- 1 coelho em pedaços (~ 1,5Kg) - 1 cebola grande picada - 1/2 cabeça de alho picado - 2-3 colh. (sopa) de vinagre balsâmico - 1 colh. (sopa) de mel - 2 colh. (sopa) de pasta de tomate - 4 tomates picados - 1 pau de canela (cássia.. da grande) - 1/2 colh. (chá) de sementes de coentro - 1/2 colh. (chá) de tomilho - 1/2 colh. (chá) de cominho - 1 colh. (chá) de pimenta da jamaica - 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em grão - 1 ramo pequeno de alecrim - 2 folhas de louro - 1 copo de vinho tinto - 1/2 maço de salsinha picada - sal a gosto -1 fio de azeite ou óleo
Preparo
Tempere o coelho com todos os temperos secos. Em uma panela grande, coloque o óleo e dê uma primeira fritada no coelho, dos dois lados, para dar uma dourada. Acrescente a cebola e o alho e continue mexendo. Quando a cebola ficar transparente, coloque a pasta concentrada de tomate e mexa bem. Jogue agora, o vinagre balsâmico, mexa e, em seguida, coloque o vinho + mel + alecrim. Mexa uns 2 minutos e acrescente ágha até cobrir a carne pela metade (~1litro). Misture, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até a carne ficar macia. Desligue, acrescente a salsinha picada e mexa. Pronto!
Receita de Dolmades (ντολμαδάκια) - Rolinhos com Folha de Uva
Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/
muito bom!
Os dolmades (dolmadakia) são rolinhos recheados com arroz opu arroz e carne.
Eles podem ser envelopados por folhas de repolho, alface, acelga, mas o mais tradicional é o enrolado com folhas tenras de uva.
Este prato é o sushi dos gregos :-)
Podem ser usadas folhas tenras de uva fresca ou em conserva.
O que é uma folha de uva tenra (macia)?
No final da primavera, começo do verão, os galhos da vinha que tem o crescimento novo, tem as folhas mais novinhas e macias, o ideal é que tenham aprox. o tamanho da palma da mão.
Se for colher folhas frescas (sem tratamento compesticidas), deve se pegar o galho de crescimento novo e contar as folhinhas crescendo, da ponta em direção à planta.
Conte 3 folhas a partir da ponta do galho.
Colha as próximas 2-3 folhas na sequência (tamanho e textura ideais).
Folhas velhas/ adultas não são usadas porque são duras, fiapentas, pergamináceas.
Ingredientes
- 40 a 50 folhas de uva tenras
- 1 xíc. de arroz
- 500g de carne de carneiro moída
- 1 cebola grande bem picadinha
- 4 ramos de cebolinha picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de hortelã picada
- 1 colh. (sopa) de dill (endro) picado (opcional)
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal e pimenta vermelha a gosto
- azeite de oliva
Preparo
Coloque as folhas de uva em uma tigela e despeje água fervente por cima.
Deixe descansar 4-5 minutos, escorra e passe água fria corrente.
Seque-as bem.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola + alho + azeite.
Adicione a carne + sal + todos os temperos, misturando bem.
Quando a carne estiver cozida, adicione 100ml de água + arroz.
Misture bem e deixe cozinhar até não sobrar mais líquido.
Desligue o fogo.
Pegue uma folha de uva e abra ela certinha sobre uma superfície, com as nervuras da folha voltadas para cima.
Coloque 1 colh. (sopa) de recheio, sobre a folha de uva, perto da base onde sairia o cabinho.
Enrole firme a folha com o recheio até chegar na metade da folha (enrole deitado, da parte maior em direção para a parte menos da folha).
Chegando na metade da folha, dobre as laterais da folha para cima (para formar um pacotinho).
Continue enrolando a folha no sentido de antes, até a pontinha da folha.
Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/
Assim terá feito um rolinho.
Faça isso com todas as folhas de uva, se sobrar recheio faça bolinhas para cozinhar junto.
Agora pegue uma panela grande e se possível, cubra o fundo com folhas de uva.
Cologue os rolinhos lado a lado na panela bem juntinhos.
Espalhe por cima uma quantidade generosa de azeite de oliva.
Sobre os rolinhos, coloque um prato para que eles não se abram enquanto cozinham.
Coloque água na panela até cobrir os rolinhos.
Cozinhe em fogo brando por aprox. 30 minutos, até o nível da água baixar e estiver quase chegando no azeite.
Sirva os dolmades frios, com bastante limão espremido, fica uma delícia!
Pronto!
Rosolje é uma salada tradicional da Estônia, geralmente servida em dias de festa e feriados.
Se for feita com arenque salgado, é necessário dessalgá-lo em água fria da noite para o dia, limpá-lo e picá-lo miudinho. Se usar marinado, cozido ou defumado, não precisa dessalgar.
