Receita de Zelts de Frango (Зельц - Сальтисон из курицы)

Receita de Zelts de Frango (Зельц - Сальтисон из курицы)

Fonte da imagem: povarbum.ru

fresquinho!!!

Em várias cozinhas pelo mundo existem diversas variações desse tipo de prato.
O Zelts é um tipo de terrine que geralmente tem algum tipo de carne, misturada ou não com verduras e nozes, que ficam presos em um caldo endurecido à base de colágeno ou gelatina.
É um prato muito refrescante e pode ser servido como entrada, como componente de saladas ou até como prato principal.
Pode ser fatiado bem fininho, à mão ou simplesmente como um "pudim" feito no formato do recipiente de sua preferência.

Ingredientes

- 1 peito de frango grande
- 2 coxas de frango grande
- 2 sobrecoxas de frango grande
- 30g de gelatina incolor
- 3 folhas de louro
- 1 colh. (chá) de orégano
- 5 grãos de pimenta-da-jamaica
- pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 5 dentes de alho grandes picados
- sal a gosto

Preparo

Retire toda a pele do frango e qualquer excesso de gordura.
Em uma panela de pressão, coloque o peito inteiro sem osso + louro + sal + pimentas + 2 dentes de alho picados.
Encha a panela de água com 2 dedos acima da carne.
Cozinhe na pressão por 20-30 min.
Depois de aberta a panela, adicione os outros 3 dentes de alho picados + orégano e misture.
Teste para ver se está bom de sal.
Corte o peito do frango em cubinhos.
Debulhe a carne das coxas e sobrecoxas e descarte os ossos.
Espere amornar e leve ao freezer para gelar já no recipiente onde vai querer que ele seja servido ou desenformado depois (não deixe congelar, é só para ficar bem gelado).
Enquanto isso, coloque a gelatina incolor em um potinho, adicione água e misture.
Deixe descansar para hidratar a gelatina uns 20 minutos.
Quando o caldo com carne estiver bem geladinho, retire do freezer.
Remova qualquer gordura que possa ter acumulado na superfície.
Coloque o potinho de gelatina já hidratada no microondas por 1 ou 2 voltas, só para derreter (não pode ferver!!) - (se não tiver microondas pode fazer isso em banho-maria).
Despeje a gelatina líquida no caldo com carne mexendo sempre para dissolver bem.
Coloque o recipiente na geladeira até endurecer ou no freezer até endurecer, mas preste muita atenção para ele não congelar!
Quando estiver durinho já pode servir, ou desenformar e fatiar (ou não) ao seu gosto.
Pronto!

PS: se quiser pode misturar pedacinhos de verdura cozida ou nozes no caldo... uma variação não muito saudável é adicionar pedacinhos de bacon defumado no caldo :-)
Fica gostoso servido geladinho com mostarda, pepino azedo, etc :-)

Receita de Maionese de Ovo de Codorna (Перепелиные Яйца Майонез)

Receita de Maionese de Ovo de Codorna (Перепелиные Яйца Майонез)

Fonte da imagem e receita: edimdoma.ru

muito bom!!

Gente, quem nunca provou... PROVE ... é maravilhosa!
Eu se pudesse de hoje em diante só comia maionese de ovo de codorna..rsrs
Essa versão aqui é de uma maionese com ervas... mas você pode temperar como quiser ;-)
Até se fizer só com sal já é uma delícia!

Fonte da imagem: edimdoma.ru

Ingredientes

- 6 ovos de codorna crus
- 150ml de óleo
- 1/2 colh. (chá) de sal (ou a gosto)
- 1 colh. (chá) de açúcar
- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta moída
- 1/2 colh. (chá) de mostarda forte
- suco de 1/2 limão siciliano (o amarelo) ... (se não tiver coloque do normal)
- 1 e 1/2 colh. (sopa) de cheiro verde a gosto (salsinha, cebolinha, endro dill, etc)

Preparo

No liquidificador, ou processador de alimentos, coloque os ovos + sal + açúcar + pimenta + mostarda.
Bata esses ingredientes por 1 minuto.
Com o liquidificador ainda funcionando, comece a despejar um fio fino de óleo, aos poucos, até a mistura começar a engrossar (isso vai levar alguns minutos). (ela vai engrossar, mas se depois de um bom tempo ainda não engrossar... coloque mais um pouquinho de óleo e continue batendo).
No final, adicione o suco do limão e bata novamente.
Pique o cheiro verde bem picadinho e misture na maionese já pronta.
Coloque a maionese em um potinho, feche bem e leve à geladeira para resfriar.
Pronto!

Fonte da imagem: revistagloborural.globo.com

Receita de Smalec (Antepasto de Torresmo)

Receita de Smalec (Antepasto de Torresmo)

Fonte da imagem: smakujmy.pl

muito bom!!

