Receita de Arroz de Abacaxi com Castanha de Caju

 Receita de Arroz de Abacaxi com Castanha de Caju

muito bom!!!

Essa receita levemente agridoce combina com uma variedade de pratos e dá um toque especial para o arroz, deixando ele com cara de festa.

Ingredientes

- 1 colh. (sopa) de manteiga

- 1 fio de óleo ou azeite

- 1 xícara de castanha de caju

- 1 cebola grande picada

- 1/2 cabeça de alho picado

- 1 colh. (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)

- 1 xícara de abacaxi em cubinhos

- 1/2 xícara de vinho de arroz ou vinho branco seco

- 300ml de suco puro de abacaxi

- 1 xícaras de arroz basmati ou agulhinha (arroz de grão longo)

- sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga + azeite e deixe esquentar.

Se as castanhas de caju não estiverem torradas, coloque-as primeiro na manteiga e dê uma sapecada boa antes... se já estiverem torradas, pode adicionar mais tarde.

Coloque a cebola na panela e doure.

Quando estiver dourada, coloque o alho e deixe dourar um pouco mais.

Jogue os cubos de abacaxi + açafrão (e as castanhas, se já estiverem torradas) e misture.

Cozinhe uns 2 minutos.

Adicione o vinho de arroz, mexa e cozinhe mais 1 minuto para remover o excesso de álcool.

Coloque o suco do abacaxi, misture e deixe levantar fervura.

Se na panela normal

Adicione o arroz e complete com mais água se necessário, corrija o sal, mexa e deixe cozinhar normalmente, até o líquido secar e o arroz estar cozido.

Se na panela de arroz

Coloque o arroz + conteúdo da panela, complete com água até o nível necessário, corrija o sal, misture e deixe cozinhar até o aviso da máquina.

Depois de pronto, misture com cuidado para que as castanhas e o abacaxi fiquem incorporados uniformemente no arroz.

Pronto!

Receita de Salmão frito com Grapefruit

 Receita de Salmão Frito com Grapefruit

muito bom!

Ingredientes

- 500g de postas de salmão

- 10 tomatinhos tâmara ou cereja cortados ao meio

- suco de 1/2 limão

- suco de 1/2 grapefruit (pomelo)

- 1/2 xíc. de vinho branco seco

- 1 ramo de endro-dill picado

- alho, sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite ou óleo

Preparo

Tempere o peixe com o sal, alho, pimenta e limão.

Deixe descansar uns 10 minutos.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe um fio de azeite e deixe esquentar em fogo médio.

Com a frigideira quente, coloque as postas com o lado da pele para baixo.

Frite para selar de todos os lados.

Adicione o vinho branco + suco do grapefruit + tomatinhos.

Espere uns 2 minutos para evaporar o álcool.

Tampe a frigideira e deixe mais 2 minutos para terminar de cozer ao centro.

Desligue o fogo e espalhe endro-dill picadinho por cima.

Pronto!

Receita de Coelho Grego (Kouneli Stifado)

 Receita de Coelho Grego (Kouneli Stifado)

muito bom!

Ingredientes

- 1 coelho em pedaços (~ 1,5Kg)
- 1 cebola grande picada
- 1/2 cabeça de alho picado
- 2-3 colh. (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colh. (sopa) de mel
- 2 colh. (sopa) de pasta de tomate
- 4 tomates picados
- 1 pau de canela (cássia.. da grande)
- 1/2 colh. (chá) de sementes de coentro
- 1/2 colh. (chá) de tomilho
- 1/2 colh. (chá) de cominho
- 1 colh. (chá) de pimenta da jamaica
- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
- 1 ramo pequeno de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1/2 maço de salsinha picada
- sal a gosto
-1 fio de azeite ou óleo 

Preparo

Tempere o coelho com todos os temperos secos.
Em uma panela grande, coloque o óleo e dê uma primeira fritada no coelho, dos dois lados, para dar uma dourada.
Acrescente a cebola e o alho e continue mexendo.
Quando a cebola ficar transparente, coloque a pasta concentrada de tomate e mexa bem.
Jogue agora, o vinagre balsâmico, mexa e, em seguida, coloque o vinho + mel + alecrim.
Mexa uns 2 minutos e acrescente ágha até cobrir a carne pela metade (~1litro).
Misture, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
Desligue, acrescente a salsinha picada e mexa.
Pronto!

