Receita de Salmão frito com Grapefruit

 Receita de Salmão Frito com Grapefruit

muito bom!

Ingredientes

- 500g de postas de salmão

- 10 tomatinhos tâmara ou cereja cortados ao meio

- suco de 1/2 limão

- suco de 1/2 grapefruit (pomelo)

- 1/2 xíc. de vinho branco seco

- 1 ramo de endro-dill picado

- alho, sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite ou óleo

Preparo

Tempere o peixe com o sal, alho, pimenta e limão.

Deixe descansar uns 10 minutos.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe um fio de azeite e deixe esquentar em fogo médio.

Com a frigideira quente, coloque as postas com o lado da pele para baixo.

Frite para selar de todos os lados.

Adicione o vinho branco + suco do grapefruit + tomatinhos.

Espere uns 2 minutos para evaporar o álcool.

Tampe a frigideira e deixe mais 2 minutos para terminar de cozer ao centro.

Desligue o fogo e espalhe endro-dill picadinho por cima.

Pronto!

Receita de Bacalhau à Brás

 Receita de Bacalhau à Brás

Fonte da imagem: bomdia.lu

muito bom!!!

Ingredientes

- 500g de bacalhau em lascas (já dessalgado da noite para o dia)
- 6 ovos
- 2 cebolas em rodelas
- 1 cabeça de alho picada
- 100 ml de leite
- 1 colh. (sopa) grande de manteiga
- 1 fio generoso de azeite
- 1 xíc. de azeitonas pretas
- 3 folhas de louro
- azeite, sal e pimenta a gosto
- 1 macinho de salsinha picada

Acompanhamento: Batata assada gratinada.

Preparo

Se for usar balachau salgado, na noite anterior, coloque o bacalhau em água e troque umas 2 vezes de água ao longo da noite para dessalgar.
Escorra bem e reserve.
Em uma frigideira grande ou panela, coloque a manteiga + azeite + cebola + louro.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho e mexa.
Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente com o leite + sal + pimenta.
Coloque na frigideira e faça um ovo mexido.
Um pouco antes dos ovos estarem prontos, adicione as lascas de bacalhau + azeitona preta.
Vá virando até o peixe estar cozido.
Desligue o fogo e adicione a salsinha picada e ajuste o sal caso necessário.
Se quiser, espalhe for cima de uma forma com batata gratinada, ou, se preferir, misture com batata palha.
Pronto!

Receita de Rosolje - Salada de Beterraba com Arenque

Receita de Rosolje - Salada de Beterraba com Arenque

See this in english

Fonte da imagem:toidutare.ee

nossa!!

Rosolje é uma salada tradicional da Estônia, geralmente servida em dias de festa e feriados.
Se for feita com arenque salgado, é necessário dessalgá-lo em água fria da noite para o dia, limpá-lo e picá-lo miudinho. Se usar marinado, cozido ou defumado, não precisa dessalgar.

Ingredientes

- 500g de beterraba cozida picada
- 500g de batata cozida picada
- 4 pepinos em conserva picados (mádios para grandes)
- 2 maçãs sem casca picadas
- 2 a 4 ovos cozidos picados
- 300g de salsichão cozido ou carne frita picada (opcional)
- 1 ou 2 cebolas picadas
- 150g de filé de arenque picado (ou dessalgado ou cozido, marinado, defumado)

Molho
- 400g de smetana (creme azedo - se não tiver pode colocar metade maionese ou creme de leite/metade iogurte natural)
- 1 colh. (chá) de mostarda
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1/2 colh. (chá de pimenta-do-reino preta moída
- 2 colh. (sopa) de vinagre

Preparo

Misture todos os ingredientes e sirva bem geladinho.
Pronto!

Receita de Polvo Assado à Moda dos Açores

Receita de Polvo Assado à Moda dos Açores

Fonte da imagem: cozinhatradicional.com

uau!!!

O polvo tem uma presença marcante na culinária portuguesa, estando presente de norte a sul do país, mas as receitas mais famosas vem das ilhas dos Açores.
Exemplo disso é esta receita, que representou o arquipélago na eleição das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, na categoria dos pratos de peixe, tendo sido uma das finalistas.

