Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

muito bom!

E o que é o kefir?
O kefir é uma bebida naturalmente fermentada muito popular especialmente no leste europeu.
Ele é um probiótico que possui várias propriedades benéficas, sendo a mais famosa, a capacidade de regular o funcionamento do trato intestinal.
Essa fermentação é feita pelos grãozinhos de kefir, que são colônias de até mais de 40 tipos de diferentes bactérias e leveduras imersas em uma matrix glico-lipoproteica originárias da região do Cáucaso.

 Fonte da imagem: squidoo.com

Esses grãozinhos não são fáceis de se produzir a partir de ingredientes simples como outras culturas probióticas, por isso as pessoas que já o possuem os grãos fermentam o leite, os grãos crescem com o tempo e então é compartilhado o excedente para todos usufruirem dos benefícios :-)
Saiba mais sobre o kefir AQUI.

Ingredientes

- grãozinhos de kefir de leite (suficienes para reagir com 2L de leite ~ 2 colh. (sopa))
- 2 litros de leite integral (de preferência direto da fazenda)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas frescas ou desidratadas a gosto (ex: orégano, alecrim, pimenta em grão)

Preparo

Em potes de vidro, coloque o leite e distribua os grãozinhos de kefir.
Cubra os potes com um pano de prato e coloque um elástico para fechar em volta da boca do pote.
Deixe os grãozinhos reagirem por 24 horas e retire-os do leite fermentado (não jogue fora os seus grãozinhos!, coloque-os em mais leite para comer iogurte líquido de kefir no dia seguinte e assim por diante).
Novamente, feche com o pano o pote de leite fermentado e deixe fermentar por mais 24h (a parte sólida vai se separar do soro "kefiran").

Fonte da imagem: permaculturenews.org

Coloque um pano voal ou pano de prato de algodão limpo sobre um escorredor de macarrão. Ou, use um filtro de papel no coador de café.
Coloque o escorredor sobre um recipiente que vaí conter o soro.

Despeje o leite fermentado sobre o voal, feche as pontas com cuidado para formar um saquinho e amarre um barbante em sua ponta. Ou simplesmente deixe no coador.

Deixe o saquinho suspenso para drenar o queijo por 24-48 horas, é bom ele ficar sequinho.
Guarde o soro kefiran na geladeira para beber ou usar em outras receitas ou para fazer massinhas iniciadoras de pão..
Abra o saquinho com o queijo drenado e modele o queijo em bolinhas.

Nesse ponto da foto, ele é um cream cheese, que pode ser temperado e usado em pães, etc.

Tempere cuidadosamente as bolinhas com o sal e as ervas.
Coloque as bolinhas de queijo temperado em um pote de vidro, preencha o pote com azeite de oliva e feche hermeticamente.
Deixe pegar o gosto por pelo menos 24horas.
Pronto!
Pode usar em saladas, entradinhas, comer puro, usar de condimento, etc!

PS: Se utilizar vidros esterilizados e depois de fechar hermeticamente você deixar por 10-15 minutos em banho-maria (~60C) daí pode guardar por até 1 ano :-)