Receita de Manteiga de Kefir

Receita de Manteiga de Kefir

nossa!

Depois da receita do Queijo Grego de Kefir (Labne) aqui vai mais uma receita usando o kefir!
Um subproduto probiótico que é um alimento funcional que além de ser natural, traz mais saúde para a sua família ;-)

Ingredientes

- 500ml de creme de leite fresco (do líquido)
- 5 colh. (sopa) de kefir fresco já coado
- sal a gosto (pouquinho)

Preparo

Em um pote de vidro limpo, misture o creme de leite fresco + kefir e feche com uma tampa (mas não feche hermeticamente... deixe só coberto).
Deixe a mistura reagindo por 24 horas em temperatura ambiente.
(Nessa etapa você vai obter um creme azedo, que pode ser usado no lugar do mascarpone em uma receita de Tiramisu, por exemplo, se for fazer em outra ocasião... no meu caso eu passei o buttermilk no coador de café de papel e fiz um creme de leite.. mas vamos continuar a receita da manteiga)...
Coloque o creme em uma tigela e bata manualmente com uma espátula até a manteiga começar a granular (grãos de gordura do leite com a separação do "buttermilk", que é um líquido intermediário entre o leite e o creme de leite).
Separe o buttermilk líquido (que pode ser usado em outras receitas).
Continue batendo os granulos de manteiga um pouco mais para formar uma massa densa.

Lave a manteiga com água bem gelada com cubos de gelo e jogue fora o líquido.
Coloque novamente mais água bem gelada com gelo e dobre a manteiga e corte com a espátula dentro da água gelada para retirar qualquer resto de buttermilk que ainda esteja misturado na manteiga.
Retire bem a água gelada novamente.
Nesse ponto, chegou a hora de adicionar um pouquinho de sal na manteiga, caso queira e misturar bem.
Coloque a manteiga sobre uma tábua inclinada e fique dobrando e achatando ela com a espátula para drenar o máximo possível qualquer aguinha que ainda esteja misturada na massa.
Modele o bloco de manteiga com a forma de sua preferência (eu recomendo retangular).
Embale bem a manteiga em papel manteiga e coloque no refrigerador.
Ela estará boa para consumo por até 4 semanas.
Pronto!

Receita de Lombo de Porco à Moda do Sul

Receita de Lombo de Porco à Moda do Sul

Fonte da imagem: cozinhabrasileira.com

hummm!!!

Aí vai uma receita do estado do Paraná :-)
Esta receita combina o lombo de porco com a maçã. O contraste do salgado e do doce que combina muito bem com a carne de porco.


Ingredientes

-1kg de lombo de porco
- 2 limões
- 3 dentes de alho picados
- 1 xíc. de vinho branco seco
- 1/4 de xíc de óleo de milho
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele, sem sementes e em cubos pequenos
- 3 maçãs ácidas (não-maduras), sem casca, sem  miolo e em cubos pequenos
- 1 colh. (sopa) de farinha de trigo
- 1 xíc. de creme de leite fresco
- pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

Preparo

Corte o lombo de porco em cubos pequenos.
Em uma tigela, esfregue bem o lombo com sal + alho + pimenta-do-reino moída na hora + suco dos limões + vinho branco.
Cubra e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola + tomate, mexendo sempre.
Adicione a maçã + lombo + 1 xíc. de água quente e misture.
Tampe e deixe cozinhar em o fogo baixo.
Quando a carne estiver macia (se necessário, acrescente água quente), jogue a farinha e mexa bem.
Logo em seguida acrescente o creme de leite fresco.
 Deixe ferver e apague o fogo.
Sirva em seguida.
Pronto!

PS: vai muito bem acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

muito bom!

E o que é o kefir?
O kefir é uma bebida naturalmente fermentada muito popular especialmente no leste europeu.
Ele é um probiótico que possui várias propriedades benéficas, sendo a mais famosa, a capacidade de regular o funcionamento do trato intestinal.
Essa fermentação é feita pelos grãozinhos de kefir, que são colônias de até mais de 40 tipos de diferentes bactérias e leveduras imersas em uma matrix glico-lipoproteica originárias da região do Cáucaso.

 Fonte da imagem: squidoo.com

Esses grãozinhos não são fáceis de se produzir a partir de ingredientes simples como outras culturas probióticas, por isso as pessoas que já o possuem os grãos fermentam o leite, os grãos crescem com o tempo e então é compartilhado o excedente para todos usufruirem dos benefícios :-)
Saiba mais sobre o kefir AQUI.

