Receita de Salmão frito com Grapefruit

 Receita de Salmão Frito com Grapefruit

muito bom!

Ingredientes

- 500g de postas de salmão

- 10 tomatinhos tâmara ou cereja cortados ao meio

- suco de 1/2 limão

- suco de 1/2 grapefruit (pomelo)

- 1/2 xíc. de vinho branco seco

- 1 ramo de endro-dill picado

- alho, sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite ou óleo

Preparo

Tempere o peixe com o sal, alho, pimenta e limão.

Deixe descansar uns 10 minutos.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe um fio de azeite e deixe esquentar em fogo médio.

Com a frigideira quente, coloque as postas com o lado da pele para baixo.

Frite para selar de todos os lados.

Adicione o vinho branco + suco do grapefruit + tomatinhos.

Espere uns 2 minutos para evaporar o álcool.

Tampe a frigideira e deixe mais 2 minutos para terminar de cozer ao centro.

Desligue o fogo e espalhe endro-dill picadinho por cima.

Pronto!

Receita de Massa Fresca com Ovos e Semolina

Receita de Massa Fresca com Ovos e Semolina

muito bom!!!

Essa é uma receita de massa fresca, que é feita com ovos, mas também usa semolina para dar uma textura mais encorpada.
Com ela é possível fazer diferentes tipos de macarrão, lasanha, ravioli, etc...
Mas a farinha tem que ser medida por peso, não por xícaras, senão a massa não dá o ponto certo.
O sal não vai na massa, vai na água do cozimento, ou molho, ou adicionado depois.

Rendimento: para 4 pessoas

Ingredientes

- 200g de farinha 00 (fina, de boa qualidade, para pães, massas)
- 200g de farinha de semolina fina (grano duro)
- 4 ovos em temperatura ambiente *importante

Preparo

Misture todos os ingredientes.
No começo vai esfarelar mas ao sovar bem a bola pesada vai ganhar consistência.
Se quiser pode bater no processador de alimentos com a pá de massa um pouco.
No final, sove com a mão e forme uma bola.
A massa não deve grudar nas mãos.
Se por acaso estiver muito seca, adicione 1 colh. (sopa) de água e misture bem.
Embale a massa no plástico filme e deixe descansar na geladeira por PELO MENOS 30 minutos.
Se quiser, pode fazer a massa no dia anterior e deixar descansando na geladeira.
Retire a massa da geladeira e divida em 4-5 porções para trabalhar melhor.
Abra como uma panqueca gorda, passe farinha em ambos os lados e abra a massa com a máquina de macarrão ou manualmente com um rolo.
Agora pode cortar e rechear como desejar.
A massa hiper fina cozinha em água fervente em uns 30 segundos.
Massas mais larguinhas demoram uns dois minutos para cozinhar.
Se quiser, a massa já cortada pode ser congelada (é bom enfarinhar em volta para não grudar), ou é possível deixá-la estendida em um "varal" para secar e após isso guardar em recipiente bem fechado.
Pronto! 

Receita de Massa Napolitana para Pizza

Receita de Massa Napolitana para Pizza 

muito bom!

Crocante por fora e macia por dentro!

Rendimento: 4 pizzas de 30cm de diâmetro

Ingredientes

- 500 ml de água
- 1 e 1/2 colh. (chá) de sal
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) de azeite
- 1 colh. (chá) de fermento biológico fresco
~ 800g de farinha de trigo 00 (para pizza)

Preparo

Em uma tigela, misture a água + açúcar + sal.
Adicione metade da farinha misturada com o fermento e mexa bem.
Junte o azeite e misture.
Vá colocando o resto da farinha aos poucos, mexendo até a massa desgrudar das mãos.
Sove a massa por uns 10-15 minutos.
Coloque a massa para descansar 30 min. coberta com papel toalha ou pano de prato.
Separe a massa em 4 partes, faça uma bola com cada parte, enfarinhe as bolas e deixe as porções descansando sobre superfície enfarinhada e coberta (de 6-8 horas.. quanto mais melhor.. se fizer com 3h por exemplo não tem problema, mas não vai chegar à consistência ideal).
Abra as massas apertando do centro para as bordas e depois esticando radialmente com as mãos.
Pode preparar a piza a gosto (não encharque demais) e assar em forno bem quente  até estufar e dourar.
Pronto!

