Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis

Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis

Fonte da imagem: wisgoon.com

muito bom!!! 

Essa é uma receita persa (atualmente Iran), que se chama "arroz de celebração" ou "arroz com jóias".
Berberis é uma frutinha vermelha azedinha meio adstringente, que já a aparência como se o arroz estivesse com jóias :-)
Geralmente esse prato vem acompanhado de frango assado e fica uma delícia.
A receita do frango também está incluída aqui nesse post :-)
Na receita é usado o berberis seco (desidratado).
Essa receita em específico é difícil de achar algum componente substituto, mas como não é sempre fácil de achar berberis para comprar, eu dou o meu pitaco ;-)
Eu substituiria o berberis ou por cassis vermelho desidratado, ou por goji berry picada e embebida com um pouco de suco de limão, ou por hawthorn cozido com um pouco de suco de limão sem semente.

As medidas da receita são aproximadas e você pode alterar conforme o seu gosto ;-)

Ingredientes

para o arroz
- 2 xíc. de arroz
- 1 batata grande em rodelas
- suco de meio limão
- 1 ~ 2 xíc. de berberis desidratado (ou use as substituições que eu sugeri acima no texto)
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colh. (chá) de açafrão verdadeiro
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
- pistache picado

para o frango
- 1 frango cortado ao meio de comprido
- 1 cebola grande
- 1 colh. (sopa) cheia de gengibre fresco ralado
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) rasa de turmérico (açafrão-da-terra/ açafroa)
- 1 colh. (sopa) de mistura de temperos persa Advieh (é uma mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo preto, pimenta do reino, gengibre em pó, noz moscada em pó e canela em pó)
- pimenta vermelha em pó a gosto
- pimenta-do-reino preta moída a gosto

Preparo

Lave bem o arroz na água.
Cubra-o com água de deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem.
Coloque o arroz em uma panela grande cheia de água com sal e um fio de óleo.
Mexa bem e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver QUASE pronto, retire do fogo e escorra bem em um escorredor.
Reserve.
Em uma panela grande antiaderente, coloque um fio gordo de óleo e cobra o fundo da panela com as rodelas de batata, que vão dourar e proteger o arroz.
Coloque o arroz por cima e tampe a panela.
Quando o vapor chegar à tampa, desligue o fogo, coloque um pano de prato limpo entre a boca da panela e a tampa, para o líquido não voltar ao arroz e deixe descansar tapado po 45 minutos.
Enquanto isso, moa o açafrão com a 1 pitada de açúcar e misture bem com 1/2 copo de água fervente.
Reserve.
Em uma assadeira, coloque o frango e espalhe a cebola picada.
Em uma tigela, misture o gengibre + suco de limão + sal + turmérico + advieh + pimenta vermelha + pimenta-do-reino + 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão.
Adicione 1 xíc. de água na tigela e misture tudo muito bem.
Regue todo o frango com esse marinado da tigela e cubra a assadeira com papel alumínio.
Asse no forno por 1 hora ou até o frango ficar pronto.
Lave os berberis em água corrente e escorra bem.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, derreta e adicione os berberis e dê uma leve sapecada com as 2 colh. (sopa) de açúcar (não deixe as frutinhas queimarem ou perderem a cor). No final adicione 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão, misture e desligue o fogo.

Montagem do prato
Em uma travessa grande, espalhe o arroz branco (reserve 1 xícara de arroz para depois).
Por cima, espalhe os berberis (reserve 2 colh. (sopa)), pistache picado e salpique um pouquinho de líquido de açafrão.
No resto do líquido de açafrão, coloque a xícara de arroz reservado e o berberis reservado e misture bem... vai ficar bem amarelinho.
Espalhe essa mistura por cima do arroz e adicione um pouco mais de pistache picado.
Pegue as metades de frango assado e coloque ao lado do arroz.
Em um prato separado, coloque os pedaços da casca crocante de batatas com arroz que se formou no fundo da panela, que se chama Tahdig.
Pronto!

Aqui vai o vídeo para se ter uma idéia de como fazer:

Aqui um vídeo com a receita da mistura de temperos persa Advieh:
ps: se for usar os ingredientes já moídos, diminua a quantidade pela metade.

Receita de Queijo Vegano de Mandioca

Receita de Queijo Vegano de Mandioca

Fonte da imagem: tudoparavegetarianos.com.br

nossa!

