Ótimo com torradinhas, biscoitinhos, pãezinhos e muito mais :-)
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de grão de bico cozido
- 8 colheres (sopa) de tahine
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 4 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de azeite
- ¾ xícara (chá) do caldo do cozimento do grão de bico
- sal a gosto.
Preparo
Junte todos os ingredientes no processador e bata bastante até ficar uma pasta homogênea.
Se quiser, coloque folhas de hortelã, salsa e tiras de cebola pra decorar.
Pronto!
Agora uma sugestão de receita de tahine caseiro:
Tahine
Ingredientes
- 500g de gergelim branco. Preparo
Torrar o gergelim na frigideira por 5 minutos,
Depois colocar para bater no processador ou no liquidificador até virar uma pasta.
Pronto!
Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis
Fonte da imagem: wisgoon.com
muito bom!!!
Essa é uma receita persa (atualmente Iran), que se chama "arroz de celebração" ou "arroz com jóias".
Berberis é uma frutinha vermelha azedinha meio adstringente, que já a aparência como se o arroz estivesse com jóias :-)
Geralmente esse prato vem acompanhado de frango assado e fica uma delícia.
A receita do frango também está incluída aqui nesse post :-)
Na receita é usado o berberis seco (desidratado).
Essa receita em específico é difícil de achar algum componente substituto, mas como não é sempre fácil de achar berberis para comprar, eu dou o meu pitaco ;-)
Eu substituiria o berberis ou por cassis vermelho desidratado, ou por goji berry picada e embebida com um pouco de suco de limão, ou por hawthorn cozido com um pouco de suco de limão sem semente.
As medidas da receita são aproximadas e você pode alterar conforme o seu gosto ;-)
Ingredientes
para o arroz
- 2 xíc. de arroz
- 1 batata grande em rodelas
- suco de meio limão
- 1 ~ 2 xíc. de berberis desidratado (ou use as substituições que eu sugeri acima no texto)
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colh. (chá) de açafrão verdadeiro
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
- pistache picado
para o frango
- 1 frango cortado ao meio de comprido
- 1 cebola grande
- 1 colh. (sopa) cheia de gengibre fresco ralado
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) rasa de turmérico (açafrão-da-terra/ açafroa)
- 1 colh. (sopa) de mistura de temperos persa Advieh (é uma mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo preto, pimenta do reino, gengibre em pó, noz moscada em pó e canela em pó)
- pimenta vermelha em pó a gosto
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
Preparo
Lave bem o arroz na água.
Cubra-o com água de deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem.
Coloque o arroz em uma panela grande cheia de água com sal e um fio de óleo.
Mexa bem e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver QUASE pronto, retire do fogo e escorra bem em um escorredor.
Reserve.
Em uma panela grande antiaderente, coloque um fio gordo de óleo e cobra o fundo da panela com as rodelas de batata, que vão dourar e proteger o arroz.
Coloque o arroz por cima e tampe a panela.
Quando o vapor chegar à tampa, desligue o fogo, coloque um pano de prato limpo entre a boca da panela e a tampa, para o líquido não voltar ao arroz e deixe descansar tapado po 45 minutos.
Enquanto isso, moa o açafrão com a 1 pitada de açúcar e misture bem com 1/2 copo de água fervente.
Reserve.
Em uma assadeira, coloque o frango e espalhe a cebola picada.
Em uma tigela, misture o gengibre + suco de limão + sal + turmérico + advieh + pimenta vermelha + pimenta-do-reino + 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão.
Adicione 1 xíc. de água na tigela e misture tudo muito bem.
Regue todo o frango com esse marinado da tigela e cubra a assadeira com papel alumínio.
Asse no forno por 1 hora ou até o frango ficar pronto.
Lave os berberis em água corrente e escorra bem.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, derreta e adicione os berberis e dê uma leve sapecada com as 2 colh. (sopa) de açúcar (não deixe as frutinhas queimarem ou perderem a cor). No final adicione 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão, misture e desligue o fogo.
Montagem do prato
Em uma travessa grande, espalhe o arroz branco (reserve 1 xícara de arroz para depois).
Por cima, espalhe os berberis (reserve 2 colh. (sopa)), pistache picado e salpique um pouquinho de líquido de açafrão.
