Receita de Queijo Coalho de Kefir

Receita de Queijo Coalho de Kefir

nossa!!

Queijo é uma coisa muito boa. Se for probiótico, melhor ainda!
Vamos começar?

LIMPEZA, limpeza, limpeza... para não ter problemas quando se faz queijo precisa ter tudo limpo, voal e peças esterilizadas em água quente.

Quando se trata de queijo, não tem jeito, se for pra fazer certinho, precisa ter um TERMÔMETRO CULINÁRIO para controlar a temperatura.

Também é necessário um pano de voal ou próprio para fazer queijo, e uma forma que vai dar o formato do queijo e que tenha por onde escorrer o excesso de soro de leite, pode ser um escorredor de macarrão, por exemplo.

O ideal é fazer com leite não homogeneizado (o de saquinho) ou cru, porque forma melhor o coalho.
A quantidade de coalho usado é de acordo com as instruções  do fabricante.

Rendimento: geralmente quando se usa 10L de leite, você vai ter um queijo de 1 kg.

Nessa receita, usei 3L de leite, que resulta num queijo de aproximadamente 300g.

O sabor do queijo pode variar bastante, dependendo de qual leite você usa e de qual FERMENTO de queijo, além do coalho.

Em lojas de artigos para produção de queijos, pode-se achar fermentos que vão dar gosto parecido com queijo prato, reino, parmesão, etc.. 

Eu usei só o kefir, então ele ficou bem neutro, não azedo.

Ingredientes

- 3L de leite integral de saquinho ou cru (não homogeneizado)

- quantidade de coalho de acordo com as instruções do fabricante

- 1 xíc. de kefir de leite coado

- 1/2 colh. (sopa) de sal

Preparo

Em uma panela grande, coloque o leite e esquente até 35C (use o termômetro culinário!).
Desliga o fogo assim que o leite chegar a 35C.
Em uma tigela, pegue um pouco desse leite e dissolva nele a solução de coalho.

Coloque essa mistura no leite.

Adicione o kefir coado.

Mexa bem.
Deixe a mistura descansar por 45 minutos.
Com uma faca e com cuidado, corte o coalho como se fosse um bolo, formando quadrados, cortando até o fundo da panela.
Se não parecer que cortou nada, não tem problema , deixa quietinho.
Deixe descansar uns 5 min.
Ligue o fogo médio baixo, e fique de olho.. 

de tempo em tempo gire a panela para os lados no próprio eixo.. para descolar a massa do fundo.
A massa vai começar a separar do soro certinho.
Deixe no fogo até chegar 85C (use o termômetro culinário!) , não aqueça mais que isso!
Desligue o fogo.
Pegue uma peneira grande de nylon para caçar a massa do queijo...
Coloque um voal esterilizado esticado dentro de um escorredor de macarrão (com algum recipiente embaixo) e jogue a massa do queijo lá dentro.
Depois que tiver colocado tudo, adicione 1/2 colh. (sopa) de sal e misture na massa.
Pegue as pontas do voal pra centralizar a massa e depois feche o tecido torcendo.
O escorredor (ou forma de queijo) precisa ficar dentro de uma tigelona ou bacia porque vai sair líquido.
Ponha algo plano em cima do saquinho e em por cima dele coloque uma panela grande cheia de água. Deixe prensando 24h.
Retire o peso, abra o pano e remova o queijo com cuidado.
Ponha em cima de uma tábua bem limpa. (é bom esfregar um sal na tábua para garantir)
Deixe num lugar arejado e sem sol direto. 

Coloque um tule para nenhuma mosca sentar.
Vire o queijo de lado 1 vez por dia, para secar por igual.
Deixe descansar por 2 semanas. 

(mas se resolver deixar mais tempo, quanto mais tempo deixar, mais seco, duro, tipo parmesão fica)
PS: a ocasional formação de mofo ao redor do queijo é normal, a menos que sejam daqueles cor-de-rosa avermelhados.. esses não são desejáveis ;-) 

Após abrir o queijo, guarde em recipiente fechado dentro da geladeira.

Pronto! 

Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Fonte da imagem: anyportinastorm.proboards.com

é probiótica!!!

O tepache é uma bebida fermentada originária  da região do México desde os tempos pré-colombianos.
Originalmente era feito com milho, mas depois foi sendo feito com frutas, especialmente o abacaxi.
A fermentação dura alguns dias e variando o tempo de fermentação de acordo com a temperatura.
Existem diversas receitas. Às vezes adicionando-se um pouco de cerveja, que ajuda na fermentação, mas também aumenta um pouco o teor alcoólico.
Se feito sem a cerveja, a bebida tem geralmente menos de 1% de álcool.
É sempre bom ir testando o fermentado, porque se fermentar demais pode ficar forte ou até virar vinagre se fermentar demais.
Pode acontecer de formar um mofinho na superfície, que deve ser descartado.
O açúcar usado é o marrom, geralmente um tipo de rapadura chamada de pilonchillo, que se usada deve ser deixada de molho/dissolvida na água.
Os temperos e suas quantidades são opcionais e a gosto.


Esta receita foi baseada no livro Diana Kennedy's Recipes from the Regional Cooks of Mexico.