Ingredientes

- 100ml de água
- 1 cebola grande picada
- 1 colh. (chá) de colorau
- 1 copo de vinho tinto
- 10ml de azeite
- 1 pimenta malagueta
- 1,5 kg de batata média
- 1,5 kg de polvo graúdo
- 2 dentes de alho picados
- 3 colh. (sopa) de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- pão caseiro p/ acompanhar

Preparo

Limpe o polvo lave-o muito bem. 

Bata bem o polvo com um batedor de carne (isso é importante para amaciar).

Depois de batido, volte a lavá-lo e retire os tentáculos.

Em uma panela, refogue o azeite + cebola + alho. 

Vá mexendo e, quando começar a dourar, junte o colorau. 

Mexa rapidamente e acrescente a água + vinho tinto +  malagueta. 

Junte, por fim, o polvo picado e os tentáculos dele.

Quando o polvo estiver cozido, junte as batatas inteiras, só com um golpe, e deixe-as cozer. 

Mexa sempre para não pegar no fundo da panela.

Quando as batatas estiverem no ponto, retire do fogo e despeje em uma assadeira ou refratário.

Coloque a manteiga por cima do polvo e leve para dourar no forno.

Sirva acompanhado com fatias de pão caseiro.

Pronto!

Receita de Peixe Assado Com Cerveja

Receita de Peixe Assado Com Cerveja

Fonte da imagem: klarochopp.com.br

nossa!!!

Imagine um final de ano.... aquele calorão.... agora imagine isso acompanhado de um peixe assado na cerveja, acompanhado de um limãozinho e uma tulipa de cerveja gelada?
Melhor que isso, só 2 disso e na beira da praia!

Ingredientes

- 1 pacu inteiro limpo de 2 kg (ou outro peixe de carne branca)
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 300ml de cerveja
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 2 colh. (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colh. (sopa) rasa de açúcar
- suco de 1 limão
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um saco plástico sem buracos, coloque o peixe inteiro já limpo + cebola ralada + alho amassado + sal + pimenta + suco do limão + cerveja.
Misture tudo muito bem, feche o saco plástico e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
Coloque o peixe com o marinado em uma assadeira e asse em forno médio por uns 30 minutos.
Coe o marinado da assadeira e reserve.
Deixe o peixe dentro do forno para conservá-lo quente.
Em uma panela, derreta a manteiga.
Adicione a farinha + açúcar e misture bem.
Coloque o marinado e mexa bem para ficar homogêneo e engrossar.
Espalhe o molho sobre o peixe assado e pode servir.
Pronto!

Receita de Truta Recheada Assada Gourmet

Receita de Truta Recheada Assada Gourmet

Fonte da imagem: bossaluthieria.com

muito bom!!!

Essa receita é das minhas ;-)
Para quem estiver afim de comer algo especial ;-)

Rendimento: 1 truta por pessoa
Geralmente vai 1 colh. (sopa) cheia de recheio dentro de cada uma, por isso, a quantidade de recheio vai variar dependendo de quantas trutas vão ser preparadas.

Ingredientes

- trutas inteiras, limpas e sem escamas (de aprox. 25cm)
- sal a gosto
- 1 cálice de vinho branco seco

Recheio
- 1 colh. (sopa) rasa de creme fraiche (smetana) para cada truta
- 3 pedaços de tomate seco para cada truta

Farofa do recheio (~1colh. (sopa) cheia por truta)

- 1 xíc. de farinha de rosca (ou farinha de rosca sem gluten)
- 1/4 xíc. de cranberries secas (oxicocos) - pode substituir por uva-passa
- 1/4 xíc. de castanha portuguesa cozida em pedaços - pode substituir por batata doce
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colh. (chá) de raspas de laranja
- 1/2 colh. (chá) de salsinha desidratada
- 1/2 colh. (chá) de sálvia desidratada
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Passe um pouquinho de sal nas trutas, reserve.

Para a farofa do recheio 
Misture todos os ingredientes em uma tigela e adicione um pouco de água fervente, mexendo, até formar uma pasta durinha.

Montagem
Coloque 1 colh. (sopa) cheia da farofa dentro de cada truta e espalhe bem.
Por cima da farofa, coloque 3 pedaços de tomate seco espalhados.
Espalhe por cima dos tomates o creme fraiche.
Feche os peixes e coloque-os em uma assadeira ou marinex.
Despeje o vinho branco por cima das trutas.
Asse a 180C por 45 minutos ou até ficar do seu gosto.
Pronto!