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

Receita de Ragu Defumado com Carne de Soja

gostoso!

Às vezes por opção, outras por necessidade em casos de saúde, nos abstemos de proteína de origem animal.
Para muitos é um esforço, porque num primeiro momento, desconhecemos as diferentes maneiras de tonar um alimento que nem sempre tem uma cara convidativa, em um alimento que satisfaça a vontade de comer algo carnoso e apetitoso.
Principalmente hoje em dia, que muitas pessoas pararam de consumir alimentos com glúten; um dos personagens "carnosos" da dieta vegetariana, a carne de glúten, saiu de cena, e nos tornamos novamente a ter de utilizar um velho conhecido: a carne de soja.

Essa receita tem um toque defumado, que adiciona sabor e aroma ao prato e ajuda mais ainda a "mascarar" a carne de soja :-)
Vai muito bem acompanhada com arroz integral, como molho consistente de macarrão ou recheio de lasanha :-D

Ingredientes

- 1 xíc. de proteína texturizada de soja (carne de soja)
- 3 xíc. de caldo de sua preferência
- 4 colh. (sopa) de lentilhas (usei da vermelha)
- 1 berinjela (sem batidos, rasgos.. intacta)
- 1 abobrinha em cubos (usei zucchini)
- 1 cebola picada
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colh. (sopa) de curry
- 2 folhas de louro
- meia cabeça de alho picado
- 1 colh. (chá) de orégano
- pimenta a gosto
- sal a gosto

Preparo

Em um potinho, deixe a lentilha de molho em água morna por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em outro recipiente, coloque a carne de soja + caldo quente de sua preferência e deixe hidratar por 10 minutos.
Escorra bem, mas reserve 1 copo desse caldo.
Pegue uma berinjela sem machucados, e com a cabeça verde, sem mexer, e espete um garfo na sua bunda e não retire.
Coloque essa berinjela direto na boca do fogão, em fogo baixo, e vá virando ela de vez em quando com a ajuda do garfo.
Ela vai murchar, ficar chamuscada como se tivesse acabado de sair da guerra.
Esse é o ponto :-)
Retire, coloque sobre um pratinho e espere amornar.
Retire com cuidado toda a pele chamuscada dela (vai sair com as mãos mesmo) e retire a cabeça.
Amasse bem com um garfo e reserve.
Numa panela, coloque a cebola + alho e doure.
Adicione a carne de soja + lentilha + berinjela + abobrinha e vá mexendo.
Quando começar a secar coloque o copo do caldo que você reservou.
Misture e coloque o molho de tomate + todos os outros temperos.
Deixe em fogo médio com a panela semi-tampada, até que a abobrinha e as lentilhas tenham cozinhado.
Desligue o fogo.
Pronto!

Receita de Café Passado a Frio

Receita de Café Passado a Frio

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Fonte da imagem: wholefoodsmarket.com

nossa!!!

Esse café passado a frio é puro aroma, sem aquele amargor forçado e até tem menor quantidade de cafeína.
Ele é ótimo para ser usado em receitas geladas como ice-café, frapês, milk shakes, além de ser gentil com o seu estômago.

Ingredientes

- 1 e 3/4 xíc. de café em pó
- 3 e 1/2 xíc. de água fria

Preparo

Em um recipiente de vidro, combine os ingredientes e tampe bem.
Deixe descansar de 12 a 24 horas.
Passe o líquido por uma peneira bem fina, bem devagar para não levantar os resíduos.
Quando chegar no final, não despeje o pó na peneira.
Pronto!
Agora o seu café passado a frio pode ser diluído a gosto, com água, leite ou o que quiser.
Uma sugestão é dissolver meio a meio.
Pronto!

Receita de Pão de Espelta 2 em 1

Receita de Pão de Espelta 2 em 1

gostoso!!

