Receita de Stollen de Dresden (Dresdner Stollen)

Receita de Stollen de Dresden (Dresdner Stollen)

muito bom!

O Stollen de Dresden é um pão de frutas amanteigado, com casquinha crocante amanteigada, de tradição centenária, famoso, cobiçado e delicioso!
Geralmente ele é mais consumido na época do natal.
O Stollenfest é realizado em Dresden (Alemanha) desde 1474. Com a queda da monarquia em 1918 ele parou de ser realizado, mas desde 1994 eles retomaram a festança, que é claro, é um sucesso ;-)
A massa desse stollen praticamente não vai açúcar, por isso, a cobertura dele com bastante açúcar de confeiteiro ou com uma camada boa da nossa receita de fondant http://coisinhasdabarbara.blogspot.com/2010/04/receita-de-fondant.html
é realmente necessária e faz a diferença.. ela aumenta o sabor dos outros ingredientes ;-)

Ingredientes

Para 2 Stollen bem grandes

- 250 ml de leite
- 1 kg  de farinha + farinha para sovar
- 1 e 1/2 tablete ~ 62 g de fermento biológico fresco
- 150 g  de açúcar
- 150 g  de casca de limão cristalizada
- 750 g  de uvas passas brancas
- 70 ml  de Rum
- 600 g  de manteiga
- 125 g  de banha
- raspas de 1 limão
- 2 pitadas de Sal
- 250 g de amêndoas picadas
- 1 pitada  de noz moscada
-  papel manteiga
- açúcar de confeiteiro para polvilhar ou fondant

Preparo

Faça uma esponjinha com 62ml do leite morno + fermento + 2 colh. (chá) do açúcar + uma parte da farinha. Misture e deixe crescer uns 15 min em um potinho coberto.
Coloque as uvas-passas no rum e reserve.
Passe as frutas cristalizadas em um pouco de farinha.
Em uma panela, derreta 400g da manteiga + banha e deixe amornar.
Junte na panela as frutas cristalizadas + amêndoas + uvas-passas com o rum + resto do açúcar + sal + raspas de limão + noz moscada + resto do leite e misture.
Na tigela grande: Coloque o resto da farinha, faça um buraco no meio e coloque a esponja + as coisas da panela.
Misture tudo muito bem (com as mãos ou com as pás de massa da batedeira).
Deixe a massa descansar 30 min em local morno, enfarinhado e coberto com um pano.
Sove a massa muito bem até ela ficar com consistência uniforme e sedosa.
Divida a massa em 2 partes.
Faça um rolo e aperte fara fazer um retângulo de ~32.5 cm X 35cm com cada uma das partes.
Coloque o menor lado do retângulo virado para você.
Pegue as laterais compridas e dobre a massa para que as laterais se juntem no centro.
Dê uma leve pressionada. (Isso vai dar o típico formato do stollen, que quando você corta, ele parece que tem duas orelhinhas).
Coloque cada stollen em uma forma coberta com papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe descansar mais 20 min.
Pré-aqueça o forno a 180C.
Asse cada stollen por 1 hora.
(tem q ser nessa temperatura mais baixa e por esse tempo, porque a massa é pesada e precisa cozinhar por dentro por igual).
Quando sair do forno, passe por cima do stollen o resto da manteiga derretida e polvilhe o açúcar de confeiteiro ( ou coloque uma bela camada generosa de fondant).
Pronto!

Receita de Arroz de Côco

Receita de Arroz de Côco

Fonte das imagens: chefinyou.com

muito bom!

Essa é uma receita do sul da India, que serve de ótimo acompanhamento para pratos com curry, frutos do mar, pratos com gengibre, etc...

Ingredientes

• - 1 xíc. de arroz cozido (Basmati é melhor) com grãos separados (resto de arroz também serve!)
• - ~ 1 e 1/2 xíc. de côco fresco ralado na hora 
• - 1 colh. (sopa) de óleo de côco ou manteiga ghee
• - 2 colh. (sopa) de gram preta partida  (urad dal) 
• - 2 colh. (sopa) de gram bengali (channa dal) (lentilha amarela), de molho em água morna por 10 min.
• - 3-4 pimentinhas vermelhas secas (ou a gosto)
• - 1 colh. (sopa) de semente de mostarda 
• - 1/4 colh. (sopa) pó de asafoetida
• - ~15 folhas de curry
• - castanhas de caju (umas 2 mãos cheias)
• - sal a gosto (bem pouco, se colocar)
• 
  

Preparo

Em uma frigideira, frite: óleo + folhas de curry + gram preta + gram bengali já escorrida + pimenta + castanha de caju + pó de asafoetida + sal.