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Fonte da imagem: solofresco.cl

muito bom!!!

Esse delicioso prato é típico do Chile, é cheio de vitaminas e dizem que também é um ótimo remédio para curar ressaca e levanta até defunto, se é que me entendem :-)

Ingredientes

- 2 cenouras médias picadas
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 tomate grande picado
- 2 colh. (sopa) de azeite
- 1 colh. (sopa) grande de manteiga
- 6 mexilhões com casca
- 6 vôngoles com casca
- 6 camarões grandes com casca
- 6 pedaços pequenos de congro
- 2 "locos" cortados em cubos (pode substituir por vieiras ou ostras)
- 6 ostras sem conchas
- 3 xíc. de frutos do mar sortidos e sem concha (pode ser congelado)... ex: lula, camarão, vôngole, mexilhão, vieira, pirococo, patas de siri/carangueijo, polvo, ouriço, etc. (se quiser pode por mais)
- 2 litros de caldo de peixe coado (feito com a cabeça do congro - ou outro peixe- + cebola + salsinha picada)
- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó
- 1 cálice de vinho branco
- 1 xíc. de salsinha picada ou coentro
- 1 xíc. de creme de leite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um panelão, colocar o azeite + manteiga e dourar a cebola + cenoura + pimentão + tomate.
Quando estiverem cozidos, adicionar o peixe + frutos do mar com concha e misture até começarem a soltar o líquido.
Coloque a páprica doce em pó + frutos do mar sortidos, misture e cozinhe um pouquinho.
Junte o vinho branco + 1 litro e meio do caldo de peixe.
Misture e deixe em fogo baixo com a panela sem tampa durante 40 minutos, até o caldo ficar bem substancioso (teste para ver se está bom de sal).
Montagem: Aqueça no forno o(s) pote(s) de barro onde vai ser servido o ensopado.
Coloque o ensopado no(s) pote(s), repartindo os frutos do mar com concha entre as porções.
Polvilhe a paila marina com a salsinha ou coentro e coloque um tantinho de creme de leite.
Pronto!

Receita de Risoto de Camarão

Receita de Risoto de Camarão

muito bão!!!

Esses dias tentei reproduzir um prato que é especialidade de um restaurante que eu comia, quando ia ao litoral na minha infância.
Posso dizer que o resultado da reprodução não foi perfeita.... foi MELHOR ! hehehhe
Ficou melhor que o original e dá para matar as saudades :-)

Ingredientes

- 200g de camarão limpo e sem casca
- 1 copo de ervilhas (de preferência frescas.. mas pode ser da enlatada)
- 1 e 1/2 xíc. de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 xíc. de vinho branco
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados (melhor sem pele)
- 2-3 dentes de alho picados
- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó
- 1/2 colh. (chá) de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2-3 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1/2 maço de salsinha picada
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- aprox. 1 litro de caldo quente de camarão ou peixe ou frango ou vegetais
- 1/2 lata de creme de leite (opcional - eu não coloquei)
- queijo ralado a vontade por cima

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga + azeite + cebola + alho.
Doure.
Adicione o tomate + ervilha + páprica + tomilho + louro + pimenta-da-jamaica + pimenta e mexa.
Quando o tomate começar a murchar, coloque o arroz e vire em fogo médio baixo até começar a estalar/rachar o arroz.
Junte o vinho branco e mexa devagar e sempre até o arroz absorver o vinho.
Vá acrescentando o caldo quente com uma concha aos poucos, mexendo devagar e sempre, e colocando mais 1-2 conchas de caldo assim que o arroz for absorvendo (verifique o ponto do arroz e o sal).
Quando faltar uns 5 minutos para o arroz chegar ao ponto de al dente, coloque os camarões quando for adicionar mais caldo e continue misturando.
PS: o arroz arbóreo, é importante não perder o ponto.... às vezes quando ele está quase pronto, compensa desligar o fogo e deixar a panela tampada para chegar ao ponto certo com o próprio vapor ... falo isso porque o quando o arroz arbóreo empapa ele fica uma porcaria..rs
Assim que desligar o fogo, coloque a salsinha (e o creme de leite, se quiser), misture e cubra com a tampa.
Deixe descansar uns 3 minutos.
Sirva com bastante queijo ralado por cima.
Pronto!