A espelta é um tipo de trigo que era muito consumido pelos romanos e tem um toque a mais.
Se você não tiver farinha de espelta, pode fazer com farinha comum sem problemas.
Essa receita é bem versátil e rede 2 unidades que você escolhe a gosto: 2 pães normais (salgados, de gosto bem neutro), ou 1 pão normal + 1 trança doce, ou 2 tranças doces.
O segredo dessa receita é SOVAR e DESCANSAR.
Quanto mais sovar, mais fofo vai ficar e compensa cada amassada :-)

Ingredientes

- 1 kg de farinha de espelta (ou trigo normal)
- 1 colh. (sopa) cheia de manteiga
- 1 tablete de fermento biológico fresco (~1 colh. (sopa) rasa)
- 1 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (chá) cheia de sal
- o quanto baste de água morna (não quente)

se for fazer trança doce
para CADA metade de massa adicionar
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- creme de confeiteiro para cobrir (receita AQUI)

Preparo

A primeira parte é feita com toda a massa.
Em um potinho, dissolva o fermento biológico + a colher de açúcar + 2 colh. (sopa) de farinha.
Acrescente água morna e forme uma papinha líquida homogênea.
Cubra com um papel toalha úmido e deixe descansar por 10 minutos.
Vai borbulhar bem, essa é a esponja.
Reserve.
Em uma tigela, coloque o resto da farinha (deixe meia xícara no pacote para polvilhar e sovar depois) e misture com o sal.
Abra um buraco no centro da farinha e coloque a manteiga + esponja crescida.
Comece a misturar com as mãos adicionando a água aos poucos até formar uma bola de massa que não gruda nas mãos, mas que não racha... se estiver rachando umedeça ou adicione mais água.

Chegou a hora da decisão.
Divida a massa em 2 partes iguais.
Se alguma delas for virar trança doce, adicione as 2 colh. (sopa) de açúcar na metade que vai virar doce.
PS: não se esqueça de qual você colocou açúcar para não misturar!
Polvilhe uma superfície com farinha e sove as 2 massas durante uns 10 minutos... pense naquela pessoa que você "adora" e faça a massa apanhar!
Cubra as 2 massas com papel toalha úmido e deixe crescer por uns 40 minutos ou até dobrar de volume.
Retire o papel e sove um pouco as massas mais uma vez.

Para o pão normal (salgado): deixe a massa em formato de bola, coloque sobre uma assadeira com papel manteiga e cubra novamente com papel toalha úmido para a segunda crescida. (também de 40 minutos ou até dobrar de volume).

Para a trança doce: separe a massa em 3 partes iguais e abra as 3 partes como se fossem uma linguiça de tamanhos iguais.
Junte as 3 pontas e faça com cuidado uma trança simples (as laterais em direção ao centro), e junte as pontinhas no final.
Coloque sobre uma assadeira com papel manteiga com cuidado e também cubra com papel toalha úmido para descansar de novo. (também de 40 minutos ou até dobrar de volume).

Antes de ir para o forno:
Retire o papel toalha.

Para o pão normal: molhe uma faca lisa afiada e faça um corte superficial em forma de X sobre o pão.
Para a trança doce: espalhe o creme de confeiteiro em todos os buracos da trança (os "sovacos" da trança :-) )

Asse a 180C, de preferência com uma bandeja com água na parte de baixo do forno para não queimar (isso também vai deixar a casquinha meio crocante).
O pão vai estar pronto quando ao enfiar um palito dentro dele, este sair limpo... o que varia dependendo do forno, mas gira em torno de 40 minutos.

Quando desligar o forno, passe manteiga sobre o pão e sobre as partes de massa da trança que estão sem o creme.
Se quiser, depois de frio pode cortar a trança no meio como um sanduíche e colocar mais creme de confeiteiro por dentro.

Pronto!

Receita de Creme de Confeiteiro

Receita de Creme de Confeiteiro

See it in english

Fonte da imagem: sfiziosarte.it

muito bom!!!