PS: Fica muito bom acompanhado de pão e salada 

Receita de Ghee (Manteiga Clarificada)

Receita de Ghee (Manteiga Clarificada)

Fonte da imagem: medicalnewstoday.com

Ghee ou manteiga clarificada indiana, é uma manteiga que tem longa vida útil e não precisa ser refrigerada.
Ela possui um teor de proteínas do leite reduzido, fica cremosa meio líquida em temperatura ambiente e dizem que possui várias propriedades, entre elas, um leve efeito anti inflamatório.
Pensa em uma manteiga boa, com cheiro e gosto meio caramelado, como um doce de leite, só que sem açúcar.
No pão, torrada ou para cozinhar, é uma maravilha.
Essa é a ghee caseira.

Ingredientes

- o quanto quiser de manteiga sem sal (eu recomendo 2 tabletes grandes)

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e ligue o fogo de médio a baixo.
Mexa devagar sem parar.
O tempo total gira em torno de 8 minutos.
Se a manteiga começar a subir fervendo como leite, diminua o fogo.
Em um primeiro momento a manteiga vai derreter.
Depois a manteiga vai começar a ficar com um aspecto talhado.
Em seguida, esse talhado vai começar a ficar mais no fundo.
Por fim, a manteiga vai ficar com um amarelo levemente mais escuro, vai cheirar caramelado e o talhado vai ficar um pouco bronzeado.
Esta é a hora de desligar o fogo.
Separe um recipiente de vidro ou cerâmica, onde a manteiga vai ficar.
Coloque uma peneira fina, de buracos pequenos em cima.
Despeje a manteiga com cuidado para filtrar.
Agora é só esperar a manteiga esfriar e pode cobrir com uma tampa, que não precisa ser vem vedada.
Pronto!

Receita de Homus Tahine

Receita de Homus Tahine

muito bom!!!

Ótimo com torradinhas, biscoitinhos, pãezinhos e muito mais :-)

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de grão de bico cozido
- 8 colheres (sopa) de tahine
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 4 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de azeite
- ¾ xícara (chá) do caldo do cozimento do grão de bico
- sal a gosto.

Preparo

Junte todos os ingredientes no processador e bata bastante até ficar uma pasta homogênea.
Se quiser, coloque folhas de hortelã, salsa e tiras de cebola pra decorar.
Pronto!


Agora uma sugestão de receita de tahine caseiro:


Tahine

Ingredientes

- 500g de gergelim branco.

Preparo

Torrar o gergelim na frigideira por 5 minutos,
Depois colocar para bater no processador ou no liquidificador até virar uma pasta.
Pronto!

Receita de Cebola em Conserva

Receita de Cebola em Conserva

Fonte da imagem: comidinhasdochef.com

nossa!

Vai muito bem num churrasco!

Ingredientes

- 25 cebolas pequenas
- 500 ml de água
- 3 folhas de louro
- 500 ml de vinagre de vinho
- 1 colh. (sopa) de orégano

- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 3 colh. (sopa) de sal para cada litro de solução
- 50 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colh. (sopa) de pimenta calabresa (ou a gosto)
- 1 colh. (sopa) de pimenta do reino (inteiras, sem moer)
- 1 colh. (sopa) de sementes de mostarda
- 1/2 colh. (sopa) de cravo-da-índia

- 1 cachinho de flor de dill (endro)

Preparo

Descasque as cebolas e lave-as bem.
Ferva uma panela com água e adicione as cebolas, deixe ferver por 5 minutos. Reserve.
Em outra panela, ferva todos os ingredientes (vinagre, água, azeite, sal, açúcar, alho, louro e os condimentos escolhidos).

(para esterilizar os recipientes, deixe-os ferver por 20 minutos cobertos com água)

Coloque as cebolas em um frasco de vidro esterilizado, com tampa de metal esterilizada. 

Adicione o marinado que está fervendo.

Feche bem com a tampa, vire o frasco de ponta-cabeça e deixe-o descansar até esfriar.
Após esfriar, guarde em local ameno e longe do contato direto com o sol por no mínimo 3 semanas.

Pronto!

Receita de Massa Fresca com Ovos e Semolina

Receita de Massa Fresca com Ovos e Semolina

muito bom!!!

Essa é uma receita de massa fresca, que é feita com ovos, mas também usa semolina para dar uma textura mais encorpada.
Com ela é possível fazer diferentes tipos de macarrão, lasanha, ravioli, etc...
Mas a farinha tem que ser medida por peso, não por xícaras, senão a massa não dá o ponto certo.
O sal não vai na massa, vai na água do cozimento, ou molho, ou adicionado depois.