Receita de Risoto de Camarão à Moda Indiana

Receita de Risoto de Camarão à Moda Indiana

muito bom!

Essa receita é a fusão da cozinha italiana com a cozinha indiana.. e o resultado é uma explosão de sabor!

Ingredientes

- 400g de camarões limpos, sem casca e sem cabeça
- 1/2 ~ 1 xíc. de arroz de grão curto (pode ser arbóreo, arroz de sushi, arroz de leite, etc)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 colh. (sopa) de ghee (manteiga clarificada - mas pode usar a normal)
- 1cm de gengibre fresco picado
- 50ml de vinho de arroz
- 2 colh. (chá) de molho de soja (shoyo)
- 1 lata de leite de coco
- 1 colh. (sopa) rasa de curry
- 3 ramos de salsinha picada (ou coentro)
- q.b. de glutamato monossódico (ajinomoto)
- q.b. de pimenta vermelha seca moída
- q.b. de água fervente

Preparo

Em uma frigideira alta ou cassarola, doure a cebola + alho + gengibre + manteiga.
Acrescente os camarões + vinho de arroz e mexa até os camarões ficarem cozidos.
Retire os camarões e reserve.
Acrescente na panela o arroz + shoyo + ajinomoto + leite de coco + curry + pimenta.
Coloque um pouco de água fervente e vá misturando devagar, sem parar, em fogo baixo, acrescentando mais água quente quando estiver secando, até o arroz ficar cozido e com o creme ao seu redor.
Volte os camarões para a panela + salsinha ou coentro picado.
Misture bem, desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Penne com Molho Branco de Salmão

Receita de Penne com Molho Branco de Salmão

Fonte da imagem:vousavezchoisi.com

muito bom!!!

Em tempos onde o tomate anda com o preço nas alturas, se for para gastar, que gaste com salmão!
Essa minha receitinha é tudo de bom e vai deixar você com gostinho de quero mais :-D
As quantidades são aproximadas e podem aumentar ou diminuir, dependendo de quantas pessoas vão comer. Essa receita é para uns bons 2 pratos.

Ingredientes

- 1/2 pacote de penne
- 1 colh. (sopa) cheia de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 pedaço de salmão de aprox. 20cm X 10cm, cortado em cubos grandinhos
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho grandes picados
- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo
- ~500ml de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada ralada
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto

Preparo

Cozinhe o penne de acordo com as instruções do fabricante e reserve.
Em uma panela, coloque a manteiga + azeite e esquente.
Frite os cubos de salmão + cebola + alho até dar uma dourada.
Coloque em fogo baixo e despeje a farinha e mexa bem, até dar uma pegadinha no fundo da panela.
Junte o leite e fique virando para dissolver as pelotas de farinha e para não grudar no fundo. (se o molho estiver grosso demais, acrescente mais leite - mas não muito).
Coloque o sal + pimenta + noz moscada.
Quando começar a ferver, fique virando por 2-3 min. para cozinhar a farinha e para pegar o gosto dos temperos.
Desligue o fogo e espere o molho esfriar um pouco.
Adicione o creme de leite e misture bem.
Você pode despejar por cima do macarrão ou jogar o penne dentro da panela de molho e misturar tudo \o/
Mas, se realmente quiser impressionar, misture tudo, coloque em um refratário, cubra com uma camada generosa de queijo parmigiano ralado e leve ao forno para gratinar! Wow!
Sirva com queijo ralado, dill picadinho e um bom vinho branco.
Pronto!! 

Receita de Peixe Recheado

Receita de Peixe Recheado

Fonte da imagem: food24.com

diferente!