O creme de confeiteiro é uma receita-base que é usada em muitos doces, bolos e tortas.
É simples de se fazer e muito útil :-)

Ingredientes

- 500ml de leite
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 colh. (chá) de açúcar de baunilha ou 1 tampinha de essência de baunilha
- 1/4 xíc. de farinha (ou mix sem gluten)
- 2 ovos inteiros + 2 gemas

Preparo

Bata os ovos e as gemas ligeiramente e misture todos os ingredientes até ficar homogêneo (se quiser pode bater no liquidificador).
Coloque o líquido em uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, sem parar de mexer desde o começo.
Quando engrossar e começar a borbulhar, cozinhe mais 1 minuto e desligue.
Se quiser deixar com uma aparência mais profissional, passe o creme por uma peneira para ficar lisinho e bata na batedeira até esfriar.
Pronto! 

Receita de Taralli Siciliani Con Glassatura di Limone (Rosquinhas Sicilianas com Glacê de Limão)

Receita de Taralli Siciliani Con Glassatura di Limone (Rosquinhas Sicilianas com Glacê de Limão)

Fonte da imagem: ecucinando.it

nossa!!!

Esta é uma receita tradicional siciliana, que depois se espalhou pela Itália inteira :-)
Elas são ótimas para comer com café, chá, no lanchinho, ou seja, a qualquer hora !
Esta receita em específico é da Dona Serafina Ignoto, 120% italiana :-)

Ingredientes

- 500g de farinha de trigo especial (bem fininha)
- 150g de açúcar
- 5g de bicarbonato de amônio
- 1/2 pacotinho de fermento químico em pó (~1 e 1/2 colh. (chá))
- 100g de banha
- 2 ovos + 1 clara
- 2 limões (as raspas + 6 colh. (sopa) do suco)
- 1 colh. (chá) de sementes de erva-doce
- 250g de açúcar de confeiteiro
- q.b. de leite
- 1 pitada de sal

Preparo

Em uma tigela, misture a farinha + fermento em pó químico + bicarbonato de amônio e faça um buraco no centro da mistura.
Reserve.
Em outra tigela, bata o açúcar normal + 2 ovos até clarear e aumentar de volume.
Despeje os ovos batidos com o açúcar no buraco que foi feito na mistura da outra tigela.
Adicione no buraco a banha + sal + raspas dos 2 limões (sem a parte branca) + 2 colh. (sopa) de suco do limão + sementes de erva-doce.
Misture tudo muito bem e vá adicionando um tantinho de leite aos poucos até obter uma massa bem suave.
Em uma superfície enfarinhada, pegue porções da massa e faça rolinhos.
Torça ligeiramente cada rolinho e una as extremidades de cada um formando rosquinhas.
Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as rosquinhas com espaço entre elas porque irão crescer no forno.
Asse em forno a 170C por ~30 minutos.
À parte, misture o açúcar de confeiteiro + 1 clara + 4 colh. (sopa) de suco do limão e bata até obter um creme bem liso.
Passe o creme nas rosquinhas mornas e leve novamente ao forno para secar, desta vez a 150C por 5 minutos.
Espere as rosquinhas esfriarem completamente para depois guardá-las.
Pronto!

Receita de Panetone Milanês Original (Panettone Milanese Originale)

Receita de Panetone Milanês Original (Panettone Milanese Originale)

Fonte da imagem: cookaround.com

muito bom!

Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni, que se apaixonou por uma moça e, para impressionar seu sogro, criou uma nova receita de pão recheado com frutas cristalizadas. Com o tempo esse pão recebeu o nome de "pan di toni", ou seja, pão de toni, que com o tempo passou a ser chamado de panetone.
Essa receita dá mais trabalho que as receitas normais, mas o resultado é espetacular! Fofinho e úmido, com um aroma irresistível ;-)

Rendimento: 3 kg de massa (ex: dá para fazer 1 panetone de 1 kg + 2 panetones de 750g + 1 panetone de 500g)

Ingredientes

1.a Mistura
- 270g de massa-mãe de levedura
- 780g de farinha (60% de farinha forte- manitoba- e 40% de farinha normal)
- 210g de manteiga
- 210g de açúcar (mistura com a água)
- 6 gemas
- 500ml de água

Preparo da 1.a mistura
Misture a massa levedada com as gemas por 5 minutos.
Adicione nessa massa, a mistura de 300ml de água com 210g de açúcar e misture bem.
Junte a tudo a manteiga e toda a farinha e misture.
Quando a massa estiver homogênea e dado liga, vá colocando aos poucos o resto da água (200ml) e mexendo até absorver toda a água.
Deixe a massa  levedar em uma tigela coberta, por 12 horas em um local morno.

