Receita de Mingau de Alho

Receita de Mingau de Alho

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muito bom!!!

Quem não gostaria de chegar aos 120 anos de idade?
Pois bem, Dona Jesuína dos Santos conseguiu!
Como? Não sei, mas ela come mingau de alho todas as jantas!
Pelo sim pelo não.... :-)

Essa receita simples tem muitas variações, pode ser feita com farinha de mandioca biju ou com farinha de milho flocão... eu usei uma mistura das duas, outra opção é colocar ovos pouchet ou não... eu coloquei tudo ... kkkk
A quantidade de farinha varia ao seu gosto, se quer mais líquido ou não, mas é bom colocar aos poucos e esperar um tempo de cozimento porque o mingau SEMPRE endurece mais, especialmente depois de frio.

Ingredientes

- 1 cabeça de alho picada (é a cabeça inteira, , não é 1 dente só)
- 1 litro de caldo de galinha (o melhor é o natural, mas pode usar o tablete)
- 1 cebola picadinha
- 2~3 colh. (sopa) de farinha de milho flocada e/ou farinha de mandioca biju
- 1 colh. (chá) de manjerona desidratada
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto
- 1 fio gordo de azeite
- 2 ramos de salsinha picada
- 2 ovos

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite + cebola picada.
Leve ao fogo e doure.
Adicione o alho picado (reserve 2 dentes picados para adicionar depois - é importante).
Mexa, mas não deixe dourar muito/queimar.
Adicione o caldo de galinha + pimenta + sal + manjerona desidratada, misture e deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, AOS POUCOS, adicione a farinha; vá mexendo o líquido sem parar e ao mesmo tempo derramando de pouquinho a farinha até dar +- 1 colh. (sopa).
Continue mexendo durante um tempo até o líquido engrossar.
Se ainda estiver muito líquido, continue o mesmo procedimento e espere até QUASE chegar na consistência de sua preferência (porque depois engrossa mais sozinho).
Coloque em fogo baixo.

Se você for fazer mais líquido, nesse caso pode adicionar com cuidado os 2 ovos quebrados, sem mexer, para eles cozinharem formando um pacotinho.
Deixe assim até a gema chegar na consistência de sua preferência e desligue o fogo (eu deixo uns 2 minutos).

No caso de fazer o mingau mais consistente, como uma polenta, então desligue o mingau e reserve. Cozinhe os ovos à parte: panela com água fervendo, mexa a água bem forte formando um redemoinho, retire a colher e quebre o ovo no centro do redemoinho. Não mexa mais. Cozinhe o quanto preferir e depois adicione o ovo com cuidado ao mingau.

Assim que desligar o mingau, adicione a salsinha + resto do alho picado e misture bem. É esse alho que vai dar o sabor mesmo do mingau.
Pronto!

Receita de Sopa Grega de Pepino

Receita de Sopa Grega de Pepino

Fonte da imagem: pickledplum.com

nossa!!!

Essa é uma sopa fria muito refrescante e ótima para os dias quentes!
Ela é nutritiva e bem interessante para quem é adepto das dietas com baias quantidades de carboidratos (low-carbo diets).
Para deixar a receita ainda mais saudável, que tal deixá-la probiótica, usando iogurte grego de kefir?!

Ingredientes

- 2 pepinos médios, sem casca, em cubinhos
- 300ml de iogurte grego (ou iogurte grego de kefir)
- 300ml de caldo de frango
- 2 colh. (sopa) de óleo de nozes
- 1 dente de alho grande amassado
- 3 colh. (sopa) de endro-dill picadinho
- 115g de nozes de natal picadas
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo

Bata o iogurte grego + caldo de frango + óleo de nozes + alho + dill , deixando um pouquinho de dill picado para salpicar por cima da sopa pronta depois.
PS: se quiser, pode bater metade do pepino junto, para dar uma corzinha verde.
Misture o pepino e tempere com o sal e a pimenta.
Esfrie a sopa na geladeira por pelo menos 4 horas.
Misture as nozes picadas e sirva com o dill picadinho.
Pronto!

PS: se quiser, sirva com um fio de azeite e torradinhas

Receita de Shchi (Щи) - Sopa de Repolho com Batatas

Receita de Shchi (Щи) - Sopa de Repolho com Batatas

muito bom!!!