Ingredientes

- 1 abacaxi bem maduro

- 2 cravos-da-índia
- 2 grãos de pimenta-da-jamaica

- 1 pau de canela de 10 cm

- 500g de rapadura ou açúcar mascavo

- 200ml de cerveja leve

- 9 e 1/2 xíc. de água

Preparo

Retire a base e a coroa do abacaxi.

Lave o abacaxi com casca em água corrente.

Corte-o em cubos de 3 cm, a polpa junto com a casca e coloque em um recipiente grande de vidro ou de cerâmica.

Amasse grosseiramente os temperos e junte ao abacaxi + 8 xíc. de água e misture.

Cubra o recipiente com um filme plástico ou papel toalha e prenda com um elástico de dinheiro em volta do bocal.

Coloque em lugar morno até a mistura começar a fermentar e ficar borbulhante no topo (aproximadamente 3 dias, dependendo da temperatura- melhor entre 23~30C).

Em uma panela, coloque 1 e 1/2 xíc. da água + rapadura ou açúcar mascavo e leve ao fogo mexendo sempre até dissolver.

Deixe esfriar.

Despeje essa água açúcarada + cerveja no pote com o abacaxi fermentando e misture bem.

Cubra novamente e deixe fermentando em lugar morno por mais 2 dias, até ter fermentado.

Coe a bebida, coloque em garrafas ou potes que fecham hermeticamente (para ajudar a manter o gaseificado) e coloque na geladeira.

Sirva bem geladinho.

Pronto!

PS: Se achar forte demais, pode fazer sem a cerveja, colocar o açúcar desde o início e deixar fermentar por apenas 3 dias.

Eis aqui um vídeo com esta variante:

Kombucha: O que é e Sua Receita-Base

Kombucha: O que é e Sua Receita-Base

legal!!!

O kombucha é uma bebida probiótica originária da China, que existe há pelo menos 5.000 anos.
Era considerada uma bebida desintoxicante, digestiva e energética.
A bebida é feita a partir da fermentação do chá preto (Camellia sinensis) ou verde (não pode usar chá mate "Ilex paraguariensis"), feito bem doce, com açúcar branco.

A fermentação é feita usando uma colônia mãe de kombucha, que é uma colônia simbiótica de bactérias e fungos (SCOBY), que é imersa em chá doce com um resto do fermentado anterior (ou vinagre de maçã).
Esse scoby contém organismos que produzem o ácido acético, entre outras coisas, por isso, é uma bebida que precisa fermentar em ambiente ácido, para evitar o mofo.

O resultado é a formação de uma colônia filha na superfície e o chá fermentado que pode ser levemente ou bem gaseificado.

Fonte da imagem: foxonanisland.com

Uma fermentação convencional produz uma bebida com menos de 1% de teor alcoólico, porém, esse teor alcoólico pode aumentar se o tempo de fermentação se prolongar, mas o resultado final vai ser um "vinagre de kombucha". Pode conter um pouco de cafeína mesmo após a fermentação.

O kombucha pode ser bebido após a primeira fermentação, que é a receita-base, ou pode ser feita uma segunda fermentação usando frutas, sucos e chás para saborizar ou usar o kombucha em pequena quantidade só para gaseificar alguma bebida doce, que não contenha leite. Nesse caso a segunda fermentação é feita em recipiente fechado hermeticamente para gaseificar bem, tomando cuidado para não deixar o recipiente explodir!
Além disso existem outros usos como em molhos, vinagre e conservas.

Normalmente as colônias de kombucha são doadas como as de kefir e ginger beer plant, mas também podem ser compradas.
Em alguns lugares é possível comprar o kombucha pronto para beber. Se este kombucha industrializado não for pasteurizado, você pode utilizar essa bebida pronta para fazer a sua própria colônia-mãe \o/

Cuidados:

A- Limpeza, limpeza, limpeza e vinagre... vamos evitar o mofo e outras contaminações.

B- A fermentação precisa ser feita em recipiente de vidro, coberto com um papel toalha e fechado com um elástico de dinheiro em volta, para evitar mosquinhas e outras contaminações.
A segunda fermentação pode ser feita em recipiente fechado hermeticamente para gaseificar bem, tomando cuidado para não explodir a sua cozinha. É bom encher o recipiente só até ombro, não totalmente até o pescoço ou gargalo.

C- objetos metálicos como tampas, talheres, etc MATAM o seu kombucha. Prefira colheres de madeira ou plástico. Utensílios de aço inoxidável teoricamente podem ser usados, mas prefiro não abusar da boa vontade do kombucha ;-)

D- fungo gosta de escuro e morno. Nunca deixe o seu kombucha ficar em local que pegue sol direto, nem frio, de preferência deixe ele dentro de um armário no escurinho.

E- o kombucha se alimenta de chá preto (ou verde... mas gosta mais do preto ou oolong) + açúcar branco, por isso a bebida final não é muito doce. Respeite as proporções da receita-base para não ter problemas de kombucha desnutrido ou mofado. (se mofar, jogue tudo fora, inclusive a colônia).

F- NUNCA adicione o seu scoby no chá doce quente, senão você mata ele, como um fermento de pão.

G- as colônias filhas podem ser usadas para fazer mais kombucha, serem doadas, ou guardadas em um saquinho ziploc (ou potinho de vidro) com um pouco de kombucha pronto e mistura nova de chá doce, para servir de RESERVA (recomendado), caso algo aconteça com sua colônia, ou se ela morrer porque estava muito velha. Esse saquinho na geladeira precisa ser aberto a cada 3 dias para respirar e trocado a "alimentação" da colônia 1 vez por semana.

