (2 min em água fervente): camarões, lula e polvo.

Retire e mergulhe em água gelada.

Escorra.

Em uma tigela, coloque todos os pescados e esprema o suco de todos os limões por cima.

Esprema manualmente, senão o limão fica amargo.

Junte todos os outros ingredientes, e misture tudo muito bem.

Cubra com um plástico filme e deixe "cozinhando" por 1 hora na geladeira, ou até a carne do peixe ficar esbranquiçada.

Retire e pode servir.

Pronto!

Receita de Bolo Carneiro-de-Páscoa

Receita de Bolo Original Carneiro-de-Páscoa (Osterlamm) Das Original

Testado e Aprovado! Muito bom!

Esse é um bolo tradicional do café da manhã da páscoa... ele não é muito doce e é bem fofinho, praticamente como um pão-de-ló.
Geralmente ele é feito em uma forma 3D de carneiro ou coelho e é coberto com açúcar de confeiteiro ou glacê

Ingredientes

- 100g de massa de marzipan (ver receita genérica no site, não compre akela pasta de açúcar puro que vendem no Brasil)
- 2 ovos
- 75g de manteiga (~2 colh. (sopa) cheias)
- 50 g de açúcar (1/4 xíc.)
- 1 pacotinho de vanilina (~2 colh. (chá)cheias)
- 1 pitada de sal
- 10 gotas de óleo de amêndoas amargas (essência de amêndoas)
- 80g de farinha de trigo (~1/2 xíc.)
- 20g de fécula de batata (~1 colh. (sopa) cheia)
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó
opcional: - 2 colh. (sopa) de licor de ovos

Cobertura

- glacê fondant com essência de amêndoas ou polvilhar açúcar de confeiteiro

Preparo

Coloque todos os ingredientes do bolo fora da geladeira 1 hora antes para que tudo fique à temperatura ambiente***.

Quando for começar a fazer o bolo, preaqueça o forno a 180C.
Bata na batedeira os ovos + marzipan até ficar homogêneo e clarinho (pode amassar com garfo antes pra ajudar).
Depois junte na mistura e bata: manteiga + açúcar + vanilina+ essência de amêndoas (+ licor opcional)até ficar homogêneo e bem fofinho.
Fazer uma mistura da farinha + fécula + sal + fermento.
Ir adicionando à mão aos poucos na massa e deixe-a homogênea.
Colocar a massa na forma BEM untada com manteiga e passado farinha.
Assar no forno durante aproximadamente 40-45 min. Retirar a forma e esperar esfriar uns 10 minutos. Desenformar, cobrir com fondant, enfeitar...

Pronto!

*** Muito importante!!! principalmente a manteiga.., senão não dissolve direito na massa e o bolo desanda.

Receita de Pepinos em Conserva

Receita de Pepinos em Conserva

muito bom!

essa é uma receita russa, não testei ainda.. mas disseram que fica igual ou melhor do que os comprados ;-)

Ingredientes

- 1 Kg de pepinos pequenos (não é aquele pepino caipira!)

- 3 dentes de alho grandes

- 1/2 colh. (chá) de mostarda em pó (eu colocaria 1 colh. (sopa) bem cheia de sementes de mostarda)

- 1 pitada de pimenta do reino preta em pó (eu colocaria 2 colh. (chá) delas em grão)

- 1 colh. (chá) rasa de açúcar

- 8ml de vinagre 70% (8ml ácido acético 70%)

- 55ml de água

- 3/4 colh. (sopa) de sal

- 4 colh. (sopa) de óleo de girassol

- 1/2 colh. (sopa) de dill picadinho

Preparo

Lave os pepinos, retire as duas pontas e corte em fatias fininhas de comprido ~2mm.

Coloque as fatias em uma tigela grande, adicione todos ou outros ingredientes, mexa bem e deixe descansar por 2 horas.

Os pepinos vão dar uma amolecida e soltar bastante água.

Coloque os pepinos em potes de vidro e despeje o líquido restante dentro e feche.

Coloque um pano no fundo de uma panela grande e alta, e ponha os potes de pepino já fechados.

Despeje água quente (30~70C) e encha até 1 dedo abaixo do gargalo do pote.

Coloque em fogo médio.

Quando ferver, coloque em fogo bem baixinho.

Tampe a panela e deixe esterilizar por 20 minutos.

Retire, seque os potes e mantenha eles dentro de um cobertor morno por 2 dias.

Rendimento: 2 potes de 500ml.

PS: Receita para grandes quantidades:

Em 4 kg de pepinos vai precisar de:

- 1 cabeça de alho ,

- 2 colheres de chá de mostarda em pó ,

- 1 colher de sopa de pimenta preta,

- 1 xícara de açúcar,

- 1 copo de vinagre de 9% ,

- 3 colheres de sopa de sal,

- 1 xícara de óleo vegetal ,

- 2 colheres de sopa de verduras (todas, exceto a cebola).

Os pepinos devem ser bem lavados, cortados em tiras finas longo (o mais fino, melhor). Acrescente todos os ingredientes restantes (alho: pique finamente) e deixe descansar por 2 horas.

Em seguida, puxe o pepino para as margens, coloque-os nos potes e depois o suco deles . Esterilize: se os potes são de 500ml: - 10 minutos, se são potes de 1 litro: - 25 minutos.

Os pepinos obtidos são ligeiramente adocicados, mas um pouco ácidos.

Quem não gosta pode sempre reduzir a quantidade de açúcar e alho.

Pronto!