Shchi é uma sopa russa que existe desde que o repolho foi introduzido na Rússia pelo Império Bizantino, no século 9.
Ela se tornou popular por não fazer mal a ninguém, ser fácil para transportar e por ter ingredientes fáceis de se encontrar.
Existem muitas variações de Shchi, a principal é que ele pode ser feito com chucrute (shchi ácido) ou repolho comum. Essa sopa é sempre feita com base em um caldo, geralmente de carne, frango ou porco (mas pode usar caldo de vegetais) e muitas vezes acompanhada por um grão como cevada, trigo sarraceno e/ou outros vegetais como tomate, cebola, cenoura, salsão...
Chega de conversa e vamos à receita :-)

Ingredientes

- aprox. 3 litros de caldo de carne, frango ou porco (eu fiz com carcaças de frango e sobrecoxas) ... mas pode usar caldo em cubos dissovido também
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos
- 2 cebola picadinha
- 1/2 cabeça de repolho, cortado bem fininho (eu usei descascador de batatas para desfiar)
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 lata de molho de tomate ou passata, ou 2-3 colh. (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo de feijões brancos já cozidos (ou cevadinha cozida)
- 2-3 folhas de louro
- 4 pimentas-da-jamaica
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto
- salsinha ou dill picadinho

Preparo

Em uma panela grande, coloque os pedaços de carne com a água e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, retire a espuma com as impurezas que vão boiar na panela.
Adicione o feijão + batatas + repolho + cebola + alho + louro + pimenta-da-jamaica + pimenta-do-reino + sal.
Mexa, cubra e deixe cozinhar até amaciar as batatas e o repolho.
Junte o molho de tomate + salsinha picada, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Desligue e deixe tampado para pegar melhor o gosto dos temperos (fica até mais gostoso no dia seguinte - guarde na geladeira!).
Pronto!

PS: Para ficar ainda mais russo, adicione uma colher de smetana (creme azedo) no prato na hora de servir :-)

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Receita de Paila Marina (Ensopado de Peixe e Frutos do Mar)

Fonte da imagem: solofresco.cl

muito bom!!!

Esse delicioso prato é típico do Chile, é cheio de vitaminas e dizem que também é um ótimo remédio para curar ressaca e levanta até defunto, se é que me entendem :-)

Ingredientes

- 2 cenouras médias picadas
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 tomate grande picado
- 2 colh. (sopa) de azeite
- 1 colh. (sopa) grande de manteiga
- 6 mexilhões com casca
- 6 vôngoles com casca
- 6 camarões grandes com casca
- 6 pedaços pequenos de congro
- 2 "locos" cortados em cubos (pode substituir por vieiras ou ostras)
- 6 ostras sem conchas
- 3 xíc. de frutos do mar sortidos e sem concha (pode ser congelado)... ex: lula, camarão, vôngole, mexilhão, vieira, pirococo, patas de siri/carangueijo, polvo, ouriço, etc. (se quiser pode por mais)
- 2 litros de caldo de peixe coado (feito com a cabeça do congro - ou outro peixe- + cebola + salsinha picada)
- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó
- 1 cálice de vinho branco
- 1 xíc. de salsinha picada ou coentro
- 1 xíc. de creme de leite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um panelão, colocar o azeite + manteiga e dourar a cebola + cenoura + pimentão + tomate.
Quando estiverem cozidos, adicionar o peixe + frutos do mar com concha e misture até começarem a soltar o líquido.
Coloque a páprica doce em pó + frutos do mar sortidos, misture e cozinhe um pouquinho.
Junte o vinho branco + 1 litro e meio do caldo de peixe.
Misture e deixe em fogo baixo com a panela sem tampa durante 40 minutos, até o caldo ficar bem substancioso (teste para ver se está bom de sal).
Montagem: Aqueça no forno o(s) pote(s) de barro onde vai ser servido o ensopado.
Coloque o ensopado no(s) pote(s), repartindo os frutos do mar com concha entre as porções.
Polvilhe a paila marina com a salsinha ou coentro e coloque um tantinho de creme de leite.
Pronto!

Receita de Sopa Creme de Frango

Receita de Sopa Creme de Frango

Fonte da imagem: tastyappetite.net

muito bom!

Essas sopinhas são ótimas para se tomar em dias frios, chuvosos ou a qualquer momento que dê aquela vontade de comer uma coisa mamis levinha ;-)

Ingredientes

- 500ml de caldo de frango
- 500ml de água
- 200g de carne de frango
- 1 cebola pequena picada
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 1/3 de xíc. de farinha (ou 1 colh. bem cheia de amido de milho)
- 1/2 xíc. de creme de leite fresco
- salsinha picada
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque a água + caldo de frango + frango + cebola + salsão + cenoura + sal + pimenta.
Cozinhe com a panela meio tampada até o frango e as verduras ficarem cozidos.
Retire o frango, separe e descarte os ossos e desfie a carne.
Reserve a carne e o caldo separados.
Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa por uns 2 minutos.
Aos poucos vá juntando o caldo reservado e o creme de leite fresco, mexendo sempre.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio.
Junte o frango e cozinhe mexendo ocasionalmente por 15 minutos.
Assim que a sopa engrossar e estiver cremosinha desligue o fogo.
Polvilhe com a salsinha picada e sirva quente.
Pronto!

Receita de Minestrone a Piemontesa

Receita de Minestrone a Piemontesa (Minestrone Alla Piemontese)

Fonte da imagem: buttalapasta.it

muito bom!