Ingredientes

- 1 peixe inteiro de ~750g, limpo e sem escamas (romano, tamboril, por exemplo)
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- sal a gosto
- óleo para pincelar

Recheio
- 100g de espinafre
- 150ml de caldo de legumes ou de frango
- 100ml de vinho branco
- 40ml de manteiga, em temperatura ambiente
- 200ml (medida) de cuscuz marroquino
- 2 colh. (sopa) de dill (endro) picado
- 2 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de estragão picado
- 1 ovo batido
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o espinafre 2 minutos em água fervente, escorra bem e pique miudinho.
Reserve.
Em uma panela coloque o caldo de legumes + vinho.
Quando começar a ferver, adicione a manteiga + cuscuz.
Deixe ferver mais uma vez, mexa bem, retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
Afofe o cuscuz com um garfo, separando bem os flocos, junte o espinafre + ervas + sal e pimenta a gosto, misture bem.
Agora junte o ovo batido no cuscuz e misture tudo muito bem.
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Coloque o recheio de cuscuz dentro da cavidade da barriga do peixe.
Pincele uma grelha e o peixe com óleo.
Cozinhe o peixe por 15 minutos de cada lado.
Pode ser feito na grelha do churrasco, ou no forno mesmo.
Pronto!
PS: sirva com fatias de limão :-)

Receita de Caviar de Quinoa

Receita de Caviar de Quinoa

Fonte da imagem: studiokitchen.com

nossa!

E você sabe o que é caviar? "Nunca viu, nem comeu e só ouve falar" ?
O caviar são as ovas de peixes. Nem todo peixe tem uma ova que é interessante para se comercializar.
Geralmente os mais conhecidos são o vermelho (de salmão) e o preto, de esturjão, que hoje em dia é proibida a comercialização porque o peixe está em risco de extinção. Fora esses, recentemente tem aumentado o consumo de ovas de peixe-lampa (aqueles pretos miudinhos) e outros feitos com carne de peixes e crustáceos.
Mas como no Brasil definitivamente as pessoas não tem o costume de comer caviar, e quando acham os preços são astronômicos, aqui vai uma sugestão-gambiarra: Caviar de quinoa/quinua !
Vamos deixar ele não só com a cor e o sabor parecido com o caviar, mas também com uma textura parecida! A quinoa depois de cozida fica molinha e parece que estoura na boca, assim como o caviar :-)
É um belo caviar genérico/pirata .. uma boa gambiarra para impressionar convidados.. heheheh

Ingredientes

- 150g de quinoa
- 400ml de caldo de peixe
- 1 pedacinho de kombu (alga marinha)
- 2 bolsinhas de tinta de lula
- sal a gosto
- azeite de oliva

Preparo

Em uma panela, coloque o caldo de peixe + kombu + tinta da lula (rompa as bolsas).
Misture bem e leve à fervura.
Quando estiver fervendo, adicione a quinoa e mexa bem.
Cozinhe com a tampa semi aberta até a quinoa amaciar e o caldo todo ficar encorporado nela.
(se precisar, adicione mais caldo de peixe para cozer os grãos)
Desligue o fogo, adicione mais sal, caso seja necessário e, o pulo do gato, adicione azeite de oliva.. ele vai dar a aparência e textura do caviar de verdade.
Retire o kombu e deixe esfriar.
Coloque em um potinho bem fechado na geladeira para gelar.
Pronto!
Pode comer com pão, torradas, bolachinhas salgadas o onde mais você imaginar :-)

Receita de Risoto de Coco e Camarão

Receita de Risoto de Coco e Camarão

Fonte da imagem: temperartee.blogspot.com

oba!!

Essa é uma receita tradicional do estado do Sergipe, se destaca na cor e no sabor e é bem bonito para enfeitar a mesa ;-)


Ingredientes

- 1,5 kg de camarões frescos, médios e limpos
- 2 côcos grandes
- 6 tomates grandes
- 1 e 1/4 xíc. de azeite de oliva
- 1 colh. (sopa) de vinagre
- 1/2 maço de cebolinha verde picada
- 1/2  maço de coentro picado
- 500g de arroz lavado
- 1 cebola grande picada
- sal a gosto

Preparo

Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso.
Reserve o bagaço do coco.
Misture o leite grosso com a cebolinha + coentro + 3 tomates inteiros picados + ¼ xíc. de azeite de oliva + vinagre + camarões + sal a gosto.
Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.
Despeje 3 xíc. de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os.
Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite.
Misture o arroz e refogue por 3 minutos .
Adicione sal a gosto.
Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes.
Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).
Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.
Pronto!

Receita de Lula Marinada

Receita de Lula Marinada

Fonte da imagem: loveandcoock.blox.ua

muito bom!

