Receita de Krupuk - Chips de Camarão

Receita de Krupuk - Chips de Camarão

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

dá trabalho, mas pode fazer bastante e estocar!

Krupuk, kerupuk, or kroepoek na Indonésia; keropok na Malásia; kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietnan; 炸庀虾片 na China. esse petisco é muito popular no oriente e no sul asiático.

 Fonte da imagem: wikipedia.org

Quem já passou por lojas de artigos asiáticos, já deve ter visto pacotinhos de chips de camarão, lula, prontos ou para fritar.. e que, no Brasil custam os olhos da cara mais o das costas ("a velha história dos importados")...
Mas os seus problemas acabaram! Agora você pode fazer em casa! (e quem sabe vender para tirar um extra?)
É o tipo de coisa que quando se põe na frente, não se consegue parar de comer a menos que acabe... e vai bem com uma cervejinha :-D

Ingredientes

- 600g de camarões pequenos (frescos, limpos e sem casca)
- 600g de polvilho doce (tapioca flour)
- 1 colh.(chá) de sal (é melhor ir colocando aos poucos e provando)
- 1 colh.(chá) de pimenta-do-reino branca em pó (ir colocando e provando)
opcional: folhas de bananeira para dar aroma
PS: depois de misturar a massa, se achar sonso, pode adicionar tablete de caldo de camarão a gosto

Preparo

Resumindo, mói - mistura tudo - cozinha - descansa - corta - seca - frita ou guarda.

Moer o camarão no processador até virar uma pasta.
Na tigela da batedeira, coloque o camarão moído + resto dos ingredientes (exceto a folha de bananeira).
Bater com o gancho de massa aprox. 8 minutos.
Se a massa não estiver juntando, adicione 1/2 colh. (sopa) de água... se estiver muito mole, coloque um pouquinho mais de polvilho.
Prove a massinha. Se estiver meio sonsa, coloque mais tempero.
Lembre-se de que depois de fritar, os chips vão ficar MENOS salgado ainda.
Ponha a massa em uma superfície e sove até ficar bem macia (uns 10 minutos) - quando você apertar a massa vai parecer como se estivesse apertando o seu braço, macio mas firme (a menos que você tenha mais de 60 anos!).
Se a massa estiver dura, molhe as mãos e sove novamente. PS: se amassa estiver muito dura/seca, ela vai rachar quando estiver secando e depois de fritar vai ficar seca (embatumada).
Separe a massa em 2 partes e faça 2 cilindros compridos,com as pontas retas (NÃO PODE  ter ar dentro da massa!).
Cozinhe no vapor médio alto (banho-maria) com a água fervendo por 01h:15min (ou 1 hora se os rolinhos forem mais finos)  - se tiver a folha de bananeira, coloque ela por baixo da massa (vai dar aroma), se não tiver, coloque um papel alumínio por baixo.

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

O vapor não pode ser no máximo, senão a massa vai rachar. Tem que deixar um espacinho para sair o excesso de vapor (se fosse feito naquelas panelinhas de bambu com tampa seria o ideal..mas como a gente é pobre..rsrs) faz um banho-maria dentro de uma panela e deixa semi fechado com uma tampa enrolada no pano de prato.. daí a água que condensa não cai na massa... senão vira uma gosma).

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Quando estiverem cozidos, deixe esfriar e embale em uma toalha ou alumínio e coloque na geladeira para firmar - DEIXE DA NOITE PARA O DIA.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar 30 minutos, para ficar em temperatura ambiente.
Pegue a massa e fatie em rodelas fininhas (com o fatiador de mão - aquele ralador q tem buracos diferentes, um para cada coisa).. se não tiver, pode fatiar na raça.. mas é mais complicado.
As rodelas precisam ser fininhas, senão os chips não vão estufar direito quando fritar.

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Coloque as rodelas sobre uma superfície de metal, ou grelha, e leve para secar no sol..
(no sol tropical, deixar 2 dias secando antes de fritar- elas dão uma enrolada).