Minestrone nada mais é que um sopão, de consistência mais robusta.
As receitas são infinitas, variando de acordo com a região da Itália. Na região do Piemonte ele é mais vermelhinho.., já no sul, é com arroz e assim vai..
Basicamente é uma mistura bem variada de diferentes legumes e verduras, podendo ter carne ou não, e quase sempre contendo macarrão ou arroz.
É comum as pessoas fazerem um panelão e congelar, e dizem que fica até mais gostoso :-)

Ingredientes

- 300g de feijão branco
- 3 batatas amarelas picadas
- 3 cenouras picadas
- 1 abobrinha grande picada
- ~10 vagens picadas
- 2 talos de salsão picados
- 1 cebola roxa picada
- 50g de toucinho picado bem miudinho
- 1 pedaço de pernil de porco com osso
- 2 tomates maduros
- 1 colh. (chá) de vinagre
- 1 fio de azeite
- caldo de carne
- 50g de spaghetti (ou outro formato que preferir)
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 2-3 folhas de majericão (opcional)
- 1/2 lata de massa de tomate
- 3-4 bolinhas de pimenta-da-jamaica
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmigiano reggiano ralado a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão branco junto com o pernil de porco.
Quando estiver pronto, passe para uma panela grande e junte todos os outros ingredientes, EXCETO o macarrão, a salsinha e o queijo.
Complete a panela com caldo de carne até cobrir todos os ingredientes.
Cozinhe por mais uns 20 minutos, até ficar tudo quase cozido.
Adicione o macarrão e mexa.
Quando o macarrão estiver cozido, desligue o fogo e adicione a salsinha e 1 fio de azeite.
PS: se deixar a sopa descansar por 30 minutos, ela vai pegar mais o gosto dos temperos, após descansar, leve à fervura novamente e desligue.
Sirva com um bom queijo parmigiano reggiano ralado por cima e acompanhado de torradinhas :-)
Pronto!

Receita de Sopa Cremosa de Frango

Receita de Sopa Cremosa de Frango

Fonte da imagem: bigoven.com

muito bom!

Ingredientes

- 1/4 xíc. de farinha
- 1/4 xíc. de cebola picada
- 1/2 xíc. de salsão picado
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1 xíc. de leite (ou creme de leite)
- 3 peitos de frango sem osso, sem pele
- 3 xíc. de caldo de frango
- sal e pimenta a gosto
- cebolinha picada para decorar

Preparo

Em uma panela, coloque o frango + cebola + salsão + sal + pimenta.
Coloque água até cobrir o frango e leve para cozinhar até tudo ficar cozido.
Retire o frango, desfie e deixe o caldo separado.
Na mesma panela, agora derreta a manteiga, jogue por cima a farinha e dê uma misturada para tostar.
Vá adicionando o caldo + leite, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar e não empelotar/grudar no fundo da panela.
Cozinhe 2 minutos após começar a borbulhar.
Adicione o frango desfiado, mexa bem e salpique a cebolinha por cima.
Pronto!

Receita de Sopa de Colocasia (قلقاس)

Receita de Sopa de Colocasia (قلقاس)

Fonte da imagem: defemme.wordpress.com

muito bom!

Colocasia, também conhecida como Inhame, é um dos cultivares mais comuns do Egito.
A cozinha egípsia é baseada sobretudo em legumes e verduras, que são amplamente cultivados no fértil solo do delta do rio Nilo.
A cozinha tem uma tendência vegetariana muito forte, exceto em regiões costeiras onde se agregam os peixes e frutos do mar.
Se, para os brasileiros, a base da alimentação é o arroz e o feijão, no Egito, a fonte de proteína da cozinha é o feijão e o amigo indispensável das refeições é o pão, geralmente pão pita em estilo egípsio, que é usado praticamente como utensílio para pegar molhos, ensopados, pastinhas ou servir como recipiente para o recheio de um belo sanduíche.
No Egito Antigo, uma forma comum de "pagamento" de salário era: Pão + cerveja + cebolas.
Após a entrada da influência muçulmana, a cerveja praticamente saiu de cena, mas o restante continua em alta até os dias de hoje :-)
Mas vamos à nossa sopinha gostosa do dia:

Ingredientes

- 1kg de inhame
- 4 xíc. de caldo de frango
- 1/2 maço de coentro (ou de salsinha, se não gostar de coentro) sem os cabinhos
- 3 folhas de couve sem o talo do centro (se quiser pode usar folhas verdes de acelga)
- 1 colh. (sopa) de manteiga ou ghee
- 7 dentes de alho grandes
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates médios picados
- um pouco de suco de limão
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Descasque o inhame e corte em cubos.
Em uma panela, aqueça o caldo de frango e adicione o inhame em cubos + suco de limão.
Cozinhe até ficar macio.
Em separado, bata bem em um processador de alimentos o coentro + couve + cebola + alho + sal, até virar uma pasta.
Frite essa pasta verde em uma frigideira com manteiga, mexendo, até virar um verde escuro.
Adicione os pedacinhos de tomate e misture-os até murchar.
Coloque essa pasta verde frita dentro da panela com o inhame e misture bem (é isso que vai dar o gosto na sopa)..
Aqueça novamente até ferver e desligue. (o ideal é deixar a sopa descansar um pouco para pegar o gosto dos temperos).
Pronto!
PS: agora é só servir acompanhado de pão pita ou arroz!