Agora vamos à receita-base para fazer o kombucha com uma colônia-mãe.
O tempo de fermentação varia de 5 a 30 dias, sendo que em 30 dias você tem praticamente um vinagre. A velocidade também depende da temperatura, mas eu recomendo deixar fermentando de 5 a 7 dias, para a primeira fermentação, e 1-2 dias para a segunda fermentação e gaseificação se desejar.
Assim que atingir o gosto desejado, coloque em recipiente fechado e conserve na geladeira para frear a fermentação.


Receita-Base para 2 litros (pode ser dividida ou aumentada)

Fonte da imagem: mandyshealthylife.com


Ingredientes

- 1 colônia-mãe de kombucha (scoby)
- 2 litros de água, pode ser da torneira, mas mineral é melhor (SEM GÁS)
- 3 saquinhos de chá preto (ou 3 colh. (chá) de folhas soltas de chá preto)
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1/4 xíc. de kombucha já fermentado (ou se não tiver, use  1 colh. (sopa) de vinagre de maçã para cada litro de chá)

Preparo

Em uma panela, coloque a água e leve à fervura.
Quando começar a ferver, adicione o açúcar e mexa por 5 minutos para dissolver bem.
Desligue o fogo e adicione os saquinhos de chá ou o chá em folhas e misture bem.
Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
Retire os saquinhos de chá ou peneire com uma peneira de NYLON se tiver usado folhas soltas.
Deixe o chá descansar até ficar em TEMPERATURA AMBIENTE.
Coloque o chá dentro do recipiente de vidro e ponha o kombucha já fermentado (se for sua primeira fermentação e não tiver kombucha anterior, use 1 colh. (sopa) de vinagre de maçã para cada litro de chá).
Misture.
Com as mãos limpas, pegue o seu scoby de kombucha e coloque dentro do líquido.
Cubra o recipiente com papel toalha ou voal e preda ao redor com um elástico de dinheiro.
Coloque em algum lugar morno e escurinho, como dentro de um armário ou em um canto da pia longe da janela ou fogão.
Deixe fermentar por 5-7 dias (ou ao seu gosto).
Com as mãos limpas, retire a colônia mãe e filha e deixe em cima de um prato.
Separe um pouco do kombucha para fazer a próxima fermentação.
O resto pode ser envasado  e colocado na geladeira ou usado para fazer uma segunda fermentação para saborizar e/ou gaseificar.
O fundo po recipiente pode ter um pouco de sedimento, que você pode retirar ou deixar por mais 2 ou 3 fermentações para ajudar no processo.
Agora você tem uma bebida probiótica cheia de enzimas, ácidos orgânicos, vitaminas B, C, etc.
Pronto!

Se você puder comprar kombucha não pasteurizado pronto para beber, você pode usar ele para fazer uma colônia-mãe para fazer seu próprio kombucha em casa!

Como Fazer sua Própria Colônia-Mãe a Partir de Kombucha Pronto

Ingredientes

- 500ml de kombucha não pasteurizado
- 2 saquinhos de chá preto (ou 2 colh. (chá) de folhas de chá preto)
- 1/3 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de água

Preparo

Em uma panela ferva a água.
Quando estiver fervendo junte o açúcar e mexa bem por 5 minutos para dissolver.
Adicione os saquinhos ou folhas de chá, misture bem e cubra com uma tampa por 10-15 minutos.
Retire o saquinho (ou coe as folhas com uma peneira de plástico).
Deixe o chá descansar até ficar em temperatura ambiente.
Coloque o chá em um recipiente de vidro.
Adicione o kombucha, de preferência usando todos os sedimentos que tiver para ajudar a formar a colônia.
Misture bem e cubra o recipiente com papel toalha ou voal e prenda com elástico de dinheiro.
Coloque em um local escuro e morno, como dentro de um armário.
Deixe fermentar para formar a colônia por 5 semanas.
Dependendo da temperatura, pode demorar menos tempo, mas é bom não retirar antes da colônia ter pelo menos meio centímetro de altura.
Use o líquido como kombucha pronto para fazer a sua primeira fermentação.
Pronto!

Receita de Chá de Crisântemo ( 菊花茶)

Receita de Chá de Crisântemo ( 菊花茶)

Fonte da imagem: flickr.com

nossa!!!

As infusões com as flores do crisântemo são feitas a partir das espécies Chrysanthemum morifolium ou Chrysanthemum indicum, que são as espécies mais populares encontradas no leste asiático.

O chá de crisântemo é ótimo para quem sofra de "maus fígados" como irritabilidade, ira e raiva. Uma vez que estas emoções têm repercussões no sistema digestivo, como azia, náuseas, dilatação abdominal, eructações (mais conhecidas por arrotos) ou ainda uma digestão difícil e demorada, o chá de crisântemo ajuda também no alívio destes sintomas.

Se ao longo do seu dia facilmente cede a pequenas pressões, se considera que tem o pavio muito curto... um chazinho de crisântemo poderá ajudá-lo! \o/

Fonte da imagem: green-tea-shop.com

Chás e infusões feitas de flor crisântemo tem uma interessante mistura de doçura e amargura que acalmam nossa sede. Bebidas de crisântemo são consumidas em uma base regular durante todo o ano pelos chineses, mas ele é mais popular durante o verão, devido às suas propriedades desintoxicantes e de refrigeração.