Fonte da imagem: cookaround.com

Depois das 12 horas:

2.a Mistura
- 1.a mistura (aproximadamente 2 kg)
- 170g de farinha (60% farinha forte - manitoba - 40% farinha normal)
- 60g de manteiga derretida
- 60g de açúcar
- 30g de mel
- 6 gemas
- 8g de sal
- 500g de uvas-passa
- 250g de cidra cristalizada
- 250g de laranja cristalizada
- essência de baunilha, laranja ou de panetone, se achar

Preparo da 2.a mistura
Adicione na primeira mistura: farinha + mel + sal + açúcar.
Quando a massa tiver dado liga e feito uma bola, vá adicionando as gemas, uma de cada vez, colocando a próxima só quando a primeira já tiver sido absorvida pela massa.

Fonte da imagem: cookaround.com

Depois, junte a manteiga, também em duas ou três partes.

Fonte da imagem: cookaround.com

Quando tudo estiver muito bem misturado, junte as frutas secas e misture o quanto for necessário para incorporá-las.

Fonte da imagem: cookaround.com

Deixe a massa repousar coberta com um pano por 1 hora.

Fonte da imagem: cookaround.com

Separe as porções de massa do tamanho desejado (se quiser panetones maiores ou menores), para colocar nos papéis de panetone.

Fonte da imagem: cookaround.com

Como a massa é um pouco mole, unte as mãos com óleo ou manteiga para manuseá-la.
Deixe a massa levedar por 3-4 horas ou até que cresça até a borda do papel de panetone.

Fonte da imagem: cookaround.com

Faça um corte em forma de cruz e coloque um pouquinho de manteiga no centro.
Asse em forno a 180C, em torno de 1 hora para 1 kg de massa.

Fonte da imagem: cookaround.com

Retire do forno e atravesse um espeto na base (pode ser uma agulha de tricô).
Vire de ponta-cabeça e pendure em uma grelha para esfriar.

Fonte da imagem: cookaround.com

Agora que já esfriou pode provar ;-)

Fonte da imagem: cookaround.com

Pronto!

Fonte da imagem: cookaround.com

...e fofinho!

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Para quem não tem a massa-mãe de levedura:

Iniciador

- 160g de farinha forte (manitoba)
- 30g de fermento biológico fresco
- 80ml de água

Preparo

Misturar tudo, cobrir e esperar dobrar de volume, adicionar na primeira mistura e seguir o preparo.

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Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Receita de Sorvete tipo Cassata Siciliana

Fonte da imagem: guidecocina.it

nossa!!!

Essa é uma receita ótima para se fazer no fim de ano... é colorida, gostosa e tem uma ótima apresentação.
E dá pra fazer com ricota de kefir !

Ingredientes

- 25g de pistaches sem sal, picados
- 25g de nozes de natal ou nozes pecan, picadas
- 25g de avelãs tostadas, picadas
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 25g de gengibre cristalizado
- 25g de damascos secos picados
- 25g de cerejas em maraschino bem drenadas, picadas
- 25g de uvas-passa
- 500g de ricota (pode ser ricota de kefir)
- 2 colh. (sopa) de maraschino ou amaretto ou licor
- 1 colh. (chá) de essência de baunilha ou vanilina
- 4 gemas
- 125g de açúcar
- chocolate branco para banhar

Preparo

Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo, adicione todas as frutas e nozes + raspas de limão e laranja + licor + baunilha e misture tudo muito bem.
Em outro recipiente, bata as gemas + açúcar até clarear bem e dobrar de volume (se quiser pode fazer isso com o recipiente em banho-maria com água morna).
Junte o creme de gemas + mistura de ricota e misture tudo gentilmente até ficar homogêneo.
Forre uma forma de pão (~12 x 18 cm) com plástico filme de boa qualidade, despeje o sorvete e nivele.
Cubra com mais plástico filme.
Deixe no freezer até congelar bem (pelo menos da noite para o dia).
Na hora de servir, desenforme e retire o plástico.
Banhe com chocolate branco (vai congelar na hora) e decore a gosto.
Sirva em fatias.
Pronto! 