Receita de Sopa de Amendoim com Especiarias

Receita de Sopa de Amendoim com Especiarias

                                         Fonte da imagem: vicsocotra.com

muito bom!

Essa sopa africana é um tiro certeiro para quem quer comer uma sopa bem gostosa e de ótima aparência ;-)

Ingredientes

- 3 xíc. de caldo de carne, de frango ou somente água  

- 2 rodelas de gengibre fresco

- 1 batata doce, sem casca e picada 

- 2 cenouras picadas

- 1 pimentão amarelo picado 

- 1/2 colh. (chá) de pimenta caiena ou 2 pimentas vermelhas frescas (colocar a gosto) 

- 1 colh. (sopa) de óleo

- 2 cebolas picadas 

- 3 cebolinhas picadas 

- 1 colh. (sopa) de açúcar mascavo 

- 1/2 xíc. de MANTEIGA DE AMENDOIM 

- 1 xíc. de suco de tomate 

- 2 dentes de alho picados 

- sal a gosto

Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto.

Adicione a pimenta + gengibre + cebola + alho e frite por 2 minutos.

Agora coloque a batata + pimentão + cenoura e mexa.

Adicione o caldo ou água, deixe ferver, mexa e cozinhe por 10 minutos.
Transfira os vegetais para o liquidificador com um pouco do caldo e bata até ficar um creme homogêneo.
Volte esse creme para a panela e mexa.
Coloque agora a manteiga de amendoim + suco de tomate e misture bem.
Ponha o sal + açúcar mascavo + pimenta extra, se necessário.
Misture, desligue o fogo.
Polvilhe a cebolinha por cima.

Pronto!

Receita de Suan La Tang (Sopa de Beijing Ácida-Apimentada)

Receita de Suan La Tang (Sopa de Beijing Ácida-Apimentada) 酸辣湯

                                            Fonte da imagem: zenithwatermargin.com

muito bom!

Essa é uma sopa clássica que existe em muitos países asiáticos e sempre tem uma versão um pouquinho diferente da outra. Dizem as más línguas que ela é muito boa para a saúde ...
Essa sopa tem os ingredientes básicos e os variáveis (vegetais, tofu, carne).. então se você não tiver algum ingrediente que não seja crucial, simplesmente não coloque ele :-D , a sopa vai dar certo do mesmo jeito.
Ela tem bastante ingredientes, mas fica pronta rapidinho ;-)
A ordem dessa sopa é: Melhor pecar pela falta do que pelo excesso.
Por isso: - coloque sal somente se necessário, quando estiver terminando a sopa.
              - coloque o vinagre e a pimenta aos poucos, para ficar ao seu gosto, se quiser colocar mais ou menos que o indicado, porque o importante é que a sopa fique gostosa para você comer!

Ingredientes

- 7 xíc. de caldo de frango
- 1 colh. (sopa) de sake
- 1/2 colh. (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colh. (sopa) de shoyo (molho de soja)
- 3 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz) "a gosto"
- 1/2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (chá) de pimenta vermelha picadinha (a gosto)
- 3 fatias de gengibre
- sal se necessário
- 100g de carne de frango desfiada (ou carne de porco magra fatiada bem fininha)
- ~200g de tofu cortado em cubinhos bem pequenos
- 4 cogumelos shitake e 1 cogumelo orelha-de-judeu bem picadinhos
- 1/2 xíc. de broto de bambu já cozido e fatiado fininho
- 1/2 xíc. de cenoura em fiapinhos
- 1/2 xíc. de castanha d'água fatiada
- 1 ovo batido de leve
- ~2 colh. (sopa) de amido de milho (maizena)
- cebolinha picadinha para polvilhar na hora de servir

Preparo

Em uma panela, coloque o caldo de frango + cogumelo + carne e deixe cozinhar a carne.
Diminua o fogo e adicione o óleo de gergelim + gengibre + shoyo + vinagre + açúcar + pimenta e mexa por 2 minutos.
Agora adicione o broto de bambu + castanha d' água + cenoura + tofu , misture e deixe ferver.
Misture o  sake + amido de milho com um pouco de água e coloque na sopa mexendo sempre.
Deixe engrossar a gosto.
Coloque o ovo batido na sopa e misture sem parar para ficar homogêneo.
Desligue o fogo, corrija os temperos caso seja necessário, coloque em pratos e polvilhe com cebolinha.
Pronto!