A fitoterapia, uma das terapias da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), trabalha com substâncias medicinais naturais (plantas, minerais ou animais)no combate à doença. 

Como com Ayurveda, a tradicional medicina indiana, medicina tradicional chinesa (MTC) nos diz que as propriedades gerais dos alimentos podem ser determinadas a partir de seu sabor ao paladar. Por exemplo, o sabor amargo geralmente indica que o alimento possui um efeito de “resfriamento” no corpo humano, enquanto alimento azedo é “aquecimento”.

A flor do crisântemo é ligeiramente amarga no gosto e por isso tem um efeito de resfriamento no corpo. A flor, quando consumida, pode ajudar a dissipar o vento preocupante (ou energia) e a dispersão excessiva, calor acumulado no corpo. Os chineses acreditam que o calor excessivo no corpo pode levar a problemas inflamatórios, tais como úlceras, acne, queda de cabelo, cefaléia tensional e maior pressão arterial.

Fonte da imagem: mame-en.tea-nifty.com

No compêndio Herbal Shen Nong, diz que o chá da flor crisântemo branco é benéfica para os olhos, pele e fígado. Então se seus olhos estão tensos por olhar por horas em dispositivos eletrônicos e sua pele é seca pela exposição ao clima, pode ser uma boa hora para ter algum chá de crisântemo. Músculos doloridos, inchaço, dor de garganta e febre podem ser aliviados por beber chá de crisântemo no início dos sintomas.

Por exemplo, existem plantas que reduzem ou anulam alguns dos efeitos secundários da quimioterapia, assim como há outras que podem substituir a tomada de medicamentos químicos que têm efeitos secundários e causam dependência.

Foi descoberto que o crisântemo pode fazer um pouco mais. Uma equipe de investigadores da Universidade Nacional de Singapura (NUS) descobriu que a flor de crisântemo, que contém luteolina, favorece a eliminação de células cancerosas em conjunto com a quimioterapia. Tem a vantagem de ser um produto natural sem efeitos secundários.

Receitas

Geralmente os chás são feitos a partir das flores secas de crisântemo ou de saquinhos, ambos encontrados em lojas de produtos asiáticos.
Eu usei esse aqui:

Fonte da imagem: starryasianmarket.co.uk

Pode se fazer a infusão direto na caneca onde vai se beber o chá ou em um bule.
Dependendo do crisântemo, o chá pode ficar mais ou menos amarelado, mais forte ou fraco.
A quantidade a ser usada para se fazer o chá vai depender se a pessoa prefere fazer o chá mais fraco, mais forte ou concentrado para ir adicioanado água na xícara.
Se achar que o chá ficou fraco, coloque mais flores em um pouco de água fervente, espere 1-2 minutos e adicione ao resto do chá.
Particularmente, acho que uma medida de 1 flor seca (~3cm) para uma caneca de 250ml de água fervente.

O chá pode ser quente, frio, gelado e com adições de mel, cristais de açúcar, goji berry, etc.

Receita 1 - Chá de Crisântemo Quente

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água fervente
- mel, cristais de açúcar a gosto

Preparo

Passe água fervente dentro de um bule para temperá-lo (isso melhora o gosto de qualquer chá).
Coloque as flores secas de crisântemo no bule e despeje a água fervente por cima.
Misture com uma colher e adicione o mel ou cristal de açúcar se desejar (com o chá ainda quente).
Tampe o bule e deixe a infusão descansar por 5-7 minutos.
Misture novamente e está pronto para servir.

Fonte da imagem: lishiwuyu.com

Receita 2 - Chá de Crisântemo Gelado

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água 
- mel, cristais de açúcar a gosto
- 1 forminha cheia de gelo

Preparo

Em uma caneca grande, coloque as todas flores secas e despeje 250ml de água fervente.
Misture, e adoce à vontade, lembrando que a quantidade de mel deve ser a equivalente para adoçar aproximadamente 1 litro de chá.
Cubra com um pires e deixe descansar por 5-7 minutos.
Coe o chá e adicione 2 cubos de gelo para não ficar tão quente.
Coloque a caneca no freezer por uns 10 minutos para esfriar.
Em um liquidificador, despeje o chá coado já morno e adicione 750ml de água fria ou gelada + o resto da forminha de gelo.
Bata até misturar bem, coloque em uma jarra e se desejar leve à geladeira.
Pronto!

Fonte da imagem: floraorganica.com.au

Receita 3 - Chá de Crisântemo com Goji Berry (Chá Ativador da Imunidade e Anti-Inflamatório)

Ingredientes

- 4-6 flores secas de crisântemo para chá (~1-2 colh. (sopa) de flores) (ou 1-2 saquinhos)
- 1 litro de água 
- 1 colh. (sopa) de goji berry (wolfberry)
- mel de manuka a gosto

Preparo

Em uma panela, ferva a água.
Assim que começar a ferver, deixe em fogo bem baixo e adicione as flores secas + goji berry.
Deixe ferver com a panela semi-tampada por 15 minutos.
Se ficar muito forte, adicione mais água e desligue assim que ferver.
Se ficar muito fraco, adicione mais flores e ferva mais 5 minutos.
Desligue o fogo e adoce com o mel de manuka a gosto.
Se desejar, pode coar, colocar dentro de um bule ou em uma jarra com gelo e esfriar na geladeira.
Pronto!