Ingredientes
- 500g de beterraba cozida picada
- 500g de batata cozida picada
- 4 pepinos em conserva picados (mádios para grandes)
- 2 maçãs sem casca picadas
- 2 a 4 ovos cozidos picados
- 300g de salsichão cozido ou carne frita picada (opcional)
- 1 ou 2 cebolas picadas
- 150g de filé de arenque picado (ou dessalgado ou cozido, marinado, defumado)
Molho
- 400g de smetana (creme azedo - se não tiver pode colocar metade maionese ou creme de leite/metade iogurte natural)
- 1 colh. (chá) de mostarda
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1/2 colh. (chá de pimenta-do-reino preta moída
- 2 colh. (sopa) de vinagre Preparo
Misture todos os ingredientes e sirva bem geladinho.
Pronto!
Receita de Cà Ri Gà (Frango com Curry e Batata Doce)
Fonte da imagem:orthodoxchristianity.net
muito bom!!!
Essa receita do Vietnã é especial pra quem quer mudar o gosto de cada dia e realmente sentir que está comendo algo de outro país :-)
Esse prato vai muito bem acompanhado de arroz de jasmim e com um suco de manga :-)
É provável que tenha dificuldade de encontrar a berinjela tailandesa pra comprar, caso não encontre, ela pode ser substituída por jiló (sem o cabinho, cortado em 4 partes e que tenha descansado em água fria com vinagre e sal por meia hora para tirar o excesso de amargor). Mas se preferir, simplesmente não coloque nada para substituir.
Ingredientes
- 500g de peito de frango em cubos
- 3 colh. (sopa) de curry
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- pimenta vermelha seca a gosto
- 3 cm de gengibre picado
- 3 colh. (sopa) de molho de peixe (pode substituir por shoyo - molho de soja)
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 xíc. de caldo de frango
- 2 talos de erva-cidreira (sem as folhas) esmagados
- 1 cenoura grande picada
- 1 batata doce picada
- 3 berinjelas tailandesas cortadas em 4 partes (pode substituir por jiló preparado como descrito acima)
- 300 ml de leite de côco
- 1 fio de óleo
- coentro (ou salsinha) picada
- cebolinha picada e manjericão tailandês (se houver)
- sal caso ache necessário
Preparo
Doure a cebola + alho + óleo.
Adicione o frango + curry + pimenta e mexa até o frango esbranquiçar.
Em um potinho, misture o caldo de frango + caldo de peixe + açúcar.
Despeje esse líquido no frango e misture.
Junte o gengibre + cenoura + berinjela tailandesa + batata doce + talos de erva-cidreira.
Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar até a batata e a cenoura ficarem moles.
Destampe, adicione o leite de côco e deixe 2 minutos no fogo.
Desligue o fogo, retire os talos de erva-cidreira e coloque a salsinha e a cebolinha picadas.
Corrija o sal caso necessário.
Pronto!
Receita de Zelts de Frango (Зельц - Сальтисон из курицы)
Fonte da imagem: povarbum.ru
fresquinho!!!
Em várias cozinhas pelo mundo existem diversas variações desse tipo de prato.
O Zelts é um tipo de terrine que geralmente tem algum tipo de carne, misturada ou não com verduras e nozes, que ficam presos em um caldo endurecido à base de colágeno ou gelatina.
É um prato muito refrescante e pode ser servido como entrada, como componente de saladas ou até como prato principal.
Pode ser fatiado bem fininho, à mão ou simplesmente como um "pudim" feito no formato do recipiente de sua preferência. Ingredientes
- 1 peito de frango grande
- 2 coxas de frango grande
- 2 sobrecoxas de frango grande
- 30g de gelatina incolor
- 3 folhas de louro
- 1 colh. (chá) de orégano
- 5 grãos de pimenta-da-jamaica
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 5 dentes de alho grandes picados
- sal a gosto
Preparo
Retire toda a pele do frango e qualquer excesso de gordura.
Em uma panela de pressão, coloque o peito inteiro sem osso + louro + sal + pimentas + 2 dentes de alho picados.
Encha a panela de água com 2 dedos acima da carne.
Cozinhe na pressão por 20-30 min.
Depois de aberta a panela, adicione os outros 3 dentes de alho picados + orégano e misture.
Teste para ver se está bom de sal.
Corte o peito do frango em cubinhos.
Debulhe a carne das coxas e sobrecoxas e descarte os ossos.
Espere amornar e leve ao freezer para gelar já no recipiente onde vai querer que ele seja servido ou desenformado depois (não deixe congelar, é só para ficar bem gelado).
Enquanto isso, coloque a gelatina incolor em um potinho, adicione água e misture.
Deixe descansar para hidratar a gelatina uns 20 minutos.
Quando o caldo com carne estiver bem geladinho, retire do freezer.
Remova qualquer gordura que possa ter acumulado na superfície.
Coloque o potinho de gelatina já hidratada no microondas por 1 ou 2 voltas, só para derreter (não pode ferver!!) - (se não tiver microondas pode fazer isso em banho-maria).
Despeje a gelatina líquida no caldo com carne mexendo sempre para dissolver bem.
Coloque o recipiente na geladeira até endurecer ou no freezer até endurecer, mas preste muita atenção para ele não congelar!