Receita de Sopa de Cebola do Ceagesp

Receita de Sopa de Cebola do Ceagesp

                                          Fonte da imagem: g1.globo.com

muito bom!

Essa sopa famosa, se tornou um símbolo no final dos anos 60 e durante os anos 70, quando era servida no antigo restaurante Ceasa, em São Paulo.
Mesmo depois do fechamento do restaurante na década de 80, a fama da gostosura da sopa continuou. Depois de muitos anos, lá estava ela de volta, firme e forte na primeira edição do Festival de Sopas da Ceagesp :-D
Aqui abaixo, vai a receita da sopa, na versão gratinada, que o chef Ivair Felix dos Santos, responsável pelo festival desse ano.
Na verdade, eu já vi vídeos desse chef fazendo a mesma sopa, mas dando uma variada nos ingredientes.. então.. sabe-se lá na hora o que que ele acaba colocando na original, é o "pulo do gato". Em outra receita, ele adicionou tomate e vinho branco, mas aí vai de acordo com o gosto do freguês ;-)

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

- 1 kg de cebola
- 1/2 kg de músculo ou de carne magra
- 200 g de cenoura
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de manteiga ou margarina
- 4 litros de água
- 2 talos de salsão
- 1 alho-poró inteiro, com folhas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 pão francês
- Sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Em uma panela grande, refogue o alho + um punhado pequeno da cebola + cenoura + alho-poró + salsão + músculo +  folha de louro + sal + pimenta do reino.
Acrescente a água e cozinhe na panela de pressão por uma hora.
O caldo vai ficar homogêneo e com uma cor escura e amarronzada.
Em outra panela, adicione a manteiga e refogue a cebola.
Depois, adicione a farinha e mexa até que fique bem misturado.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e refogue por 20 minutos.
Coloque a sopa em cumbucas fundas.
Corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa.
Acrescente queijo parmesão ralado por cima (vai umas 2 colh. (sopa)).
Coloque as cumbucas no forno e asse a 180~200C por 10 minutos para gratinar.
Pronto!

Aqui vai um vídeo, só para se ter uma idéia de como fazer a sopa :-D

Receita de Sopa de Alho (Česneková Polévka)

Receita de Sopa de Alho (Česneková Polévka)

                                          Fonte da imagem: vareni.cz 

muito bom!

A culinária da República Tcheca sofre a influência dos países vizinhos, mas isso não significa que ela não seja distinta. Ela é bem característica e gostosa :-)
As sopas tem um papel importante na dieta tcheca. Uma refeição tradicional geralmente é composta por uma sopa + 1 prato principal + outros pratos (opcional) + uma sobremesa.
Muitos pratos tem como acompanhamento um pãozinho cozido (Knedlíky), que pode ser de tipos diferentes... de farinha, de batata uma mistura  com embutidos,etc. no futuro vou postar a receita aqui no blog.
Agora vamos à clássica sopa de alho, que geralmente é servida com croutons (cubinhos de torradinha).

Ingredientes

- 2 ovos
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 batatas
- 2 litros de água
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 8 dentes grandes de alho (ou 1 cabeça grande.. o que for maior)
- 2 colh. (sopa) de farinha
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
- cominho a gosto
- manjerona a gosto
- sal a gosto

Preparo

Em uma panela grande, coloque a manteiga + farinha + 1 dente de alho picado.
Frite mexendo sempre até a farinha ficar tostadinha.
Coloque a água + alho picado + batatas em cubinhos + cominho e mexa bem.
Um pouco antes das batatas ficarem macias, dissolva na sopa o caldo de carne.
Quando as batatas ficarem macias, quebre os 2 ovos dentro da sopa e mexa para cozinhar e espalhar.
Coloque a pimenta + manjerona + sal e mexa bem. Desligue o fogo.
Pronto!

PS: se quiser, coloque cubinhos de torradas na hora e servir ;-)

Receita de Sopa Simples de Mandioca

Receita de Sopa Simples de Mandioca

                                          Fonte da imagem: tudogostoso.uol.com.br

muito bom!

Essa sopinha é tudo de bom, especialmente em dias frios...
Mandioca, aipim, macaxeira, esse tubérculo leva muitos nomes, e sua sopa tem muitas variações e pode ser feita só com o caldo (+ simples), ou adicionar carne e/ou embutidos junto.
Para ficar mais leve, eu recomendo fazer o caldo com músculo ou coxão duro, que pode ser desfiado depois. Mas você pode simplesmente fazer com os cubinhos de caldo dissolvidos em água quente.