Esquecer do regime? Não precisa! Uma fina camada já confere um imenso sabor! Pode usar até no café da manhã no lugar da manteiga \o/
Esse creme de torresmo tem várias versões dentro da europa, podendo variar nos temperos e ter ou não maçã.
Ele é ótimo para servir com um pãozinho ou torrada, como entrada da refeição ou simplesmente compondo um petisco de bar.
Além do pão preto ou normal, torrada ou não, é servido junto com pepinos em conservas e outras coisinhas, sendo muito bom seja acompanhado de uma cerveja gelada, cachaça ou a bebida de sua preferência :-)

Fonte da imagem: newyork.seriouseats.com

Antigamente era um alimento de camponeses que ajudava a aguentar o frio do inverno. Hoje em dia é uma entrada e petisco delicioso.
Pode ser encontrado com algumas variações, sendo chamado de Griebenschmalz na Alemanha, russos e ukranianos chamam a "banha defumada em si" com temperos de salo (сало), na Hungria é disznózsír, na República Tcheca e Eslováquia é sádlo. Na Lituânia é taukai, na Sérvia, Croácia e Eslovênia é mast, na Bulgária é svinska mas, na Romênia é untură. Uma versão da cultura judia usa banha de frango, que chamam de schmalz.
Antes de pensar que a banha é mais nociva que a manteiga, saiba que a banha não-hidrogenada tem menos gordura saturada, mais gordura insaturada e menos colesterol que a manteiga e qualquer gordura trans encontrada em margarinas e gordura vegetal hidrogenada :-)

Rendimento: aprox. 2 xícaras
Preparo rápido: menos de 1 hora

Ingredientes

- 1 kg de banha de porco em tablete ou banha branca fresca (sem pele), picadinha miúda ou passada no processador
- 200g de bacon gordo ou barriga de porco em cubinhos ou passado no processador in natura (NÃO DEFUMADO, NÃO SALGADO)
- 2 cebolas grandes picadas bem miudinho
- 4 dentes de alho grandes amassados
- 2 maçãs azedinhas grandes, sem miolo e sem casca, em cubinhos miúdos (opcional)
- 1 colh. (chá) de manjerona desidratada
- 2 folhas de louro
- 1 ponta de colh. (chá) de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
- 1 colh. (chá) de sal ou a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande, coloque a banha picada e frite até ficar transparente, mexendo de vez em quando.
Adicione a cebola + alho + bacon e frite até o bacon (toucinho) ficar dourado-marrom e a banha tenha se dissolvido completamente.
Coloque a maçã (caso for usar) + o resto dos temperos.
Mexa até a maçã murchar, ou dependendo do ponto do toucinho só dê uma mexida e desligue.
Passe a mistura para um pote de barro/cerâmica ou à prova de calor.
Deixe em temperatura ambiente até a gordura solidificar.
Guarde o pote coberto na geladeira.
Consuma dentro de duas semanas.
Pronto!
vídeo de exemplo:

Receita de Shchi (Щи) - Sopa de Repolho com Batatas

Receita de Shchi (Щи) - Sopa de Repolho com Batatas

muito bom!!!

Shchi é uma sopa russa que existe desde que o repolho foi introduzido na Rússia pelo Império Bizantino, no século 9.
Ela se tornou popular por não fazer mal a ninguém, ser fácil para transportar e por ter ingredientes fáceis de se encontrar.
Existem muitas variações de Shchi, a principal é que ele pode ser feito com chucrute (shchi ácido) ou repolho comum. Essa sopa é sempre feita com base em um caldo, geralmente de carne, frango ou porco (mas pode usar caldo de vegetais) e muitas vezes acompanhada por um grão como cevada, trigo sarraceno e/ou outros vegetais como tomate, cebola, cenoura, salsão...
Chega de conversa e vamos à receita :-)

Ingredientes

- aprox. 3 litros de caldo de carne, frango ou porco (eu fiz com carcaças de frango e sobrecoxas) ... mas pode usar caldo em cubos dissovido também
- 2 batatas grandes, cortadas em cubos
- 2 cebola picadinha
- 1/2 cabeça de repolho, cortado bem fininho (eu usei descascador de batatas para desfiar)
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 lata de molho de tomate ou passata, ou 2-3 colh. (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo de feijões brancos já cozidos (ou cevadinha cozida)
- 2-3 folhas de louro
- 4 pimentas-da-jamaica
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal a gosto
- salsinha ou dill picadinho

Preparo

Em uma panela grande, coloque os pedaços de carne com a água e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, retire a espuma com as impurezas que vão boiar na panela.
Adicione o feijão + batatas + repolho + cebola + alho + louro + pimenta-da-jamaica + pimenta-do-reino + sal.
Mexa, cubra e deixe cozinhar até amaciar as batatas e o repolho.
Junte o molho de tomate + salsinha picada, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Desligue e deixe tampado para pegar melhor o gosto dos temperos (fica até mais gostoso no dia seguinte - guarde na geladeira!).
Pronto!

PS: Para ficar ainda mais russo, adicione uma colher de smetana (creme azedo) no prato na hora de servir :-)

Receita de Kvass de Beterraba (Свекольный квас)

Receita de Kvass de Beterraba (Свекольный квас)

Fonte da imagem: vselady.ru

nossa!!

Essa bebida é ótima para os dias quentes de verão. (E dizem as más linguas que cura ressacas..rs)
É probiótica, desintoxicante e cheia de vitaminas e minerais!
Tome de 2 a 3 vezes por dia meia hora antes das refeições e sinta a diferença :-)

Ingredientes

- 500g de beterraba crua ralada
- 2 a 3 litros de água morna (não quente! ) - se for mineral melhor
- 2 colh. (sopa) de açúcar (se for orgânico melhor)
- 50g de pão de centeio picado (se for feito com massa levedada, melhor :-) )

PS: para obter resultados mais rápidos, você pode adicionar uma pitada de fermento de champagne ou 50 ml de kefir de água ou 50ml da leva anterior de kvass de beterraba :-)

Preparo

Em um pote grande de vidro bem limpo, coloque todos os ingredientes e misture bem.
Cubra o pote com um papel toalha ou gaze e prenda com um elástico em volta.
Deixe descansar em lugar morno e longe do sol.
O tempo de fermentação vai variar dependendo da temperatura.
Pode demorar de 2-3 a 5 dias.
Depois disso, coe bem.
Se já estiver bem gaseificado é só tampar e guardar na geladeira.
Se não estiver muito,  coloque o kvass coado em uma garrafa bem fechada e deixe descansar mais 1 dia.
Pronto!

