Receita de Mizu Shingen Mochi - Bolo Gota D'Água (水信玄餅)

Receita de Mizu Shingen Mochi - Bolo Gota D'Água (水信玄餅)

Fonte da imagem: imgur.com

nossa!!!

Esse é um "bolinho" japonês que está se tornando muito popular como sobremesa no Japão.
Com zero calorias, ele acaba tendo o gosto (e as calorias) do que for acompanhá-lo.
Geralmente ele é acompanhado de um melado de cana e farinha de soja tostada, mas pode se substituir por qualquer outro tipo de xarope, calda, etc.
Se não achar a farinha de soja tostada, pode comprar da comum e tostar ela em fogo baixo misturando em uma frigideira aos poucos até ficar dourada.
Também pode-se adicionar corante alimentar, alguma essência e até flores comestíveis dentro dele!

Para fazer o formato certinho eles usam uma forma esférica pra fazer gelo e colocam o líquido por um furinho, mas acho que dá para usar tigelinhas de sobremesa para fazer meias esferas e depois desenformar.
Dizem que se colocá-los em cima de uma folha de bambu dá um leve gosto especial, mas como não é todo mundo que tem um bambuzal pra escalar na esquina, dá pra colocar sobre folha de bananeira ou muito provavelmente vai sem nada disso mesmo..rs

Ingredientes

- 250ml de água mineral
- 8g de ágar-ágar
- melado de cana ou xarope de sua preferência a gosto
- farinha tostada de soja a gosto

Preparo

Em uma panelinha, coloque o ágar-ágar e vá adicionando água aos poucos e misturando bem para não formar nenhuma pelotinha (tem que estar perfeitamente dissolvido).
Leve ao fogo baixo mexendo de tempo em tempo e deixe cozinhar uns 2 minutos.
Vai parecer que a mistura quer começar a encorpar (qualquer coisa, siga as instruções de preparo do ágar-ágar).
Desligue o fogo, e faça um "banho-maria" da panela em água gelada por 3 minutos.
Coloque nos potinhos que vão dar o formato (não use formas de silicone).
Deixe descansar dentro da geladeira por aproximadamente 1 hora.
Desenforme e adicione os acompanhamentos (melado, farinha de soja tostada) a gosto.
Pronto!

PS: vai muito bem acompanhado de um matcha bem geladinho!

Fonte da imagem: comendocomosolhos.com

Receita de Nishimê

Receita de Nishimê

Fonte da imagem: thekindlife.com

muito bom!!!

O nishimê é um cozido japonês que leva vegetais variados, feitos em um molho-base.
Exceto a preparação do molho, que deve seguir a quantidade de ingredientes proporcionalmente, o resto é tudo meio a olho.
O preparo é praticamente misturar tudo junto na panela e cozinhar, PORÉM, dependendo dos ingredientes, será necessária uma pré-preparada.
Não é necessário usar todas as verduras/ingredientes e a sua quantidade fica a gosto... se quiser fazer mais, vai precisar fazer mais do molho-base...
Alguns ingredientes que geralmente estão presentes no nishimê e que podem ser encontrados em lojas de produtos orientais são: daikon (aquele nabo branco, grande e comprido), aguê (tofu frito), konnyaku (tablete de massa de batata konjac, como o macarrão shirataki), tchikuwa (massa de peixe em forma de salsichão), kombu (alga laminaria/kelp), broto de bambu, raiz de lótus (lenkon/renkon), inhame, cenoura, bardana (gobo), cogumelos shitake, vagem, etc.
Como qualquer receita que vai caldo de peixe/shoyo, eu tenho a tendência de fazer uma "versão moderada", de gosto suave, não muito salgado e nem doce demais (como fazem no Japão)...
E aqui vai a receita da minha versão de nishimê, que pode ter variações sem problemas ;-)
PS: hondashi é um pó instantâneo japonês para fazer caldo de peixe.