Fonte da imagem: aliexpress.com

PS: como qualquer outro chá, pode ser adicionado em fermentações secundárias de kefir de água e kombucha ;-)

Receita de Salada do Rancho

Receita de Salada do Rancho

Fonte da imagem: motherrimmy.com

muito bom!

Essa salada é gostosa, nutritiva e boa para quem não é muito chegado em folhosos mas quer aumentar a ingestão de verduras ;-)
A salada é inteira cortada em fiapos ou tirinhas bem fininhas (use o mandolin ou cortador julienne - que é igual ao descascador de batatas, mas tem uns dentinhos). A salada também tem um ingrediente que não se vê muito, mas é bem gostoso e dizem que é ótimo para a prevenção do mal de Alzheimer: brócolis cru .

Ingredientes

- 1 cenoura grande crua, sem casca, em fiapos
- 1/2 repolho roxo pequeno, cru em fiapos (use o descascador de batatas)
- 2 talos de brócolis japonês (o que parece uma árvore), cru, em fiapos
- 1 colh. (sopa) de pani-puri ou croutons (torradinhas)

Molho
- 2 colh. (sopa) cheias de maionese
- 2 colh. (sopa) cheias de creme fraîche (ou cream cheese de kefir)
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 1/2 maço de cebolinha verde (da bem fininha), picadinha
- 1 colh. (sopa) de cebola batidinha
-1/2 colh. (sopa) de mostarda
- sal e pimenta vermelha seca moída a gosto

Preparo

Misture muito bem todos os ingredientes e deixe bem geladinho.
Pronto!

Receita de Sopa Grega de Pepino

Receita de Sopa Grega de Pepino

Fonte da imagem: pickledplum.com

nossa!!!

Essa é uma sopa fria muito refrescante e ótima para os dias quentes!
Ela é nutritiva e bem interessante para quem é adepto das dietas com baias quantidades de carboidratos (low-carbo diets).
Para deixar a receita ainda mais saudável, que tal deixá-la probiótica, usando iogurte grego de kefir?!

Ingredientes

- 2 pepinos médios, sem casca, em cubinhos
- 300ml de iogurte grego (ou iogurte grego de kefir)
- 300ml de caldo de frango
- 2 colh. (sopa) de óleo de nozes
- 1 dente de alho grande amassado
- 3 colh. (sopa) de endro-dill picadinho
- 115g de nozes de natal picadas
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo

Bata o iogurte grego + caldo de frango + óleo de nozes + alho + dill , deixando um pouquinho de dill picado para salpicar por cima da sopa pronta depois.
PS: se quiser, pode bater metade do pepino junto, para dar uma corzinha verde.
Misture o pepino e tempere com o sal e a pimenta.
Esfrie a sopa na geladeira por pelo menos 4 horas.
Misture as nozes picadas e sirva com o dill picadinho.
Pronto!

PS: se quiser, sirva com um fio de azeite e torradinhas

Receita de Kvass de Beterraba (Свекольный квас)

Receita de Kvass de Beterraba (Свекольный квас)

Fonte da imagem: vselady.ru

nossa!!

Essa bebida é ótima para os dias quentes de verão. (E dizem as más linguas que cura ressacas..rs)
É probiótica, desintoxicante e cheia de vitaminas e minerais!
Tome de 2 a 3 vezes por dia meia hora antes das refeições e sinta a diferença :-)

Ingredientes

- 500g de beterraba crua ralada
- 2 a 3 litros de água morna (não quente! ) - se for mineral melhor
- 2 colh. (sopa) de açúcar (se for orgânico melhor)
- 50g de pão de centeio picado (se for feito com massa levedada, melhor :-) )

PS: para obter resultados mais rápidos, você pode adicionar uma pitada de fermento de champagne ou 50 ml de kefir de água ou 50ml da leva anterior de kvass de beterraba :-)

Preparo

Em um pote grande de vidro bem limpo, coloque todos os ingredientes e misture bem.
Cubra o pote com um papel toalha ou gaze e prenda com um elástico em volta.
Deixe descansar em lugar morno e longe do sol.
O tempo de fermentação vai variar dependendo da temperatura.
Pode demorar de 2-3 a 5 dias.
Depois disso, coe bem.
Se já estiver bem gaseificado é só tampar e guardar na geladeira.
Se não estiver muito,  coloque o kvass coado em uma garrafa bem fechada e deixe descansar mais 1 dia.
Pronto!

Fonte da imagem: liubovfiore.blogspot.com

Receita de Pão Dukan Carbo-Free de Microondas

Receita de Pão Dukan Carbo-Free de Microondas

Fonte da imagem: pitadinha.com

muito bom!!!

Essa receita é super fácil e fica pronta em praticamente 2 minutos!
A parte boa é que essa receita pode ser adaptada para usar ovos ou não... só farelo de aveia, só de trigo ou uma mistura dos dois .. e para usar leite, iogurte ou kefir!
O pãozinho pode ser cortado ao meio e colocado na torradeira.. dá um ótimo sanduíche e o detalhe: esse pão não vai farinha o.O , é a coisa mais doida mas dá certinho!