Quando estiver durinho já pode servir, ou desenformar e fatiar (ou não) ao seu gosto.
Pronto!
PS: se quiser pode misturar pedacinhos de verdura cozida ou nozes no caldo... uma variação não muito saudável é adicionar pedacinhos de bacon defumado no caldo :-)
Fica gostoso servido geladinho com mostarda, pepino azedo, etc :-)
Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis
Fonte da imagem: wisgoon.com
muito bom!!!
Essa é uma receita persa (atualmente Iran), que se chama "arroz de celebração" ou "arroz com jóias".
Berberis é uma frutinha vermelha azedinha meio adstringente, que já a aparência como se o arroz estivesse com jóias :-)
Geralmente esse prato vem acompanhado de frango assado e fica uma delícia.
A receita do frango também está incluída aqui nesse post :-)
Na receita é usado o berberis seco (desidratado).
Essa receita em específico é difícil de achar algum componente substituto, mas como não é sempre fácil de achar berberis para comprar, eu dou o meu pitaco ;-)
Eu substituiria o berberis ou por cassis vermelho desidratado, ou por goji berry picada e embebida com um pouco de suco de limão, ou por hawthorn cozido com um pouco de suco de limão sem semente.
As medidas da receita são aproximadas e você pode alterar conforme o seu gosto ;-)
Ingredientes
para o arroz
- 2 xíc. de arroz
- 1 batata grande em rodelas
- suco de meio limão
- 1 ~ 2 xíc. de berberis desidratado (ou use as substituições que eu sugeri acima no texto)
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colh. (chá) de açafrão verdadeiro
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
- pistache picado
para o frango
- 1 frango cortado ao meio de comprido
- 1 cebola grande
- 1 colh. (sopa) cheia de gengibre fresco ralado
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) rasa de turmérico (açafrão-da-terra/ açafroa)
- 1 colh. (sopa) de mistura de temperos persa Advieh (é uma mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo preto, pimenta do reino, gengibre em pó, noz moscada em pó e canela em pó)
- pimenta vermelha em pó a gosto
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
Preparo
Lave bem o arroz na água.
Cubra-o com água de deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem.
Coloque o arroz em uma panela grande cheia de água com sal e um fio de óleo.
Mexa bem e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver QUASE pronto, retire do fogo e escorra bem em um escorredor.
Reserve.
Em uma panela grande antiaderente, coloque um fio gordo de óleo e cobra o fundo da panela com as rodelas de batata, que vão dourar e proteger o arroz.
Coloque o arroz por cima e tampe a panela.
Quando o vapor chegar à tampa, desligue o fogo, coloque um pano de prato limpo entre a boca da panela e a tampa, para o líquido não voltar ao arroz e deixe descansar tapado po 45 minutos.
Enquanto isso, moa o açafrão com a 1 pitada de açúcar e misture bem com 1/2 copo de água fervente.
Reserve.
Em uma assadeira, coloque o frango e espalhe a cebola picada.
Em uma tigela, misture o gengibre + suco de limão + sal + turmérico + advieh + pimenta vermelha + pimenta-do-reino + 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão.
Adicione 1 xíc. de água na tigela e misture tudo muito bem.
Regue todo o frango com esse marinado da tigela e cubra a assadeira com papel alumínio.
Asse no forno por 1 hora ou até o frango ficar pronto.
Lave os berberis em água corrente e escorra bem.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, derreta e adicione os berberis e dê uma leve sapecada com as 2 colh. (sopa) de açúcar (não deixe as frutinhas queimarem ou perderem a cor). No final adicione 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão, misture e desligue o fogo.
Montagem do prato
Em uma travessa grande, espalhe o arroz branco (reserve 1 xícara de arroz para depois).
Por cima, espalhe os berberis (reserve 2 colh. (sopa)), pistache picado e salpique um pouquinho de líquido de açafrão.
No resto do líquido de açafrão, coloque a xícara de arroz reservado e o berberis reservado e misture bem... vai ficar bem amarelinho.
Espalhe essa mistura por cima do arroz e adicione um pouco mais de pistache picado.
Pegue as metades de frango assado e coloque ao lado do arroz.
Em um prato separado, coloque os pedaços da casca crocante de batatas com arroz que se formou no fundo da panela, que se chama Tahdig.
Pronto!
Aqui vai o vídeo para se ter uma idéia de como fazer:
Aqui um vídeo com a receita da mistura de temperos persa Advieh: ps: se for usar os ingredientes já moídos, diminua a quantidade pela metade.
Esquecer do regime? Não precisa! Uma fina camada já confere um imenso sabor! Pode usar até no café da manhã no lugar da manteiga \o/
Esse creme de torresmo tem várias versões dentro da europa, podendo variar nos temperos e ter ou não maçã.
Ele é ótimo para servir com um pãozinho ou torrada, como entrada da refeição ou simplesmente compondo um petisco de bar.