No resto do líquido de açafrão, coloque a xícara de arroz reservado e o berberis reservado e misture bem... vai ficar bem amarelinho.
Espalhe essa mistura por cima do arroz e adicione um pouco mais de pistache picado.
Pegue as metades de frango assado e coloque ao lado do arroz.
Em um prato separado, coloque os pedaços da casca crocante de batatas com arroz que se formou no fundo da panela, que se chama Tahdig.
Pronto!
Aqui vai o vídeo para se ter uma idéia de como fazer:
Aqui um vídeo com a receita da mistura de temperos persa Advieh: ps: se for usar os ingredientes já moídos, diminua a quantidade pela metade.
Essa receita de dar água na boca em direto do Marrocos para você!
Doces crocantes por fora e recheado de amêndoas por dentro.. uma verdadeira delícia :-)
Com chá, café ou simplesmente puros, sempre fazem uma boa companhia à mesa..
Somente cortados com carretilha ou decorados com furinhos de palito de dente e outras pecinhas, dão uma ótima impressão. Você pode deixá-los com a massa simples ou cobri-la com açúcar de confeiteiro, amêndoas e até, por que não, caramelizados? Nossa.. eu quero muito!!!!
O nome desse doce vem da sua forma, que se parece com os chifres da gazela, que é como são chamadas várias espécies de antílopes.
Fonte da imagem: imagensdeposito.com
Rendimento: 30 cornos de gazela
Ingredientes
Recheio
- 400g de amêndoas sem pele (não torradas)
- 200g de açucar
- 20g de manteiga derretida
- 2 colh. (sopa) de água de flor de laranjeira
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó
Massa
- 250g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 50g de manteiga derretida
- água de flor de laranjeira para sovar
Preparo
No processador de alimentos, moa as amêndoas o mais fino possível e junte o açúcar.
Bata para misturar.
Junte o resto dos ingredientes do recheio, misture tudo muito bem.
Modele o recheio como se fossem "dedinhos" de aprox. 9cm.
Reserve.
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
A massa é o ponto delicado da receita.
Misture à mão todos os ingredientes, colocando a água por último.
A quantidade de água vai variar dependendo da capacidade de absorção da farinha.
A massa deve ser firme ao toque.
Não adicione muita água, a massa deve ser menos flexível do que a massa de pão.
Sove a massa com as mãos, esticando ela para ficar lisa e homogênea.
Depois que a massa tiver relaxado, divida ela em pedaços do tamanho de uma laranja e trabalhe novamente cada um.
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
Você vai gastar uma boa meia hora para deixar a massa lisinha e elástica.
(é bom deixar os pedaços de massa esperando dentro de um plástico para não ressecar).
Montagem
O procedimento deve ser feito com cada um dos pedaços de massa
Abra a bolinha de massa com um rolo até ficar com espessura de aprox. 1mm.
A tira de massa vai ficar com uns 15 cm.
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
Coloque 1 recheio no centro do retângulo de massa, cubra o recheio com um dos lados da massa, deixando uma folga de meio centímetro e modele em forma de meia-lua aberta (corno).
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
Corte a borda com uma carretilha e reaproveite as bordas em excesso para fazer mais cornos.
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com
Decoração (opcional)
Usar uma pinça dentada, apertando primeiro as pontas e depois seguir o padrão de acordo com a foto ( dá pra fazer os furinhos com palito de dentes).
Fonte da imagem: 1001-delices-de-houria.com Cozimento
Esse é o segundo ponto delicado da receita.
Coloque os cornos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixar os cornos descansarem ao ar livre por pelo menos 3 horas (e máx. de 12 horas)
PS: por isso que tem tempo de decorar se quiser..rs
Pré-aqueça o forno a 175C e asse os cornos por 20 minutos.
Assar é monitorar constantemente!
Os cornos não podem ficar marrons.
O açúcar durante o cozimento vai escorrer e quando começar a borbulhar demais já é um sinal do final do cozimento. PS: o açúcar não pode caramelizar
Não hesite em abrir a porta do forno e verificar o ponto de cozimento... a massa deve estar crocante :-)
Pronto!
Receita de Refrigerante de Hibiscus com Rosa Mosqueta
Fonte da imagem: ntuitiveintegralhealing.com
refrescante!!!