Rendimento: para 4 pessoas

Ingredientes

- 200g de farinha 00 (fina, de boa qualidade, para pães, massas)
- 200g de farinha de semolina fina (grano duro)
- 4 ovos em temperatura ambiente *importante

Preparo

Misture todos os ingredientes.
No começo vai esfarelar mas ao sovar bem a bola pesada vai ganhar consistência.
Se quiser pode bater no processador de alimentos com a pá de massa um pouco.
No final, sove com a mão e forme uma bola.
A massa não deve grudar nas mãos.
Se por acaso estiver muito seca, adicione 1 colh. (sopa) de água e misture bem.
Embale a massa no plástico filme e deixe descansar na geladeira por PELO MENOS 30 minutos.
Se quiser, pode fazer a massa no dia anterior e deixar descansando na geladeira.
Retire a massa da geladeira e divida em 4-5 porções para trabalhar melhor.
Abra como uma panqueca gorda, passe farinha em ambos os lados e abra a massa com a máquina de macarrão ou manualmente com um rolo.
Agora pode cortar e rechear como desejar.
A massa hiper fina cozinha em água fervente em uns 30 segundos.
Massas mais larguinhas demoram uns dois minutos para cozinhar.
Se quiser, a massa já cortada pode ser congelada (é bom enfarinhar em volta para não grudar), ou é possível deixá-la estendida em um "varal" para secar e após isso guardar em recipiente bem fechado.
Pronto! 

Receita de Cream Cheese / Requeijão Genérico

Receita de Cream Cheese / Requeijão Genérico

muito bom!!!!

Essa receita eu recomendo. Ela fica uma coisa entre requeijão e cream cheese, só que mais gostoso!
Fica com uma consistência cremosa para passar no pão e com um gosto maravilhoso de queijo!

Rendimento: aprox. 500ml

Receita

- 2 L de leite integral
- 10 colh. (sopa) de vinagre (de álcool, ou maçã.. de vinho não)
- 2 colh. (sopa) cheias de manteiga (não é margarina)
- 2 colh. (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
- 1 xíc. de leite
- 1 colh. (chá) de sal (ou a gosto)

Preparo

Em uma panela, coloque os 2 L de leite para ferver.
Quando começar a levantar fervura, desligue o fogo e coloque o vinagre.
Mexa bem e deixe descansar 1 minuto.
Sobre outra panela, coloque uma peneira grande e verta todo o líquido ali.
Drene bem a massa separada do leite e coloque dentro do liquidificador.
O resto do líquido pode passar por uma peneira mais fina para retirar qualquer resto de massa que tenha passado.
Descarte o líquido.
Adicione a manteiga + queijo ralado + sal + leite no liquidificador que já está com a massa do leite.
Dê uma pulsada e comece a bater, se não estiver batendo... adicione um pouquinho a mais de leite e dê uma chacoalhada no liquidificador.
Bata o creme até ficar bem homogêneo. (teste o sal)
Passe o creme para um recipiente bem limpo, de preferência de vidro e tampe.
Leve à geladeira até esfriar e ganhar a consistência correta.
Pronto! 

Receita de Bacalhau à Brás

 Receita de Bacalhau à Brás

Fonte da imagem: bomdia.lu

muito bom!!!

Ingredientes

- 500g de bacalhau em lascas (já dessalgado da noite para o dia)
- 6 ovos
- 2 cebolas em rodelas
- 1 cabeça de alho picada
- 100 ml de leite
- 1 colh. (sopa) grande de manteiga
- 1 fio generoso de azeite
- 1 xíc. de azeitonas pretas
- 3 folhas de louro
- azeite, sal e pimenta a gosto
- 1 macinho de salsinha picada

Acompanhamento: Batata assada gratinada.

Preparo

Se for usar balachau salgado, na noite anterior, coloque o bacalhau em água e troque umas 2 vezes de água ao longo da noite para dessalgar.
Escorra bem e reserve.
Em uma frigideira grande ou panela, coloque a manteiga + azeite + cebola + louro.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho e mexa.
Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente com o leite + sal + pimenta.
Coloque na frigideira e faça um ovo mexido.
Um pouco antes dos ovos estarem prontos, adicione as lascas de bacalhau + azeitona preta.
Vá virando até o peixe estar cozido.
Desligue o fogo e adicione a salsinha picada e ajuste o sal caso necessário.
Se quiser, espalhe for cima de uma forma com batata gratinada, ou, se preferir, misture com batata palha.
Pronto!

Receita de Caçarola de Queijo com Semolina

Receita de Caçarola de Queijo com Semolina

Fonte da imagem: wildeisen.ch

nossa!!