Além do pão preto ou normal, torrada ou não, é servido junto com pepinos em conservas e outras coisinhas, sendo muito bom seja acompanhado de uma cerveja gelada, cachaça ou a bebida de sua preferência :-)
Fonte da imagem: newyork.seriouseats.com
Antigamente era um alimento de camponeses que ajudava a aguentar o frio do inverno. Hoje em dia é uma entrada e petisco delicioso.
Pode ser encontrado com algumas variações, sendo chamado de Griebenschmalz na Alemanha, russos e ukranianos chamam a "banha defumada em si" com temperos de salo (сало), na Hungria é disznózsír, na República Tcheca e Eslováquia é sádlo. Na Lituânia é taukai, na Sérvia, Croácia e Eslovênia é mast, na Bulgária é svinska mas, na Romênia é untură. Uma versão da cultura judia usa banha de frango, que chamam de schmalz. Antes de pensar que a banha é mais nociva que a manteiga, saiba que a banha não-hidrogenada tem menos gordura saturada, mais gordura insaturada e menos colesterol que a manteiga e qualquer gordura trans encontrada em margarinas e gordura vegetal hidrogenada :-) Rendimento: aprox. 2 xícaras Preparo rápido: menos de 1 hora Ingredientes - 1 kg de banha de porco em tablete ou banha branca fresca (sem pele), picadinha miúda ou passada no processador - 200g de bacon gordo ou barriga de porco em cubinhos ou passado no processador in natura (NÃO DEFUMADO, NÃO SALGADO) - 2 cebolas grandes picadas bem miudinho - 4 dentes de alho grandes amassados - 2 maçãs azedinhas grandes, sem miolo e sem casca, em cubinhos miúdos (opcional) - 1 colh. (chá) de manjerona desidratada - 2 folhas de louro - 1 ponta de colh. (chá) de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto - 1 colh. (chá) de sal ou a gosto Preparo Em uma frigideira grande, coloque a banha picada e frite até ficar transparente, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola + alho + bacon e frite até o bacon (toucinho) ficar dourado-marrom e a banha tenha se dissolvido completamente. Coloque a maçã (caso for usar) + o resto dos temperos. Mexa até a maçã murchar, ou dependendo do ponto do toucinho só dê uma mexida e desligue. Passe a mistura para um pote de barro/cerâmica ou à prova de calor. Deixe em temperatura ambiente até a gordura solidificar. Guarde o pote coberto na geladeira. Consuma dentro de duas semanas. Pronto! vídeo de exemplo:
Essa receita é uma delícia e dá um molho muito gostoso pra acompanhar uma bela polenta amanteigada, purê de batatas ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência ;-)
Ingredientes
- 1 pedaço de ossobuco grande com bastante carne
- 500g de rabo de boi limpo em pedaços
- 250ml de passata ou polpa de tomate
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 garrafa de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 cabeça de alho picado
- 3 folhas de louro
- 5 pimentas da jamaica
- 1 colh. (chá) de orégano
- 1 maço de salsinha picado
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto
Preparo
Em uma panela de pressão, coloque as carnes + azeite + cebola + pimentão + alho + louro + pimenta da jamaica + louro + orégano + pimenta-do-reino + sal.
Dê uma sapecada nas carnes e nos temperos, dando uma dourada nas carnes dos dois lados.
Coloque a polpa de tomate e dê uma mexida.
Adicione toda a cerveja preta.
Complete com água até cobrir as carnes e misture tudo muito bem.
Feche a panela de pressão.
Quando a panela pegar pressão, conte 40 minutos de cozimento.
Retire a pressão da panela.
Se quiser um molho homogêneo, passe-o por uma paneira agora.
Ponha a salsinha picadinha e misture bem.
Pronto!
As almôndegas suecas são pequenas (~2,5cm de diâmetro) e tradicionalmente servidas com molho, batatas cozidas, geléia de lingonberry e às vezes pepinos curtidos frescos.
Essa é uma receita tradicional de natal da família de "Nom Nom Nom" publicada no allrecipes.com.
Ingredientes
- 2 fatias de pão amanhecido picado (ou pão sem gluten)
- 1/2 xíc. de creme de leite fresco (ou nata)
- 1 colh. (chá) de manteiga
- 1 cebola picada
- 300g de carne moída de boi
- 200g de carne moída de porco
- 1 ovo
- 1 colh. (sopa) de açúcar mascavo (opcional)
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/4 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta moída
- 1/4 colh. (chá) de noz moscada em pó
- 1/4 colh. (chá) de pimenta-da-jamaica moída
- 1/8 colh. (chá) de gengibre em pó (opcional)
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1/4 xíc. de caldo de frango
- 3 colh. (sopa) de farinha (ou o quanto baste) (ou mix sem gluten)
- 2 xíc. de caldo de carne (ou o quanto baste)
- 1 xíc. de creme fraîche (smetana)
Preparo
Pré-aqueça o forno a 180C.
Em uma tigela, misture o pão picado + nata e deixe absorver 10 minutos.
Enquanto isso frite a cebola picadinha na colh. (chá) de manteiga uns 10 minutos até ficar marrom.