Essa receita é boa para quem é vegano ou tem alergia a proteína do leite... é um queijo que grelhado no pão ou derretido engana bem, além de ser fácil e relativamente barato de fazer ;-)
Portanto, é bem-vindo em todas as receitas que levam o queijo aquecido, como pizzas, parmeggiana, etc.
A mandioca (aipim/ macaxeira) em suas diversas formas é a estrela principal desse queijo, confira:

Ingredientes

- 3 xíc. de purê de mandioca 
- 2 xíc. de água (do cozimento da mandioca) 
- 1 xíc. de polvilho doce 
- 1 xíc. de polvilho azedo 
- 1/2 xíc. de azeite 
- 1 colh. (chá) de sal 
- 1/2 limão 
- essência de queijo (olhar o rótulo para saber se não possui proteína do leite)
- tempero de sua preferência: orégano, cominho em grão, etc.(opcional) 

Preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar mole (mas não desmanchando).
Separe a água de coximento da mandioca.
Amasse/bata a mandioca até fazer um purê.
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção da essência e do tempero, caso for usar.
Uma dica é colocar o azeite + limão no fundo do liquidificador primeiro, para não travar a hélice.
Misture tudo muito bem até conseguir uma consistência pastosa.
Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo médio mexendo sempre, mas sem deixar ferver, durante uns 8 minutos.
Após retirar do fogo, adicione a essência e os temperos de sua preferência e misture bem.
Escolha o recipiente onde o queijo vai ser colocado para dar a forma.
Espere esfriar e coloque o pote com o queijo na gaveta de frios da geladeira (geralmente abaixo do congelador).
Assim que endurecer pode ser desenformado e usado em suas receitas, lembrande de sempre mantê-lo guardado na geladeira.
Pronto!

ps: essa receita foi baseada na receita do queijo de mandioca do site tudoparavegetarianos.com.br

Kombucha: O que é e Sua Receita-Base

Kombucha: O que é e Sua Receita-Base

legal!!!

O kombucha é uma bebida probiótica originária da China, que existe há pelo menos 5.000 anos.
Era considerada uma bebida desintoxicante, digestiva e energética.
A bebida é feita a partir da fermentação do chá preto (Camellia sinensis) ou verde (não pode usar chá mate "Ilex paraguariensis"), feito bem doce, com açúcar branco.

A fermentação é feita usando uma colônia mãe de kombucha, que é uma colônia simbiótica de bactérias e fungos (SCOBY), que é imersa em chá doce com um resto do fermentado anterior (ou vinagre de maçã).
Esse scoby contém organismos que produzem o ácido acético, entre outras coisas, por isso, é uma bebida que precisa fermentar em ambiente ácido, para evitar o mofo.

O resultado é a formação de uma colônia filha na superfície e o chá fermentado que pode ser levemente ou bem gaseificado.

Fonte da imagem: foxonanisland.com

Uma fermentação convencional produz uma bebida com menos de 1% de teor alcoólico, porém, esse teor alcoólico pode aumentar se o tempo de fermentação se prolongar, mas o resultado final vai ser um "vinagre de kombucha". Pode conter um pouco de cafeína mesmo após a fermentação.

O kombucha pode ser bebido após a primeira fermentação, que é a receita-base, ou pode ser feita uma segunda fermentação usando frutas, sucos e chás para saborizar ou usar o kombucha em pequena quantidade só para gaseificar alguma bebida doce, que não contenha leite. Nesse caso a segunda fermentação é feita em recipiente fechado hermeticamente para gaseificar bem, tomando cuidado para não deixar o recipiente explodir!
Além disso existem outros usos como em molhos, vinagre e conservas.

Normalmente as colônias de kombucha são doadas como as de kefir e ginger beer plant, mas também podem ser compradas.
Em alguns lugares é possível comprar o kombucha pronto para beber. Se este kombucha industrializado não for pasteurizado, você pode utilizar essa bebida pronta para fazer a sua própria colônia-mãe \o/

Cuidados:

A- Limpeza, limpeza, limpeza e vinagre... vamos evitar o mofo e outras contaminações.

B- A fermentação precisa ser feita em recipiente de vidro, coberto com um papel toalha e fechado com um elástico de dinheiro em volta, para evitar mosquinhas e outras contaminações.
A segunda fermentação pode ser feita em recipiente fechado hermeticamente para gaseificar bem, tomando cuidado para não explodir a sua cozinha. É bom encher o recipiente só até ombro, não totalmente até o pescoço ou gargalo.

C- objetos metálicos como tampas, talheres, etc MATAM o seu kombucha. Prefira colheres de madeira ou plástico. Utensílios de aço inoxidável teoricamente podem ser usados, mas prefiro não abusar da boa vontade do kombucha ;-)

D- fungo gosta de escuro e morno. Nunca deixe o seu kombucha ficar em local que pegue sol direto, nem frio, de preferência deixe ele dentro de um armário no escurinho.