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Agora que você fez um monte e tá tudo sequinho, você pode guardar em um pote bem fechado e ir fritando aos poucos quando der vontade :-)
Frite em uma panela com bastante óleo quente, deixando os chips mergulhados para estufar bastante.
Se quiser, pegue algumas rodelas e coloque por menos de 1 minuto no microondas... fica bem mais light e faz menos bagunça... só que pode alterar o sabor da massa...

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

e, finalmente... Pronto!

PS: você pode fazer de lula, de peixe, de bacon (baconzitos).. é só seguir a mesma proporção :-D

Receita de Torradas com Uva-Passa e Nozes

Receita de Torradas com Uva-Passa e Nozes

Fonte das imagens: good-cook.ru

muito bom!

Num dia de frio (ou não) aquela chuvinha lá fora.. nada melhor do que umas torradinhas adocicadas pra acompanhar um chá ou café :-D
Receita 100% russa.. os caras entendem de acompanhamentos para a hora do chá :-)

Ingredientes

- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó (pó royal)
- 1 pacotinho de vanilina (~1 colh. chá)
- 1 pitada de sal
- 100g de uvas-passa
- 50g de nozes de natal picadas grande

Preparo

Bata os ovos + açúcar + vanilina até clarear e dobrar de tamanho.
Adicione aos poucos a manteiga derretida (mas já em temperatura ambiente) + sal.
Misture o fermento na farinha + passas + nozes.
Junte tudo à mistura feitacom a manteiga.
A massa vai ficar bem grudenta.

Unte bem as mãos e modele a massa em forma de cilindro.
Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga untado.

Asse no forno a 180~200C durante 15~20 min. (até a massa ficar levemente dourada em cima)
Cubra o pão com um papel aluínio e deixe assando mais ~20min.
Retire do forno e deixe dar uma amornada (~5min).
Corte com uma faca serrada em fatias com NÃO MAIS DO QUE 1,5 CM de grossura.

Deite as fatias de ladinho em cima da mesma forma com papel manteiga.
Coloque novamente no forno, mas dessa vez na temperatura de 110~140C, durante 20~30 minutos.
Pronto!
Pode comer!

Receita-Base e História da Polenta

Receita-Base e História da Polenta

Fonte das imagens: cucinaitaliana.info

bom e barato!!!

Vamos Iniciar hoje o FESTIVAL DA POLENTA !

Todas as receitas são 100% italianas e a maioria tradicionalíssimas :-D

História e Tradição

A polenta é uma receita típica da Itália Setentrional e particularmente, da Valtellina, onde a tradição da polenta é muito rica e difundida.
Sempre definida como o "prato dos pobres" a polenta é a base de muitas das receitas típicas valtelinenses, graças à sua bondade e simplicidade: a polenta, de fato, não é outra coisa senão um impasto de água e farinha de cereais, cozidos em um tacho.
Ao contrário do que se pensa, a polenta não é feita somente com a farinha de milho, mas pode ser preparada com uma grande variedade de cereais e até mesmo com castanhas.
As origens da polenta afundam as suas raízes na antiguidade, ao período no qual Cristóvão Colombo, retornando das Américas, trouxe consigo uma planta até o momento nunca vista na Europa: o milho.
Colombo explicou que os Indígenas das américas costumavam preparar uma espécie de composto a base de farinha de milho e água, que era cozido e enriquecido com molhos, legumes, carnes ou queijos.
Uma vez cultivado, o pé de milho crescia muito prosperoso na parte norte da península italiana e justamente por essa abundância, junto ao baixo custo, se tornou o alimento preferido dos pobres e sobretudo dos camponeses que o cultivavam.
Como a polenta tem um sabor muito "neutro", facilmente adaptável, os camponeses encontraram milhares de variações para combinar com esse alimento, muito nutriente e pouco custo, com outros pratos já existentes.
Realmente, com o passar do tempo, a polenta ocupou o posto de "o pão mais estimado" da alimentação dos camponeses.
Em um momento, a polenta se tornou um prato tão comum, que em alguns lugares não se comia outra coisa. Durante a epidemia de pelagra (doença causada por falta de niacina), descobriram  que as pessoas que se nutriam só de polenta, sem nenhum acompanhamento ou qualquer outro alimento, adoeciam por causa da carência de nutrientes que preveniam o aparecimento da doença (vitamina PP - Preventiva de Pelagra). 
Hoje em dia, as receitas a base de polenta que foram transmitidas por nossos colegas alpinos, são realmente muitas e todas deliciosas: da polenta frita à polenta e osei (doce  de polenta com marzipan, chocolate branco, geléia de damasco, avelãs e curaçao), para terminar com os famosos  polentas concia (com queijo, em forma de lasanha) e taranha (com trigo sarraceno misturado).