Receita de Torta Salgada de Páscoa (Torta Salata Di Pasqua)

Receita de Torta Salgada de Páscoa (Torta Salata Di Pasqua)

Fonte da imagem: iviaggidelgoloso.net

hummm!

É de costume em algumas regiões da itália servir no almoço de páscoa uma torta salgada.
E essa é uma torta de arroz.. aí vai a receita!

Ingredientes

Massa
- 250g de farinha 00 (a mais fininha)
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- q.b. de água morna
- sal a gosto

Recheio
- 300g de arroz
- 200g de ricota
- 2 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xíc. de leite
- 1 dente de alho amassado
- manjerona
- sal
- azeite de oliva

Preparo

Em uma tigela, misture a farinha + sal.
Abra um buraco no centro e coloque o azeite + um pouco de água morna.
Vá misturando e adicionando água morna aos poucos até formar uma massa que não gruda nas mãos.
Cubra a massa e deixe descansar.
Reserve.
Enquanto isso, cozinhe o arroz com água e sal.
Quando estiver pronto, escorra qualquer excesso de líquido e deixe descansar para amornar.
Em uma tigela vazia, bata os ovos, adicione o queijo ralado + alho + manjerona + ricota amassada com um garfo + leite + arroz cozido já morno a frio + sal a gosto e misture tudo muito bem.
Em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga, espalhe a massa pela base e laterais, deixando as bordas saírem um pouco para fora.
Pincele a massa com azeite e espalhe o recheio.
Vire as barbelas formando uma borda e pincele com azeite para ficar crocante.
Asse em forno a 200C por 30 minutos.
Deixe amornar ou esfriar e sirva com salada e tomates.
Pronto!

Fonte da imagem: iviaggidelgoloso.net

Receita de Stromboli Trançado

Receita de Stromboli Trançado 

Fonte da imagem: primiciadospaes.com.br

muito bom!!!

Essa é uma ótima receita para servir em festas!
Ele é gostoso, tem uma aparência muito bonita e se fatia com facilidade... é praticidade e qualidade... e lembra muito strudel, ou aqueles enrolados de presunto e queijo assados ;-)
O recheio pode ser variado, doce ou salgado e a sua criatividade é o limite.. sempre lembrando que ele combina muito bem com bastante queijo ;-)

Ingredientes

Massa

- 1 e ¼ xíc. de água morna

- 2 colh. (chá) de fermento biológico seco

- 2 colh. (chá) de açúcar

- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva

- 3 xíc. de farinha de trigo

- 1 colh. (chá) de sal

- farinha para polvilhar

- azeite de oliva

Recheio

- 6-8 fatias de presunto

- 10 fatias de salame

- 8 fatias de queijo provolone

- 8 fatias de queijo mussarela

- 8 folhas de manjericão (opcional)

- orégano a gosto

- pimenta moída a gosto

Preparo

Em um potinho, misture a água + açúcar + fermento e reserve por uns 5 minutos até borbulhar. 

Em uma tigela, misture a farinha + sal e misture. Abra um buraco no centro e acrescente o fermento + azeite. Misture tudo até formar uma massa homogênea e soltar dos lados da tigela.
Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. 

Sove a massa por uns 10 minutos. 

Unte a tigela com azeite de oliva, cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume (~40 minutos) . 

Abra a massa no formato de um retângulo. 

Coloque as fatias de presunto e de salame no centro da massa, intercalando-as. 

Faça o mesmo com os queijos e finalize com as folhas de manjericão. 

Corte tiras de 2-3 cm na diagonal em ambos os lados da massa. 

Dobre o topo da massa sobre o recheio, intercale as tiras sobre o recheio (como na foto). 

