domingo, 2 de julho de 2017

Receita de Recheio de Leite em Pó Diet

Receita de Recheio de Leite em Pó Diet 

Fonte da imagem: http://carissimascatrevagens.blogspot.com

muito bom!!!

Esse recheio é leve e delicioso!
Serve para rechear bolos, tortas ou ser usado como creme de confeiteiro!
Para garantir melhores resultados, utilize um leite em pó de boa qualidade.
Eu usei o leite em pó Ninho.

Ingredientes

- 500 ml de leite semi-desnatado
- 1 colh. (sopa) de amido de milho
- 8 colh. (sopa) cheias de leite em pó
- 1 tampinha de essência de baunilha
- adoçante culinário a gosto (eu usei 10 comprimidos de adoçante moídos)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite + amido de milho + leite em pó + baunilha.
Misture tudo muito bem, precisa estar tudo bem dissolvido.
Leve ao fogo médio baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Ele não vai engrossar muito, você vai achar que deu errado, muito líquido...
Não está errado, está certo.. desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Ele vai chegar no ponto certo.
Se tiver pegado no fundo e misturado, passe por uma peneira.
Depois de ter esfriado completamente adicione o adoçante e misture bem.
Pronto!

sábado, 1 de julho de 2017

Receita de Queijo Coalho de Kefir

Receita de Queijo Coalho de Kefir


nossa!!

Queijo é uma coisa muito boa. Se for probiótico, melhor ainda!
Vamos começar?

LIMPEZA, limpeza, limpeza... para não ter problemas quando se faz queijo precisa ter tudo limpo, voal e peças esterilizadas em água quente.

Quando se trata de queijo, não tem jeito, se for pra fazer certinho, precisa ter um TERMÔMETRO CULINÁRIO para controlar a temperatura.

Também é necessário um pano de voal ou próprio para fazer queijo, e uma forma que vai dar o formato do queijo e que tenha por onde escorrer o excesso de soro de leite, pode ser um escorredor de macarrão, por exemplo.

O ideal é fazer com leite não homogeneizado (o de saquinho) ou cru, porque forma melhor o coalho.
A quantidade de coalho usado é de acordo com as instruções  do fabricante.

Rendimento: geralmente quando se usa 10L de leite, você vai ter um queijo de 1 kg.
Nessa receita, usei 3L de leite, que resulta num queijo de aproximadamente 300g.

O sabor do queijo pode variar bastante, dependendo de qual leite você usa e de qual FERMENTO de queijo, além do coalho.
Em lojas de artigos para produção de queijos, pode-se achar fermentos que vão dar gosto parecido com queijo prato, reino, parmesão, etc.. 
Eu usei só o kefir, então ele ficou bem neutro, não azedo.

Ingredientes

- 3L de leite integral de saquinho ou cru (não homogeneizado)
- quantidade de coalho de acordo com as instruções do fabricante
- 1 xíc. de kefir de leite coado
- 1/2 colh. (sopa) de sal

Preparo

Em uma panela grande, coloque o leite e esquente até 35C (use o termômetro culinário!).
Desliga o fogo assim que o leite chegar a 35C.
Em uma tigela, pegue um pouco desse leite e dissolva nele a solução de coalho.
Coloque essa mistura no leite.
Adicione o kefir coado.
Mexa bem.
Deixe a mistura descansar por 45 minutos.
Com uma faca e com cuidado, corte o coalho como se fosse um bolo, formando quadrados, cortando até o fundo da panela.
Se não parecer que cortou nada, não tem problema , deixa quietinho.
Deixe descansar uns 5 min.
Ligue o fogo médio baixo, e fique de olho.. 
de tempo em tempo gire a panela para os lados no próprio eixo.. para descolar a massa do fundo.
A massa vai começar a separar do soro certinho.
Deixe no fogo até chegar 85C (use o termômetro culinário!) , não aqueça mais que isso!
Desligue o fogo.
Pegue uma peneira grande de nylon para caçar a massa do queijo...
Coloque um voal esterilizado esticado dentro de um escorredor de macarrão (com algum recipiente embaixo) e jogue a massa do queijo lá dentro.
Depois que tiver colocado tudo, adicione 1/2 colh. (sopa) de sal e misture na massa.
Pegue as pontas do voal pra centralizar a massa e depois feche o tecido torcendo.
O escorredor (ou forma de queijo) precisa ficar dentro de uma tigelona ou bacia porque vai sair líquido.
Ponha algo plano em cima do saquinho e em por cima dele coloque uma panela grande cheia de água. Deixe prensando 24h.
Retire o peso, abra o pano e remova o queijo com cuidado.
Ponha em cima de uma tábua bem limpa. (é bom esfregar um sal na tábua para garantir)
Deixe num lugar arejado e sem sol direto. 
Coloque um tule para nenhuma mosca sentar.
Vire o queijo de lado 1 vez por dia, para secar por igual.
Deixe descansar por 2 semanas. 
(mas se resolver deixar mais tempo, quanto mais tempo deixar, mais seco, duro, tipo parmesão fica)
PS: a ocasional formação de mofo ao redor do queijo é normal, a menos que sejam daqueles cor-de-rosa avermelhados.. esses não são desejáveis ;-) 
Após abrir o queijo, guarde em recipiente fechado dentro da geladeira.
Pronto! 
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