Fonte da imagem: liubovfiore.blogspot.com

Receita de Pampushka (Pão de Alho Ucraniano) - (Пампушка)

Receita de Pampushka (Pão de Alho Ucraniano) - (Пампушка)

Fonte da imagem: rentfortravel.com.ua

muito bom!!!!

Esse pãozinho fofinho com cobertura de alho é tradicionalmente servido com Borsch, mas é gostoso de comer a qualquer hora :-)
Pampushka (plural pampushki) é fácil e rápido de fazer.. vale a pena!

Ingredientes

Massa
- 1 xíc. de água morna
- 1 envelope de fermento biológico seco ( 3 colh. (chá) )
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (sopa) de mel
- 1 colh. (sopa) de leite em pó
- 3 colh. (sopa) de azeite de oliva
- q.b. de farinha (aprox. 3 xíc)

Cobertura
- 1 colh. (sopa) de alho bem amassado
- 1/2 colh. (sopa) de salsinha picadinha
- 1 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 2 colh. (sopa) de água morna

Preparo

Em um potinho, dissolva o fermento na água morna com umas 2 colheres de farinha, cubra com um pano ou papel e deixe descansar uns 15 min. até borbulhar.
Em uma tigela, misture o mel + azeite + sal.
Acrescente um pouco de farinha + copo com a mistura de fermento.
Vá misturando e acrescentando mais farinha aos poucos até ela desgrudar das mãos e ficar elástica.
Sove bem a massa.
Separe a massa em 8 bolinhas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, encostadas umas as outras, formando uma florzinha.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 40 minutos.
Asse em forno a 200C por 20 minutos ou até dourar por cima.
Em uma tigelinha, misture todos os ingredientes da cobertura.
Abra o forno e espalhe a cobertura por cima dos pãezinhos.
Deixe mais 3 minutos no forno.
Retire com cuidado e deixe esfriar.
Pronto! 

Receita de Pão 100% Integral de Grãos e Sementes

Receita de Pão 100% Integral de Grãos e Sementes

muito bom!!!

Esse é um pão muito gostoso e saudável!
De consistência massuda, você enche a barriga comendo menos e melhor!
Usamos só farinhas integrais, grãos e sementes de aproximadamente 10 tipos diferentes!
É claro que essas sementes podem ser substituídas ou misturadas com mais variedades, como chia, amaranto, mileto, espelta, cominho, coentro, erva-doce, nigela, dill, etc.. mas aqui vai a mistura que eu usei  ;-)
Os grãos são previamente escaldados em água fervente e as sementes que vão dentro da massa do pão são tostadas antes, para dar um sabor mais especial ;-)
Esse pão NÃO possui leite, derivados e nem ovos, portanto, uma ótima opção saudável para quem tem APLV, intolerância à lactose, seja vegetariano ou vegan ;-)

Ingredientes

- 1 xíc. de farinha de centeio integral
- 3 xíc. de farinha de trigo integral
- ~2 xíc. de água morna (reaproveite o excesso de água do escaldo)
- 1 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 1 e 1/2 colh. (chá) de sal
- 2 colh. (chá) de açúcar
- 2 e 1/2 colh. (chá) de fermento biológico seco
- 1 colh. (sopa) de melado de cana
- 1/2 xíc. da mistura de grãos de aveia triturados + flocos (ou grãos) de centeio
- 2 colh. (sopa) de farelo de aveia
- 3/4 xíc. da mistura de sementes: linhaça, semente de abóbora, semente de girassol, quinoa, semente de papoula, gergelim branco e gergelim preto.

Preparo

Em uma tigela, coloque a aveia triturada + grãos de centeio e cubra com água fervente até 2 dedos acima dos grãos. (escaldo)
Deixe descansar por 1 hora.
Depois disso, coe com uma peneira e reserve o caldo, se sobrar.
Em um potinho, coloque o açúcar + fermento + 1/2 xíc. do caldo já morno ou frio (ou água).
Misture para dissolver e deixe dencansando uns 10 minutos até borbulhar bastante.
Em outra tigela, coloque a farinha de centeio + farinha de trigo + sal, misture bem e abra um buraco no centro.
Dentro do buraco, coloque o azeite de oliva + melado de cana + a mistura de fermento.
Dê uma mexida e junte os grãos escaldados (já mornos ou frios, para não matar o fermento) e mexa adicionando a água morna + o resto do caldo (caso ainda tenha) até formar uma bola de massa meio grudenta.
Em uma panela, coloque a mistura de sementes + farelo de aveia e dê uma leve tostada em fogo baixo.
Quando as sementes já estiverem mornas ou frias, adicione na massa e misture tudo muito bem por uns 10 minutos.
Forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha de centeio em volta, coloque dentro da tigela e cubra com um papel toalha úmido.
Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Cubra uma assadeira comd papel manteiga e polvilhe com fubá ou sêmola grossa.
Sove novamente a massa, modele uma bola e coloque sobre a assadeira.
Faça um talho fundo na massa em forma de cruz (mas sem separar a massa completamente).
Pegue um pouco da mistura de sementes (sem tostar) e jogue por cima do pão, apertando um pouquinho para grudarem na massa.
Cubra novamente o pão com o papel toalha úmido e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume.
PS: por ser um pão completamente integral, é importante que ele tenha esses tempos de descanso para a massa poder crescer direito.
Retire o papel toalha e coloque um pedaço de papel alumínio por cima do pão com cuidado.
Asse em forno a 200C.
Depois de assar 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar mais 20 minutos (depende do forno).
Desligue e deixe o pão lá dentro por 5 minutos para não dar choque térmico.
Retire do forno e espere esfriar antes de cortar (senão ele empasta).
Pronto!

