Receita de Rigatoni Recheado Gratinado

Receita de Rigatoni Recheado Gratinado

muito bom!!!

Essa receita saiu direto da minha cozinha, fumegando um cheiro delicioso!
Para fazê-la eu usei o cream cheese (leban, labne) de kefir, que consegui filtrando o kefir por um coador de café por 24 horas.... mas você pode fazer essa receita com cream cheese ou ricota comprada.. além de também poder usar a ricota de kefir!
Como todo bom italiano, as quantidades dos ingredientes são aproximados, mas não tem como dar errado :-)

Ingredientes

- 1 pacote de rigatone
- 500g de cream cheese ou ricota (eu usei labne de kefir)
- 1/2 maço de salsinha picada
- 1/2 maço de espinafre
- 1 gema de ovo
- 2 dentes de alho grandes picados
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- noz moscada ralada
- sal a gosto
- quanto baste de creme de leite fresco
- q.b. de leite
- q.b. de queijo parmigiano regianno

Preparo

Forre uma assadeira retangular altinha (daquelas de assar pão) com papel alumínio.
No fundo, coloque ~1/4 xíc. de creme de leite fresco.
Em uma tigela, coloque o espinafre e cubra com água fervente.
Deixe descansar por 2 minutos.
Remova a água quente e lave o espinafre com água gelada (vai ficar bem verdinho).
Escorra bem e pique o espinafre bem miudinho.
Junte na tigela a salsinha picada + gema de ovo + alho picado + pimenta moída + noz moscada ralada + sal a gosto + cream cheese ou ricota.
Misture tudo bem misturado.
Recheie os rigatoni, 1 por 1, enfiando o recheio de ricota com a ajuda de um palito de churrasco.
Vá colocando os rigatoni recheados DE PÉ, lado a lado na assadeira, bem juntinhos.
Quando a forma estiver completa com rigatoni, se houver resto de recheio coloque por cima, tentando cobrir os espacinhos vazios.
Cubra tudo com parmigiano regianno ralado ou parmesão.
Encha as bordas da forma com leite.
Coloque no forno a 200C por 30 minutos ou até que os rigatoni estejam cozidos.
Pronto!

Receita de Minestrone a Piemontesa

Receita de Minestrone a Piemontesa (Minestrone Alla Piemontese)

Fonte da imagem: buttalapasta.it

muito bom!

Minestrone nada mais é que um sopão, de consistência mais robusta.
As receitas são infinitas, variando de acordo com a região da Itália. Na região do Piemonte ele é mais vermelhinho.., já no sul, é com arroz e assim vai..
Basicamente é uma mistura bem variada de diferentes legumes e verduras, podendo ter carne ou não, e quase sempre contendo macarrão ou arroz.
É comum as pessoas fazerem um panelão e congelar, e dizem que fica até mais gostoso :-)

Ingredientes

- 300g de feijão branco
- 3 batatas amarelas picadas
- 3 cenouras picadas
- 1 abobrinha grande picada
- ~10 vagens picadas
- 2 talos de salsão picados
- 1 cebola roxa picada
- 50g de toucinho picado bem miudinho
- 1 pedaço de pernil de porco com osso
- 2 tomates maduros
- 1 colh. (chá) de vinagre
- 1 fio de azeite
- caldo de carne
- 50g de spaghetti (ou outro formato que preferir)
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 2-3 folhas de majericão (opcional)
- 1/2 lata de massa de tomate
- 3-4 bolinhas de pimenta-da-jamaica
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmigiano reggiano ralado a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão branco junto com o pernil de porco.
Quando estiver pronto, passe para uma panela grande e junte todos os outros ingredientes, EXCETO o macarrão, a salsinha e o queijo.
Complete a panela com caldo de carne até cobrir todos os ingredientes.
Cozinhe por mais uns 20 minutos, até ficar tudo quase cozido.
Adicione o macarrão e mexa.
Quando o macarrão estiver cozido, desligue o fogo e adicione a salsinha e 1 fio de azeite.
PS: se deixar a sopa descansar por 30 minutos, ela vai pegar mais o gosto dos temperos, após descansar, leve à fervura novamente e desligue.
Sirva com um bom queijo parmigiano reggiano ralado por cima e acompanhado de torradinhas :-)
Pronto!

Receita de Cornos de Gazela (كعب الغزال)

Receita de Cornos de Gazela (كعب الغزال)

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

muito bom!

Essa receita de dar água na boca em direto do Marrocos para você!
Doces crocantes por fora e recheado de amêndoas por dentro.. uma verdadeira delícia :-)
Com chá, café ou simplesmente puros, sempre fazem uma boa companhia à mesa..
Somente cortados com carretilha ou decorados com furinhos de palito de dente e outras pecinhas, dão uma ótima impressão. Você pode deixá-los com a massa simples ou cobri-la com açúcar de confeiteiro, amêndoas e até, por que não, caramelizados? Nossa.. eu quero muito!!!!
O nome desse doce vem da sua forma, que se parece com os chifres da gazela, que é como são chamadas várias espécies de antílopes.

Fonte da imagem: imagensdeposito.com

Rendimento: 30 cornos de gazela

Ingredientes

Recheio
- 400g de amêndoas sem pele (não torradas)
- 200g de açucar
- 20g de manteiga derretida
- 2 colh. (sopa) de água de flor de laranjeira
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó

Massa
- 250g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 50g de manteiga derretida
- água de flor de laranjeira para sovar

Preparo

No processador de alimentos, moa as amêndoas o mais fino possível e junte o açúcar.
Bata para misturar.
Junte o resto dos ingredientes do recheio, misture tudo muito bem.
Modele o recheio como se fossem "dedinhos" de aprox. 9cm.
Reserve.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

A massa é o ponto delicado da receita.
Misture à mão todos os ingredientes, colocando a água por último.
A quantidade de água vai variar dependendo da capacidade de absorção da farinha.
A massa deve ser firme ao toque.
Não adicione muita água, a massa deve ser menos flexível do que a massa de pão.
Sove a massa com as mãos, esticando ela para ficar lisa e homogênea.
Depois que a massa tiver relaxado, divida ela em pedaços do tamanho de uma laranja e trabalhe novamente cada um.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Você vai gastar uma boa meia hora para deixar a massa lisinha e elástica.
(é bom deixar os pedaços de massa esperando dentro de um plástico para não ressecar).