Ingredientes

- 500 ml de leite
- 500 ml de água
- 20 g de manteiga
- 1 colh. (chá) rasa de sal
- 125 g de semolina
- 200g de queijo Gruyère
- 2 gemas
- 2 claras
- pimenta-do-reino preta moída
- noz moscada em pó

Preparo

Em uma panela, coloque a água + leite + manteiga + sal.
Misture até começar a ferver.
Comece a colocar a semolina aos poucos, virando sem parar.
Cozinhe no fogo mais baixo que tiver por 10 minutos.
Unte bem um refratário com manteiga e reserve.
Pre-aqueça o forno a 200C.
Em uma tigela, rale o queijo e bata com as gemas + pimenta + noz moscada.
Reserve.
Em outro recipiente, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Reserve.
Após cozinhar a semolina por 10 minutos, junte a mistura de queijo com gemas, misture bem e corrija o tempero se necessário.
No final, adicione delicadamente as claras em neve misturando com cuidado.
Imediatamente coloque tudo dentro do refratário já untado e leve ao forno pré-aquecido a 200C.
Asse por aprox. 40 minutos e sirva quente.
Pronto!

Receita de Pão Fofo com Massa-Mãe

Receita de Pão Fofo com Massa-Mãe

muito bom!

Esse pão é feito com massa-mãe, que é o fermento biológico feito em casa.
Sempre alimente o fermento no dia anterior ao que for fazer o pão.
O fermento natural quebra o glúten do trigo, tornando o pão muito mais saudável.

Ingredientes

- 1 xíc. de massa-mãe (receita opcional no final desse post AQUI)
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1/2 xíc. de leite
- 2 ovos
- 2 colh. (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colh. (chá) de sal
- q.b. de farinha até dar o ponto (massa desgrudar das mãos)

Preparo

Em uma tigela, coloque a massa-mãe + açúcar + ovos + leite + azeite e mexa.
Misture o sal na farinha e vá adicionando farinha e mexendo até dar o ponto (massa desgrudar das mãos).
Sove a massa e deixe-a descansar por 1 hora coberta com um papel toalha.
Sove novamente, modele e coloque a massa na assadeira ou local onde vai ser assado, em local sem vento direto.
Deixe o pão descansar de 12-14 horas.
Antes de assar, faça uns cortes fundos com uma faca no pão para ele poder crescer livremente.
Asse como de costume, até que ao enfiar um palito dentro do pão este saia limpo.
Desligue o forno e pincele o pão com leite.
Espere esfriar completamente antes de cortar.
Pronto!

Receita de Massa Napolitana para Pizza

Receita de Massa Napolitana para Pizza 

muito bom!

Crocante por fora e macia por dentro!

Rendimento: 4 pizzas de 30cm de diâmetro

Ingredientes

- 500 ml de água
- 1 e 1/2 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) de azeite
- 1 colh. (chá) de fermento biológico fresco
~ 800g de farinha de trigo 00 (para pizza)

Preparo

Em uma tigela, misture a água + açúcar + sal.
Adicione metade da farinha misturada com o fermento e mexa bem.
Junte o azeite e misture.
Vá colocando o resto da farinha aos poucos, mexendo até a massa desgrudar das mãos.
Sove a massa por uns 10-15 minutos.
Coloque a massa para descansar 30 min. coberta com papel toalha ou pano de prato.
Separe a massa em 4 partes, faça uma bola com cada parte, enfarinhe as bolas e deixe as porções descansando sobre superfície enfarinhada e coberta (de 6-8 horas.. quanto mais melhor.. se fizer com 3h por exemplo não tem problema, mas não vai chegar à consistência ideal).
Abra as massas apertando do centro para as bordas e depois esticando radialmente com as mãos.
Pode preparar a piza a gosto (não encharque demais) e assar em forno bem quente  até estufar e dourar.
Pronto!

Bolo-Pão de Batata Sem Glúten Recheado

Bolo-Pão de Batata Sem Glúten Recheado

fofinho!

Esse pão-bolo fica bem fofinho. A consistência da massa crua parece a mesma com a massa do pão de queijo para enrolar.
Os recheios podem ser variados, mas é difícil de errar com uma dose farta de queijo :-)

Ingredientes

- 500g de batata cozida inteira, sem pele
- 500g de fécula de batata
- 3/4 de xícara de polvilho doce
- 200 ml de leite
- 3 ovos
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 60g de fermento biológico fresco
- 1 colh. (chá) de fermento em pó químico
- 1 e 1/2 colh. (chá) de sal

Sugestão de recheio
Presunto + Queijo + Orégano

Preparo

Amasse a batata cozida até formar um purê (não adicione líquido).
Reserve.
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico + açúcar.
Adicione os ovos + leite + manteiga + purê da batata e misture bem.
Coloque o polvilho com o sal e mexa.
Agora, vá colocando toda a fécula de batata e misture.
Misture muito bem (vai ficar parecendo massa de pão de queijo para enrolar).
Em uma forma com papel manteiga, espalhe metade da massa igualmente.
Agora coloque o que vai usar de recheio (melhor não usar coisas que soltam líquido).
Coloquei 1 camada de presunto + 1 camada generosa de queijo + orégano.
Ponha por cima a outra metade da massa uniformemente.
Cubra a assadeira e deixe crescer por 40 minutos.
Asse de costume como um bolo, por aproximadamente 30 minutos.
Espete um palito para ver se sai +- limpo.
Desligue o forno e deixe o pão-bolo esfriar lá dentro.
Quando já estiver de morno a frio pode cortar.
Ele fica meio elástico.
Fica bom pegar uma fatia de manhã e esquentar no microondas ;-)
Pronto!