O seu pão completamente integral, cheio de grãos e sementes, abriu como uma flor no forno e está pronto para você se deliciar!

Receita de Bolo de Chocolate Russo

Receita de Bolo de Chocolate Russo

muito bom!!!

Essa receita da minha cunhada é diferente da maioria dos bolos de chocolate, mas o resultado também é!
É um dos melhores bolos de chocolate que eu já fiz na minha vida :-)
Originalmente ele é recheado e coberto com Smetana (creme fraîche) batida com umas colheres de açúcar (a gosto).... eu recheei e cobri com um brigadeiro feito com cacau em pó e depois coloquei meia xícara de leite evaporado para ficar mais líquido... que pode ser substituído por leite com leite em pó extra dissolvido... mas você pode rechear com o que quiser, a imaginação é o limite.... que tal com geléia de frutas vermelhas?

Diário de um Bolo - A bruxaria

Há séculos eu não fazia um bolo de chocolate, então, decidi testar uma receita doida da minha cunhada, que vai vinagre.
Hãn?
Por acaso alguém já viu um bolo de chocolate que vai vinagre?
Eu resolvi pagar para ver...
Quando misturei o bicarbonato de sódio com o vinagre, aquele negócio espumou tanto que parecia raivoso e depois virou uma coisa choca.
Pensei, pronto! Agora que vai embatumar tudo...
Não vou nem fazer o recheio/cobertura, pensei, vai que
ficou zicado né .. 
De repende o negócio começa a crescer, crescer, crescer no forno e eu penso: - Mas quê bruxaria é essa?!
Bom.. então vou fazer a cobertura/recheio, porque embatumar parece que não vai...
Deu 20 minutos de forno começou a cheirar; eu olho na receita - 55 minutos de forno. !!!
Olha a treta de novo.. deixa eu ver com um palito em que pé que esse bolo tá.
Nem precisei.
O negócio tremeu parecia uma gelatina líquida espumando raivosa.
Certo.. largo no forno ué...quero ver o que que vai sair dessa história.
Fui lá, fiz o recheio/cobertura e quando olho nos 45 do segundo tempo.... o bolo tá pronto.
Dane-se, já tá aqui vou rechear e encapar esse bolo.
No final das contas, foi um dos MELHORES bolos de chocolate que eu já fiz na minha vida!
Fofinho, hiper úmido e bem escurinho, além da receita ser bem econômica. 

Ingredientes

- 250 ml de farinha
- 230 ml de açúcar
- 250 ml de leite morno
- 2 colh. (sopa) cheias de cacau em pó
- 1 ovo
- 1 colh. (sopa) BEM grande de manteiga (mede e derrete)
- 2 colh. (sobremesa) de vinagre
- 1 colh. (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio

Preparo

Em um copo, misture o bicarbonato de sódio + vinagre.
Reserve.
Bata o ovo inteiro com metade do açúcar.
Reserve.
Em uma tigela, misture o cacau + açúcar e dissolva com um pouco do leite morno.
Adicione o ovo batido e misture.
Coloque um tanto da farinha e misture até ficar pastoso.
Ponha o resto do leite morno e misture.
Misture o resto da farinha.
Adicione o bicarbonato com vinagre e mexa bem.
Por fim, adicione a manteiga derretida e misture tudo muito bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga untado com óleo e enfarinhado.
(eu usei uma forma de pão)
Coloque a massa na forma e asse no forno 45-60 minutos (fique de olho) em fogo médio-baixo (170-180C), na grade de cima.
Retire do forno, espere amornar e desenforme com cuidado.
Agora pode rechear, cobrir ou simplesmente comer puro.
Pronto!

Receita de Biscoito de Aveia (Овсяное Печенье)

Receita de Biscoito de Aveia (Овсяное Печенье)

Fonte da imagem: povarenok.ru

muito bom!!!

Saíndo direto do forno, essas bolachinhas de aveia são crocantes e nutritivas.
Vindo de fonte 100% russa, elas são ótimas acompanhantes de uma bela xícara de chá ou se quiser, com café também!
Essas bolachinhas são feitas com flocos de aveia, mas se quiser que elas tenham uma aparência e textura mais lisinha, você pode trocar os flocos pela mesma quantidade de farinha de aveia ;-)
Você pode fazê-las com uvas-passa, gotas de chocolate, nozes ou os 3 !
Quem quiser também pode colocar um toque de canela em pó.