Ingredientes

- ½ kg de mandioca
- 2 colh. (sopa) de manteiga 
- 2 colh. (sopa) de cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes, sem pele, picados
- 1 cenoura grande em cubinhos (opcional)
- 8 xíc. de caldo de carne (de picanha, de costela ou afins)
- Sal e pimenta  à gosto
- 1 colh. (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Preparo

Em uma panela grande, frite a cebola + alho + metade da manteiga, mexendo até ficar douradinho.
Adicione os tomates + cebolinha + sal + pimenta e mexa até o tomate ficar murchinho.
Coloque agora a mandioca  + caldo de carne, mexa bem e deixe cozinhando até a mandioca ficar bem macia.
(Em uma panelinha a parte, cozinhe a cenoura em cubinhos).
Retire as fibras duras da mandioca que ficam geralmente no centro.
Bata a mandioca com o caldo no liquidificador.
Volte a mistura para a panela e adicione cenoura.
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até engrossar.
Coloque o resto da manteiga + salsinha.
Veja se precisa corrigir o sal e a pimenta.
Pronto!

Receita de Żurek ( Sopa Polonesa de Centeio com Defumados)

Receita de Żurek ( Sopa Polonesa de Centeio com Defumados)

                                                           Fonte da imagem: winiary.pl

muito bom!

O Żurek ou Żur é uma sopa tradicional da Polônia, feita com um caldo à base de centeio levedado (azedinho) e/ou salsichão, bacon e presunto defumado, frequentemente também com batatas e um ovo cozido (preferencialmente ovo de codorna)...
Em algumas regiões eles também colocam creme de leite azedo e cogumelos na sopa, ela é preparada de várias formas, mas sempre com o caldo de centeio... e geralmente é servida dentro de um pão redondo sem o miolo, como se fosse uma cumbuca.
Ela é uma das estrelas da páscoa, mas também é muito apreciada em qualquer época do ano.
Dizem que é uma boa cura para ressacas :-D

Esse caldo fermentado de centeio, hoje em dia, pode ser encontrado para vender pronto, em garrafinhas ou em caixinhas longa vida.. mas mesmo assim os tradicionais preferem fazer esse caldo em casa, que dizem que fica muito mais gostoso.. E aí vai uma receita polonesa originalíssima:

Ingredientes

Caldo base de centeio ("Zakwas")

-3 xíc. de farinha de centeio 
- 1 pedaço pequeno de casca de pão de centeio 
- 2 dentes de alho em metades
- 2 xíc. de água morna

Coloque os ingredientes em um pote e misture bem.
Cubra o pote com um pedaço de tecido limpo.
Deixe o pote descansar em um lugar morno (sem sol batendo) por 4-5 dias.
No segundo dia pode dar uma misturada com uma colher.
Se formar mofo na superfície, remova antes de usar o zakwas.
Descarte a casca de pão e o alho antes de usar.
Se não for usar de imediato, pode vedar o pote e deixar na geladeira por algumas semanas.

Sopa

- 2 xíc. de caldo base de centeio (zakwas)
- 300g de salsichão branco picado (ou simplesmente salsichão)
- (pode substituir parte por costelinha de porco defumada)
- 500g de toucinho defumado (bacon) picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xíc. de creme azedo (smetana - pode substituir por crème fraîche ou iogurte natural)
- 1 colh. (sopa) de farinha
- 1 folha de louro
- 5 graõs de pimenta-do-reino preta
- 2 pitadas de tempero completo
- 1 colh. (sopa) de manjerona (opcional)
- batatas cozidas em pedaços
- ovos cozidos firmes (de codorna melhor), cortados ao meio de comprido
- sal a gosto no final, se necessário

Preparo

Frite o bacon, adicione a cebola + alho + salsichão.
Frite um pouco mais.
Coloque 3 xíc. de água fervente + louro + pimenta + tempero completo.
Cozinhe por 20minutos. 
Coloque o caldo de centeio (zakwas).
Misture o creme azedo com a farinha e adicione na sopa com a manjerona.
Misture bem e deixe ferver.
Você pode adicionar a batata cozida em pedaços e os ovos cozidos ao meio.
Se quiser, pegue um pão redondo, corte uma tampinha redonda em cima e retire
o miolo com cuidado para não fazer buraco (como se fosse uma abóbora moranga para bobó).
Coloque a sopa dentro do pão e sirva.
Pronto! 

Receita de Phở Gà (Sopa Vietnamita de Frango com Macarrão)

Receita de Phở Gà (Sopa Vietnamita de Frango com Macarrão)

                                                       Fonte da imagem: myopera.com

muito bom!