Ingredientes

- 250g de konnyaku
- 1 palmo de kombu
- 1/2 salsicha de tchikuwa 
- 2 cenouras médias
- 4 inhames
- 1 raiz de lótus
- 3 shitakes
- 1 xíc. de broto de bambu

Caldo-Base
 - 2 xíc. de caldo de peixe (água quente com HONDASHI dissolvido a gosto- eu usei ~ 2 colh. (sopa))
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1/2 colh. (chá) de sal
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 2 colh. (sopa) de sakê

Preparo

Em uma panela média-grande, misture todos os ingredientes do caldo-base e reserve.
Corte o konnyaku em tiras finas e cozinhe em uma panelinha por 10 minutos.
Escorra bem, cubra com água fria e deixe descansando até fazer o resto.
Descasque a raiz de lótus, corte em rodelas, cubra com água e cozinhe 20 minutos na panela de pressão.
Escorra bem e coloque a raiz de lótus na panela com o caldo.
Corte o kombu com uma tesoura, em tiras de ~1 dedo de largura e 10cm de comprimento.
Cubra o kombu por uns 2 minutos em um pouco de água até amolecer.
Faça um nó simples não forte com cada tira e coloque na panela de caldo.
Corte o tchikuwa e a cenoura descascada em rodelas na diagonal e ponha na panela de caldo.
Retire o cabo do shitake e corte o cogumelo em 4 partes.
Junte ao caldo.
A menos que use broto de bambu enlatado, ferva o bambu em uma panela com água e um punhado de sal por 5 minutos.
Escorra e repita o processo (isso vai tirar o amargo do bambu).
Feito isso, coloque o broto de bambu no caldo.
Descasque o inhame, corte em 4 partes e deixe 5 minutos de molho em água com suco de limão.
Aperte o inhame para sair a gosta branca, enxágue e coloque no caldo (isso vai tirar o gosmento dele).
Finalmente, faça um corte pequeno de comprido em cada tira de konnyaku e vire uma das pontas para dentro (vai parecer uma gravatinha/orelha/cueca virada), e junte ao caldo.
Cozinhe tudo em fogo médio-baixo, mexendo para o caldo entrar em todos os ingredientes, até que todos os vegetais estejam macios.
Se necessário, faça mais caldo-base para adicionar durante o cozimento.
Pronto!

Fonte da imagem: omchef.blogspot.com

Receita de Tofu Caseiro

Receita de Tofu Caseiro

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

muito bom!!!

Agora você pode fazer tofu em casa !
Pastoso, suave, semi-firme ou firme... você escolhe!
Sem nenhum rastro de leite, ele pode ser consumido sem problemas por pessoas que têm intolerância a lactose e alergia ao leite :-)
De brinde, você ganha também uma farofa/farelo de soja \o/

Rendimento: 1 bloco de tofu

Ingredientes

- 150g (1 xíc. de 200ml de grãos de soja)
- 10g de sal amargo (sulfato de magnésio) - encontrado em farmácias
- 500ml + 1L de água

Preparo

Lave bem os grãos de soja.
Deixe-os de molho em 500ml de água por 1 noite.

 

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Bata no liquidificador os grãos + água onde estava de molho + 1 litro de água.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Escolha uma panela funda, posicione por cima dela um coador.
Sobre o coador coloque um pano de algodão (pano de prato) limpo por cima.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Despeje o conteúdo do liquidificador sobre o pano e esprema bem.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

A massa que sobrar no saco vai ser usada depois para fazer o farelo de soja.
Reserve a massa e enxágue bem o pano na água, porque vai ser usado novamente.
No início, ferva o leite com fogo alto, mexendo sempre com uma espátula para não pegar no fundo da panela.
Desloque a espuma para os cantos da panela com a espátula para ajudar a dissipar as bolhas.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

PS: ao ferver, a espuma vai levantar rápido (como no leite de vaca).

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Coloque um pouquinho de água para abaixar a espuma e coloque no fogo baixo.
Deixe ferver por 10 minutos no fogo baixo, mexendo devagar e sempre para não queimar no fundo.
Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos.
Enquanto isso, dissolva o sal amargo em um copo com água quente.
Após os 3 minutos, despeje aos poucos o copo com sal amargo dissolvido na panela.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Mexa lentamente até aparecer o coágulo de tofu.
Quando iniciar o coágulo, o leite vai ficar meio transparente.
Quando isso acontecer, tampe a panela e deixe descansar 10 minutos, mantendo a temperatura entre 70~80C.
Dado esse tempo, coloque o coador com o pano sobre uma tigela.
Despeje o conteúdo da panela sobre o pano, para separar o líquido da massa de tofu.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Quando tiver saído quase toda a água, dobre as pontas do pano sobre o tofu. (temos aqui o tofu pastoso)
Coloque um prato sobre o tofu e por cima um peso (ex: copo com água - durante 15 a 20 minutos - para obter um tofu suave) - se quiser um tofu mais firme, coloque mais peso e deixe prensando por mais tempo.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Retire o tofu junto com o pano e mergulhe na água (assim fica mais fácil de separar ele do pano).