Essa receita vai muito bem de acompanhamento, petisco ou salada ;-)

Ingredientes

- 800g de lula, limpas, enxaguadas, em anéis inteiros ou partidos ao meio
- 2 cenouras grandes, em fiapos
- 1 cebola grande em fiapos

Para o marinado
- 400ml de água quente
- 2 colh. (sopa) de óleo ou azeite
- 4 colh. (sopa) de açúcar
- 60ml de vinagre de vinho branco
- 8 grãos de pimenta-do-reino preta
- tempero completo a gosto
- 4 cravos-da-índia
- 1 colh. (chá) de páprica doce em pó
- 2 colh. (chá) de sal

Preparo

Em uma frigideira, frite rapidamente a lula com um pouco de óleo ou azeite, somente para branquear (senão ela vira borrachinha).
Desligue o fogo e adicione a cenoura + cebola e misture bem. Reserve.
Em uma panela, coloque a água + sal + açúcar + pimenta + cravo + páprica + tempero completo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Desligue e deixe esfriar.
Quando tiver esfriado, adicione o vinagre + azeite.
Em um pote de vidro bem limpo, coloque a mistura de lula com cenoura e cebola.
Adicione por cima o líquido do marinado até completar o pote e feche bem.
Coloque na geladeira e deixe por 24-48 horas para pegar bem o gosto dos temperos.
Pronto!

Fonte da imagem: loveandcoock.blox.ua

Receita de Camarão com Palmito ao Forno

Receita de Camarão com Palmito ao Forno

Fonte da imagem: rainhasdolar.com

muito bom!

Essa receita é do estado de Alagoas, e vai muito bem acompanhada com um arroz branco soltinho ;-)

Ingredientes


- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 2 kg de camarão limpo e sem casca
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- 1 cabeça de alho picado
- 1 cebola ralada
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de palmito, cortados em rodela
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Para o molho branco

- 1 cebola picada
- 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 copos de leite
- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo (ou 1 colh. de amido de milho)
- sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 xíc. de queijo parmesão ralado

Preparo

Para o molho
Em uma panela, coloque a manteiga + o fio de azeite + sal + pimenta + cebola.
Doure a cebola e adicione a farinha mexendo sempre.
Dê uma tostada na farinha e vá colocando o leite sem parar de mexer.
Engrosse, deixe homogêneo e quando começar a borbulhar desligue e retire do fogo.
Junte o queijo parmesão, misture bem e reserve.
Camarão 
Na frigideira, coloque o azeite + manteiga + cebola + alho.
Dê uma leve dourada na cebola e junte os camarões.
Frite o suficiente para branquear, mas não ficar borracha.
Desligue, adicione o palmito e misture bem.
Montagem
No molho branco já morno a frio, misture o creme de leite muito bem.
Coloque também tudo que está na frigideira e misture com o molho branco.
Coloque em um refratário untado e cubra com uma camada boa de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Pronto!

Receita de Mojica de Pintado com Maxixe e Banana da Terra

Receita de Mojica de Pintado com Maxixe e Banana da Terra

                                         Fonte da imagem: panelika.wordpress.com

muito bom!

Essa é uma receita do Mato Grosso ;-)

Ingredientes

- 2 kg de pintado em cubos

- 1 cebola em cubinhos

- 4 tomates sem pele e sem semente em cubinhos

- 2 dentes de alho

- 4 bananas da terra cortadas em rodelas grossas

- 500g de maxixe limpos, cortados ao meio

- 100 ml de azeite

- 100 g de salsinha picada

- 800 ml de caldo de peixe

- 6 fatias de pão de forma sem casca (ou pão sem gluten)

- suco de 1 limão

- 1 colh. (sopa) de extrato de tomate

- 3 g de tumérico em pó (açafrão da terra em pó)

- sal e pimenta a gosto

Preparo

Tempere o peixe com o suco de limão + sal + pimenta + azeite.

Em uma frigideira bem quente, selar os peixes (fritar em volta) e reservar.

No liquidificador, bata o caldo de peixe + fatias de pão de forma (que irão engrossar o caldo) + alho + tumérico + extrato de tomate. Bata até a mistura ficar homogênea, temperar com sal e pimenta.

Em uma panela de barro (de preferência) já quente, coloque essa mistura para ferver.