Fonte da imagem: maosquecriam.net.br

Repita a operação até a base, deixando apenas uma tira de cada lado sobrando. 

Dobre a base da massa sobre o recheio e termine de intercalar as duas últimas tiras sobre a massa. 

Pincele o pão com azeite de oliva, salpique com pimenta moída e orégano.  

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por uns 15-20 minutos ou até estar dourado.

Pronto!

Fonte da imagem: maosquecriam.net.br

Receita de Biscoito de Prato (Cantucci)

Receita de Biscoito de Prato (Cantucci)

Fonte da imagem: dolcieco.blogspot.com

muito bom!!!

Esses biscoitinhos são deliciosos!
Com amêndoas e um gosto, aroma de laranja.. podem ter as pontinhas mergulhadas do chocolate, ou simplesmente puros.
Ornam muito bem com vinhos doces, como porto, e com licores como sherry. Também são uma ótima pedida para comer acompanhados de chá ou café :-)

Ingredientes

- 250g de farinha
- 200g de açúcar
- 2 ovos
- 100g de amêndoas sem casca
- vanilina
- 1 colh. (chá) de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal
- raspas de 2 laranjas
- umas gotinhas de essência de laranja e 1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
- chocolate para mergulhar as pontinhas (opcional)

Preparo

Bata os ovos + açúcar + vanilina + raspas de laranja.
Vá juntando a farinha + sal + fermento e misture.
Adicione as amêndoas e misture bem.
Faça 2 troncos com a massa e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga e com açúcar polvilhado.

Fonte da imagem: dolcieco.blogspot.com

Asse em forno pré-aquecido a 180C por 25~30 minutos.
Retire do forno e corte os troncos em fatias, na diagonal.

Fonte da imagem: dolcieco.blogspot.com

Volte as fatias para o forno e asse por mais pelo menos 5 minutos (se quiser que fiquem mais macias) ou por 7 minutos (se quiser que elas fiquem bem crocantes).

Fonte da imagem: dolcieco.blogspot.com

Após retirar do forno, se quiser, mergulhe a ponta de cada bolacha em chocolate derretido e espere firmar.

Fonte da imagem: dolcieco.blogspot.com

Pronto!

Fonte da imagem: laricettaitaliana.it

Receita de Buchada À Romana (Trippa Alla Romana)

Receita de Buchada À Romana (Trippa Alla Romana)

Fonte da imagem: trippa-advisor.it

nossa!!!

A buchada (dobradinha) é um prato pobre, mas muito substancioso da cozinha popular tradicional italiana.
Na Itália, muitas regiões têm a sua própria receita para preparar a buchada, entre tantas versões, as mais conhecidas são a Buchada à Florentina, à Napolitana, à Bolonhesa e à Milanesa.
A que apresentamos agora é a Buchada à Romana. Os ingredientes que caracterizam a buchada à romana são o queijo pecorino romano e a menta. À moda antiga, esses dois ingredientes eram colocados já nas fases iniciais do prato, mas as versões mais modernas colocam por último.

Ingredientes 

- 1 kg de bucho de vitela ou de boi (dobradinha)
- 2 talos de salsão picadinhos
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho sem pele picado
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 latas de molho de tomate (ou passata)
- 80g de queijo pecorino romano ralado
- 2 ramos de menta picada
- água quente ou caldo para cozinhar (eu recomendo caldo de bacon)
- sal e pimenta a gosto

Para limpar o bucho
- suco de limão
- 2 folhas de louro
- 1 colh. (sopa) de vinagre
- 2 xíc. de fubá mimoso

Preparo

Na noite anterior
Limpando o bucho
Com uma esponja de lavar louça nova, lave e esfregue bem o bucho em água corrente.
Pique o bucho em tirinhas bem fininhas e coloque de molho em água por 30 minutos.
Troque a água e deixe mais 1 hora de molho.
Troque a água novamente e esprema suco de 1/2~1 limão na água.
Misture e deixe descansar da noite para o dia.
No dia seguinte, escorra bem o bucho.
1.a Coloque em uma panela, cubra com água e ferva por 5 minutos.
2.a Escorra bem, cubra com água + uma esguichada de vinagre e ferva novamente.
3.a Escorra novamente, cubra com água + louro e ferva mais 5 minutos.
4.a Escorra, retire o louro, cubra com água + 2 xíc. de fubá mimoso e ferva novamente.
Lave em água corrente, escorra bem e reserve.