Ingredientes

- 1 clara (ou ovo inteiro) ou 1 colh. (sopa) de linhaça triturada e hidratada por 2 minutos em 2-3 colh. (sopa) de água morna.
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de farelo de aveia
- 1 colh. (sopa) de farelo de trigo
- 1 colh. (sopa) de leite em pó
- 3 colh. (sopa) de leite, ou iogurte ou kefir
- 1 colh. (chá) de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal

Preparo

Misture bem todos os ingredientes em um potinho ou tigelinha que pode ir ao microondas.

 Fonte da imagem: pitadinha.com

(o pão vai ficar com o formato do recipiente)

 Fonte da imagem: pitadinha.com

Coloque no microondas e cozinhe em potência máxima por 2 minutos e 20 segundos.
Retire, espere esfriar e está pronto para colocar na torradeira ou comer como quiser!

 Fonte da imagem: pitadinha.com

Pronto!

PS: (o tempo vai variar um pouquinho dependendo do microondas, o meu microondas tem 900W).
Aconselho não testar com mais de 2:30, tente primeiro com apenas 2 minutos, porque esse pão quanto mais cozinha, mais seco e borrachudo fica.
Por isso é importante deixar ele descansar depois do microondas e é bem legal colocar na torradeira, porque ele condensa um pouco de líquido na parte de baixo e pode ficar um pouquinho úmido por baixo.
E depois da torradeira ele fica com as bordas crocantes!

PS2: dizem que se usar a linhaça triturada e hidratada no lugar do ovo ou clara, o pão fica até mais fofinho! (já comprei linhaça para testar) :-)
Mas atenção: a linhaça deve ser triturada na hora de usar, senão perde suas propriedades!

Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Fonte da imagem: guidecocina.it

nossa!!!

Essa é uma receita ótima para se fazer no fim de ano... é colorida, gostosa e tem uma ótima apresentação.
E dá pra fazer com ricota de kefir !

Ingredientes

- 25g de pistaches sem sal, picados
- 25g de nozes de natal ou nozes pecan, picadas
- 25g de avelãs tostadas, picadas
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 25g de gengibre cristalizado
- 25g de damascos secos picados
- 25g de cerejas em maraschino bem drenadas, picadas
- 25g de uvas-passa
- 500g de ricota (pode ser ricota de kefir)
- 2 colh. (sopa) de maraschino ou amaretto ou licor
- 1 colh. (chá) de essência de baunilha ou vanilina
- 4 gemas
- 125g de açúcar
- chocolate branco para banhar

Preparo

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo, adicione todas as frutas e nozes + raspas de limão e laranja + licor + baunilha e misture tudo muito bem.
Em outro recipiente, bata as gemas + açúcar até clarear bem e dobrar de volume (se quiser pode fazer isso com o recipiente em banho-maria com água morna).
Junte o creme de gemas + mistura de ricota e misture tudo gentilmente até ficar homogêneo.
Forre uma forma de pão (~12 x 18 cm) com plástico filme de boa qualidade, despeje o sorvete e nivele.
Cubra com mais plástico filme.
Deixe no freezer até congelar bem (pelo menos da noite para o dia).
Na hora de servir, desenforme e retire o plástico.
Banhe com chocolate branco (vai congelar na hora) e decore a gosto.
Sirva em fatias.
Pronto! 

Receita de Cerveja de Gengibre Caribenha

Receita de Cerveja de Gengibre Caribenha

Fonte da imagem: seriouseats.com

refrescante!

Essa receita vem direto do caribe e é bem popular na Jamaica ;-)
Essa bebida pode ser feita com variações, podendo ser adicionados ingredientes como cravo-da-índia :-)

Rendimento: aprox. 5 litros

Ingredientes

- 250g de gengibre
- 2 limões
- 15g de cremor tártaro
- 1 kg de açúcar
- 4,8 litros de água
- 1/2 colh. (sopa) de levedura de champagne  (pode substituir por uns 200ml de Bichinho do Gengibre ou Kombucha)

Preparo

Descasque o gengibre e rale em fininho.
No pote de vidro ou garrafa onde a bebida vai descansar, coloque o gengibre ralado + os limões fatiados + cremor tártaro + açúcar.
Ferva a água (exceto 1 xíc.) e despeje aos poucos, com cuidado dentro do pote onde está a mistura com gengibre e mexa bem.
PS: se quiser que a bebida fique com uma cor mais interessante, derreta o açúcar na panela e despeje a água por cima até dissolver.
Em um copo em separado, coloque a levedura e dissolva em 1 xíc. da água morna e deixe até borbulhar. (se for usar a levedura, caso contrário ferva e coloque toda a água no pote).
Quando a mistura de gengibre com água tiver esfriado, adicione a água com a levedura e misture tudo muito bem. (se for usar o bichinho do gengibre ou o kombucha, pode adicioná-los diretamente no líquido frio e misturar).
Feche o recipiente hermeticamente e deixe descansar por 2 dias longe do sol (caso comece a gaseificar demais, vá abrindo a tampa de tempos em tempos para o pote dar uma "arrotada").
Coe a bebida e coloque nas garrafas definitivas.
Deixe na geladeira para ficar bem geladinho e consuma em no máximo 1 semana.
Pronto!

PS: devido ao processo de fermentação, a bebida vai possuir teor alcoólico, mas ele é bem baixo, em torno de 0,5%.