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Deixe o tofu por pelo menos 15 minutos debaixo de um filete de água corrente (ou deixe mergulhado em água, trocando ela por 2 vezes em um intervalo de 10 minutos. - Isso retira o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, senão ele perde o gosto de doçura do tofu.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Pronto!
PS: dá para guardar até 4 dias na geladeira, submerso em água (troque a água diariamente)

Agora a farofa/farelo de soja
Torre levemente a massa reservada que sobrou, pode ser no forno normal ou microondas.

Fonte da imagem: cozinhajaponesa.com.br

Pronto!

Receita de Sorbet de Lichia

Receita de Sorbet de Lichia

Fonte da imagem: tastespotting.com

refrescante!

Receitinha com gostinho asiático ;-)

Ingredientes

- 450g de lichias frescas, sem pele e sem sementes
- 2 colh. (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1 limão em fatias finas para decorar

Preparo

Em um liquidificador, bata a polpa da lichia + açúcar de confeiteiro até virar um purê + suco de limão.
Passe o purê por uma peneira e transfira para um pote para congelar.
Deixe no congelador por 3 horas.
Retire do congelador, dê umas picadas na massa e bata na batedeira até conseguir uma consistência homogênea.
Sem desligar a batedeira, adicione a clara de ovo e bata novamente.
Volte a massa para o pote e deixe no congelador da noite para o dia (~8h).
Sirva com rodelinhas de limão.
Pronto!

Receita de Sorvete de Chá Verde

Receita de Sorvete de Chá Verde

Fonte da imagem: streetdeal.sg

muito bom!

Essa receita traz o gosto do Japão para a sua boca! :-)

Rendimento: para 4 pessoas

Ingredientes

- 200ml de leite
- 2 gemas
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de matcha (chá verde em pó solúvel)
- 100ml de água quente
- 200ml de creme de leite fresco (do líquido) ligeiramente batido (um chantilly mole)

Preparo

Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas + açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o leite até querer começar a ferver (parece q o leite "treme" na panela).
Agora, vá adicionando o leite na tigela, sem parar de mexer.
Volte tudo para dentro da panela.
Cozinhe por 3 minutos em fogo bem baixo, sem parar de mexer, até que a mistura esteja aderindo (envelopando) a colher.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dissolva o matcha na água quente e junte ao creme já frio.
Coloque agora o creme de leite ligeiramente batido e misture tudo muito bem.

Com máquina de sorvete
Coloque na máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.
Coloque o sorvete em um recipiente adequado e leve ao freezer por 2 horas. (o sorvete estar meio mole)
Bata na batedeira até remover todos os cristais.
Volte o sorvete para o pote e coloque mais 2 horas no freezer.
Bata novamente, coloqeu no pote e deixe no freezer por 1 noite para chegar no ponto certo.

Sem máquina de sorvete
Faça a mesma coisa que com a máquina de sorvete, só que como vai fazer sem a máquina, talvez ele demore um pouco mais para querer endurecer na primeira etapa.

Pronto!

Receita de Kurikinton [栗きんとん. 栗金団.]

Receita de Kurikinton [栗きんとん. 栗金団.]

Fonte da imagem: kyounoryouri.jp

muito bom!