Rendimento: 15~20 biscoitos

Ingredientes

-  2 xíc. de flocos de aveia (ou farinha de aveia)
- 1/2 xíc. de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1 colh. (sopa) cheia de manteiga
- 1 colh. (sopa) de creme fraîche (smetana)
- 1 colh. (sopa) de mel
- 1 colh. (chá) de cacau em pó
- 1 colh. (chá) de vanilina
- 1 colh. (chá) rasa de bicarbonato de sódio
- 1/2 xíc. de uvas-passa/gotas de chocolate/nozes picadas (opcional)

Preparo

Em um recipiente, bata o açúcar + vanilina + ovo + manteiga até clarear e aumentar de volume.
Adicione o creme fraîche + mel e misture.

Fonte da imagem: povarenok.ru

Em uma tigela, misture a aveia + farinha + cacau em pó + bicarbonato de sódio.
Abra um buraco no centro e despeje a mistura de creme.

Fonte da imagem: povarenok.ru

Misture com uma colher.
Adicione as uvas-passa/ gotas de chocolate/ nozes picadas e misture bem (opcional).
Enrole bolas do tamanho de 2 brigadeiros e amasse levemente entre as palmas das mãos.
Essa bolacha crua vai ter em torno de 5cm de diâmetro.
(se precisar, lave a mão em água corrente para não grudar a massa da bolacha nas mãos).
Vá colocando os biscoitos sobre uma assadeira coberta com papel manteiga, deixando um bom espaço entre os biscoitos, porque eles vão crescer.

Fonte da imagem: povarenok.ru

Asse por 20 minutos em forno a 170C.
Quando retirar a assadeira, passe uma faca entre os biscoitos que tenham grudado uns nos outros, enquanto eles ainda estão quentes.
Deixe-os esfriarem totalmente antes de desenformar, senão eles racham.
Pronto! 

Receita de Varenicki/Pelmeni

Receita de Varenicki/Pelmeni

Fonte da imagem: tvcook.ru

"o famoso raviolão"

Os varenicki são praticamente ravioli  com bastante recheio. Os pelmeni são praticamente iguais, só que menores e com as pontinhas dobradas como capeletti.

Fonte da imagem:aksenova49.ru

Pelmeni

Além do tamanho e da forma, geralmente só os vareniki são recheados com batata e os doces também ;-)


Ingredientes

Massa:
-3 copos de farinha tipo especial
-1 ovo
-2/3 xícara de água morna
- 1/2~1 colh. chá sal

Recheio 1:
-Bistequinha de porco sem osso, moída;
- Alho;
- Pimenta do reino preta moída;
-Sal.

Fonte da imagem: hleborechka.ru

Recheio 2:
-Pirê de batata não-mole
- pedacinhos de cebola frita

Fonte da imagem: ponchik.com.ua

Recheio doce:
- Ricota fresca
- Geléia da preferência (melhor de alguma fruta vermelha ou uva)

Fonte da imagem: amam.ru

Preparo

Massa:
Numa vasilha peneirar a farinha
Abrir um buraco no centro e colocar o ovo levemete batido, o sal e um pouco da água
Ir amassando e adicionando água aos poucos e sovar bem
Cobrir a vasilha com plástico filme e deixar a massa descansar 30~40 min.

Montagem:
Abrir a massa , cortar com um copo, colocar 1 colher de sopa de recheio. (pode ser o 1, o 2 ou os dois juntos), além da versão doce.
Fechar a massa como uma meia-lua, apertando as bordas.
(se for fazer pelmeni, dobre as pontinhas da meia-lua para dentro, como um cappelletti(
Colocar na água fervente no fogo (uns 5 min)- cortar 1 p/ ver se a massa está cozida.
Tirar, escorrer e comer com smetana (creme de leite azedo/creme fraiche).
Pronto!

PS: você pode  fazer bastante e congelá-los crus .. e só pegar o tanto que quiser fazer na hora e colocar direto em água fervente :-)

Fonte da imagem:talerka.ru

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Fonte da imagem: tastykitchen.com

muito bom!

Essa receita é fácil e prática, a única coisa é que tem que prestar atenção na temperatura do leite...
Ela serve de base para fazer vários tipos de queijos de kefir (sem Rennet) que eu estarei postando muito em breve \o/
Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser certeza absoluta 120% que vai dar certo perfeito eu recomendo usar um termômetro culinário :-)
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite e até com leite sem gordura, mas eu acho melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

- 2 litros de leite (eu usei integral)
- 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)
- 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dê umas mexidas de vez em quando, até atingir 60C.
(IMPORTANTE: 60C Celsius) - ponto que fica bem quente para o dedo e antes de começar fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendo bem delicadamente (ou melhor, nem mexa).
O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirando cuidadosamente com uma peneira grande e colocando em um escorredor de macarrão/arroz forrado com um pano de algodão ou voal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda está morna, feche o recipiente e leve à geladeira para esfriar.
Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, o talhado vai se dissolver no soro e não há santo que faça voltar...às vezes, diminuir um pouco a temperatura do leite ajuda..
 Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amarelado completamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umas gambiarras :-P
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexida leve (vai sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada de vinagre (umas 2 colh. (sopa) ) que daí o resto de talhado que tiver que sair, vai sair. 

Receita de Panqueca de Batata (Bramboráky)

Receita de Panqueca de Batata (Bramboráky)

Fonte da imagem: pivovareknakopecku.cz

muito bom!!

