Receita de Frango Yakitori

Receita de Frango Yakitori [焼き鳥]

Fonte da imagem: dinersjournal.blogs.nytimes.com

muito bom!

Yakitori serve para designar "grelhados" em geral.
Esses espetinhos são grelhados delicadamente, intercalando com banhos no molho yakitori.
Pode-se usar partes variadas de frango, espetinhos de coração, de fígado, de peito, de asinha, de rabinho, de cartilagem do esterno, etc..
Nessa receita foi usado o peito, mas pode substituir por qualquer outra dessas partes ;-)

Fonte da imagem: shizuokagourmet.com

Ingredientes

- 400g de peito de frango em cubos grandes (~24 cubos)
- 4 cebolinhas cortadas em diagonal (~18 pedaços)
- 6 espetinhos

Para o marinado yakitori
- 6 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 6 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
- 4 colh. (sopa) de sake
- 2 colh. (sopa) de açúcar

Preparo

Deixe os espetinhos de madeira mergulhados 20 minutos na água fria, para eles não queimarem no cozimento.
Para o marinado: coloque todos os ingredientes em uma panelinha, misture e ferva.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar 1 minuto.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve um pouco do molho para servir depois de pronto.
Monte os espetinhos intercalando pedaços de frango e de cebolinha.
Cada espetinho vai ficar +- com 4 pedaços de frango e 3 de cebolinha.
Mergulhe o espetinho no molho de marinado e coloque para grelhar 4 minutos, na grelha já pré aquecida.
Depois dos 4 minutos, mergulhe novamente os espetinhos no marinado e volte para a grelha por mais 4 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida.
Sirva os espetinhos com o molho extra que tinha reservado.
Pronto!

Fonte da imagem: bornplaydie.com

Receita de Conserva de Gengibre

Receita de Conserva de Gengibre

Fonte da imagem: ashpamama-ahpamama.blogspot.com

muito bom!

A conserva de gengibre, ou gengibre em salmoura japonês, é aquele adocicado, que acompanha sushis, sashimis e tem o papel de limpar o paladar entre um tipo de sushi e outro, para que você possa disfrutar de todos os sabores de cada um deles ;-)
Dependendo do tipo de gengibre, ele pode oxidar mais ou menos, e assim pode adquirir uma coloração rosada ;-)

Ingredientes

- 100g de gengibre cortado fino com o descascador de batatas
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (café) de sal
- 125ml de mirin (vinagre de arroz)
- 4 colh. (sopa) de água

Preparo

Deixe o gengibre misturado com o sal repousando por 30 minutos.
Branquear o gengibre (mergulhar) na água fervendo por 30 segundos.
Escorra bem e já coloque no potinho onde ele vai ficar.
Misture com o resto dos ingredientes e deixe no potinho fechado.
O ideal é que ele descanse por 24 horas, mas na pressa, deixe pelo menos descansar 30 minutos antes de comer.
Dura semanas em potinho fechado na geladeira.
Pronto!

Receita de Costela de Carneiro com Brilho de Tamarindo

Receita de Costela de Carneiro com Brilho de Tamarindo

                                         Fonte da imagem: vietworldkitchen.com

muito bom!

Direto do Vietnã para o mundo, essa receita é a combinação perfeita de sabores da maravilhosa costela com o azedinho do verniz de tamarindo ;-)
Pode ser feito grelhado, assado ou como churrasco !
Se por acaso você não tiver carneiro, pode tentar fazer a mesma receita com costelas de porco, que também fica interessante.
Essa receita serve de 4 a 6 pessoas se for usado como petisco e serve 2 pessoas se for o prato principal.
 
Um detalhe antes de começar, se você não tiver a mão o tamarindo líquido você pode fazer o brilho assim:

Para fazer o tamarindo líquido, vai precisar misturar 1/4 xíc. de polpa de tamarindo (que pode comprar em lojas de produtos asiáticos, indianos, africanos, etc) + 1/2 xíc. de água fervente.
Coloque a polpa com a água fervente em uma panela e mexa para ficar homogêneo. Deixe descansar 30 minutos. Depois disso já pode adicionar os outros ingredientes do brilho e cozinhar mexendo por 10 minutos. Desligue e passe por uma peneira.

Ingredientes

- 1,3 Kg de costela de carneiro ou cordeiro.
- sal grosso
- pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 colh. (chá) de 5-temperos chinês em pó
- 3 colh. (sopa) de tamarindo líquido
- 1/2 xíc. de açúcar mascavo
- 2 colh. (sopa) de molho de peixe (compra em lojas de produtos asiáticos)
- 1 colh. (chá) de gengibre ralado fino
- 1 colh. (chá) de Sriracha ou molho de pimenta-masala.
- fatias de limão

                                         Fonte da imagem: vietworldkitchen.com

Preparo

Pré-aqueça a grelha ou o forno a 180C.
Tente retirar com uma faca toda a membrana que fica em volta das costelas, ou pelo menos a maior parte.2. 
Tempere a costela dos 2 lados com o sal + pimenta + 5-temperos chinês. Season both sides with salt, pepper, and five-spice powder.
Coloque a carne temperada em uma assadeira e adicione água para cobrir o fundo dessa assadeira.
Cubra a carne com papel alumínio e asse por 1 hora~1h30min, até você conseguir pegar a carne fácil com uma faca, garfo ou espeto. 
A carne vai encolher bastante para perto dos ossos.
Desligue o forno.

