Receita de Arroz Vermelho Butanês (Kırmızı Pirinçli Butan Pilavı)

Receita de Arroz Vermelho Butanês (Kırmızı Pirinçli Butan Pilavı)

Fonte da imagem: http://almostturkish.blogspot.co.uk

muito bom!

E você sabe onde fica o Butão?
O Butão (que significa "Terra do Dragão")  é um pequeno e fechado reino nos Himalaias, encravado entre a China, a norte e oeste, e a Índia, a leste e sul, com o qual o Brasil não possui relações diplomáticas.
O arroz vermelho é originário da região do Butão, e de lá também vem essa receita :-)

Arroz, se é branco, integral, longo, curto, proibido (negro), ou vermelho, é um dos pratos favoritos no mundo. O arroz vermelho com seu sabor de noz pode garantir um bom lugar no seu coração, e como resultado, na sua cozinha. Essa receita vai muito bem acompanhada com almôndegas ;-)

Ingredientes

- 1 xíc. de arroz vermelho
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1/2 maço de cebolinha picadinha
- 1/2 xíc. de cenourinhas em cubos
- 1/2 xíc. de cogumelos shitake picados
- 1/2 colh. (chá) de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 e 1/2 ~ 2 xíc. de caldo de legumes (pode usar de frango ou só água)
- sal a gosto

Preparo

Lave o arroz com água fria e deixe descansar em água morna por 1 hora antes de cozinhar.
Aqueça a manteiga em uma panela, junte as cebolas e cozinhe por 4-5 minutos. 
Adicione a cenoura + cogumelo + arroz. Mexa mais 5 minutos.
Adicione o caldo de legumes + tomilho + folhas de louro. 
Primeiro deixe ferver, em seguida, coloque tudo em uma assadeira, cubra e asse em forno pré-aquecido a 230C por 20-30 minutos, até que o arroz absorva a água.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Pronto!

Receita de Pudim de Natal (Christmas Pudding)

Receita de Pudim de Natal (Christmas Pudding)

Fonte da imagem: newgourmetrecipes.com

oba!

Esse é um doce inglês de natal tradicionalíssimo.
Eu sei que por questões técnicas e/ou financeiras, fazer essa sobremesa de natal não é uma tarefa fácil para quem vive no Brasil, mas de qualquer forma vale a pena levar ao conhecimento mais uma receita interessante desse nosso mundão ;-)
A associação do pudim de ameixa com o Natal retrocede à Inglaterra medieval com o decreto da Igreja Católica Romana de que o pudim "deve ser feito no domingo 25, após a Trindade, que deve ser preparado com 13 ingredientes para representar Cristo e os 12 apóstolos, e que todos membros da família devem dar uma mexida na massa durante a preparação, um de cada vez, de leste a oeste para homenagear os Reis Magos e sua jornada suposta nessa direção "

Ingredientes

- 375g de passas, picadas
- 375g de sultanas (passas claras)
- 250g de cassis vermelho
- 200g de damascos secos, picados
- 150g de ameixas secas sem caroço, picadas
- 3/4 de xíc. de cognac
- 1/4 de xíc. de licor de gengibre ou refrigerante de gengibre
- 1/2 xíc. de geléia de cassis preto
- 1 colh. (sopa) de canela em pó
- 1 colh. (sopa) de noz-moscada em pó
- 1 colh. (sopa) de tempero misto (canela + cravo + anis + noz moscada, etc)
- 4 ovos, à temperatura ambiente
- 250g de manteiga, derretida, esfriada
- 1 xíc. de açúcar mascavo
- 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo
- 1/2 xíc. de farinha com fermento
- 1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
- chantilly, para servir