Quando a lentilha tiver amarronzada e a castanha tostada, junte o côco ralado e misture uns 5-10 min. ou até o côco começar a ficar moreninho claro.

Junte o arroz e misture bem.

Sirva quente.

Pronto!

Receita de Frango Caribenho com Arroz de Abacaxi

Receita de Frango Caribenho com Arroz de Abacaxi

Fonte da imagem: weightwatchers.co.uk

fresquinho!

Ingredientes

para o frango
- 1 colh. (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em pó
- 1 colh. (chá) de tomilho seco
- 1 colh. (chá) de cominho em pó
- 1 colh. (chá) de páprica doce em pó
- 1/2 colh. (chá) de pimenta vermelha seca moída
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada moída
- 3 dentes de alho picados
- sal a gosto
- 4 metades de peito de frango sem pele e sem osso
para o arroz
- 1 xíc. de arroz cru
- 1 e 1/2 xíc. de água
- 1 copo de abacaxi picado ou 1 lata de abacaxi com caldo
- 2 colh. (sopa) de coentro fresco picadinho (as folhas)
- 1 colh. (chá) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta a gosto

Preparo

para o frango
Misture bem todos os temperos do frango em uma tigela.
Passe essa mistura na carne.
Coloque o frango temperado no forno pré-aquecido a 180C.
Asse uns 30 minutos. O frango tem q ficar suculento, mas cozido por dentro e moreninho por fora.
Retire e reserve.
para o arroz
Frite o alho no azeite, junto com o sal e a pimenta para aromatizar.
Coloque o arroz, dê uma mexida e coloque a água.
Misture, e deixe cozinhando em fogo baixo uns 20 minutos ou até fique macio.
Retire do fogo, adicione o coentro e a abacaxi picadinho e misture bem.
Também pode juntar o caldo do abacaxi a gosto.
Coloque no prato com o frango.
Também vai bem com um limãozinho ;-)
Pronto!

Receita de Krupuk - Chips de Camarão

Receita de Krupuk - Chips de Camarão

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

dá trabalho, mas pode fazer bastante e estocar!

Krupuk, kerupuk, or kroepoek na Indonésia; keropok na Malásia; kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietnan; 炸庀虾片 na China. esse petisco é muito popular no oriente e no sul asiático.

 Fonte da imagem: wikipedia.org

Quem já passou por lojas de artigos asiáticos, já deve ter visto pacotinhos de chips de camarão, lula, prontos ou para fritar.. e que, no Brasil custam os olhos da cara mais o das costas ("a velha história dos importados")...
Mas os seus problemas acabaram! Agora você pode fazer em casa! (e quem sabe vender para tirar um extra?)
É o tipo de coisa que quando se põe na frente, não se consegue parar de comer a menos que acabe... e vai bem com uma cervejinha :-D

Ingredientes

- 600g de camarões pequenos (frescos, limpos e sem casca)
- 600g de polvilho doce (tapioca flour)
- 1 colh.(chá) de sal (é melhor ir colocando aos poucos e provando)
- 1 colh.(chá) de pimenta-do-reino branca em pó (ir colocando e provando)
opcional: folhas de bananeira para dar aroma
PS: depois de misturar a massa, se achar sonso, pode adicionar tablete de caldo de camarão a gosto

Preparo

Resumindo, mói - mistura tudo - cozinha - descansa - corta - seca - frita ou guarda.