Para quem gosta de batatas, essa é uma maneira típica de prapará-las na República Tcheca ;-)

Ingredientes

- 4 batatas grandes
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ovos
- 1 colh. (sopa) de leite
- 3 colh. (sopa) de farinha de trigo (ou mix sem gluten)
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de manjerona seca (opcional)
- 2 colh. (chá) de cominho (opcional)

Preparo

Descasque as batatas e rale no ralador grosso.
Tente retirar o máximo possível de líquido da batata.
Coloque todos os temperos e misture.
Em separado, bata os ovos + leite, junte com a batata ralada e misture bem.
Vá misturando aos poucos a farinha (vai ficar meio líquido, meio papento, mas não duro seco).
Esquente uma frigideira em fogo médio com aproximadamente 5 mm de óleo.
Espalhe um pouco da massa e frite até ficar dourada (uns 3 minutos de cada lado).
Coloque para escorrer em papel toalha.
Prove um pedacinho da primeira panqueca para ver se precisa ajustar algum tempero.
Frite do mesmo modo o resto da massa.
Pronto!

PS: você pode adicionar toucinho, presunto ou queijo na massa antes de fritar se quiser ;-)
Você também pode substituir a manjerona por orégano...
Ficam muito bem servidas com cerveja, e acompanhadas de smetana (creme azedo) ou mostarda :-D

Fonte da imagem: vseovareni.cz

Receita de Frango à Moda de Kiev

Receita de Frango à Moda de Kiev (Котлета По Киевский)

Fonte da imagem: g2go.primehost.ru

muito bom!

Esse é uma clássico da cozinha soviética ;-) É praticamente uma refeição inteira!
Ele pode ser servido com arroz, purê de atatas, batatas fritas e verduras frescas :-D

Rendimento: 2 unidades

Ingredientes

- 1 frango de 1~1,2 kg
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- óleo para fritar

Recheio
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 maço de dill (endro) picadinho - se não tiver use salsinha picadinha
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 1 pitada de sal

Empanado
- 150g de farinha de rosca (ou pão branco seco ralado) (ou farinha de rosca sem gluten)
- 50g de farinha de trigo (ou amido de milho)
- 2 ovos
- 1 colh. (sopa) de leite
- 1 pitada de sal

Preparo

Lave o frango e seque bem com um papel toalha.
Separe as asinhas do frango, deixando somente a coxinha da asa ligada ao peito.
Separe a pele do peito.
Faça uma incisão de comprido no meio do peito (junto à quilha (osso)).

Fonte da imagem:u-mama.ru

Separe do osso (bem rente) cada metade do peito ligado com a coxinha da asa (vai ficar um filezão de peito com a coxinha da asa).

Fonte da imagem:kyxarka.ru

Limpe bem o osso da coxinha da asa, deixando ele exposto.
Separe o miolo do peito (aquele filezinho de dentro - peitoral menor) e reserve.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Faça um corte no tendão do peito para ele não se deformar na hora de fritar.
Na parte mais larga do peito, faça 1 incisão RASA para a direita e outra para a esquerda e abra como uma borboleta.
Coloque os filés grandes e pequenos em volta de um filme plástico e bata com um martelo de carne, tomando cuidado para não fazer furos.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

Recheio
Lave, seque bem o dill e pique bem miudinho.
Misture bem com a manteiga + 1 pitada de sal + alho picado.
Coloque a manteiga dentro de um filme plástico e enrole como se fosse uma salsicha.
Deixe no freezer por 15-20 minutos.
Retire do freezer e corte ao meio (metade para cada unidade de frango).
Tempere os filés com sal + pimenta + suco do limão) e posicione a porção de manteiga no centro.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

Cubra a manteiga com o filezinho menor.
Enrole bem apertadinho o filé maior de comprido e cuidado para não deixar algum buraco onde a manteiga possa escapar.

Fonte da imagem: kyxarka.ru

No final ele vai ficar com uma forma mais ou menos assim.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Embale as duas unidades em um plástico filme e leve ao freezer por 20 minutos.
Enquanto isso passe o pão branco seco no processador, se nao tiver farinha de rosca pronta.

Empanado
Separe 3 tigelinhas. Em uma coloque a farinha de trigo, na outra a farinha de rosca e, na terceira, bata os ovos + 1 pitada de sal + 1 colh. (sopa) de leite.
Retire o frango do plástico filme, passe na farinha de trigo e retire o excesso.
Depois passe nos ovos batidos.
E, por fim, passe na farinha de rosca.
Passe novamente nos ovos batidos e nvamente na farinha de rosca se quiser uma casquinha dupla.

Fonte da imagem: u-mama.ru

Em uma panela, esquente o óleo a 160C e coloque o frango com cuidado.


PS: é recomendado que o óleo cubra por inteiro a parte com carne. Se o óleo não for suficiente, regue a parte de cima do frango com óleo quente enquanto frita, para evitar que a temperatura interna diminua e assim garantir que o frango cozinhe igualmente por inteiro.
Frite até ficar marrom-dourado (aprox. 2-3 minutos cada lado).

Com cuidado, coloque os pedaços de frango já fritos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200C para terminar de cozinhar (aprox. 4-5 minutos).

PS1: Para não desperdiçar óleo, após o frango você pode usar o mesmo óleo para fritar batatas..
PS2: Se você não quiser fritar em muito óleo, frite o frango em pouquinho óleo em uma frigideira, só para dar uma sapecada e então termine de cozinhar assando no forno.
Sirva quente.
Quando cortar o resto da manteiga derretida vai escorrer como um petit gateau.
Pronto!

Fonte da imagem: bamba.biz

Receita de Champignons Marinados

Receita de Champignons Marinados

testado, provado e aprovado!