Adicione na mesma tigela a cebola frita + carne moída de boi e de porco + ovo + açúcar mascavo + sal + pimenta-do-reino + noz moscada + pimenta-da-jamaica + gengibre e misture tudo.
Em uma frigideira, derreta a colher de sopa de manteiga e frite as almôndegas só para dourar por fora, mexendo sempre (aproximadamente 5 minutos).
Coloque as almôndegas douradas em uma assadeira, despeje o caldo de frango e cubra tudo com uma folha de alumínio.
Asse as almôndegas no forno pré-aquecido até que fiquem macias por dentro (aproximadamente 40 minutos).
Retire as almôndegas e coloque-as em uma travessa.
Molho
Para fazer o molho, despeje o líquido da assadeira em uma panela + farinha e vá mexendo em fogo médio.
Quando estiver homogêneo, vá juntando o caldo de carne e misturando, até ter um total de 2 e 1/2 xícaras de líquido.
Mexa bem até dar uma engrossada (~5min).
Junte o creme fraîche ao molho SOMENTE na hora de servir.
Despeje o molho sobre as almôndegas.
Pronto!
A francesinha é um prato típico do Porto, Portugal. É considerado um dos melhores sanduíches do mundo e é comido de garfo e faca :-)
Imaginem um sanduíche com várias carnes grelhadas por dentro, um monte de queijo derretido em volta e uma conchada cheia de molho jogada por cima... essa é a francesinha.
Existem variações, geralmente no acompanhamento, podendo levar um ovo frito por cima e/ou batata frita em volta, que é uma delícia para comer com o resto de molho :-)
Rendimento: 2 francesinhas
Ingredientes
- 4 fatias de Pão de forma
- 2 bifes de boi
- 2 salsichas de frasco ou lata
- 2 linguiças
- 2 fatias generosas de queijo
- 2 fatias de presunto
- sal a gosto
Molho
- 1 garrafa de cerveja
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1/2 xíc. de leite
- 1 colh. (sopa) de amido de milho
- 2 colh. (sopa) de polpa de tomate
- 1 colh. (sopa) de azeite
- molho de pimenta vermelha a gosto
Guarnição
- 2 azeitonas pretas
- batatas fritas
Preparo
Molho
Dissolva o amido de milho no leite.
Junte todos os ingredientes do molho em uma panela, misture e leve ao fogo médio-baixo até reduzir a quantidade de líquido pela metade (vai ficar um molho espesso) - demora cerca de 30 minutos.
Enquanto o molho reduz, vá preparando o sanduíche.
Sanduíche
Tempere os bifes com sal e grelhe-os.
Grelhe também as linguiças e corte-as de comprido ao meio, como uma borboleta (não precisa separar totalmente).
Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
Num prato que possa ir ao forno coloque 1 fatia de pão de forma + 1 bife grelhado + por cima 1 salsicha cortada ao meio no comprimento + 1 fatia de presunto + 1 linguiça grelhada cortada.
Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 1 fatia de queijo.
Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente
aquecido para derreter o queijo.
Retire do forno, decore com 1 azeitona preta no centro e, se desejar, coloque várias batatas fritas em volta do sanduíche e um ovo frito por cima.
Sirva de imediato.
Pronto!
Essa é uma receita típica do Equador e tem uma cara muito apetitosa ;-)
É interessante servi-la acompanhada de arroz amarelo e bananas-da-terra maduras fritas.
Rendimento: 8 porções generosas
Ingredientes
- 1 e 1/2 kg de carne de carneiro sem osso, em cubinhos
- sal, pimenta-do-reino moída e cominho moído a gosto
Refrito (marinado)
- 1 cebola roxa picada
- 2 pimentões verdes picados
- 4 tomates picados
- 5 dentes de alho
- 1 pimenta serrana verde sem sementes, picada (ou a gosto)
- 1 colh. (chá) de cominho em pó
- 1 colh. (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/2 colh. (chá) de urucum em pó
Para o resto do cozido
- 50g de rapadura ralada
- 4-5 cravos-da-índia
- 4-5 pimentas-da-jamaica
- 1 colh. (sopa) de orégano
- 2 talos de salsão partidos
- 350ml de cerveja
Fonte: tstastybits.com
Em um processador, bata todos os ingredientes do refrito até virar um purê.
(provavelmente vai ter que fazer em várias levas)
Em uma panela grande, de preferência de barro, despeje o refrito.
Fonte: tstastybits.com
Adicione o carneiro temperado e misture.
Junte a rapadura + cravos + pimentas-da-jamaica + orégano + salsão e misture bem.
Fonte: tstastybits.com
Por último, coloque a cerveja e misture.
Fonte: tstastybits.com
Cozinhe com a tampa fechada em fogo baixo por 8 horas, ou em fogo alto por 4 horas, ou espertamente em uma panela de pressão até a carne ficar bem macia e ficar com um molhinho.
Retire os talos de salsão, os cravos e a pimenta-da-jamaica.
Sirva ainda quente com os acompanhamentos.
Pronto!