Enquanto a carne assa, prepare o brilho
Para fazer o brilho, misture o tamarindo líquido + açúcar mascavo + molho de peixe + gengibre + molho de pimenta em uma panelinha.
Ferva em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Você deve ter 1/2 xíc. de brilho.
Pincele bem as costelas com o brilho dos 2 lados. Guarde o resto de brilho para usar de molhinho.
Coloque as costelas novamente no forno, sem o papel alumínio e com a temperatura bem alta, por 10 minutos até ficar crocante.
Deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar e servir com o resto do brilho e as fatias de limão e, se quiser, molho de pimenta extra.
O descanso de 5 minutos vai conservar o suco da carne dentro dela, para não ficar seca.
Pronto!

                                              Fonte da imagem: vietworldkitchen.com

Receita de Ovos de Codorna em Conserva

Receita de Ovos de Codorna em Conserva

                                         Fonte da imagem: personaldietrj.blogspot.com

Essa receita é para quem gosta daqueles ovos de codorna azedinhos, ótimos para se colocar em saladas ou comer com petiscos em entradinhas ;-)
Essa conserva não dura muito tempo, então é bom preparar uma quantidade para ser consumida dentro de 1 semana.
Os temperos podem variar, por isso coloque ao seu gosto ;-)

Ingredientes

- 1 bandejinha de ovos de codorna
- vinagre branco (de vinho, maçã, arroz)
- água
- 1 colh. (sopa) de azeite
- temperos a gosto: sal, orégano, louro, grãos de mostarda, pimenta do reino, pimenta vermelha, etc.

Preparo

Cozinhe os ovinhos de codorna em água (uns 5 minutos, para ficarem durinhos).
Retire a água e deixe esfriar para então tirar as cascas.
Coloque os ovinhos dentro do pote de vidro onde irão ficar.
Encha metade do vidro cheio de ovos, com vinagre branco para medir a quantidade certa.
Retire o vinagre do vidro e coloque em uma panela com todos os temperos que você for usar na conserva.
Ligue o fogo e deixe ferver tudo junto.
Assim que ferver, desligue o fogo e coloque o vinagre com os temperos de volta no pote com os ovos.
Adicione o azeite e complete o pote com água.
Feche o pote bem fechado e mexa com jeito para misturar os líquidos.
Deixe descansar pelo menos da noite para o dia na geladeira.
Pronto!

Receita de Rocambole de Carne Especial

Receita de Rocambole de Carne Especial

                                                      Fonte da imagem: meulivrodereceitas.com.br

muito bom!

Existem milhares de versões de rocambole de carne, ainda mais quando falamos do recheio que vai nele.
Mas eu sou da opinião que algumas receitas rebuscadas são muito boas, embora, às vezes, o toque especial pode estar justamente na simplicidade do prato ;-)

Ingredientes

Para a carne
- 1/2 kg de carne bovina moída
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- 1 ovo levemente batido
- 2 fatias de pão de forma sem casca picado
- 50ml de leite
- 1 colh. (sopa) de salsinha desidratada
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para o recheio
- 100g de queijo mussarela
- 2 ovos cozidos
- 3 colh. (sopa) de toucinho defumado picado bem miudinho

Cobertura
- molho de tomate (opcional)

Preparo

Misture as fatias de pão com o leite.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a carne.
Misture tudo muito bem até virar uma massa homogênea.
Sobre uma superfície, estique um pedaço de plástico filme.
Espalhe a massa de carne uniformemente sobre o plástico, formando um retângulo com 1~1,5cm de altura.
Espalhe o queijo igualmente sobre a carne, deixando 2 dedos sem recheio em todas as bordas.
Por cima do queijo, coloque os pedacinhos de toucinho defumado.
Adicione os ovos cozidos (já sem casca), em fileira de comprido.
PS: coloque os ovos de tal maneira que quando for enrolar o rocambole, eles fiquem posicionados no centro do rocambole.
Comece a enrolar o rocambole, tomando cuidado para ir removendo o plástico filme por completo.
Ajeite o rocambole em uma assadeira untada com manteiga ou óleo.
Asse em forno a 180C por 25 minutos (até dourar por cima).
Espalhe o molho de tomate por cima do rocambole e deixe ele mais 5 minutos no forno para esquentar.
Pronto!