Moer o camarão no processador até virar uma pasta.
Na tigela da batedeira, coloque o camarão moído + resto dos ingredientes (exceto a folha de bananeira).
Bater com o gancho de massa aprox. 8 minutos.
Se a massa não estiver juntando, adicione 1/2 colh. (sopa) de água... se estiver muito mole, coloque um pouquinho mais de polvilho.
Prove a massinha. Se estiver meio sonsa, coloque mais tempero.
Lembre-se de que depois de fritar, os chips vão ficar MENOS salgado ainda.
Ponha a massa em uma superfície e sove até ficar bem macia (uns 10 minutos) - quando você apertar a massa vai parecer como se estivesse apertando o seu braço, macio mas firme (a menos que você tenha mais de 60 anos!).
Se a massa estiver dura, molhe as mãos e sove novamente. PS: se amassa estiver muito dura/seca, ela vai rachar quando estiver secando e depois de fritar vai ficar seca (embatumada).
Separe a massa em 2 partes e faça 2 cilindros compridos,com as pontas retas (NÃO PODE  ter ar dentro da massa!).
Cozinhe no vapor médio alto (banho-maria) com a água fervendo por 01h:15min (ou 1 hora se os rolinhos forem mais finos)  - se tiver a folha de bananeira, coloque ela por baixo da massa (vai dar aroma), se não tiver, coloque um papel alumínio por baixo.

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

O vapor não pode ser no máximo, senão a massa vai rachar. Tem que deixar um espacinho para sair o excesso de vapor (se fosse feito naquelas panelinhas de bambu com tampa seria o ideal..mas como a gente é pobre..rsrs) faz um banho-maria dentro de uma panela e deixa semi fechado com uma tampa enrolada no pano de prato.. daí a água que condensa não cai na massa... senão vira uma gosma).

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Quando estiverem cozidos, deixe esfriar e embale em uma toalha ou alumínio e coloque na geladeira para firmar - DEIXE DA NOITE PARA O DIA.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar 30 minutos, para ficar em temperatura ambiente.
Pegue a massa e fatie em rodelas fininhas (com o fatiador de mão - aquele ralador q tem buracos diferentes, um para cada coisa).. se não tiver, pode fatiar na raça.. mas é mais complicado.
As rodelas precisam ser fininhas, senão os chips não vão estufar direito quando fritar.

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Coloque as rodelas sobre uma superfície de metal, ou grelha, e leve para secar no sol..
(no sol tropical, deixar 2 dias secando antes de fritar- elas dão uma enrolada).

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

Agora que você fez um monte e tá tudo sequinho, você pode guardar em um pote bem fechado e ir fritando aos poucos quando der vontade :-)
Frite em uma panela com bastante óleo quente, deixando os chips mergulhados para estufar bastante.
Se quiser, pegue algumas rodelas e coloque por menos de 1 minuto no microondas... fica bem mais light e faz menos bagunça... só que pode alterar o sabor da massa...

Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com

e, finalmente... Pronto!

PS: você pode fazer de lula, de peixe, de bacon (baconzitos).. é só seguir a mesma proporção :-D

Receita de Torradas com Uva-Passa e Nozes

Receita de Torradas com Uva-Passa e Nozes

Fonte das imagens: good-cook.ru

muito bom!

Num dia de frio (ou não) aquela chuvinha lá fora.. nada melhor do que umas torradinhas adocicadas pra acompanhar um chá ou café :-D
Receita 100% russa.. os caras entendem de acompanhamentos para a hora do chá :-)

Ingredientes

- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó (pó royal)
- 1 pacotinho de vanilina (~1 colh. chá)
- 1 pitada de sal
- 100g de uvas-passa
- 50g de nozes de natal picadas grande

Preparo

Bata os ovos + açúcar + vanilina até clarear e dobrar de tamanho.
Adicione aos poucos a manteiga derretida (mas já em temperatura ambiente) + sal.
Misture o fermento na farinha + passas + nozes.
Junte tudo à mistura feitacom a manteiga.
A massa vai ficar bem grudenta.

Unte bem as mãos e modele a massa em forma de cilindro.
Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga untado.

Asse no forno a 180~200C durante 15~20 min. (até a massa ficar levemente dourada em cima)
Cubra o pão com um papel aluínio e deixe assando mais ~20min.
Retire do forno e deixe dar uma amornada (~5min).
Corte com uma faca serrada em fatias com NÃO MAIS DO QUE 1,5 CM de grossura.

Deite as fatias de ladinho em cima da mesma forma com papel manteiga.
Coloque novamente no forno, mas dessa vez na temperatura de 110~140C, durante 20~30 minutos.
Pronto!
Pode comer!