E- o kombucha se alimenta de chá preto (ou verde... mas gosta mais do preto ou oolong) + açúcar branco, por isso a bebida final não é muito doce. Respeite as proporções da receita-base para não ter problemas de kombucha desnutrido ou mofado. (se mofar, jogue tudo fora, inclusive a colônia).

F- NUNCA adicione o seu scoby no chá doce quente, senão você mata ele, como um fermento de pão.

G- as colônias filhas podem ser usadas para fazer mais kombucha, serem doadas, ou guardadas em um saquinho ziploc (ou potinho de vidro) com um pouco de kombucha pronto e mistura nova de chá doce, para servir de RESERVA (recomendado), caso algo aconteça com sua colônia, ou se ela morrer porque estava muito velha. Esse saquinho na geladeira precisa ser aberto a cada 3 dias para respirar e trocado a "alimentação" da colônia 1 vez por semana.

Agora vamos à receita-base para fazer o kombucha com uma colônia-mãe.
O tempo de fermentação varia de 5 a 30 dias, sendo que em 30 dias você tem praticamente um vinagre. A velocidade também depende da temperatura, mas eu recomendo deixar fermentando de 5 a 7 dias, para a primeira fermentação, e 1-2 dias para a segunda fermentação e gaseificação se desejar.
Assim que atingir o gosto desejado, coloque em recipiente fechado e conserve na geladeira para frear a fermentação.


Receita-Base para 2 litros (pode ser dividida ou aumentada)

Fonte da imagem: mandyshealthylife.com


Ingredientes

- 1 colônia-mãe de kombucha (scoby)
- 2 litros de água, pode ser da torneira, mas mineral é melhor (SEM GÁS)
- 3 saquinhos de chá preto (ou 3 colh. (chá) de folhas soltas de chá preto)
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1/4 xíc. de kombucha já fermentado (ou se não tiver, use  1 colh. (sopa) de vinagre de maçã para cada litro de chá)

Preparo

Em uma panela, coloque a água e leve à fervura.
Quando começar a ferver, adicione o açúcar e mexa por 5 minutos para dissolver bem.
Desligue o fogo e adicione os saquinhos de chá ou o chá em folhas e misture bem.
Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
Retire os saquinhos de chá ou peneire com uma peneira de NYLON se tiver usado folhas soltas.
Deixe o chá descansar até ficar em TEMPERATURA AMBIENTE.
Coloque o chá dentro do recipiente de vidro e ponha o kombucha já fermentado (se for sua primeira fermentação e não tiver kombucha anterior, use 1 colh. (sopa) de vinagre de maçã para cada litro de chá).
Misture.
Com as mãos limpas, pegue o seu scoby de kombucha e coloque dentro do líquido.
Cubra o recipiente com papel toalha ou voal e preda ao redor com um elástico de dinheiro.
Coloque em algum lugar morno e escurinho, como dentro de um armário ou em um canto da pia longe da janela ou fogão.
Deixe fermentar por 5-7 dias (ou ao seu gosto).
Com as mãos limpas, retire a colônia mãe e filha e deixe em cima de um prato.
Separe um pouco do kombucha para fazer a próxima fermentação.
O resto pode ser envasado  e colocado na geladeira ou usado para fazer uma segunda fermentação para saborizar e/ou gaseificar.
O fundo po recipiente pode ter um pouco de sedimento, que você pode retirar ou deixar por mais 2 ou 3 fermentações para ajudar no processo.
Agora você tem uma bebida probiótica cheia de enzimas, ácidos orgânicos, vitaminas B, C, etc.
Pronto!

Se você puder comprar kombucha não pasteurizado pronto para beber, você pode usar ele para fazer uma colônia-mãe para fazer seu próprio kombucha em casa!

Como Fazer sua Própria Colônia-Mãe a Partir de Kombucha Pronto

Ingredientes

- 500ml de kombucha não pasteurizado
- 2 saquinhos de chá preto (ou 2 colh. (chá) de folhas de chá preto)
- 1/3 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de água

Preparo

Em uma panela ferva a água.
Quando estiver fervendo junte o açúcar e mexa bem por 5 minutos para dissolver.
Adicione os saquinhos ou folhas de chá, misture bem e cubra com uma tampa por 10-15 minutos.
Retire o saquinho (ou coe as folhas com uma peneira de plástico).
Deixe o chá descansar até ficar em temperatura ambiente.
Coloque o chá em um recipiente de vidro.
Adicione o kombucha, de preferência usando todos os sedimentos que tiver para ajudar a formar a colônia.
Misture bem e cubra o recipiente com papel toalha ou voal e prenda com elástico de dinheiro.
Coloque em um local escuro e morno, como dentro de um armário.
Deixe fermentar para formar a colônia por 5 semanas.
Dependendo da temperatura, pode demorar menos tempo, mas é bom não retirar antes da colônia ter pelo menos meio centímetro de altura.
Use o líquido como kombucha pronto para fazer a sua primeira fermentação.
Pronto!