Depois que levantar fervura, coloque o peixe + banana + maxixe + cebola e deixar cozinhar por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido (depende do tamanho do peixe).

Ajustar os temperos e finalizar com o tomate e a salsinha.

Servir com pirão de peixe e farofa de sua preferência.

PS: Limpar bem o peixe assegura que ele não fique com sabor terroso, portanto não deixe nenhum fiapo de gordura ou membranas e tire a parte rosada que fica embaixo da pele do peixe.

Para o pirão dê preferência em utilizar as partes do peixe com mais colágeno (espinhas, cabeça, postas),  renderá um caldo muito saboroso e ideal para um bom pirão.

Pronto!

Receita de Ceviche Mixto

Receita de Ceviche Mixto

muito bom!

O ceviche é um prato originalmente feito com peixe de carne branca, com ou sem frutos do mar, que é "cozido" no suco do limão.

Ele pode ser servido como entrada ou prato principal e é muito gostoso.

Existem 3 países que reclamam a "paternidade" desse prato tradicional: Chile, Peru e Equador.

Para eles não brigarem, falo que é um prato típico da costa leste do pacífico sul.. eheheh

PS: esse prato pode ser acompanhado de rodelas de batata doce cozida ou de espiga de milho cozida.Tortillas com salsa picante também caem muito bem ;-)

O líquido do marinado já pronto é chamado de "leite de tigre" e serve de base para uma bebida que "dizem" curar ressaca. Esse líquido é misturado a uma bebida destilada, como pisco ou vodka, com mais umas coisinhas...

Mas vamos ao ceviche:

Ingredientes

- 300g de corvina do pacífico ou linguado em cubos (~1cm)

- 15 camarões médios limpos

- 4 lulas médias limpas em rodelas

- 200g de polvo em cubos (~1cm)

- 1 cebola roxa média em tirinhas finas

- 1 pimentão vermelho médio em cubos (~1cm)

- 1 tomate sem pele em cubos (~1cm)

- 1 pimenta dedo de moça limpa SEM sementes, picadinha

- 3 dentes de alho picados

- 8 limões tahiti (verdinhos)

- 2 limões sicilianos (amarelos)

- sal e páprica picante a gosto

- salsinha ou coentro verde picadinho (OPCIONAL)

Preparo

Branquear (2 min em água fervente): camarões, lula e polvo.

Retire e mergulhe em água gelada.

Escorra.

Em uma tigela, coloque todos os pescados e esprema o suco de todos os limões por cima.

Esprema manualmente, senão o limão fica amargo.

Junte todos os outros ingredientes, e misture tudo muito bem.

Cubra com um plástico filme e deixe "cozinhando" por 1 hora na geladeira, ou até a carne do peixe ficar esbranquiçada.

Retire e pode servir.

Pronto!

Receita de Caldo de Vôngoles

Receita de Caldo de Vôngoles

"esse levanta até defunto!"

Testado e aprovado ;-)

Ingredientes

- 1,5 Kg de vôngoles bem lavados (os do chile são parrudos ;-) )

- 3 batatas grandes em pedaços

- 1 mão cheia de vagem (pega e corta em pedaços)

- 1 tomate grande picado

- 1 pimenta amarela da compridinha (sem sementes, picada)

- 1 cebola grande picada

- 2 colh. (sopa) de bacon defumado picado

- 2 folhas de louro

- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto

Preparo

Numa panela grande frite a cebola + bacon + alho + louro.

Coloque água + batatas + vôngoles + sal. Ferva.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire e reserve.

Retire os vôngoles das conchas. Jogue fora as conchas e deixe os vôngoles no caldo.

Adicione a pimentinha picada + tomate picado + vagem picada.

Deixe cozinhar.

Quando estiverem cozidas, é só voltar a batata para a panela e dar uma mexida.

Se quise pode colocar umpouco de salsinha picada.

Pronto!

Receita de Curanto (Pulmay)

Receita de Curanto (Pulmay) "en Olla" - de panela

Esse é um prato típico chileno, que vem da ilha de Chiloé.

No Chile é muito comum o preparo de frutos do mar cozidos com carne de porco defumada.

Este é outro prato 2 em 1. O cozido é o prato principal e o caldo do cozimento vira uma sopa que é servida depois da refeição.