Esse é um docinho japonês tradicional, geralmente servido no ano novo, que é uma mistura de batata-doce com castanha portuguesa.
Uma marca desse docinho é a cor amarela vibrante, que originalmente é obtida com of frutos secos da gardênia (jasmim do cabo) Gardenia jasminoides. Na falta desta, pode ser substituído simplesmente pelo açafrão turco, que é o açafrão falso, ou açafroa, ou simplesmente adicionar corante alimentar amarelo :-)

Ingredientes

- 500g de batata doce descascada em rodelas de ~2,5cm
- 8~12 castanhas portuguesas cozidas picadinhas (pode ser enlatada)
- 1 e 1/2 xíc. de açúcar
- 1/4 xíc. de xarope onde veio a castanha em lata ou onde cozinhou a castanha portuguesa com açúcar
- 1 colh. (sopa) de vinagre de arroz japonês (ou vinho de arroz suave japonês)
- 2 sementes secas de gardênia (kuchinashi-no-mi) rachadas ao meio e golpeadas dentro de um saquinho de tecido/gaze ou corante amarelo ou açafrão turco

Preparo

Deixe a batata doce de molho por 15 minutos e escorra bem.
Em uma panela grande, coloque a batata doce, cubra com água e coloque o saquinho com a semente golpeada.
Coloque em fogo alto até iniciar fervura, após isso coloque em fogo médio baixo e deixe cozinhar com a tampa semi aberta até amaciar.
Escorra bem a batata e retire o saquinho de semente.
Amasse a batata até fazer um purê, adicione o açúcar, mexa bem e coloque em fogo baixo.
Misture o xarope da castanha + vinagre de arroz + castanha portuguesa cozida picadinha.
Coloque tudo isso dentro do purê de batatas, misture e apure no fogo até ficar do seu gosto.
Pronto!

Aqui uma outra variante para preparar as sementes de gardênia:

PS: pode comer quente ou geladinho e se quiser pode colocar em forminhas de papel para muffins :-D

Fonte da imagem: http://www.acmak.com

Receita de Chá Chinês de Gengibre com Limão

Receita de Chá Chinês de Gengibre com Limão [黑糖薑茶]

Fonte da imagem: http://www.buzzle.com

muito bom!!!

O chá de gengibre tem sido usado como um remédio contra gripes e resfriados durante séculos, tanto na Índia como na China, bem como em outros países do oriente. 

De acordo com a cultura chinesa, o gengibre possui uma energia yang poderosa, que é o que aquece os pulmões e o estômago.  

O chá de gengibre exite em várias versões, podendo ter adicionado mel, limão, laranja, açúcar mascavo, etc. 

Este chá tem sido usado na China durante 2.500 anos para tratar dores de garganta, congestão nasal, sinusite e náuseas de gravidez. 

Ele é tomado quente, mas também pode ser feita a sua versão batida com gelo que é bem refrescante no verão.
Existe um antigo provérbio chinês de milhares de anos:

“Se as pessoas tiverem o bom hábito de comer nabos (daikon) no inverno e gengibre no verão, elas não vão precisar de receitas médicas."      

 E vamos à receita ;-)

Ingredientes

 - 2  litros de água fervente
- 10 cm de gengibre ralado (não perca o líquido!)
- suco de 1 limão siciliano grande
- 4 colh. (sopa) cheias de mel

Preparo

Em um bule bem grande (ou outro recipiente que não derreta), coloque o gengibre ralado + suco do limão + mel.
Adicione por cima a água fervente e misture bem.
Feche o recipiente para não perder os vapores e o aroma e deixe descansar por 10 minutos para fixar o gosto.
Pronto!                            

Receita de Frango Yakitori

Receita de Frango Yakitori [焼き鳥]

Fonte da imagem: dinersjournal.blogs.nytimes.com

muito bom!

Yakitori serve para designar "grelhados" em geral.
Esses espetinhos são grelhados delicadamente, intercalando com banhos no molho yakitori.
Pode-se usar partes variadas de frango, espetinhos de coração, de fígado, de peito, de asinha, de rabinho, de cartilagem do esterno, etc..
Nessa receita foi usado o peito, mas pode substituir por qualquer outra dessas partes ;-)

Fonte da imagem: shizuokagourmet.com

Ingredientes

- 400g de peito de frango em cubos grandes (~24 cubos)
- 4 cebolinhas cortadas em diagonal (~18 pedaços)
- 6 espetinhos

Para o marinado yakitori
- 6 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 6 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
- 4 colh. (sopa) de sake
- 2 colh. (sopa) de açúcar