Ingredientes

- grãozinhos de kefir de leite (suficienes para reagir com 2L de leite ~ 2 colh. (sopa))
- 2 litros de leite integral (de preferência direto da fazenda)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas frescas ou desidratadas a gosto (ex: orégano, alecrim, pimenta em grão)

Preparo

Em potes de vidro, coloque o leite e distribua os grãozinhos de kefir.
Cubra os potes com um pano de prato e coloque um elástico para fechar em volta da boca do pote.
Deixe os grãozinhos reagirem por 24 horas e retire-os do leite fermentado (não jogue fora os seus grãozinhos!, coloque-os em mais leite para comer iogurte líquido de kefir no dia seguinte e assim por diante).
Novamente, feche com o pano o pote de leite fermentado e deixe fermentar por mais 24h (a parte sólida vai se separar do soro "kefiran").

Fonte da imagem: permaculturenews.org

Coloque um pano voal ou pano de prato de algodão limpo sobre um escorredor de macarrão. Ou, use um filtro de papel no coador de café.
Coloque o escorredor sobre um recipiente que vaí conter o soro.

Despeje o leite fermentado sobre o voal, feche as pontas com cuidado para formar um saquinho e amarre um barbante em sua ponta. Ou simplesmente deixe no coador.

Deixe o saquinho suspenso para drenar o queijo por 24-48 horas, é bom ele ficar sequinho.
Guarde o soro kefiran na geladeira para beber ou usar em outras receitas ou para fazer massinhas iniciadoras de pão..
Abra o saquinho com o queijo drenado e modele o queijo em bolinhas.

Nesse ponto da foto, ele é um cream cheese, que pode ser temperado e usado em pães, etc.

Tempere cuidadosamente as bolinhas com o sal e as ervas.
Coloque as bolinhas de queijo temperado em um pote de vidro, preencha o pote com azeite de oliva e feche hermeticamente.
Deixe pegar o gosto por pelo menos 24horas.
Pronto!
Pode usar em saladas, entradinhas, comer puro, usar de condimento, etc!

PS: Se utilizar vidros esterilizados e depois de fechar hermeticamente você deixar por 10-15 minutos em banho-maria (~60C) daí pode guardar por até 1 ano :-)

Receita de Frango à Moda de Kiev

Receita de Frango à Moda de Kiev (Котлета По Киевский)

Fonte da imagem: g2go.primehost.ru

muito bom!

Esse é uma clássico da cozinha soviética ;-) É praticamente uma refeição inteira!
Ele pode ser servido com arroz, purê de atatas, batatas fritas e verduras frescas :-D

Rendimento: 2 unidades

Ingredientes

- 1 frango de 1~1,2 kg
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- óleo para fritar

Recheio
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 maço de dill (endro) picadinho - se não tiver use salsinha picadinha
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 1 pitada de sal

Empanado
- 150g de farinha de rosca (ou pão branco seco ralado)
- 50g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colh. (sopa) de leite
- 1 pitada de sal

Preparo

Lave o frango e seque bem com um papel toalha.
Separe as asinhas do frango, deixando somente a coxinha da asa ligada ao peito.
Separe a pele do peito.
Faça uma incisão de comprido no meio do peito (junto à quilha (osso)).

Fonte da imagem:u-mama.ru

Separe do osso (bem rente) cada metade do peito ligado com a coxinha da asa (vai ficar um filezão de peito com a coxinha da asa).

Fonte da imagem:kyxarka.ru

Limpe bem o osso da coxinha da asa, deixando ele exposto.
Separe o miolo do peito (aquele filezinho de dentro - peitoral menor) e reserve.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Faça um corte no tendão do peito para ele não se deformar na hora de fritar.
Na parte mais larga do peito, faça 1 incisão RASA para a direita e outra para a esquerda e abra como uma borboleta.
Coloque os filés grandes e pequenos em volta de um filme plástico e bata com um martelo de carne, tomando cuidado para não fazer furos.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

Recheio
Lave, seque bem o dill e pique bem miudinho.
Misture bem com a manteiga + 1 pitada de sal + alho picado.
Coloque a manteiga dentro de um filme plástico e enrole como se fosse uma salsicha.
Deixe no freezer por 15-20 minutos.
Retire do freezer e corte ao meio (metade para cada unidade de frango).
Tempere os filés com sal + pimenta + suco do limão) e posicione a porção de manteiga no centro.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

Cubra a manteiga com o filezinho menor.
Enrole bem apertadinho o filé maior de comprido e cuidado para não deixar algum buraco onde a manteiga possa escapar.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

No final ele vai ficar com uma forma mais ou menos assim.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Embale as duas unidades em um plástico filme e leve ao freezer por 20 minutos.
Enquanto isso passe o pão branco seco no processador, se nao tiver farinha de rosca pronta.

Empanado
Separe 3 tigelinhas. Em uma coloque a farinha de trigo, na outra a farinha de rosca e, na terceira, bata os ovos + 1 pitada de sal + 1 colh. (sopa) de leite.
Retire o frango do plástico filme, passe na farinha de trigo e retire o excesso.
Depois passe nos ovos batidos.
E, por fim, passe na farinha de rosca.
Passe novamente nos ovos batidos e nvamente na farinha de rosca se quiser uma casquinha dupla.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Em uma panela, esquente o óleo a 160C e coloque o frango com cuidado.