A cozinha tradicional vietnamita é muito admirada pelos seus ingredientes frescos, uso mínimo de óleo, e conta com ervas e vegetais.
A comida do Vietnam é frequentemente considerada como uma das cozinhas mais saudáveis do mundo.
Ingredientes comuns incluem molho de peixe, pasta de camarão, molho de soja, arroz, ervas frescas, frutas e vegetais. As receitas usam erva-cidreira (capim limão), hortelã, menta do Vietnam,cebolinha, coentro e folhas de manjericão tailandês. As carnes mais comuns usadas nessa cozinha são peixe, frango, porco, boi e vários tipos de frutos do mar. Os vietnamitas também tem uma tradição vegetariana forte, influenciada pelos valores budistas.
O princípio do YIN e YANG é aplicado na composição da refeição de maneira que fornece um balanço que é benéfico para o corpo. Enquanto o contraste de textura e sabores é importante, o principal primariamente diz respeito às propriedades "quentes" e "frias" dos ingredientes. Alguns pratos são servidos nas suas estações do ano respectivas para dar contrastes na temperatura e temperos da comida e do ambiente.
Todos os pratos, exceto as tigelas de arroz, são comunitários e são para serem compartilhados no meio da mesa. Também é costume para os mais jovens pedirem aos mais velhos para comerem primeiro e as mulheres se sentam próximas ao pote de arroz para servi-lo a outras pessoas. Eles também pegam comida uns para os outros como uma ação de carinho.

E agora vamos à receita de uma das mais tradicionais sopas do Vietnam, e que, acreditem, eles comem bastante no café da manhã :-)
Phở Gà é praticamente um consomé de frango (caldo transparente)bem gostoso, com um macarrão de arroz e pedaços de frango em fatias. Coloca-se uma porção de vegetais banhados por esse caldo, e uma porção extra desses "pertences" ao lado em uma travessa para ir adicionando aos poucos se quiser, como  nas sopas do estilo japonês... as especiarias variam dependendo da receita, mas coloquei uma universal aqui.

Ingredientes

- 1 frango (~2,5 kg)
- 1 kg de carcaça de frango ou pescoço de frango
- 4L de água fria
- 30g de gengibre fresco ralado
- 4 dentes de alho picados
- 2 colh. (chá) de sal
- 250g de macarrão de arroz vermicelli (macarrão para pho)
- 2 metades de peito de frango cozidos e cortados em fatias fininhas (use o do frango que vai cozinhar)
- 8~12 raminhos de coentro fresco, para guarnição
- 4~8 raminhos de manjericão fresco, para guarnição
- 4 raminhos de menta fresca, para guarnição
- 2 xíc. de broto de feijão fresco, para guarnição
- 2 limões cortados em 4 de comprido, para guarnição
- 2~3 pimentas jalapeño ou tailandesa cortadas em rodelas, para guarnição (opcional)
- molho de peixe e/ou pimenta sriracha, para servir

Preparo

Corte o frango em 8 pedaços e descarte qualquer excesso de gordura.
Lavar os ossos de frango e pescoço com água fria e coloque em uma panela.
Adicione a água e o gengibre e deixe ferver.
Retire qualquer espuma que sobe para a superfície.
Diminua o fogo e cozinhe por 3 horas, não deixe o líquido ferver para garantir um caldo claro (consomé).
Remova e descarte o frango (use o peito para cortar em fatias) e ossos.
Coe o caldo através de uma malha fina peneira ou chinois forradas com tecido voal .
Retornar o caldo para uma panela grande e continuar a ferver até reduzir para um volume de 2.5~ 3 litros.
Tempere com sal a gosto, e mantenha quente enquanto você junta os ingredientes restantes.
Prepare o vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Uma vez feito, transfira para um escorredor e escorra bem.
Enxágüe bem sob água corrente fria. Escorra bem antes de usar. 
(O macarrão pode ser preparado até 2 horas antes de servir.)
Quando estiver pronto para servir a sopa, para cada porção coloque 2 xícaras do caldo quente em uma tigela grande de sopa.
Rapidamente mergulhe o macarrão cozido no caldo restante quente para reaquecer,
em seguida, coloque um punhado de macarrão em cada tigela.
Divida as fatias de peito de frango entre as tigelas, colocando as fatias por cima do macarrão.
Sirva a sopa imediatamente, com o coentro, manjericão, menta, broto de feijão ,
fatias de limão e pimenta jalapeño em uma travessa sobre a mesa para que cada pessoa
possa juntar na sua própria sopa, conforme desejado.
Adicionar molho de pimenta ou molho de peixe a gosto, se desejar.
Pronto!

Receita de Sopa Cremosa de Abóbora

Receita de Sopa Cremosa de Abóbora

muito bom!

Ingredientes

- aprox. 1,5 Kg de abóbora descascada, sem sementes, em pedaços
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 2 colh. (sopa) de bacon defumado picadinho (toucinho defumado)
- 2 colh. (sopa) de óleo
- 2 folhas de louro
- 1 colh. (chá) de salsinha desidratada
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
- cominho em grãos a gosto (dá um gostinho de curry no fundo)
- sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque a cebola + alho + bacon + óleo + todos os temperos e sal.
Frite mexendo em fogo médio até dar uma dourada.
Junte  os pedaços de abóbora e complete ~ 2/3 do conteúdo com água (não chega a cobrir a abóbora).
Mexa, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo médio-baixo até amolecer a abóbora.
(vai demorar uns 20 minutos).
Desligue o fogo e dê uma pré-amassada na abóbora com um garfo.
Retire as folhas de louro e bata todo o conteúdo no liquidificador ou mixer.
Pode servir!
Pronto!