O Hibiscus sp, também conhecido como Karkadê é muito utilizado para se fazer chás e conhecido como diurético natural, contém vitamina C e ajuda a baixar a pressão arterial.
Fonte da imagem: liveinternet.ru
Fonte da imagem: escapadethroughegypt
A rosa mosqueta, é um arbusto de Rosa eglateria (roseira-brava), aquela rosa com florezinhas rosa-pálidas e que produz os frutinhos vermelhos compridinhos.
Fonte da imagem: laboticadecazorla.webnode.es
Os frutinhos são usados para fazer doces, geléias, chás etc. Eles são ricos em carotenóides, flavonóides, vitamina C além do óleo essencial. A rosa mosqueta (rosehips) é conhecida pelo seu poder de aumentar a imunidade e assim prevenir gripes, resfriados, etc.
Fonte da imagem: tarotistas.com
Agora imagine tudo isso junto, num delicioso refrigerante caseiro refrescante e probiótico (com leveduras e bactérias benéficas para o seu corpo) !
Ingredientes
- 1/4 xíc. de flores de Hibiscus secas
- 1 colh. (sopa) de frutinhos secos de rosa mosqueta (roseira-brava, rosehips)
- 1/2 xíc. de açúcar ou mel
- 1 xíc. de bichinho do gengibre (ginger bug) (receita AQUI)
- 1/2 limão orgânico com casca
- água filtrada
Preparo
Em um vidro de 2 litros, coloque o hibiscus + rosehips + casca do meio limão (sem a parte branca), adicione um pouco de água fervente e deixe pelo menos uns 10 minutos para fazer um chá bem forte.
Adicione um pouco de água fria (para que a mistura fique em temperatura ambiente).
Esprema o suco do meio limão + açúcar (ou mel) + bichinho do gengibre.
Complete com água o suficiente para encher o vidro e misture bem.
Feche bem o vidro com a tampa e deixe em um lugar morno longe do sol por 2-3 dias.
Quando começar a ficar azedinho e gaseificado, coe o refrigerante e coloque em garrafinhas bem fechadas.
Deixe fermentar po mais 2-3 dias para ficar bem gaseificado (cuidado para não estourar as garrafas com a pressão).
Quando estiver ao seu gosto, pode colocar na geladeira para ficar bem geladinho.
Pronto!
Esse molhinho é tudo de bom :-D Ele pode ser usado como molho de entradinha, para mergulhar tostadinhas, tortillas, pompadoms, outros pãezinhos, etc.. mas também fica muito com se usar como creme para marinar frango e carneiro ;-) Particularmente eu prefiro usar ele como molhinho de entrada, e se for usar como marinado, eu colocaria umas coisas a mais, como alho, coentro em pó e cebola.
Eu faço essa receita meio a olho, então vou colocar as quantidades dos ingredientes como guia.. mas você pode colocar mais ou menos de algo, se quiser ;-)
Ingredientes
- 300 ml de iogurte gordo (10% de gordura) ou coloca 2 colh. (sopa) de nata + iogurte normal
- folhas de 1 maço de hortelã ou menta
- 1 colh. (sopa) de tumérico em pó
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sobremesa) de suco de limão
- 1 pitada de sal
Preparo
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.
Guarde em um potinho fechado na geladeira até a hora de usar.
Sirva geladinho.
Pronto!
Khubz, também chamado de khobz, khobez, khoubz, kuboos...é o alimento-padrão mais comum da Península Árabe ao Marrocos.
Eles são feitos originalmente em fornos de argila bem quentes. Esses pães são servidos com frango assado, hummus, baba ganoush, shawarma, mouttabal, fatoush, etc.
Se você seguir essa receita, conseguirá fazer um Khubz perfeito, como uma almofadinha.
Ingredientes
- 500g de farinha
- 4 colh. (sopa) de leite em pó
- 4 colh. (sopa) de açúcar
- 4 colh. (sopa) de óleo
- 1 colh. (sopa) de fermento biológico seco
- 1 colh. (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 e 1/2 xíc. de água morna
Preparo
Misture a água morna + fermento biológico + açúcar.
Em separado, misture bem o resto dos ingredientes.
Adicione a mistura líquida na outra mistura, mexa e sove bem para ter uma massa fofinha.