PS: é recomendado que o óleo cubra por inteiro a parte com carne. Se o óleo não for suficiente, regue a parte de cima do frango com óleo quente enquanto frita, para evitar que a temperatura interna diminua e assim garantir que o frango cozinhe igualmente por inteiro.
Frite até ficar marrom-dourado (aprox. 2-3 minutos cada lado).

Com cuidado, coloque os pedaços de frango já fritos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200C para terminar de cozinhar (aprox. 4-5 minutos).

PS1: Para não desperdiçar óleo, após o frango você pode usar o mesmo óleo para fritar batatas..
PS2: Se você não quiser fritar em muito óleo, frite o frango em pouquinho óleo em uma frigideira, só para dar uma sapecada e então termine de cozinhar assando no forno.
Sirva quente.
Quando cortar o resto da manteiga derretida vai escorrer como um petit gateau.
Pronto!

Fonte da imagem: bamba.biz

Receita de Biscoito Amanteigado do Rei Arthur

Receita de Biscoito Amanteigado do Rei Arthur

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

hummm!

O biscoito amanteigado (ou bolacha amanteigada) é quase sempre uma ótima pedida ;-)
Ele vai muito bem acompanhando um chá da tarde, ou um capuccino... na versão simples ou com coisinhas adicionais como nozes, chocolate, goiabada, ele sempre é bem-vindo, seja com bebidas ou fazendo parte de coberturas de sorvetes e pavês, e ao lado de uma boa geléia.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Esse biscoito é dourado claro, crocante, amanteigado e levemente doce.
Ele deve ficar com aproximadamente 0,5cm de altura.
É desnecessário dizer que para obter os melhores resultado é preciso usar ingredientes de ótima qualidade. Uma boa manteiga e uma excelente farinha vão te recompensar os centavinhos a mais gastos, com uma gostusura que não tem preço!

Ingredientes

- 1 xíc. de manteiga com sal, em temperatura ambiente..fresco
- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro
- 2 colh. (chá) de extrato de baunilha
- 1/4 colh. (chá) de extrato de amêndoas (opcional), ou o sabor de sua preferência (os ingleses gostam de extrato de gemada)...
- 2 xíc. de farinha de trigo

Preparo

Pré-aqueça o forno a 150C.
Forre duas assadeiras redondas de 20cm com papel manteiga e unte levemente.
Em uma tigela, primeiro bata a manteiga + açúcar + extrato de baunilha + extrato de amêndoas.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Então bata adicionando a farinha.
No começo ela vai parecer um pouco seca, mas continue batendo para ela se juntar. Se mesmo assim ela não quiser se juntar, vá colocando aos pouquinhos água até ela se juntar, use NO MÁXIMO 1 colh. (sopa). Essa é uma massa bem robusta.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Separe a massa em duas partes e espalhe uniformemente uma em cada assadeira, deixando uma superfície bem lisinha.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Use um garfo para fazer furinhos em toda a massa (se fizer com algum padrão/simetria a bolachinha fica mais interessante). Isso permite o vapor escapar da massa e não deixa a bolachinha borbulhar enquanto assa.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Asse o biscoito até ficar com a superfície dourada clara e dourado amarronzado nas bordas (aproximadamente 35 minutos de forno).

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Retire o biscoito do forno e imediatamente vire a assadeira para desenformar em uma superfície limpa.
Corte os biscoitos ainda quentes/mornos, senão ele vai começar a quebrar e não vai separar fácil.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Cada assadeira rende uns 12 biscoitos.
Transfira-os para um local onde vão esfriar.

Fonte da imagem: kingarthurflour.com

Sirva como a sua imaginação mandar ;-)
Pronto!

PS: Para quem quiser fazer essa bolachinha em sabores variados aqui vão algumas sugestões.

- Para Biscoito Amanteigado com Gotas de Chocolate: adicione na massa 1 xíc. de gotas de chocolate.

- Para Biscoito Amanteigado de Gengibre: adicione na massa 1/3 xíc. de gengibre em cubinhos bem miudinhos + 1 colh. (chá) de gengibre ralado.

- Para Biscoito Amanteigado de Noz Pecan: adicione 1/8 colh. (chá) de essência de rum + 1 xíc. de nozes pecan tostadas em cubinhos bem miudinhos.

- Para Biscoito Amanteigado de Chá de Especiarias: adicione 1 colh. (chá) de canela em pó + 1/4 colh. (chá) de cardamomo em pó + 1/8 colh. (chá) de cravo-da-índia em pó. (esse biscoitinho orna muitissimo bem acompanhado de chá darjeeling ou chá preto).

Fonte da imagem: delish.com