Originalmente ele é cozido no buraco com pedras quentes, mas como é muito popular ganhou uma versão feita na panela que está aqui.

Essa receita é para uns 10 caminhoneiros bem parrudos ;-) mas dá p/ diminuir proporcional sem problemas.

Ingredientes

Usar uma panela com capacidade para 20 litros.

- 1~2 repolhos verdes grandes separados en folhas,
- 20 ou 30 batatas, sem descascar, bem limpas,
- 1 cabeça grande de alho descascada,
- 2 cebolas, picadas,
- 2 tomates grandes, picados,
- 2 pimentões vermelhos, picados,
- 1 maço de alfavaca fresca,
- 2 colh. (sopa) de orégano,
- 2 colh. (sopa) de páprica doce em pó,
- 1 kg. de picorocos (é um molusco chileno, parece chapeuzinho chinês),
- 2 kg. de vôngoles,
- 3 kg. de mexilhões ou mariscos,
- 2 litros de vinho branco (ou 3 garrafas),
- 1 kg. de pernil de porco cortado en pedaços, (ou pode usar costela de porco),
- 500g de linguiça paio cortadas em metades,
- 2 kg. de pescado (corvina, merluza)
- 2 kg. de queijo fresco de vaca (6 pedaços de massa de pão crua pronta para assar (compra na padaria)),
- 250g de torresmos, picados; misturar com a massa de pão até que estejam bem incorporados

Preparo

Nesta receita não existem medidas ou ingredientes exatos. De tudo um pouco.

A ideia geral é formar camadas de distintas carnes, pescados e verduras na panela grande, separando-as com folhas de repolho.

Prepare as verduras. Reserve as batatas e folhas de repolho.

Colocar as verduras restantes, com os temperos no funo da panela.

Em cima colocar os picorocos, com cabeça para cima.

Entre eles, colocar os vôngoles e mariscos.

Agregar o vinho e cobrir com folhas de repolho.

Sobre tudo isso, colocar os pedaços de pernil (se pode usar frango ao invés de pernil).

Cobrir a carne com as batatas. Algumas pessoas agregan ervilhas torta com as batatas.

Se cobre novamente com folhas de repolho e se agregam as linguiças com o peixe.

O peixe deve ir cortado em pedaços, sem espinhos nem escamas, mas com a pele.

Cobrir tudo isso com mais folhas de repolho ou com um pano limpo: pano de sacaria é ideal. Sobre isso colocar um pirex com o queijo fresco.

Dividir a massa de pão crua misturada com os torresmos em pedaços pequenos e colocar em volta do queijo.

Cozinhar tudo no vapor. O pão tradicional são aqueles de batatas . O "Milcao" é de batatas cruas raladas e o "Chapalele" de de pire de batatas cozidas.

Cobrir a panela com mais folhas de repolho ou uma tela. Colocar a tampa e prendê-la com uma pedra grande.

Cozinhar em fogo lento durante 1h30 min a 2 horas até que o queijo se derreta e o pão esteja cozido.

Para servir o curanto: tirar as camadas e colocar em lugares distintos para servir os ingredientes, os mariscos juntos, a carne, as verduras, etc.

Logo o caldo em taças pequenas, depois o peixe, os mariscos e, por último, os picorocos.

Este prato é para festas maiores.

Pronto!

Receita de Sardinha Portuguesa

Receita de Sardinha Portuguesa

sardinha é boa, barata e gostosa ;-)

Ingredientes

- 12 sardinhas limpas

- 2 colh. (sopa) de salsinha picada

- 2 tabletes de caldo de tomate (Tomagic)

- 1/2 xíc. de vinho branco seco

- sal a gosto

- 1 dente de alho amassado

- 1 pimentão vermelho em tiras

- 2 cebolas em rodelas finas

- 3 tomates em tiras

- 2 pães franceses torrados ralados

- suco de 1 limão

Preparo

Tempere a sardinha com o limão e o sal e reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite e frite o alho + cebola + pimentão até amolecer. Junte o vinho branco + tomate + Tomagic esfarelado. Refogue 10 min.

Tire do fogo, espalhe num refratário.

Passe a sardinha no pão ralado e coloque em cima do molho.

Asse 20 min. a 200C em forno pré-aquecido.

Desligue e polvilhe a salsinha.

Pronto!