Mantenha a massa coberta em um lugar morno por 1 hora, até a massa ter dobrado de tamanho.
Divida a massa em 12 partes iguais e abra cada uma com um rolo, até que virem um círculo com 20 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 240C e asse eles 1 por 1, durante ~2min para cada pão.
Não asse eles por mais de 1 minuto cada lado, porque eles enchem de ar em um segundo, e se você assar mais que isso eles vão ficar duros.
Sirva eles quentinhos.
Pronto!
O consumo de rosas como alimento, remédio e cosméticos vem de longa data, e a sua origem se dá junto ao berço das primeiras rosas, na região da pérsia (hoje Iran).
A sua fama se espalhou junto com os seus arbustos, do Oriente Médio, Pérsia, indo para a Índia, Turquia, Grécia, Balcãs(na culinária, cosméticos, medicina), China (aromatizando chás) e também indo para a Europa, se tornando muito popular o consumo na culinária da Polônia, França e Reino Unido.
Hoje, o uso das rosas ocupa o lugar na cozinha tradicional de vários países.
Fonte da imagem: joannasfood.blogspot.co.uk
Médicos adeptos da medicina Ayurveda usam rosas no tratamento do desbalanço hormonal, que causa amenorréia (ausência de menstruação), bem como tratamento para enxaquecas e dores de cabeça, perda de visão, dores de garganta, e também como tratamento da parte emocional - tratando nervosismo, ansiedade e depressão.
Em resumo, vamos ser felizes e comer bastante geléia de rosas para pular de alegria, diminuir o stress e a hipertensão ;-)
Para que seja apta ao consumo, é importantíssimo que as pétalas venham de rosas que não tenham sido borrifadas com agrotóxicos e coisas do tipo..
Quanto mais cheirosas as rosas, melhor é a geléia, por isso eu recomendo usar, se possível, aquelas rosinhas bravas (selvagens) de pétalas dobradas.. que são muito cheirosas.
A cor da sua geléia vai depender da cor das pétalas que você usar... misturar tipos de rosas/cores diferentes não tem problema.
Fonte da imagem: joannasfood.blogspot.co.uk
Ingredientes
- 1 pote de 1 litro cheios de pétalas de rosas
- 1 litro de água
- 1 kg de açúcar
- suco de 2 limões
Preparo
Em uma panela, coloque a água + pétalas e ferva por 15 minutos.
Deixe o líquido esfriar.
O líquido vai ficar com uma cor amarronzada feinha.
Eu gosto da geléia com as pétalas, mas se você não quiser, coe agora.
Depois de frio, adicione o suco de limão e mexa: SURPRESA!
O líquido vai ficar um cor-de-rosa bem bonito.
Junte o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre, por uns 10 minutos (daí está no ponto).
(se quiser pode usar um termômetro culinário)
Deixe esfriar a geléia e pode colocar em potinhos.
Você vai se sentir como se estivesse envasilhando o cheiro fresco da manhã...
Se quiser armazenar por mais tempo, recomendo esterilizar os potes e substituir metade do suco de limão por ácido cítrico, que conserva por mais tempo.
Pronto!
PS: é ótima pra comer de colher, passar em torradinhas, usar como base para outras receitas (vou postar no futuro), e muito mais ;-)
"a harissa é um doce feito à base de sêmola, é bem interessante.
O doce é um dos mais tradicionais na festa que marca o encerramento do Ramadan: mês sagrado dos muçulmanos. Depois de um longo período de jejum, é hora de aproveitar as delícias da culinária árabe."
Ingredientes
Massa
- 1 Kg de semolina
- 1 e 1/2 Kg de açúcar refinado
- 200 g de manteiga com sal derretida
- 1 colh. (sopa) de fermento químico em pó
- 1/2 copo de leite morno
Amêndoas para decorar
Calda
- 4 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de água
- 1 colh. (sopa) de água de rosas
- 2 colh. (sopa) de suco de limão.
Preparo
Massa
Primeiro misture os ingredientes secos: semolina, açúcar e fermento.
Depois coloque a manteiga derretida. “A gente deixa a massa repousar 1 hora pra dar mais sabor”. Agora, acrescente o leite aos poucos. “Ela fica firme, mas bem molhada”, afirma.