Preparo

Deixe os espetinhos de madeira mergulhados 20 minutos na água fria, para eles não queimarem no cozimento.
Para o marinado: coloque todos os ingredientes em uma panelinha, misture e ferva.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar 1 minuto.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve um pouco do molho para servir depois de pronto.
Monte os espetinhos intercalando pedaços de frango e de cebolinha.
Cada espetinho vai ficar +- com 4 pedaços de frango e 3 de cebolinha.
Mergulhe o espetinho no molho de marinado e coloque para grelhar 4 minutos, na grelha já pré aquecida.
Depois dos 4 minutos, mergulhe novamente os espetinhos no marinado e volte para a grelha por mais 4 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida.
Sirva os espetinhos com o molho extra que tinha reservado.
Pronto!

Fonte da imagem: bornplaydie.com

Receita de Conserva de Gengibre

Receita de Conserva de Gengibre

Fonte da imagem: ashpamama-ahpamama.blogspot.com

muito bom!

A conserva de gengibre, ou gengibre em salmoura japonês, é aquele adocicado, que acompanha sushis, sashimis e tem o papel de limpar o paladar entre um tipo de sushi e outro, para que você possa disfrutar de todos os sabores de cada um deles ;-)
Dependendo do tipo de gengibre, ele pode oxidar mais ou menos, e assim pode adquirir uma coloração rosada ;-)

Ingredientes

- 100g de gengibre cortado fino com o descascador de batatas
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (café) de sal
- 125ml de mirin (vinagre de arroz)
- 4 colh. (sopa) de água

Preparo

Deixe o gengibre misturado com o sal repousando por 30 minutos.
Branquear o gengibre (mergulhar) na água fervendo por 30 segundos.
Escorra bem e já coloque no potinho onde ele vai ficar.
Misture com o resto dos ingredientes e deixe no potinho fechado.
O ideal é que ele descanse por 24 horas, mas na pressa, deixe pelo menos descansar 30 minutos antes de comer.
Dura semanas em potinho fechado na geladeira.
Pronto!

Receita de Shirataki Kinpira

Receita de Shirataki Kinpira (  [白滝] しらたききんぴら )

                                          Fonte da imagem: recipe.rakuten.co.jp

muito bom!

O macarrão shirataki, também é conhecido como konjac ou itokonnyaku.
Ele é o "novo" melhor amigo de quem precisa perder uns quilinhos e/ou de quem precisa seguir uma receita de baixos carboidratos.
Esse macarrão translúcido tem baixa caloria, e é composto em sua maior parte de água e glucomananas (fibras solúveis). Por não possuir sabor praticamente, ele adquire o sabor dos pratos que acompanha.
Aí vai uma receita 100% japonesa!

Ingredientes

- 200g de macarrão shirataki
- 1 talo de bardana picada em fiapos longos
- 1 cenoura picada em fiapos longos
- 1 colh. (sopa) de gergelim branco
- 2 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
- 1 colh. (sopa) de mel
- 3 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 1 colh. (sopa) de óleo de gergelim

Preparo

Se o macarão que você tiver for seco, prepare de acodo com as instruções, escora, corte no comprimento de +- 1 dedo e reserve. Se tiver o macarrão semi pronto, escorra o saquinho e reserve.
 Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim e frite a cenoura + bardana.
Quando estiver mais molinho, coloque o macarrão e todos os temperos ja misturados.
Vá mexendo misturando tudo muito bem, até que não haja mais líquido no fundo da frigideira.
Pronto!

Receita de Curau Falso de Abóbora Kabocha

Receita de Curau Falso de Abóbora Kabocha

Fonte da imagem: tanongseeds.com

igual curau mesmo!

Essa é uma receita nipo-brasileira q junta o curau do Brasil com o kabocha que vem do Japão ;-)
A abóbora é rica em vitaminas e pouco calórica, por isso, se for feita com adoçante culinário, essa receita é muito bem-vinda para quem está fazendo dieta

Ingredientes

- 1/2 abóbora kabocha (não grande)
- 1 copo de leite (~250ml)
- açúcar ou adoçante culinário a gosto
- quanto baste de amido de milho (p/ ficar bem duro pode usar umas 4 colh.(sopa))

Preparo

Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços.
Cozinhe com um pouquinho de água até amaciar.
Dissolva o amido de milho no leite.
Bata no liquidificador a abóbora cozida (sem a água) + leite com amido + açúcar ou adoçante.
Leve ao fogo brando mexendo sempre até chegar ao ponto de pudim.
Cozinhe bem para não ficar com gosto do amido cru no fundo.
Coloque em uma travessa untada, espere amornar e leve à geladeira até enderecer e ficar geladinho.
Pronto!