Essa é para quem adora comer aqueles vidrinhos com champignons que se compra no mercado.. mas essa receita aqui deixa qualquer vidrinho de champignon comprado no chinelo :-)
É o tipo de coisa que quando você prova, imediatamente pede a receita. Foi assim que eu consegui essa gostosura...direto da Ucrânia :-) Postei uma foto parecida com o resultado, mas vou fazer ela e tirar foto.
A parte dos ingredientes verdinhos (salsinha, orégano, majericão, dill, etc) fica a gosto do cliente, mas vou colocar uma sugestão.
Se os recipientes de vidro forem esterilizados anteriormente, fechados hermeticamente e colocados em banho-maria por 10-15 minutos, essa conserva pode ser guardada fora da geladeira por até 1 ano.
Depois de aberto, deixe o pote na geladeira e consuma em 2-3 semanas.

Ingredientes

- 1 kg de champignons frescos
- 1/2 colh. (sopa) de óleo ou azeite
- 2 folhas de louro
- 5 grãos de pimenta-da jamaica (se não tiver pode botar a do reino mesmo)
- 1/3 xíc. de vinagre branco (de maçã, vinho, arroz, etc)
- 2 colh. (chá) de sal
- 4 colh. (chá) de açúcar
- 2-3 dentes de alho amassados
- 2 colh. (chá) de temperos verdes secos  (a gosto - eu colocaria salsinha e orégano)

Preparo

Lave e seque os cogumelos.
Se forem miudinhos pode deixar inteiros, se forem maiores, corte em 2-4 partes.
Em uma panela, esquente o óleo e coloque o louro + pimenta.
Junte os cogumelos e frite por 5 minutos.

Adicione o sal + açúcar + verdes + alho e cozinhe por mais 10 minutos.

No final, adicione o vinagre, desligue e tire do fogo.

Coloque em um pote de vidro bem limpo (ou esterilizado se for guardar por mais tempo) e feche hermeticamente.
( se for ficar fora da geladeira, coloque os potes fechados em banho-maria por 10-15 minutos)
Deixe o marinado descansar pelo menos 4 horas para pegar o gosto.
Pronto!

Receita de Tomates Marinados

Receita de Tomates Marinados

Fonte da imagem:http://ivona.bigmir.net

muito bom!

Essa é outra receita para quem adora petiscos, entradinhas e saladas ;-)
Esses tomates são moderadamente salgados e com uma composição de temperos toda especial :-D


Ingredientes

- 1,5 Kg de tomates maduros
- 1 maço de dill (endro dill)
- 1 maço de salsinha
- 2 pimentas vermelhas

Temperos
- 1/2 colh. (sopa) de sementes de erva-doce
- 1 colh. (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colh. (sopa) de coentro em pó (das bolinhas)
- 10 unidades de cardamomo
- 1/2 colh. (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
- 1/2 colh. (sopa) de pimenta rosa em grãos
- 1 colh. (chá) de cravo-da-índia
- 1 cabeça de alho descascada

Marinado
- 2 litros de água
- 7 colh. (sopa) de sal marinho granulado grande
- 4 colh. (sopa) de açúcar
- 6 colh. (sopa) de vinagre 6%

Preparo

Ferva 2 litros de água.
Na água fervendo, adicione sal + açúcar + temperos e cozinhe por 2-3 minutos.
Adicione o vinagre, mexa e remova do fogo.
Deixe o marinado esfriar um pouco por 15 minutos.
Lave os tomates e fure com um garfo.
Coloque-os em uma panela junto com a salsinha + dill + alho + pimenta vermelha.
Jogue o marinado por cima e cubra a panela com uma tampa.
Coloque essa panela fechada em um local morno, sem contato direto com o sol e deixe descansar por 4-6 dias.
Depois de pronto. armazene os tomates com os temperos e o marinado em um pote de vidro bem fechado dentro da geladeira.
Pronto!

Receita de Lula Marinada

Receita de Lula Marinada

Fonte da imagem: loveandcoock.blox.ua

muito bom!

Essa receita vai muito bem de acompanhamento, petisco ou salada ;-)

Ingredientes

- 800g de lula, limpas, enxaguadas, em anéis inteiros ou partidos ao meio
- 2 cenouras grandes, em fiapos
- 1 cebola grande em fiapos

Para o marinado
- 400ml de água quente
- 2 colh. (sopa) de óleo ou azeite
- 4 colh. (sopa) de açúcar
- 60ml de vinagre de vinho branco
- 8 grãos de pimenta-do-reino preta
- tempero completo a gosto
- 4 cravos-da-índia
- 1 colh. (chá) de páprica doce em pó
- 2 colh. (chá) de sal

Preparo

Em uma frigideira, frite rapidamente a lula com um pouco de óleo ou azeite, somente para branquear (senão ela vira borrachinha).
Desligue o fogo e adicione a cenoura + cebola e misture bem. Reserve.
Em uma panela, coloque a água + sal + açúcar + pimenta + cravo + páprica + tempero completo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Desligue e deixe esfriar.
Quando tiver esfriado, adicione o vinagre + azeite.
Em um pote de vidro bem limpo, coloque a mistura de lula com cenoura e cebola.
Adicione por cima o líquido do marinado até completar o pote e feche bem.
Coloque na geladeira e deixe por 24-48 horas para pegar bem o gosto dos temperos.
Pronto!

Fonte da imagem: loveandcoock.blox.ua

Receita de Salada de Beterraba

Receita de Salada de Beterraba

muito bom!