Receita de Smalec (Antepasto de Torresmo)

Receita de Smalec (Antepasto de Torresmo)

Fonte da imagem: smakujmy.pl

muito bom!!

Esquecer do regime? Não precisa! Uma fina camada já confere um imenso sabor! Pode usar até no café da manhã no lugar da manteiga \o/
Esse creme de torresmo tem várias versões dentro da europa, podendo variar nos temperos e ter ou não maçã.
Ele é ótimo para servir com um pãozinho ou torrada, como entrada da refeição ou simplesmente compondo um petisco de bar.
Além do pão preto ou normal, torrada ou não, é servido junto com pepinos em conservas e outras coisinhas, sendo muito bom seja acompanhado de uma cerveja gelada, cachaça ou a bebida de sua preferência :-)

Fonte da imagem: newyork.seriouseats.com

Antigamente era um alimento de camponeses que ajudava a aguentar o frio do inverno. Hoje em dia é uma entrada e petisco delicioso.
Pode ser encontrado com algumas variações, sendo chamado de Griebenschmalz na Alemanha, russos e ukranianos chamam a "banha defumada em si" com temperos de salo (сало), na Hungria é disznózsír, na República Tcheca e Eslováquia é sádlo. Na Lituânia é taukai, na Sérvia, Croácia e Eslovênia é mast, na Bulgária é svinska mas, na Romênia é untură. Uma versão da cultura judia usa banha de frango, que chamam de schmalz.
Antes de pensar que a banha é mais nociva que a manteiga, saiba que a banha não-hidrogenada tem menos gordura saturada, mais gordura insaturada e menos colesterol que a manteiga e qualquer gordura trans encontrada em margarinas e gordura vegetal hidrogenada :-)

Rendimento: aprox. 2 xícaras
Preparo rápido: menos de 1 hora

Ingredientes

- 1 kg de banha de porco em tablete ou banha branca fresca (sem pele), picadinha miúda ou passada no processador
- 200g de bacon gordo ou barriga de porco em cubinhos ou passado no processador in natura (NÃO DEFUMADO, NÃO SALGADO)
- 2 cebolas grandes picadas bem miudinho
- 4 dentes de alho grandes amassados
- 2 maçãs azedinhas grandes, sem miolo e sem casca, em cubinhos miúdos (opcional)
- 1 colh. (chá) de manjerona desidratada
- 2 folhas de louro
- 1 ponta de colh. (chá) de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
- 1 colh. (chá) de sal ou a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande, coloque a banha picada e frite até ficar transparente, mexendo de vez em quando.
Adicione a cebola + alho + bacon e frite até o bacon (toucinho) ficar dourado-marrom e a banha tenha se dissolvido completamente.
Coloque a maçã (caso for usar) + o resto dos temperos.
Mexa até a maçã murchar, ou dependendo do ponto do toucinho só dê uma mexida e desligue.
Passe a mistura para um pote de barro/cerâmica ou à prova de calor.
Deixe em temperatura ambiente até a gordura solidificar.
Guarde o pote coberto na geladeira.
Consuma dentro de duas semanas.
Pronto!
vídeo de exemplo:

Receita de Ossobuco e Rabada com Cerveja Preta

Receita de Ossobuco e Rabada com Cerveja Preta

Fonte da imagem: blog.tnh1.ne10.uol.com.br

muito bom!!!

Essa receita é uma delícia e dá um molho muito gostoso pra acompanhar uma bela polenta amanteigada, purê de batatas ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência ;-)

Ingredientes

- 1 pedaço de ossobuco grande com bastante carne
- 500g de rabo de boi limpo em pedaços
- 250ml de passata ou polpa de tomate
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 garrafa de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 cabeça de alho picado
- 3 folhas de louro
- 5 pimentas da jamaica
- 1 colh. (chá) de orégano
- 1 maço de salsinha picado
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque as carnes + azeite + cebola + pimentão + alho + louro + pimenta da jamaica + louro + orégano + pimenta-do-reino + sal.
Dê uma sapecada nas carnes e nos temperos, dando uma dourada nas carnes dos dois lados.
Coloque a polpa de tomate e dê uma mexida.
Adicione toda a cerveja preta.
Complete com água até cobrir as carnes e misture tudo muito bem.
Feche a panela de pressão.
Quando a panela pegar pressão, conte 40 minutos de cozimento.
Retire a pressão da panela.
Se quiser um molho homogêneo, passe-o por uma paneira agora.
Ponha a salsinha picadinha e misture bem.
Pronto!