Receita de Bolinho Mini-Mini Japonês

Receita de Bolinho Mini-Mini Japonês

[きなこのミニミニおだんご !!!]

muito bom!

Continuando o festival de docinhos japoneses, esse docinho é bem típico e gostosinho.

Eu ainda não testei essa receita, mas a fonte japonesa de onde peguei diz que o resultado fica igualzinho dos comprados nos templos ;-)

Como os outros doces, ele também pode ser misturado com Matcha (chá verde instantâneo) para ficar verdinho, ou pó de cereja, de morango, para ficar vermelhinho, etc.

Ingredientes

- 50g de farinha de soja tostada (1/4 xíc.)

- 50g de açúcar (1/4 xíc.)

- 25g de glucose (pode ser glucose de milho) (~1colh. (sopa) cheia)

- água

- açúcar granulado

opcional: matcha, pó de cereja, etc.

Preparo

Mistura: farinha + açúcar + glucose.

Vai colocando água e batendo até ficar aveludado.

Ponha + da mistura ou da glucose para corrigir o ponto (macio como a orelha).

Faz bolinhas de 1,5cm, passa no açúcar granulado e espeta as bolinhas no palito de dentes.

Dá para colocar até 3 bolinhas em cada palito.

Pronto!

Receita de Anko (Doce de Feijão)

Receita de Anko (Doce de Feijão)

é gostoso ;-)

Esse doce pastoso é usado em muitas receitas japonesas, inclusive como recheio do docinho de Kyoto)

Ingredientes

- 1 e 1/3 xíc. de feijão azuki
- ~1/2 xíc. de açúcar granulado ou 2 xíc. Johakuto (açúcar japonês) (ajuste a gosto, mas não muito doce)
- 1 pitada de sal

Preparo

Deixe o feijão de molho da noite para o dia com bastante água. Ferva e fique mexendo em fogo médio 10 min. Retire a água. Coloque 4 xíc. de água no feijão e ferva novamente. Ponha em fogo baixo e mexa ~1 hora ou até amaciar. Retire TODA a água. Coloque o açúcar e o sal. Esprema, sove a mexa até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Pronto!

Receita de Yatsuhashi

Receita de Yatsuhashi (O Famoso Doce da Confeitaria da Ponte de Kyoto)

[銘菓八つ橋レシピ !!!]

muito bom!

Esses docinhos tradicionais de Kyoto podem ser feitos de vários sabores e não são muito doces (dá pra comer mais!!)... heheh

Como muitos docinhos japoneses, esses triângulos são feitos pela combinação da massa doce de arroz (Mochi) e um recheio.

Os recheios mais comuns são o doce de feijão, o doce de castanha portuguesa, o de gergelim, morango, chá verde, chocolate.

A massinha também pode ter adições que mudam a cor/ sabor, geralmente acrescentando o chá verde instantâneo (Matcha)- fica verde, a canela em pó- fica creme, gergelim preto em pó- fica preto!, pó de cereja azeda- fica rosinha, o cacau em pó - marrom...

Vou colocar aqui a receita-base de Mochi (que dá pra comer puro) e a montagem do docinho... os recheios vou colocar em posts separados.

Massa doce de arroz ( Mochi )

Ingredientes

- 1 xíc. de farinha de arroz (aglutinante) [shiratama-ko]

- 1/4 xíc. de açúcar

- 2/3 xíc. de água

- fécula de batata p/ polvilhar [katakuri-ko]

Preparo

Misture o açúcar + farinha e vá acrescentando a água aos poucos.

Se for fazer no microondas: aquecer 2 min. - mexe a massa.

Aqueça novamente até inchar. Retire e sove rápido.

Se for fazer em banho-maria: cozinhar 15 minutos no vapor, sem tocar na água e com a tampa fechada envolta por um pano p/ não respingar na massa.