Preparo

1. Em uma tigela, coloque as frutas secas + cognac +  licor + geléia + especiarias. 
2. Misturar bem. Cobrir. Repousar durante a noite, mexendo ocasionalmente.
3. Unte com manteiga derretida uma forma de pudim com capacidade para 2~2,5 litros . Leve à geladeira por 15 minutos. Pincele com manteiga novamente. Forre a forma com papel manteiga.
4. Bata os ovos + manteiga. Adicionar a mistura de frutas + açúcar. Polvilhe as farinhas + bicarbonato de sódio sobre a mistura de frutas. Mexa com uma colher de madeira para combinar. Coloque a massa homogênea com uma colher dentro da forma de pudim já preparada.
5. Corte uma folha grande de papel alumínio e uma folha grande de papel manteiga.Coloque o papel manteiga sobre o papel alumínio. Faça uma prega no centro.Coloque as folhas sosbre o pudim, com o papel manteiga virado para baixo (em contato com o pudim).  Amarre tudo com barbante.
6. Coloque um pires sobre a base de uma panela grande e funda. Coloque a forma de pudim sobre o pires. Despeje água quente na panela, cobrindo 2/3 da forma de pudim . Cubra com uma tampa bem firme. (Como se fosse uma forma de banho-maria). Deixe ferver. Reduza o fogo para bem baixo. Cozinhe por 5 horas. Retire o pudim da água. Repousar por 30 minutos. Desenforme em um prato com cuidado. Sirva com chantilly. Como alternativa, deixe esfriar completamente, e guarde.
7. Pronto!

Receita de Manteiga de Kefir

Receita de Manteiga de Kefir

nossa!

Depois da receita do Queijo Grego de Kefir (Labne) aqui vai mais uma receita usando o kefir!
Um subproduto probiótico que é um alimento funcional que além de ser natural, traz mais saúde para a sua família ;-)

Ingredientes

- 500ml de creme de leite fresco (do líquido)
- 5 colh. (sopa) de kefir fresco já coado
- sal a gosto (pouquinho)

Preparo

Em um pote de vidro limpo, misture o creme de leite fresco + kefir e feche com uma tampa (mas não feche hermeticamente... deixe só coberto).
Deixe a mistura reagindo por 24 horas em temperatura ambiente.
(Nessa etapa você vai obter um creme azedo, que pode ser usado no lugar do mascarpone em uma receita de Tiramisu, por exemplo, se for fazer em outra ocasião... no meu caso eu passei o buttermilk no coador de café de papel e fiz um creme de leite.. mas vamos continuar a receita da manteiga)...
Coloque o creme em uma tigela e bata manualmente com uma espátula até a manteiga começar a granular (grãos de gordura do leite com a separação do "buttermilk", que é um líquido intermediário entre o leite e o creme de leite).
Separe o buttermilk líquido (que pode ser usado em outras receitas).
Continue batendo os granulos de manteiga um pouco mais para formar uma massa densa.

Lave a manteiga com água bem gelada com cubos de gelo e jogue fora o líquido.
Coloque novamente mais água bem gelada com gelo e dobre a manteiga e corte com a espátula dentro da água gelada para retirar qualquer resto de buttermilk que ainda esteja misturado na manteiga.
Retire bem a água gelada novamente.
Nesse ponto, chegou a hora de adicionar um pouquinho de sal na manteiga, caso queira e misturar bem.
Coloque a manteiga sobre uma tábua inclinada e fique dobrando e achatando ela com a espátula para drenar o máximo possível qualquer aguinha que ainda esteja misturada na massa.
Modele o bloco de manteiga com a forma de sua preferência (eu recomendo retangular).
Embale bem a manteiga em papel manteiga e coloque no refrigerador.
Ela estará boa para consumo por até 4 semanas.
Pronto!

Receita de Lombo de Porco à Moda do Sul

Receita de Lombo de Porco à Moda do Sul

Fonte da imagem: cozinhabrasileira.com

hummm!!!

Aí vai uma receita do estado do Paraná :-)
Esta receita combina o lombo de porco com a maçã. O contraste do salgado e do doce que combina muito bem com a carne de porco.