Unte a assadeira apenas com manteiga e ajeite a massa.
Com a faca faça marcas rasas formando quadrados e em cada quadrado coloque uma amêndoa. “Feito isso é só levar para assar durante 1 hora, ou até dourar”, diz.
Calda
Leve ao fogo: o açúcar + a água +a água de rosas + o suco de limão.
“Deixe ferver durante 5 minutos, daí a calda já está pronta e só despejar no doce”.
- carne de carneiro
- grão de bico
- sal
- pimenta do reino preta em pó
- noz moscada em pó
- coentro em pó
- 1 folha de louro
- 1 cabeça de alho picada
Preparo
Picar a carne em pedaços miúdos e colocar em uma panela grande cheia de água. Levar ao fogo.
Quando começar a ferver vai juntar na superfície uma espuma branca com as impurezas, retirar com uma concha.
Adicionar todos os temperos + o grão de bico, que estava de molho de um dia para o outro...
Cozinhar até os grãos ficarem macios e o caldo dar uma secada.
"essa receita é quase tão boa, quanto o mantecal que eles vendem no Empório Sírio, na rua Abdo Chahin, perto da ladeira porto geral, em São Paulo - porque igual bom daquele jeito, só 2 daquele :-)"
PS: na dúvida, melhor pecar por mais farinha, do que por menos, senão ele emborracha e não derrete na boca...
Ingredientes
- 3/4 xíc. de manteiga derretida e fria
- 3/4 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de farinha de trigo
- 1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
Preparo
Colocar o açúcar na manteiga e bater na batedeira até dar uma encorpada, ficar homogêneo, e esbranquiçado.
Adicionar a farinha mistuada com o bicarbonato de sódio e deixar a massinha homogênea.
Modelar, colocar numa forma untada, e levar ao forno a 180 C, durante uns 30 minutos.
- não deixar amarelar, e retirar da assadeira só depois de frio.
Pronto!
Quando estive em Istanbul comi um doce, que é de comer ajoelhado e rezando, de tão bom!
vou colocar aqui a receita do doce, como eu comi na Turquia, e no final, mais 2 variações de recheio, que são mais comuns...
Ingredientes
Massa
- 1 kg de massa KADAYIF pronta (kneff/kadahef - outros nomes da mesma massa) vendida em empórios árabes
+ manteiga
+ pistache moído
Calda
- 4 xícaras de chá de de açúcar
- 1/2 litro de água
- 1 colher (sobremesa) de água de flor de laranjeira
- suco de 1/4 de 1 limão
Recheio (Doce de mamão verde ralado)
- 1 kg de mamão verde
- 1/2 kg de açúcar
- Cravos da índia a gosto
- Paus de canela a gosto
Passo-a-passo
Recheio
Rale o mamão e deixe de molho trocando a água a cada 4 horas 6 vezes no mínimo
Esprema bem coloque numa panela com os demais ingredientes
Cozinhe mexendo sempre até o ponto pastoso
Doce
Estenda a massa sobre o mármore, espalhe o recheio no sentido do comprimento e enrole-a no sentido diagonal, da direita para a esquerda.
Faça vários enrolados dessa forma.
A seguir, unte uma assadeira redonda com manteiga e disponha os enrolados a partir do centro, um ao lado do outro.
Cubra os enrolados com manteiga derretida e leve-os ao forno brando, por 1/2 hora, até dourar.
Enquanto isso, prepare a calda engrossando o açúcar em 1/2 litro de água, em fogo brando, juntando o limão quando estiver em ponto de fio.
Assim que a calda esfriar, adicione a água de flor de laranjeira.
Finalmente, quando os enrolados estiverem assados, jogue o pistache moído por cima e regue-os com a calda fria e corte-os em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento.
Recheio opcional 2
- 1/2 kg de de amêndoas sem pele moída
-1/4 kg de de nozes picadas
- 1/4 xícara de de açucar
- 1 colher de chá de de agua de flor de laranjeira
Faça o recheio misturando bem as amêndoas, as nozes, o açúcar e a água de flor de laranjeira.
Recheio opconal 3
-1 kg de ricota
-2 latas leite condensado
-200g de uva passa sem caroço
Amasse a ricota, misture com o leite condensado e a uva passa sem caroço.
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