Receita de Queijo Coalho de Kefir

Receita de Queijo Coalho de Kefir

nossa!!

Queijo é uma coisa muito boa. Se for probiótico, melhor ainda!
Vamos começar?

LIMPEZA, limpeza, limpeza... para não ter problemas quando se faz queijo precisa ter tudo limpo, voal e peças esterilizadas em água quente.

Quando se trata de queijo, não tem jeito, se for pra fazer certinho, precisa ter um TERMÔMETRO CULINÁRIO para controlar a temperatura.

Também é necessário um pano de voal ou próprio para fazer queijo, e uma forma que vai dar o formato do queijo e que tenha por onde escorrer o excesso de soro de leite, pode ser um escorredor de macarrão, por exemplo.

O ideal é fazer com leite não homogeneizado (o de saquinho) ou cru, porque forma melhor o coalho.
A quantidade de coalho usado é de acordo com as instruções  do fabricante.

Rendimento: geralmente quando se usa 10L de leite, você vai ter um queijo de 1 kg.

Nessa receita, usei 3L de leite, que resulta num queijo de aproximadamente 300g.

O sabor do queijo pode variar bastante, dependendo de qual leite você usa e de qual FERMENTO de queijo, além do coalho.

Em lojas de artigos para produção de queijos, pode-se achar fermentos que vão dar gosto parecido com queijo prato, reino, parmesão, etc.. 

Eu usei só o kefir, então ele ficou bem neutro, não azedo.

Ingredientes

- 3L de leite integral de saquinho ou cru (não homogeneizado)

- quantidade de coalho de acordo com as instruções do fabricante

- 1 xíc. de kefir de leite coado

- 1/2 colh. (sopa) de sal

Preparo

Em uma panela grande, coloque o leite e esquente até 35C (use o termômetro culinário!).
Desliga o fogo assim que o leite chegar a 35C.
Em uma tigela, pegue um pouco desse leite e dissolva nele a solução de coalho.

Coloque essa mistura no leite.

Adicione o kefir coado.

Mexa bem.
Deixe a mistura descansar por 45 minutos.
Com uma faca e com cuidado, corte o coalho como se fosse um bolo, formando quadrados, cortando até o fundo da panela.
Se não parecer que cortou nada, não tem problema , deixa quietinho.
Deixe descansar uns 5 min.
Ligue o fogo médio baixo, e fique de olho.. 

de tempo em tempo gire a panela para os lados no próprio eixo.. para descolar a massa do fundo.
A massa vai começar a separar do soro certinho.
Deixe no fogo até chegar 85C (use o termômetro culinário!) , não aqueça mais que isso!
Desligue o fogo.
Pegue uma peneira grande de nylon para caçar a massa do queijo...
Coloque um voal esterilizado esticado dentro de um escorredor de macarrão (com algum recipiente embaixo) e jogue a massa do queijo lá dentro.
Depois que tiver colocado tudo, adicione 1/2 colh. (sopa) de sal e misture na massa.
Pegue as pontas do voal pra centralizar a massa e depois feche o tecido torcendo.
O escorredor (ou forma de queijo) precisa ficar dentro de uma tigelona ou bacia porque vai sair líquido.
Ponha algo plano em cima do saquinho e em por cima dele coloque uma panela grande cheia de água. Deixe prensando 24h.
Retire o peso, abra o pano e remova o queijo com cuidado.
Ponha em cima de uma tábua bem limpa. (é bom esfregar um sal na tábua para garantir)
Deixe num lugar arejado e sem sol direto. 

Coloque um tule para nenhuma mosca sentar.
Vire o queijo de lado 1 vez por dia, para secar por igual.
Deixe descansar por 2 semanas. 

(mas se resolver deixar mais tempo, quanto mais tempo deixar, mais seco, duro, tipo parmesão fica)
PS: a ocasional formação de mofo ao redor do queijo é normal, a menos que sejam daqueles cor-de-rosa avermelhados.. esses não são desejáveis ;-) 

Após abrir o queijo, guarde em recipiente fechado dentro da geladeira.

Pronto! 

Receita de Risólis (Rissóis)

Receita de Risólis (Rissóis)

Fonte da imagem: flickr.com

muito bom!