Ingredientes

-1kg de lombo de porco
- 2 limões
- 3 dentes de alho picados
- 1 xíc. de vinho branco seco
- 1/4 de xíc de óleo de milho
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele, sem sementes e em cubos pequenos
- 3 maçãs ácidas (não-maduras), sem casca, sem  miolo e em cubos pequenos
- 1 colh. (sopa) de farinha de trigo
- 1 xíc. de creme de leite fresco
- pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

Preparo

Corte o lombo de porco em cubos pequenos.
Em uma tigela, esfregue bem o lombo com sal + alho + pimenta-do-reino moída na hora + suco dos limões + vinho branco.
Cubra e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola + tomate, mexendo sempre.
Adicione a maçã + lombo + 1 xíc. de água quente e misture.
Tampe e deixe cozinhar em o fogo baixo.
Quando a carne estiver macia (se necessário, acrescente água quente), jogue a farinha e mexa bem.
Logo em seguida acrescente o creme de leite fresco.
 Deixe ferver e apague o fogo.
Sirva em seguida.
Pronto!

PS: vai muito bem acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

muito bom!

E o que é o kefir?
O kefir é uma bebida naturalmente fermentada muito popular especialmente no leste europeu.
Ele é um probiótico que possui várias propriedades benéficas, sendo a mais famosa, a capacidade de regular o funcionamento do trato intestinal.
Essa fermentação é feita pelos grãozinhos de kefir, que são colônias de até mais de 40 tipos de diferentes bactérias e leveduras imersas em uma matrix glico-lipoproteica originárias da região do Cáucaso.

 Fonte da imagem: squidoo.com

Esses grãozinhos não são fáceis de se produzir a partir de ingredientes simples como outras culturas probióticas, por isso as pessoas que já o possuem os grãos fermentam o leite, os grãos crescem com o tempo e então é compartilhado o excedente para todos usufruirem dos benefícios :-)
Saiba mais sobre o kefir AQUI.

Ingredientes

- grãozinhos de kefir de leite (suficienes para reagir com 2L de leite ~ 2 colh. (sopa))
- 2 litros de leite integral (de preferência direto da fazenda)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas frescas ou desidratadas a gosto (ex: orégano, alecrim, pimenta em grão)

Preparo

Em potes de vidro, coloque o leite e distribua os grãozinhos de kefir.
Cubra os potes com um pano de prato e coloque um elástico para fechar em volta da boca do pote.
Deixe os grãozinhos reagirem por 24 horas e retire-os do leite fermentado (não jogue fora os seus grãozinhos!, coloque-os em mais leite para comer iogurte líquido de kefir no dia seguinte e assim por diante).
Novamente, feche com o pano o pote de leite fermentado e deixe fermentar por mais 24h (a parte sólida vai se separar do soro "kefiran").

Fonte da imagem: permaculturenews.org

Coloque um pano voal ou pano de prato de algodão limpo sobre um escorredor de macarrão. Ou, use um filtro de papel no coador de café.
Coloque o escorredor sobre um recipiente que vaí conter o soro.

Despeje o leite fermentado sobre o voal, feche as pontas com cuidado para formar um saquinho e amarre um barbante em sua ponta. Ou simplesmente deixe no coador.

Deixe o saquinho suspenso para drenar o queijo por 24-48 horas, é bom ele ficar sequinho.
Guarde o soro kefiran na geladeira para beber ou usar em outras receitas ou para fazer massinhas iniciadoras de pão..
Abra o saquinho com o queijo drenado e modele o queijo em bolinhas.

Nesse ponto da foto, ele é um cream cheese, que pode ser temperado e usado em pães, etc.

Tempere cuidadosamente as bolinhas com o sal e as ervas.
Coloque as bolinhas de queijo temperado em um pote de vidro, preencha o pote com azeite de oliva e feche hermeticamente.
Deixe pegar o gosto por pelo menos 24horas.
Pronto!
Pode usar em saladas, entradinhas, comer puro, usar de condimento, etc!

PS: Se utilizar vidros esterilizados e depois de fechar hermeticamente você deixar por 10-15 minutos em banho-maria (~60C) daí pode guardar por até 1 ano :-)