Em dias de calor, uma macarronese sempre cai muito bem!
Para 6 pessoas
Ingredientes
- 2 e 1/2 xíc. de macarrão penne cru (ou macarrão sem gluten)
- 3 peitos de frango cozidos e desfiados (ou 1 frango de padaria desfiado)
- 1/2 lata de aspargos picados (ou 1/2 maço de aspargos frescos cozidos picados)
- 2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
- 170g de queijo parmesão ralado
- 1 xíc. de maionese
- 1 lata de creme de leite (ou 200ml de smetana ou creme fraîche)
- 3 colh. (chá) de dill (endro) picadinho
- sal a gosto (aprox. 1 colh. (chá) )
- pimenta moída a gosto
Preparo
Cozinhe o macarrão até ficar al dente e escorra bem a água.
Passe água gelada por cima do macarrão e depois escorra bem novamente (quanto mais escorrido melhor).
Adicione a maionese + creme de leite + sal + pimenta + dill e misture.
Junte o frango desfiado + 2/3 do parmesão ralado + aspargos + uvas e misture bem.
Leve para a geladeira por 2-3 horas e espalhe o resto do parmesão por cima na hora de servir.
Pronto!
- 600g de carne de carneiro ou cordeiro em cubos grandes
- 1 maço de espinafre cortado em tiras
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho picados
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1 colh. (sopa) rasa de hortelã desidratada
- 1 colh. (sopa) rasa de páprica doce em pó
- 3 pimentas-da-jamaica
- pimenta vermelha seca moída a gosto
- sal a gosto
- 1 mão de salsinha fresca picada
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada ralada
- 1/2 colh. (chá) de feno grego
- 1 pitada de sementes de levístico (ajwain)
Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture, EXCETO o espinafre e a salsinha picada.
Cozinhe em fogo médio-baixo, revirando para dar a primeira cozida em todos os lados da carne (ela vai soltar líquido).
Coloque a salsinha, adicione água quente até cobrir a carne pela metade e cozinhe por 30 minutos com tampa semi-aberta (se secar adicione um pouco de água para o molho).
Adicione o espinafre, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos para abafar.
Desligue o fogo.
Pronto!
Receita de Shchi (Щи) - Sopa de Repolho com Batatas
muito bom!!!
Shchi é uma sopa russa que existe desde que o repolho foi introduzido na Rússia pelo Império Bizantino, no século 9.
Ela se tornou popular por não fazer mal a ninguém, ser fácil para transportar e por ter ingredientes fáceis de se encontrar.
Existem muitas variações de Shchi, a principal é que ele pode ser feito com chucrute (shchi ácido) ou repolho comum. Essa sopa é sempre feita com base em um caldo, geralmente de carne, frango ou porco (mas pode usar caldo de vegetais) e muitas vezes acompanhada por um grão como cevada, trigo sarraceno e/ou outros vegetais como tomate, cebola, cenoura, salsão...
Chega de conversa e vamos à receita :-)
Ingredientes
- aprox. 3 litros de caldo de carne, frango ou porco (eu fiz com carcaças de frango e sobrecoxas) ... mas pode usar caldo em cubos dissovido também
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos
- 2 cebola picadinha
- 1/2 cabeça de repolho, cortado bem fininho (eu usei descascador de batatas para desfiar)
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 lata de molho de tomate ou passata, ou 2-3 colh. (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo de feijões brancos já cozidos (ou cevadinha cozida)
- 2-3 folhas de louro
- 4 pimentas-da-jamaica
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto
- salsinha ou dill picadinho
Preparo
Em uma panela grande, coloque os pedaços de carne com a água e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, retire a espuma com as impurezas que vão boiar na panela.
Adicione o feijão + batatas + repolho + cebola + alho + louro + pimenta-da-jamaica + pimenta-do-reino + sal.
Mexa, cubra e deixe cozinhar até amaciar as batatas e o repolho.
Junte o molho de tomate + salsinha picada, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Desligue e deixe tampado para pegar melhor o gosto dos temperos (fica até mais gostoso no dia seguinte - guarde na geladeira!).
Pronto!
PS: Para ficar ainda mais russo, adicione uma colher de smetana (creme azedo) no prato na hora de servir :-)
O fígado de frango é muito nutritivo, é relativamente em conta e é uma ótima fonte de ferro :-)
Esse fígado ao creme não fica com gosto forte e tem um tempero suave e sutil.
Ingredientes
- 400g de fígado de frango (bem fresco e lavado em água corrente)
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 fio de azeite de oliva
- 3 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 folha de louro
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- folhas de 1 raminho de tomilho fresco
- sal a gosto
- 2 colh. (sopa) de creme de leite
- salsinha picada (opcional)
Preparo
Em uma panela, coloque o azeite + cebola + alho + pimenta-da-jamaica + louro + pimenta-do-reino + tomilho + sal.
Misture e ligue o fogo.
Quando a cebola e o alho estiverem meio dourados, adicione os fígados e misture.
Deixe dar uma "pegada" no fígado em um dos lados (para ficar marronzinho e dar um molho bom).