Receita de Barfi Original (मावा या खोया की बर्फी)

Receita de Barfi Original (मावा या खोया की बर्फी)

Fonte da imagem: mycibo.com

muito bom!

Esses docinhos indianos, cortados em quadradinhos são muito gostosos ;-)
Essa aqui é a receita do barfi puro, sem adições, que lembra muito o doce de leite cachorrada (no gosto).
Existem muitas receitas até mesmo para esse docinho, essa aqui é mais prática e você pode usar a ricota de kefir!

Ingredientes

- 500g de ricota (ou ricota de kefir)
- 250g de açúcar
- 2/3 colh. (chá) de cardamomo em pó
- vanilina
- 1~2 colh. (sopa) de ghee ou manteiga

Preparo

Cozinhe a ricota em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até começar a ficar mais líquida.
Coloque o açúcar, misture.
Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione a vanilina + cardamomo.
Espalhe a massa em uma assadeira untada ou pirex e deixe descansar 4-5 horas.
(Se quiser pode espalhar pela massa amêndoas, pistaches, nozes...)
Quando começar a endurecer marque os losangos onde vão ser cortados.
Se quiser pode colocar na geladeira.
Corte os losangos.
Pronto!

Fonte da imagem: intramop.nic.in

SORTEIO DIA DAS MÃES!

SORTEIO DIA DAS MÃES! 

Em parceria com a BioLogicus® - KIT CLEÓPATRA DE COSMÉTICA PROBIÓTICA com: Máscara facial anti-rugas, Hidratante facial e Espuma de Limpeza 

COMO PARTICIPAR: CLIQUE AQUI: http://goo.gl/xyIjF 

TEM CHANCE EXTRA: (opcional)
♥-Para preencher mais UMA VEZ o formulário, marque CINCO amigos aqui nos comentários.
♥-Para preencher mais UMA VEZ o formulário, curtir a fan page do Kefir Alimento Probiótico em modo público.
♥-Para preencher mais UMA VEZ o formulário, compartilhar este post em modo público e cole o link no formulário.

INFORMAÇÕES IMPORTANTES:
-Perfis fakes não serão válidos, deverá ser com o nome do inscrito.
-Morar ou ter endereço de entrega no Brasil
-Inscrições para o sorteio até o dia 12 de maio de 2013 o sorteio será no dia 13 de maio de 2013.

BOA SORTE!

Receita de Pão Sem Sovar Com Massa-Mãe (No-Knead Sourdough Bread)

Receita de Pão Sem Sovar Com Massa-Mãe (No-Knead Sourdough Bread)

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

muito bom!!!

Os melhores pães geralmente são feitos de poucos ingredientes e um deles é a massa-mãe/ massa-madre/ iniciador, que nada mais é que um "fermento caseiro".
Quando se usa essa massa fermentada artesanal, é possível fazer aqueles pães que têm "cheiro de padaria" e que são leves, bem fofos por dentro e que têm uma casca crocante por fora.
O que realmente faz a diferença é o fermento caseiro. Existem vários tipos e maneiras de se fazer esse fermento.

Exemplos de outros fermentos caseiros (massas-mãe/ levedadas/ madre/ iniciadores) :
Fermento Natural com Kefir
Massa Levedada de Trigo Integral

Quanto mais tempo de "existência" essa massa levedada tiver, geralmente melhor será o pão feito com ela.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Por se tratar de leveduras (organismos vivos), é importante que sempre haja "alimento" disponível - amido da farinha - senão eles irão morrer e o fermento estragar. Então é necessário sempre se lembrar de "alimentar" o seu fermento.
O fermento depois de pronto, deve ser mantido na geladeira e alimentado pelo menos 1x por semana, retirando antes, cerca de 50% da sua massa. Muitas pessoas descartam essa massa... mas amanhã ensinarei como utilizá-la e assim não perder nada. Isso é bem interessante para quem só quer fazer 1 panificação por semana.
Há a possibilidade também, de usar esse fermento 2x por semana, realimentando quando retirar a massa e dando 2 dias para ele descansar entre 1 pão e outro.
E, é claro, existe também a opção de usar o seu fermento diariamente... nesse caso... o fermento deve ser mantido fora da geladeira e realimentado todos os dias. Aí sim será possível entender a importância da idade do fermento: fermentos que são usados diariamente e que têm menos de 10 dias de vida, devem ser usados em pães, com uma adição de 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco. Fermentos de uso diário, que têm mais de 10 dias de vida, já são fortinhos o bastante, e podem ser usados para fazer pães sem nenhuma adição de fermento comprado.
Existem pessoas que têm massas de fermento caseiro de 150 anos na geladeira, passados de geração em geração.
Os diferentes tipos de massas-mãe são aptas a serem usadas em qualquer receita.

Vamos agora à receita do pão sem-sovar fofinho, cheiroso e crocante, e após essa receita, deixo mais uma opção de massa-mãe, que a autora do pão utilizou, por preferência, nesse caso.