Montagem
O procedimento deve ser feito com cada um dos pedaços de massa
Abra a bolinha de massa com um rolo até ficar com espessura de aprox. 1mm.
A tira de massa vai ficar com uns 15 cm.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Coloque 1 recheio no centro do retângulo de massa, cubra o recheio com um dos lados da massa, deixando uma folga de meio centímetro e modele em forma  de meia-lua aberta (corno).

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Corte a borda com uma carretilha e reaproveite as bordas em excesso para fazer mais cornos.

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Decoração (opcional)
Usar uma pinça dentada, apertando primeiro as pontas e depois seguir o padrão de acordo com a foto ( dá pra fazer os furinhos com palito de dentes).

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Cozimento
Esse é o segundo ponto delicado da receita.
Coloque os cornos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixar os cornos descansarem ao ar livre por pelo menos 3 horas (e máx. de 12 horas)
PS: por isso que tem tempo de decorar se quiser..rs
Pré-aqueça o forno a 175C e asse os cornos por 20 minutos.
Assar é monitorar constantemente!
Os cornos não podem ficar marrons.
O açúcar durante o cozimento vai escorrer e quando começar a borbulhar demais já é um sinal do final do cozimento.
PS: o açúcar não pode caramelizar
Não hesite em abrir a porta do forno e verificar o ponto de cozimento... a massa deve estar crocante :-)
Pronto!

Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com

Receita de Peixe Recheado

Receita de Peixe Recheado

Fonte da imagem: food24.com

diferente!

Ingredientes

- 1 peixe inteiro de ~750g, limpo e sem escamas (romano, tamboril, por exemplo)
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- sal a gosto
- óleo para pincelar

Recheio
- 100g de espinafre
- 150ml de caldo de legumes ou de frango
- 100ml de vinho branco
- 40ml de manteiga, em temperatura ambiente
- 200ml (medida) de cuscuz marroquino
- 2 colh. (sopa) de dill (endro) picado
- 2 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de estragão picado
- 1 ovo batido
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o espinafre 2 minutos em água fervente, escorra bem e pique miudinho.
Reserve.
Em uma panela coloque o caldo de legumes + vinho.
Quando começar a ferver, adicione a manteiga + cuscuz.
Deixe ferver mais uma vez, mexa bem, retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
Afofe o cuscuz com um garfo, separando bem os flocos, junte o espinafre + ervas + sal e pimenta a gosto, misture bem.
Agora junte o ovo batido no cuscuz e misture tudo muito bem.
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Coloque o recheio de cuscuz dentro da cavidade da barriga do peixe.
Pincele uma grelha e o peixe com óleo.
Cozinhe o peixe por 15 minutos de cada lado.
Pode ser feito na grelha do churrasco, ou no forno mesmo.
Pronto!
PS: sirva com fatias de limão :-)

Receita de Nutella Genérico

Receita de Nutella Genérico

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

nossa!

Essa é uma receita bem próxima ao original. Ela não necessariamente é mais em conta para fazer, mas é um ótimo substituto e rende quase meio litro de nutella pirata :-)

Rendimento: 400 - 500ml

Ingredientes

- 1/3 xíc. de amêndoas inteiras (40g)
- 1 e 1/3 xíc. de avelãs (160g)
- 1 e 3/4 xíc. de leite integral (400g)
- 7/8 xíc. de leite em pó integral (60g)
- 1 colh. (sopa) de mel
- 1 pitada de sal
- 170g de chocolate meio amargo picado
- 140g de chocolate ao leite picado (um chocolate que tenha pelo menos 30% de massa de cacau)
- extrato de baunilha (opcional)

Preparo

Espalhe as amêndoas e as avelãs em uma assadeira, deixando as amêndoas separadas.
Toste elas a 180C durante uns 10-15 min., mexendo as vezes, até ficarem bronzeadas.
Retire do forno e vire as amêndoas e avelãs dentro de um pano de prato e esfregue bem para retirar as cascas (não precisa ser perfeito, mas quanto mais sair, melhor).

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Enquanto tostam, amorne em uma panela o leite + leite em pó + mel + sal + baunilha (opcional), misturando até começar a ferver.
Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, derreta os chocolates picados, todos juntos, em banho-maria ou no microondas.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Bata as amêndoas e avelãs ainda mornas em um processador, quanto mais fino melhor.
Comece a adicionar o chocolate derretido, enquanto bate no processador, parande de vez em quando para raspar a tigela do processador, quando necessário.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Quando a mistura estiver lisinha, vá colocando a mistura de leite morno e processe até ficar tudo bem homogêneo.
Se quiser, pode peneirar o creme para retirar qualquer pedacinho maior de avelãs e amêndoas que tenha escapado (isso é opcional).

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Transfira o creme para 2 potes, feche bem e coloque na geladeira até chegar na consistência para usar.
O creme pode ser mantido em geladeira por até 1 semana.

Fonte da imagem: davidlebovitz.com

Você vai achar que o creme é muito líquido quando estiver colocando nos potes, mas depois de ir a geladeira, ele fica na consistência certinha :-)
Pronto!

Fonte da imagem: davidlebovitz.com