Misture e vire os fígados para dar uma "pegada" do outro lado.
Agora adicione água fervente para somente cobrir a carne, misture e deixe cozinhar uns 10 minutos com a panela semi-tampada (vai secar um pouco do líquido, mas não deixe secar tudo!).
Desligue o fogo, coloque a salsinha picada (opcional), misture e espere uns 2 minutos para dar uma esfriada na carne.
Adicione o creme de leite e misture tudo muito bem.
Pronto!
PS: fica ótimo acompanhado com macarrão ou arroz branco!
Essa torta não é tão pesada e os legumes a deixam cheia de vitaminas :-)
As medidas são aproximadas. Eu estava com vontade de fazer uma torta diferente para o domingo e fui fazendo tudo meio a olho... mas o resultado ficou muito bom!!!
Ingredientes
Massa
- 3 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (sopa) rasa de fermento químico em pó
- 2 colh. (sopa) bem cheias de manteiga
- água fria até dar o ponto (~3/4 xíc.)
Recheio
- 2 peitos de frango picadinhos
- 200g de mussarela picada
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 1 mão de vagem - picar
- 1/2 alho porró picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata de molho de tomate
- 2 colh. (sopa) de farinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 3 pimentas-da-jamaica moídas
- 1 ramo de salsinha picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 fio de azeite
Preparo
Primeiro faça a massa
Misture todos os ingredientes secos e vá juntando a água aos poucos, amassando bem com as mãos, até a massa ficar homogênea e não grudar nos dedos.
Dê uma sovada, forme uma bola, coloque em uma sacola plástica e deixe descansando na geladeira até a hora de montar.
Agora faça o recheio
Na panela, coloque o azeite + frango + cebola + alho + louro + pimenta-da-jamaica + sal + pimenta-do-reino.
Refogue e dê uma quebrada nos pedações de frango para ficar mais miudinho ainda.
Adicione a cenoura + pimentão + alho porró + vagem + tomates.
Misture e cozinhe meio tampado até a cenoura e a vagem começarem a ficar macias.
Junte a ervilha + molho de tomate + salsinha, misture.
Dissolva a farinha em um pouco de água e despeje na panela mexendo sempre até dar uma engrossada.
Desligue e reserve.
Montagem
Em um refratário retangular, pincele óleo para untar.
Divida a massa em duas partes.
Abra uma das partes com o rolo, e use-a para forrar o fundo e as laterais do refratário, deixando a massa virar por cima das bordas (para não escorrer).
Fure com um garfo e asse a 180C por uns 10-15 minutos.
Retire do forno.
Espalhe todo o recheio por dentro, nivelando com uma colher.
Espalhe a mussarela ralada por cima do recheio.
Abra a outra metade da massa e coloque por cima de tudo, apertando bem as bordas da massa nas laterais para juntar com a massa de baixo e isolar o recheio lá dentro.
Asse por mais 30 minutos em forno a 200C ou até ficar bem douradinha e bem assada.
Pronto!
Receita de Fricassée Com Damascos (Minutal Ex Praecoquis)
Fonte da imagem: schmecktecht.org
nossa!!!
Essa é uma receita do Império Romano, retirada do Apicius. O livro Apicius foi feito provavelmente para cozinheiros experientes, por isso, ele não mostra as quantidades dos ingredientes, exceto em algumas receitas de origem grega. (Diga-se de passagem, os italianos herdaram isso deles... porque italiano mesmo, cozinha tudo meio a olho..rsrs). Então, de acordo com a minha experiência, eu vou postar as receitas com as quantidades que eu recomendaria, mas fiquem a vontade para alterar as quantidades ao seu gosto :-)
Ingredientes
- 1 kg de paleta suína cozida, em cubos
- 250g de damascos secos
- 3 echalotes picadas
- 1 fio de azeite de oliva
- 1/2 xíc. de vinho tinto
- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 colh. (chá) de cominho
- 1 colh. (chá) cheia de menta desidratada
- 1 ramo médio de dill (endro) picado
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de mel
- 2 colh. (chá) de liquamen (molho oriental de peixe)
- 1 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colh. (sopa) de passum
- 2 conchas de caldo de porco
- 1-2 colh. (sopa) de farinha (ou 1 colh. de amido de milho)
Preparo
Em uma panela, doure as echalotes com o azeite.
Adicione a carne de porco cozida + liquamen + vinho, misture e cozinhe uns 2-3 minutos.
Em um potinho, misture a pimenta + cominho + menta + dill + mel + liquamen + passum + vinagre.
Junte essa mistura na carne e misture.
Ponha o caldo de porco + damascos e misture bem.
Deixe ferver até a carne ficar ao seu gosto e tudo estiver cozido.
Pegue um pouco do molho e dissolva a farinha.
Junte isso ao resto da panela e mexa para engrossar.
Sirva com pimenta moída.
Pronto!
Receita de Torta Escocesa de Cordeiro (Scotch Pie)
Fonte da imagem: sausages.co.uk
nossa!!!