Ingredientes

- 325g de farinha
- 200g de iniciador (massa-mãe)
- 275g de água
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco (se o fermento for de uso diário e tiver menos de 10 dias de vida)
- semolina ou fubá grosso para polvilhar por cima antes de assar

Preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha + iniciador + água + sal + (fermento se precisar), até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com um plástico filme e deixe descansar da noite para o dia (de 8 a 12 horas).
Para formar o pão, coloque uma quantidade generosa de farinha sobre a mesa.
Coloque a massa da tigela sobre a superfície enfarinhada e polvilhe gererosamente com mais farinha por cima.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Gentilmente, ajeite as pontas da massa para dentro por baixo, para a massa ficar com um formato redondo.
Coloque mais farinha sobre um pano de prato limpo.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Transfira o pão para o pano de prato, com o lado "bonito" para baixo.
Polvilhe com semolina, ou fubá grosso ou mais farinha.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Cubra envelopando com o pano de prato.
Pré-aqueça o forno a 250C com uma assadeira grande com tampa por pelo menos 30 minutos.
Retire a assadeira com cuidado, remova a tampa.
Polvilhe a assadeira quente com semolina.
Com cuidado, vire o pão do pano de prato para a assadeira (o lado bonito vai ficar para cima... não precisa ficar centralizado).

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Cubra com a tampa e asse no forno por 30 minutos.
Retire a tampa e asse a 200C por mais 15 minutos, até o pão ficar corado.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Esfrie o pão sobre uma grelha de metal por pelo menos 30 minutos.
Olha como a casca fica crocante!

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Pronto!!

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Agora, a receita da massa-mãe que foi usada nessa receita, por preferência da autora:

Massa-Mãe

Ingredientes

- 150g de farinha
- 150g de água
- 2 colh. (sopa) de iogurte natural

Preparo

Dia 1: misture 50g de farinha + 50g de água + 2 colh. (sopa) de iogurte natural.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Coloque em um pote grande com espaço, cubra com plástico filme e deixe em um lugar morno sem bater sol direto.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Dia 2: com uma colher limpa, adicione 100g de farinha + 100g de água ao fermento anterior, misture bem, cubra novamente com o plástico e deixe quietinho no mesmo local.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Dia 3: Hoje você pode fazer o seu primeiro pão (embora seja altamente recomendado não fazer o primeiro pão antes do dia 4 ou 5), mas vai precisar adicionar 1/4 colh. (chá) de fermento biológico fresco na receita. (Você retirou 200g de fermento, então reponha com 100g de farinha + 100g de água), misture, cubra o pote e deixe descansar.
Dia 4 em diante: retire 200g do fermento e use para fazer pão ou simplesmente jogue fora. Reponha com 100g de farinha + 100g de água, misture, cubra e deixe descansar.
Em algum dia em torno do dia 10 ~15 de vida do fermento, ele vai começar a mostrar mais sinais de vida. Basicamente ele vai começar a borbulhar. Quando isso acontecer, você pode começar a manter o fermento na geladeira e parar de alimentá-lo todos os dias. A partir de agora você vai alimentá-lo 2x por semana (ou mais, se for panificar), sempre retirando 200g de fermento e repondo com 100g de farinha + 100g de água.
Pronto!
Seu "bichinho de geladeira" já está "criado" e faminto para fazer pães deliciosos!

Receita de Fermento Natural com Kefir (Massa Mãe/ Massa Madre/ Iniciador)

Receita de Fermento Natural com Kefir (Massa Mãe/ Massa Madre/ Iniciador)

Fonte da imagem: roxwolf.com.br

funciona!!!

Ingredientes

- ~100ml de kefir coado (o iogurte, não os grãos)
- ~400g de farinha de trigo branca
- ~200ml de água mineral

Preparo passo-a-passo, como manter, como alimentar e como reformar o fermento você encontra AQUI, no blog Rox Wolf - Alvorada dos Sentidos

Receita de Torta dos Sete Potinhos Perfumada com Cítricos (Torta dei 7 Vasetti Profumata Agli Agrumi)

Receita de Torta dos Sete Potinhos Perfumada com Cítricos (Torta dei 7 Vasetti Profumata Agli Agrumi)

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

muito bom!!!

Essa torta italiana pode servir como um ótimo bolo base para ser recheado, seja com creme de confeiteiro ou uma boa geléia de figos.
E dá pra fazer com kefir !!!

Ingredientes

- 1 pote de iogurte natural (ou kefir um pouco filtrado para tirar um pouco do soro - "kefir grego")
- 3 potes de farinha (use a mesma medida do iogurte- melhor se for 1 pote de fécula de batata e 2 de farinha)
- 2 potes de açúcar
- 1 pote de óleo (ou azeite)
- 4 ovos
- 1 pacotinho de fermento em pó químico (aprox. 2 e 1/2 colh. (chá) )
- raspas da casca de 1 laranja + 1 limão + 1 grapefruit (pomelo) (sem a parte branca)

Preparo

Em uma recipiente, misture o iogurte + raspas das frutas para pegar o gosto.

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Em uma tigela, bata as gemas + açúcar, até clarear e dobrar de volume.
Junte o iogurte com as gemas batidas e misture.

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Vá juntando aos poucos e misturando a fécula de batata + fermento químico em pó + farinha.
Por último, misture o pote de óleo.
Bata as claras em neve e misture com o resto delicadamente.

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada.
(é interessate usar uma forma redonda, com ou sem furo no centro, de fundo removível)

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Asse por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180C.
Para checar se está pronta, espete a torta com um palito, que deve sair limpo.
Espere esfriar antes de desenformar.
Pronto!

Fonte da imagem: ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it