Polvilhe uma superfície com a fécula de batata (misturada ou não com um pouquinho de canela).

Passe nas mãos também.

Pegue a massa quente da panela e coloque na mesa (cuidado p/ não se queimar!).

Montagem do Yatsuhashi

Polvilhe a mão novamente.

Reparta a massa em porções menores.

Abra a massa com 1~2 mm de espessura e corte quadrados de ~8-10cm de lado.

(O quadrado vai se dobrar no meio para formar o triângulo)

Coloque 1 colh. (chá) cheia do recheio escolhido (ex: doce de feijão) no centro da base do triângulo imaginário.

Dobre a massinha e pressione as bordas para fechar.

Se desejar, polvilhe mais por fora do doce.

Pronto!

Receita de Gelatina Japonesa de Frutas

Receita de Gelatina Japonesa de Frutas [ フルーツゼリー ]

muito bom!

Essa é uma sobremesa japonesa bem comum por aquelas bandas,
eu costumava a me estufar com ela, porque é feita com ágar e é de baixa caloria..

Mas como por aqui a gente não acha ela, procurei a receita 100% made in Japan pra fazer em casa!

PS: Essa receita é a base de frutas em calda, diet ou não. Como a consistência da calda enlatada varia dependendo da marca, ela deve ser misturada com água e ficar em um volume final de 400ml..., dependendo da marca vai mais ou menos calda, que na verdade é a gelatina em si... então não deixe aquele açucarado puro, senão ninguém vai conseguir engolir..rs


Ingredientes


- 2 colh. (chá) gordas de ágar-ágar (se o pacotinho tiver um pouquinho a mais que isso, vai o pacotinho inteiro)
- 2 colh. (sopa) de açúcar (ou adoçante culinário para forno e fogão a gosto)
- Calda de fruta enlatada + água (volume final: 400ml)
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- pedaços de frutas em calda (ou cozidas) variadas


Preparo


Coloque o açúcar + ágar-ágar + os 400ml de calda + água e cozinha mexendo sempre no fogo BEM baixinho por 2 minutos até começar fervura. (o águar fica como se quisesse começar a dar liga).
Desligue o fogo, adicione o suco de limão e coloque em uma travessa ou copinhos que já estão com as frutas picadinhas esperando. ( eu sugiro colocar pedaços de pêssego em calda, cereja, gomo de tangerina cozido sem semente, abacaxi cozido, morango, pêra cozidos, etc).
Em clima ameno, a sobremesa já começa a endurecer mesmo fora da geladeira.
Coloque na geladeira até endurecer bem e, se quiser, desenforme depois.
Pronto!

Gourmet ao Extremo

Gourmet ao Extremo

Hoje fui conhecer um mercado municipal de comida, bem conhecido aqui em Kyoto.

O nome é Nishiki Ichiba "Nishiki Market"

Esse mercado é tradicional aqui e tem mais de 400 anos.

Não é lá impressionante, mas dá para encontrar algumas comidas "peculiares", sem falar que lá você acha até caixa de cogumelos por 50,000Y (500 dólares).. "praticamente uma pechincha para o Bill Gates"...

A maioria das coisas que eles vendem lá são:

- frutos do mar & cia

- verduras fermentadas ( no arroz, na soja, etc...).. uma delicatessen japonesa que você até se pergunta... "se jácheira assim antes de comer, imagina depois"

- docinhos esquisitos, de arroz com feijão, praticamente uma feijoada com açúcar..

Hoje era domingo, e não sei se é porque vai ter feriado semana que vem, lá tava lotado que nem formigueiro... então resolvi não tirar fotos, mas vou postar aqui algumas imagens que eu vi, e que peguei emprestado de um blog de outro colega ;-)

Sessão Gourmet ao Extremo

Aqui é só top de linha dos espetinhos:

- à esquerda, espetinho de pardal (judiação)

PS: vai ver que é por isso que não vejo muito pardal voando por aqui...

- no centro, espetinho de codorna (esse aí a gente até entende, é mais gordinho)

- à direita, espetinho de fígado frito de enguia (esse até me emocionou)

Sessão Cogumelo Bill Gates: Matsutake, 50,000Y a caixinha, baraaaaato!