Conselho

Esse prato vai bem acompanhado de carne, verduras, peixes e molhos variados, todos frutos da fantasia popular.
Para preparar a polenta verdadeira, além dos ingredientes genuínos, precisaria ter também a instrumentação:  os instrumentos mais importantes são o tacho que, segundo a tradição, deve ser absolutamente de cobre e o tradicional misturador para girar a polenta.
Uma coisa não menos importante, é o modo de cortar a polenta que deve ser fatiada com um fio de algodão cozido, que se segura entre os dedos e se afunda na polenta para fazer um corte reto, limpo e preciso.

Curiosidade

A polenta, além de ser prato muito amado na alta Itália, também é muito apreciado no exterior onde estão presentes muitas variantes desta receita.
Entre as regiões onde é mais difundida, temos a Suíça, a Áustria e a Croacia, onde a polenta se chama  "palenta" ou "pura", na Eslovênia e na Sérvia, ela é chamada de "palenta", na Romênia, "mamaliga", na Bulgária e na Córsega, tem o nome de "pulenta", na Argentina, Brasil e no México, pode ser chmada de "angu". 

Agora vamos às receitas-base.

1- Existem 4 tipos básicos de polenta: a de fubá mimoso (fioretto), a de "polenta" farinha mais granulada, a polenta taragna, que vai farinha de trigo sarraceno misturado e a polenta branca (de fubá branco).

2- Para a polenta ficar "digerível" ao nosso estômago, ela TEM que ser cozida pelo menos 45 minutos.

PS: é preferível pecar por cozinhar a mais do que de menos.

Polenta de Fioretto (fubá mimoso)

delicada e elástica

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 500g de fubá mimoso (farinha de milho fina)

- 4 colh. (sopa) de azeite de oliva

- 3 litros de água

- sal a gosto (CUIDADO para não salgar demais)

Preparo

Se for usar tacho de cobre, tem que polir com sal grosso e vinagre antes.

Na água já fervendo, coloque o sal (o certo seria o sal grosso e esperar diluir).

Ir jogando o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos (recomendo ir peneirando porque essa parte é uma nhaca).

Misture bem com uma colher de pau por 5 minutos.

Coloque em fogo médio-baixo.

Se tiver, coloque o misturador elétrico agora.

Se for pobre que nem eu, continue mexendo com a colher de pau em círculos, devagar e em moventos constantes, por mais 45 minutos (ISSO É CRUCIAL).

Quando a polenta grudar na colher como um brigadeiro pronto é o ponto. (geralmente vai começar a formar uma crosta nas bordas).

5 minutos antes de terminar, adicione o azeite, acerte o sal e misture bem (isso vai deixar ela mais elástica).

Despeje a polenta em um tabuleiro de madeira.

Quando quente é mais líquida, se esperar esfriar ela endurece e pode cortar em fatias.

Pronto!

PS: se jogar água fria na panela suja em seguida, o choque térmico faz a crosta de polenta do fundo soltar todinha. :-D

Para os outros tipos de polenta, o preparo é semelhante, mas as QUANTIDADES dos ingredientes são DIFERENTES!

Polenta Amarela Comum

Ingredientes

- 500g de farinha de polenta (de milho mais granulado)

- 4 litros de água

- sal a gosto

Preparo: o mesmo da de fubá.