Salgadinhos fritos ou assados de festa são um item que dificilmente falta em qualquer festinha ou comemoração.
Eles vão bem com sucos, refrigerantes, bebidas alcoólicas, sendo versáteis para comer e deliciosos de degustar ;-)
Essa massa de risólis pode ser usada na verdade pra fazer qualquer salgadinho desse tipo (coxinha, bolinha de queijo, etc).
A massa pode ser frita ou assada. Se for fazer assada não precisa nem passar o acabamento de farinha de rosca ;-)

Ingredientes

Massa
- 2 xíc. de leite
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1 colh. (chá) de sal
- 2 xíc. de farinha de trigo

Acabamento
- farinha de trigo
- água
- farinha de rosca

Recheio
O recheio pode ser o que vier na sua imaginação... frango desfiado, presunto e queijo, catupiry, camarão, queijo, pizza, carne moída, bacalhau, etc.

Preparo

Em uma panela, misture o leite + manteiga + sal e leve ao fogo até levantar fervura.
Desligue o fogo e jogue toda a farinha de uma vez só e mexa vigorosamente.
Vai virar uma bola que descola da panela.
Deixe amornar.
Abra a massa com um rolo de macarrão, até ficar na espessura desejada (eu gosto com uns 3mm).
Corte a massa com um copo ou cortador de risólis.
Recheie e feche em meia-lua apertando as beiradas.

Acabamento

Faça uma papa bem rala de farinha de trigo com água.
passe os risólis nessa papa e, em seguida, na farinha de rosca.

Congele os risólis separados para não grudar e depois pode colocar tudo em um saquinho.
Se você for fritar, é importante que os risólis estejam congelados, para evitar que estourem enquanto frita.

Se for fazê-los assados, não precisa passar o acabamento e nem congelar, é só colocá-los numa superfície coberta com papel manteiga e levar ao forno até as bordas começarem a querer dourar.

Pronto!

Receita de Bolacha Cracker Universal

Receita de Bolacha Cracker Universal

Fonte da imagem: pennilessparenting.com

muito bom!!!

As bolachas cracker são crocantes e deliciosas, acompanhando doces, salgados, patês e outras entradinhas.
Essa é a receita-base universal, que você pode usar praticamente qualquer farinha, simples ou integral, com ou sem glúten. A receita é vegetariana, vegan, sem leite, sem derivados e sem ovos.
Ela é super rápida, facinha de deixar bem fininha, é só misturar os ingredientes e abrir a massinha.
A minha eu fiz com farinha de trigo sarraceno (mourisco), mas dá tranquilamente para fazer com farinha comum, ou integral, de grão de bico, de arroz, de centeio, etc.
Pode ser simplesmente pura, ou com temperos (alho, cebola, pimenta, orégano, alecrim, etc) e pode ter ou não uma cobertura de sementes (gergelim, linhaça, papoula, etc.).
Só é bom lembrar que a quantidade de tepero deve ser pequena, porque como o biscoito é fininho, ele potencializa o gosto :-)

Ingredientes

- 2 xíc. de farinha (eu usei de trigo sarraceno)
- 1/4 xíc. de azeite de oliva (ou óleo)
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/2 xíc. de água
- temperos a gosto (opcional)
- sementes a gosto (opcional)

Preparo

Em uma tigela, misture a farinha + sal + temperos (opcional).
Abra um buraco no centro e coloque o azeite de oliva.
Adicione metade da água e vá misturando tudo.
Vá juntando o resto da água aos poucos até a massa desgrudar das mãos e ficar macia.
Divida a massa em partes (~ 4).
Abra a massa com um rolo em cima de papel manteiga (quanto mais fino melhor), se sobrar massa, retire para o próximo pedaço de papel, é importante deixar fininho.
Se for colocar sementes por cima coloque agora e dê uma amassada com o rolo.
Corte as beiradas com uma faca ou cortador de pizza para ficar bonito e corte a massa no formato que vão ficar as bolachas (eu cortei quadrado-retângulo mesmo).
Fazer furinhos com um garfo também dá um efeito interessante.
Asse em forno a 180C por uns 10-15 minutos (pode colocar o papel direto na grelha ou em uma assadeira).
Retire e deixe esfriar completamente antes de guardar em um pote fechado.
Se por acaso a bolacha não ficar crocante quando esfriar, é porque precisa voltar e ficar mais tempo no forno.
Pronto! 

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

gostoso!

Às vezes por opção, outras por necessidade em casos de saúde, nos abstemos de proteína de origem animal.
Para muitos é um esforço, porque num primeiro momento, desconhecemos as diferentes maneiras de tonar um alimento que nem sempre tem uma cara convidativa, em um alimento que satisfaça a vontade de comer algo carnoso e apetitoso.
Principalmente hoje em dia, que muitas pessoas pararam de consumir alimentos com glúten; um dos personagens "carnosos" da dieta vegetariana, a carne de glúten, saiu de cena, e nos tornamos novamente a ter de utilizar um velho conhecido: a carne de soja.