"comer espetinho de pardal sem saber... não tem preço"

Sessão Verduras Fermentadas (melhor que isso só Channel n.o 5)

essas aqui de cima são fermentadas no arroz..
essas de baixo são fermentadas no missô... especialidade de Nara..
.
E, para terminar, esse mercado é conhecido por vender produtos de boa qualidade e bem frescos!

esse aqui está fresco o suficiente para você?

espero que tenham gostado... é um mercado de iguarias típicas daqui...

vai saber né, tem gosto p/ tudo nessa vida..heheh

Receita de Sushi

Receita de Sushi

muito bom!!!

Ingredientes

Para o arroz

- 300ml de arroz para sushi

- 450 ml de água
-tempero líquido para sushi (comprado em lojas de produtos asiáticos), ou use uma mistura de 2 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz) + 1 colh. (sopa) de açúcar + 1/4 colh. (café) de sal 

- folhas de alga nori para sushi

Para o omelete adocicado
- 1 ovo
- 1 colh. (café) de shoyo (molho de soja)
- 1 colh. (chá) de sake
- 1 colh. (café) de mirin (vinagre de arroz)
- 1 colh. (chá) de açúcar
Misture tudo batendo levemente e frite dos 2 lados numa frigideira com um pouquinho de óleo e corte em tiras.

Para a conserva de gengibre
- 100g de gengibre cortado fino com o descascador de batatas
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (café) de sal
- 125ml de mirin (vinagre de arroz)
- 4 colh. (sopa) de água
Deixe o gengibre misturado com o sal repousando por 30 minutos.
Branquear o gengibre na água fervendo por 30 segundos.
Misture o resto dos ingredienes e deixe num potinho fechado por pelo menos 30 minutos.
Dura semanas em potinho fechado na geladeira.

Preparo

O arroz
O ideal é deixar todos os "recheios" e acompanhamentos do sushi já cortadinhos e semi prontos para enrolar, antes de cozinhar o arroz.
Lavar bem o arroz 2 vezes e deixar escorrendo por pelo menos 30 minutos. 
(Nesse meio tempo prepare os recheios).
Coloque o arroz na panela com 450ml de água e ligue o fogo médio.
Quando começar a ferver, coloque no fogo baixo e deixe a tampa da panela semi aberta.
Cozinhe por 10-12 minutos até a água secar e desligue o fogo.
Tampe a panela e deixe o arroz cozinhando no seu vapor por mais 10 minutos.
Vá transferindo o arroz para uma tigela:
Para cada 10 colheres de arroz, colocar 1 colher do tempero líquido para sushi (ou a mistura) .

A montagem do sushi comum (Maki)
O ideal é ter a esteirinha p/ enrolar o sushi, mas não precisa..
Estender uma folha de nori (sobre a esteirinha, se possível)
Colocar um pouco de arroz (umas 2 colh. (sopa)) de comprido na alga, não muito perto das bordas
Por cima do arroz, colocar de comprido o "recheio"....
Enrolar com cuidado, e dar uma leve prensadinha quando terminar de enrolar para ele assentar. 
Para cortar, passar a faca na água antes de cada corte, senão começa a grudar na faca...

Sugestão de "Recheios":

Recheio 1

Maki Primavera
Kani + pepino japonês em palito + gengibre curtido (dakele vermelhinho) + omelete adocicado cortado em tirinhas + cenoura em tirinhas levemente fervidas.

Recheio 2

Maki Tempurá

tempurá de camarão

Recheio 3

Oshi-Sushi de Camarão-Abacate

Mas quer inovar?

Faça um retângulo de arroz, e em cima coloque um pouquinho desses ingredientes, nessa ordem:

- wasabi (raiz forte),

- 1 camarão cozido (limpo tudo) aberto no meio de comprido,

- abacate batido em creme

- cebola cortada fininha (deixada de molho na água com suco de limão por 15 min) por cima com

- fiozinhos de maionese..
Recheio 4

Oshi-Sushi de Salmão Defumado
Por cima do retângulo de arroz, coloque nessa ordem:

- wasabi (raiz forte)
- 1 fatia de salmão defumado
- cebolinha picada
- gergelim banco

Pronto!