Essa é uma receita típica da Escócia e bem gostosa ;-) Muita gente gosta do formato dela, que por reservar um espacinho no topo, pode-se adicionar saladas, lentilhas, etc.
Rendimento: 4 tortas de 13 cm de diâmetro ou do tamanho que desejar
Ingredientes
Recheio
- 500g de carne magra de cordeiro moída
- 1 cebola picada em cubinhos
- 1/2 colh. (chá) de macis (membrana alaranjada que cobre a noz moscada)
- 1 colh. (sopa) de tomilho fresco picado
- 1 colh. (sopa) de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 150ml de caldo de cordeiro ou de boi
- 1 fio de azeite de oliva
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 175g de banha em cubos
- 225ml de água quente
- 1 pitada de sal
- leite para pincelar a massa
- azeite de oliva para modelar
Preparo
Recheio
Em uma panela, doure a cebola e adicione o macis + tomilho + pimenta.
Misture por 1 minuto, adicione o caldo de carneiro e desligue.
Coloque em uma tigela e deixe esfriar.
Adicione a carne e misture tudo muito bem.
Reserve.
Massa
Coloque a farinha + sal em uma tigela e faça um furo no centro.
Em uma panela, coloque a banha + água e leve ao fogo até derreter e misturar.
Jogue a mistura líquida no centro do buraco da farinha e vá misturando com uma colher.
Quando amornar, vá misturando com as mãos até ficar bem homogêneo.
Pegue o(s) recipiente(s) que você escolheu (tem q estar bem limpo e seco por fora).
Vire de cabeça para baixo.
Em uma superfície enfarinhada, abra um tanto de massa (não muito fina).
Remova a massa com cuidado e coloque por cima do recipiente (cobrindo por fora).
Fonte da imagem: chilliandchocolate.com
Retire as barbelas que sobrarem com uma faca.
Leve o recipiente coberto de massa para a geladeira por uns 30 minutos, até a massa endurecer.
(Lembre-se de deixar massa sobrando para fazer a(s) tampa(s) da(s) torta(s))
Retire da geladeira e separe a massa do recipiente.
Pré-aqueça o forno a 150C.
Encha 2/3 da altura da massa com o recheio.
Abra o resto da massa com um rolo e corte a(s) tampa(s) usando a boca do recipiente que usou para fazer a base da torta.
Coloque a tampa na torta, pressionando o recheio para baixo um pouco (as laterais vão formar uma borda de aprox. 1 cm).
Ponha a(s) torta(s) sobre uma grelha ou dentro de alguma assadeira maior.
Pincele as tortas com leite.
Deixe a(s) torta(s) assarem por 45minutos ou até ficarem douradas.
Pronto!
Fonte da imagem: becausetheyrethere.files.wordpress.com
Essa é uma receita que vem direto do Piauí !
O "pirão (de mulher) parida" ...
Ingredientes
- 1 galinha caipira - 1 tomate picado - 1 cebola picada - 1 pimentão picado - 500g de farinha de mandioca - cheiro-verde a gosto - 1 pimenta de cheiro a gosto - 1/2 xíc. de tempero (vinagre + pimenta-do-reino moída + alho + sal a gosto). Preparo Em uma panela grande, tempere a galinha com a xícara de mistura de temperos. Abafe por 1 hora a galinha temperada. Corte a galinha pelas juntas. Adicione a cebola + tomate + pimentão. Refogue a galinha em um pouco de óleo e deixe cozinhar. Depois de cozida, despeje a galinha com bastante caldo e ainda fervendo sobre a farinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Servir em seguida. Pronto!
Receita de Salada Morna de Batata com Bacon (Warmer Kartoffelsalat Mit Speck)
Fonte da imagem: chefkoch.de
muito bom!!!
Uma salada tipicamente alemã!
Não é light mas é muito gostosa :-)
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1 cebola picadinha
- 125ml de caldo de carne quente
- 125g de bacon em cubinhos
- 6 colh. (sopa) de vinagre de vinho
- 2 colh. (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
- 1/2 maço de salsinha picada
- 1/2 maço de dill (endro) picado
- 1/2 maço de cebolinha fininha picada
- alface-de-cordeiro para decorar (opcional)
Preparo
Cozinhe as batatas inteiras, com casca.
Retire-as da água, remova a casca e corte as batatas em fatias.
Coloque em uma tigela e ponha por cima o vinagre + caldo de carne + cebola + sal + açúcar + pimenta e misture.
Em uma frigideira, esquente o óleo e frite o bacon até ficar bem dourado e fritinho.
Jogue o bacon + óleo da frigideira sobre as batatas e misture tudo muito bem e com cuidado.
Deixe descansar 20 minutos para pegar o gosto dos temperos (se quiser pode deixar em banho-maria para continuar morna).
Logo antes de servir, coloque a salsinha + dill + cebolinha e misture.
Se quiser, faça uma caminha de alface-de-cordeiro (Feldsalat) em uma travessa e ponha a salada por cima.
Pronto!