Essa salada é prática e gostosa, boa pra fazer naqueles dias que você está com preguiça de cozinhar coisas complicadas ;-)
Ela pode ser feita com beterraba cozida na panela, no microondas ou com a conserva de beterraba que você encontra AQUI.

Ingredientes

- ~3 beterrabas cozidas ou em conserva em cubos
- 4 ramos de salsinha picadinha (eu prefiro da crespa)
- 4 ramos de dill (endro) picadinho
- 3-4 colh. (sopa) bem cheias de smetana, creme fraîche ou iogurte natural
- sal, pimenta e alho picadinho a gosto

Preparo

Beterraba
Caso queira cozinhar a beterraba no microondas, coloque as 3 beterrabas + 4 colh. (sopa) de água dentro de um saquinho plástico sem ar.
Dê um nó no saquinho e cozinhe por 12 minutos no microondas.

Salada
Misture todos os ingredientes em um recipiente e coloque na geladeira para esfriar.
Pronto!

Receita de Kvass de Morango

Receita de Kvass de Morango (Refrigerante de Morango Caseiro)

                                          Fonte da imagem: good-cook.ru

refrescante!

Na Rússia é comum fazer diversas bebidas gaseificadas pela fermentação em casa. O Kvass tradicional é feito a base de centeio, mas existem muitas variações.
Essa receita leva morangos, que podem ser substituídos por qualquer outra frutinha vermelha, sendo o de framboesa vermelha também muito bom.
O melhor é usar moranguinhos bem maduros, e, de preferência, os miudinhos, que geralmente têm mais suco, aroma e são mais adocicados.
Além disso, é melhor fazer essa receita com fermento biológico fresco. É possível fazer com o fermento biológico seco, mas não fica tão bom.. o refrigerante fica com um gostinho mais amargo.

Ingredientes

- 500g de moranguinhos
- 2 litros de água fervente
- 10g de fermento biológico fresco (ou 1/4 colh. (chá) fermento biológico seco)
- 1/4~1/2 xíc. de açúcar

Preparo

Coloque os moranguinhos em uma tigela e picote bem com uma faca.

                                                       Fonte da imagem: good-cook.ru

No recipiente onde vai fermentar, coloque o açúcar e os morangos picadinhos.
Ponha por cima os 2 litros de água fervente e mexa.
Quando a mistura estiver morninha quase fria, adicione o fermento biológico, dissolva e mexa bem.
Feche o recipiente e deixe em temperatura ambiente por 2-7 dias, depende muito da temperatura ambiente.
Em lugares quentes, creio que 2 dias é suficiente, mas para garantir, é bom abrir o recipiente, dar uma mexida e provar para ver se já está no ponto (o cheiro do fermento vai desaparecer e vai ficar frizante/gasoso).
Quando estiver pronto, é só filtrar, colocar em uma garrafa e levar a geladeira para esfriar.
Pronto!

Receita de Conserva de Pimentão Simples

Receita de Conserva de Pimentão Simples

                                                               Fonte da imagem: recipesall.ru

Ingredientes

- pimentões vermelhos e/ou amarelos
- vinagre de maçã (1/3 do volume do vidro)
- sal a gosto
- água (2/3 do volume do vidro)

Preparo

Retire o cabo e as sementes do pimentão e, se quiser, retire a película com um descascador de batatas.
Corte os pimentões em tirinhas de comprido. Não é necessário cozinhar os pimentões.
Coloque as tirinhas de pimentão dentro do vidro onde vai ficar a conserva.
Em uma panela, esquente até iniciar fervura, 2/3 do volume do vidro de água + 1/3 do volume do vidro de vinagre + sal a gosto.
Despeje o líquido quente dentro do vidro com o pimentão.
Feche bem, espere esfriar e deixe na geladeira 24 horas.
Pronto!

Receita de Conserva de Beterraba Simples

Receita de Conserva de Beterraba Simples

                                          Fonte da imagem: legumes.ntroi.info

muito bom!

Essa conserva é simples, mas tem o seu valor ;-) e depois fica ótima em saladas :-D
Se quiser guardar por mais tempo e fora da geladeira, no caso teria que esterilizar os vidros e as tampas, fervendo-os antes de usar, e depois de colocar a conserva dentro, fechar hermeticamente e deixar uns 15 minutos em banho-maria.
Mas se for para comer em seguida, num prazo de 1 semana, então pode fazer simples mesmo, e só manter a conserva em geladeira.

Ingredientes

- 3 beterrabas
- açúcar refinado a gosto (vai umas 2-3 colh. (sopa))
- 1 pitada de sal
- vinagre de maçã
- água
A proporção final que vale é 2/3 de água para 1/3 de vinagre

Preparo

Descasque as beterrabas com descascador de batatas (mais fácil) e corte em cubos médios.
Coloque a beterraba em uma panela, cubra com água + o açúcar + 1 colher de vinagre, misture e cozinhe.
Quando a beterraba já estiver cozida, retire ela do caldo e coloque dentro do vidro onde a conserva vai ficar.
Separe uma quantidade de caldo que irá ser usada na conserva ( 2/3 do pote da conserva) e descarte o resto.
Coloque esse caldo no pote de conserva por cima da beterraba e complete o 1/3 restante do vidro com o vinagre e coloque também 1 pitada de sal.
Feche o vidro bem fechadinho e dê umas viradas para misturar o caldo com o vinagre e o sal.
Espere a conserva esfriar e leve à geladeira.
Da noite para o dia ela já vai pegar bem o gosto e está boa para comer.
Pronto!