Receita de Sopa de Frango com Legumes e Tofu

Receita de Sopa de Frango com Legumes e Tofu

muito bom!

Ingredientes

- 1 receita do caldo de frango chinês 1 (feito com 2 sobrecoxas de frango)

http://coisinhasdabarbara.blogspot.com/2011/05/receita-de-caldo-de-frango-chines-1.html

- 1 cenoura cortada fina (2mm) de comprido
- 4 folhas de acelga cortadas em tiras largas

- 200g de tofu cortado em cubos de ~2cm

- pimenta vermelha seca moída a gosto

- 1 cebolinha cortada em rodelas fininhas

Preparo

Quando o caldo de frango estiver pronto, retire a carne dos ossos, desfie e volte para  a panela.

Jogue fora os ossos.

Coloque a cenoura e a pimenta.

Continue cozinhando até amaciar a cenoura.
Coloque a acelga e o tofu.
Quando a acelga amaciar desligue o fogo e salpique a cebolinha por cima na hora de servir.
Pronto!

Receita de Caldo de Frango Chinês 1

Receita de Caldo de Frango Chinês 1

muito bom ;-)

Existem várias receitas-base de caldos na cozinha chinesa, que servem de base para muitos pratos, especialmente várias sopas bem gostosas!

Aqui vai a primeira receita-base de caldo de frango chinês:

Ingredientes

- 500g de carcassa de frango
- 50g de gengibre em cubinhos
- 50ml de mirin (vinho de arroz para cozinha)
- 30ml de óleo de gergelim torrado
- 2 e 1/2 litros de água
- sal a gosto
e, atendendo a pedidos.. :-D 2 anis estrelados ;-)

Preparo

Lave e escalde as carcassas de frango, escorra.

Retire qualquer pedaço de gordura excessiva.
Na panela onde vai fazer o caldo, frite o gengibre no óleo de gergelim.
Adicione a água e todos os outros ingredientes.
Mexa, tampe a panela e cozinhe por 3 horas.
Pronto!

PS: os caldos podem ser congelados em porções, para se usar depois em diferentes pratos ;-)

Receita de Caldo de Vôngoles

Receita de Caldo de Vôngoles

"esse levanta até defunto!"

Testado e aprovado ;-)

Ingredientes

- 1,5 Kg de vôngoles bem lavados (os do chile são parrudos ;-) )

- 3 batatas grandes em pedaços

- 1 mão cheia de vagem (pega e corta em pedaços)

- 1 tomate grande picado

- 1 pimenta amarela da compridinha (sem sementes, picada)

- 1 cebola grande picada

- 2 colh. (sopa) de bacon defumado picado

- 2 folhas de louro

- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto

Preparo

Numa panela grande frite a cebola + bacon + alho + louro.

Coloque água + batatas + vôngoles + sal. Ferva.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire e reserve.

Retire os vôngoles das conchas. Jogue fora as conchas e deixe os vôngoles no caldo.

Adicione a pimentinha picada + tomate picado + vagem picada.

Deixe cozinhar.

Quando estiverem cozidas, é só voltar a batata para a panela e dar uma mexida.

Se quise pode colocar umpouco de salsinha picada.

Pronto!

Receita de Sopa-Goulash

Receita de Sopa-Goulash (Goulaschsuppe)

muito bom!

O Goulash tem origem na Hungria, mas na Alemanha também é muito consumido, especialmente na forma de sopa.

Ingredientes

- 500g de carne de boi em cubos

- 2 colh. (sopa) cheias de toucinho picado

- 1 cebola média picada

- azeite

- 2 colh. (sopa) de farinha

- 1 litro de caldo de carne

- 1 cenoura em rodelas

- 1 batatas médias em cubos

- 3 dentes de alho grandes picados

- 2 pimentões vermelhos picados

- 1 lata de molho de tomate

- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó

- 2 folhas de louro

- 1 colh. (sopa) de cominho em grãos

- 1 colh. (chá) de salsinha desidratada

- pimenta vermelha em pó a gosto

- sal a gosto

- 1/2 copo de vinho tinto (opcional)

Preparo

Doure a cebola no azeite, junte a carne em cubos.

Frite até secar o caldo que soltar da carne.

Junte a farinha e mexa dando uma sapecada.

(se for colocar o vinho, coloque agora)

Coloque o caldo de carne, mexa bem e junte todos os outros ingredientes.

Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-fechada por uns 40 minutos.

Pronto!