Essa receita tem um toque defumado, que adiciona sabor e aroma ao prato e ajuda mais ainda a "mascarar" a carne de soja :-)
Vai muito bem acompanhada com arroz integral, como molho consistente de macarrão ou recheio de lasanha :-D

Ingredientes

- 1 xíc. de proteína texturizada de soja (carne de soja)
- 3 xíc. de caldo de sua preferência
- 4 colh. (sopa) de lentilhas (usei da vermelha)
- 1 berinjela (sem batidos, rasgos.. intacta)
- 1 abobrinha em cubos (usei zucchini)
- 1 cebola picada
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colh. (sopa) de curry
- 2 folhas de louro
- meia cabeça de alho picado
- 1 colh. (chá) de orégano
- pimenta a gosto
- sal a gosto

Preparo

Em um potinho, deixe a lentilha de molho em água morna por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em outro recipiente, coloque a carne de soja + caldo quente de sua preferência e deixe hidratar por 10 minutos.
Escorra bem, mas reserve 1 copo desse caldo.
Pegue uma berinjela sem machucados, e com a cabeça verde, sem mexer, e espete um garfo na sua bunda e não retire.
Coloque essa berinjela direto na boca do fogão, em fogo baixo, e vá virando ela de vez em quando com a ajuda do garfo.
Ela vai murchar, ficar chamuscada como se tivesse acabado de sair da guerra.
Esse é o ponto :-)
Retire, coloque sobre um pratinho e espere amornar.
Retire com cuidado toda a pele chamuscada dela (vai sair com as mãos mesmo) e retire a cabeça.
Amasse bem com um garfo e reserve.
Numa panela, coloque a cebola + alho e doure.
Adicione a carne de soja + lentilha + berinjela + abobrinha e vá mexendo.
Quando começar a secar coloque o copo do caldo que você reservou.
Misture e coloque o molho de tomate + todos os outros temperos.
Deixe em fogo médio com a panela semi-tampada, até que a abobrinha e as lentilhas tenham cozinhado.
Desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Dolmades (ντολμαδάκια) - Rolinhos com Folha de Uva

Receita de Dolmades (ντολμαδάκια) - Rolinhos com Folha de Uva

Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/

muito bom!

Os dolmades (dolmadakia) são rolinhos recheados com arroz opu arroz e carne.
Eles podem ser envelopados por folhas de repolho, alface, acelga, mas o mais tradicional é o enrolado com folhas tenras de uva.
Este prato é o sushi dos gregos :-)
Podem ser usadas folhas tenras de uva fresca ou em conserva.

O que é uma folha de uva tenra (macia)?
No final da primavera, começo do verão, os galhos da vinha que tem o crescimento novo, tem as folhas mais novinhas e macias, o ideal é que tenham aprox. o tamanho da palma da mão.
Se for colher folhas frescas (sem tratamento compesticidas), deve se pegar o galho de crescimento novo e contar as folhinhas crescendo, da ponta em direção à planta.
Conte 3 folhas a partir da ponta do galho.
Colha as próximas 2-3 folhas na sequência (tamanho e textura ideais).
Folhas velhas/ adultas não são usadas porque são duras, fiapentas, pergamináceas.

Ingredientes

- 40 a 50 folhas de uva tenras
- 1 xíc. de arroz
- 500g de carne de carneiro moída
- 1 cebola grande bem picadinha
- 4 ramos de cebolinha picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de hortelã picada
- 1 colh. (sopa) de dill (endro) picado (opcional)
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal e pimenta vermelha a gosto
- azeite de oliva

Preparo

Coloque as folhas de uva em uma tigela e despeje água fervente por cima.
Deixe descansar 4-5 minutos, escorra e passe água fria corrente.
Seque-as bem.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola + alho + azeite.
Adicione a carne + sal + todos os temperos, misturando bem.
Quando a carne estiver cozida, adicione 100ml de água + arroz.
Misture bem e deixe cozinhar até não sobrar mais líquido.
Desligue o fogo.
Pegue uma folha de uva e abra ela certinha sobre uma superfície, com as nervuras da folha voltadas para cima.
Coloque 1 colh. (sopa) de recheio, sobre a folha de uva, perto da base onde sairia o cabinho.
Enrole firme a folha com o recheio até chegar na metade da folha (enrole deitado, da parte maior em direção para a parte menos da folha).
Chegando na metade da folha, dobre as laterais da folha para cima (para formar um pacotinho).
Continue enrolando a folha no sentido de antes, até a pontinha da folha.

Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/

Assim terá feito um rolinho.
Faça isso com todas as folhas de uva, se sobrar recheio faça bolinhas para cozinhar junto.
Agora pegue uma panela grande e se possível, cubra o fundo com folhas de uva.
Cologue os rolinhos lado a lado na panela bem juntinhos.
Espalhe por cima uma quantidade generosa de azeite de oliva.
Sobre os rolinhos, coloque um prato para que eles não se abram enquanto cozinham.
Coloque água na panela até cobrir os rolinhos.
Cozinhe em fogo brando por aprox. 30 minutos, até o nível da água baixar e estiver quase chegando no azeite.
Sirva os dolmades frios, com bastante limão espremido, fica uma delícia!
Pronto!

Receita de Mingau de Alho

Receita de Mingau de Alho

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muito bom!!!

Quem não gostaria de chegar aos 120 anos de idade?
Pois bem, Dona Jesuína dos Santos conseguiu!
Como? Não sei, mas ela come mingau de alho todas as jantas!
Pelo sim pelo não.... :-)

Essa receita simples tem muitas variações, pode ser feita com farinha de mandioca biju ou com farinha de milho flocão... eu usei uma mistura das duas, outra opção é colocar ovos pouchet ou não... eu coloquei tudo ... kkkk
A quantidade de farinha varia ao seu gosto, se quer mais líquido ou não, mas é bom colocar aos poucos e esperar um tempo de cozimento porque o mingau SEMPRE endurece mais, especialmente depois de frio.

Ingredientes

- 1 cabeça de alho picada (é a cabeça inteira, , não é 1 dente só)
- 1 litro de caldo de galinha (o melhor é o natural, mas pode usar o tablete)
- 1 cebola picadinha
- 2~3 colh. (sopa) de farinha de milho flocada e/ou farinha de mandioca biju
- 1 colh. (chá) de manjerona desidratada
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto
- 1 fio gordo de azeite
- 2 ramos de salsinha picada
- 2 ovos

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite + cebola picada.
Leve ao fogo e doure.
Adicione o alho picado (reserve 2 dentes picados para adicionar depois - é importante).
Mexa, mas não deixe dourar muito/queimar.
Adicione o caldo de galinha + pimenta + sal + manjerona desidratada, misture e deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, AOS POUCOS, adicione a farinha; vá mexendo o líquido sem parar e ao mesmo tempo derramando de pouquinho a farinha até dar +- 1 colh. (sopa).
Continue mexendo durante um tempo até o líquido engrossar.
Se ainda estiver muito líquido, continue o mesmo procedimento e espere até QUASE chegar na consistência de sua preferência (porque depois engrossa mais sozinho).
Coloque em fogo baixo.

Se você for fazer mais líquido, nesse caso pode adicionar com cuidado os 2 ovos quebrados, sem mexer, para eles cozinharem formando um pacotinho.
Deixe assim até a gema chegar na consistência de sua preferência e desligue o fogo (eu deixo uns 2 minutos).

No caso de fazer o mingau mais consistente, como uma polenta, então desligue o mingau e reserve. Cozinhe os ovos à parte: panela com água fervendo, mexa a água bem forte formando um redemoinho, retire a colher e quebre o ovo no centro do redemoinho. Não mexa mais. Cozinhe o quanto preferir e depois adicione o ovo com cuidado ao mingau.

Assim que desligar o mingau, adicione a salsinha + resto do alho picado e misture bem. É esse alho que vai dar o sabor mesmo do mingau.
Pronto!

Receita de Rosolje - Salada de Beterraba com Arenque

Receita de Rosolje - Salada de Beterraba com Arenque

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Fonte da imagem:toidutare.ee

nossa!!

Rosolje é uma salada tradicional da Estônia, geralmente servida em dias de festa e feriados.
Se for feita com arenque salgado, é necessário dessalgá-lo em água fria da noite para o dia, limpá-lo e picá-lo miudinho. Se usar marinado, cozido ou defumado, não precisa dessalgar.

Ingredientes

- 500g de beterraba cozida picada
- 500g de batata cozida picada
- 4 pepinos em conserva picados (mádios para grandes)
- 2 maçãs sem casca picadas
- 2 a 4 ovos cozidos picados
- 300g de salsichão cozido ou carne frita picada (opcional)
- 1 ou 2 cebolas picadas
- 150g de filé de arenque picado (ou dessalgado ou cozido, marinado, defumado)

Molho
- 400g de smetana (creme azedo - se não tiver pode colocar metade maionese ou creme de leite/metade iogurte natural)
- 1 colh. (chá) de mostarda
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1/2 colh. (chá de pimenta-do-reino preta moída
- 2 colh. (sopa) de vinagre

Preparo

Misture todos os ingredientes e sirva bem geladinho.
Pronto!