PS: essa polenta é mais consistente, por isso é o tipo ideal para se usar em crostini e enformados.

Pronto!

Polenta Taragna

Ingredientes

- 300g de fubá mimoso

- 200g de farinha de trigo sarraceno

- 5~7 litros de água

- sal a gosto

Preparo: o mesmo, mas...

- essa polenta precisa MESMO misturar direto.

- se for colocar mais sal, dissolva em água quente antes, senão ele não vai se misturar direito.

- se tiver ficando muito seca, pode colocar um pouquinho de água.. e no final, 1 fio de azeite se quiser q fique mais elástica.

- esse tipo de polenta é melhor virar em um refratário.

Pronto!

PS: esse tipo de polenta fica ótimo com queijos!

Polenta Branca

Ingredientes

- 500g de fubá mimoso BRANCO

- 4 colh. (sopa) de azeite de oliva

- 5 litros de água

- sal a gosto

Preparo: o mesmo

PS: essa polenta é mais adocicada e delicada, ideal para acompanhar peixes.

Pronto!

" e mangia che le fa bene!"

Receita de Salada de Espinafre com Roquefort

Receita de Salada de Espinafre com Roquefort

muito bom!

PS: essa receita é de minha autoria, espero que gostem :-D

Ingredientes (para 2 pessoas)

- folhas CRUAS de 1 maço de espinafre picadas (ou umas 4 folhas gigantes do espinafre italiano)
- 1 cenoura grande ralada fina
- 50g de queijo Roquefort esmigalhado (na falta pode ser o gorgonzola)
- 1 raminho de salsinha crespa picada
- 1 raminho de orégano fresco picado
- 1 raminho de 1 dedo de compr. de lavanda picada (pode trocar por 1/2 porção de alecrim)
- 1 folha de menta picada
- 3 dentes gordos de alho picados (pode ser frito)
- 1 colh. (sopa) de toucinho defumado picado (pode ser frito)
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 fio de azeite de oliva extra virgem
- 1 fio de vinagre balsâmico

Preparo

Misture tudo e deixe uns 10 minutos repousando para pegar o gosto dos temperos.
Pronto!

Receita de Brasado ao Barolo

Receita de Brasado ao Barolo

Fonte da imagem:  altaristorazione.myblog.it

muito bom!

Essa é uma receita italiana tradicional da região do Piemonte :-D

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 1,2 Kg de carne de boi magra (coxão mole é uma boa)
- 1 litro de vinho Barolo (1 garrafa)
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 30g de manteiga (~1 colh. (sopa))
- 30g de farinha (~3 colh. (sopa) cheias)
- 1 cabeça de alho picado
- 1 cebola grande picadinha
- 1 cenoura grande picada
- 1 folhas de louro
- 1 camada de alho porró picadinho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 raminho de majorana
- 1 cravo-da-índia
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
-sal a gosto

Preparo

Em uma tigela, coloque o alho + cebola + cenoura + alho porró + louro + alecrim + majorana + cravo + canela + sal + pimenta + vinho + carne.
Misture muito bem, cubra e deixe descansar da noite para o dia (pelo menos 8 horas).
Retire a carne do vinho, enxugue e passe ela na farinha.
Frite bem a superfície dela dos 2 lados, em uma panela com a manteiga e o azeite. (selar a carne)
Não é pra ficar cutucando a carne e fazendo furo, senão o suco dela escapa e fica uma porcaria.
Regule o sal e a pimenta.
Quando ela estiver com uma cor bonita, junte na panela aquele vinho com tempero e verduras onde ela ficou dormindo.
Misture bem e deixe cozinhando em em fogo baixo, com a panela tampada, por 3 horas. (isso deixa ela macia).
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Corte a carne em fatias.
Bata o molho com as verduras no liquidificador para ficar homogêneo.
Sirva a carne com o molho.
Pronto!
PS: vai muito bem acompanhada com uma polenta bem amanteigada!