Cozinhando 
Em uma panela, doure a cebola + salsão + cenoura + alho + pimentão em 1 fio de azeite.
Adicione o bucho já limpo e misture bem.

Fonte da imagem: giallozafferano.it

O bucho vai soltar água e assim que secar, adicione o vinho.
Misture devagar e, quando o vinho tiver evaporado, adicione o molho de tomate.

Fonte da imagem: giallozafferano.it

Misture bem, espere uns 2 minutos e coloque o sal + pimenta a gosto.
Deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada.

Fonte da imagem: giallozafferano.it

Quando secar, adicione o caldo aos poucos, e repetindo até que o bucho esteja bem cozido.
Quando estiver cozido, desligue o fogo e coloque o queijo ralado + menta picada.
Misture tudo muito bem.
Pronto!

Receita Universal Para Pães Com Massa-Mãe Madura

Receita Universal Para Pães Com Massa-Mãe Madura

Fonte da imagem: thefreshloaf.com

interessante!!

Muitas pessoas que mantêm o seu "fermento caseiro/ massa-mãe, madre, ácida, levedada" não fazem pães com tanta frequência, e morrem de dó de jogar fora parte do fermento que estava na geladeira, para poder re-alimentar a sua cultura.
Então elas simplesmente adicionam alimento "proporcional" para o fermento e quando se deparam com a geladeira, elas tem um monte de massa levedada para usar.

Se quando você abre a geladeira você acha que o seu fermento vai pular para fora e te atacar de tão grande... essa receita é especialmente para você!!!

Descobri por acaso, uma receita universal francesa, que serve como guia de quantidades, para fazer pães utilizando justamente essa massa de fermento que seria descartada inevitavelmente.
A autora é Flo Makanai, que faz pães com massa-madre há 20 anos.
Originalmente chamaram a receita de "1, 2, 3, Pain Au Levain" ... mas ela é genérica e tão boa, que realmente é uma "Receita Universal".

- Líquido: o líquido usado no seu pão pode ser água, leite, leite de arroz, leite de soja, de aveia, de amêndoas, etc...
- Farinha: pode ser somente de 1 tipo ou a mistura de várias.
Os melhores resultados podem ser obtidos usando uma mistura de 10% de farinha de centeio + 20% de farinha integral + 70% de farinha normal para pães.

É claro que se você quiser você pode adicionar outros ingredientes na massa, como matéria grassa (óleo, manteiga, banha), mel, xarope de ágave, frutas secas, sementes de todo tipo, toucinho, tomates marinados, queijos, ervas, etc.

Fonte da imagem: thefreshloaf.com

Receita Universal

Peso de Massa-Mãe Madura: A
Peso de Líquido:       2A
Peso de Farinha:       3A
Peso de Sal: de 1,8% ~ 2% de 3A

Ex: se o peso de massa-mãe é 125g , então A= 125g
portanto, Peso de líquido = 2A = 250g ,
Peso de farinha = 3A  = 375g ,
Peso de sal = (3A x 2)/100 = ~ 7g

Preparo

Misture a massa-mãe madura + água + farinha.
Deixe descansar 30 minutos coberta com um pano úmido.
Sove a massa adicionando o sal.
Deixe crescer novamente (dobrar de volume) e asse em forno a 200C por uns 30-40 minutos, fazendo o teste do palito (espeta o pão, se o espeto sair limpo, está cozido).
Pronto!

Fonte da imagem: manakaibio.com

Receita de Pão Sem Sovar Com Massa-Mãe (No-Knead Sourdough Bread)

Receita de Pão Sem Sovar Com Massa-Mãe (No-Knead Sourdough Bread)

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

muito bom!!!

Os melhores pães geralmente são feitos de poucos ingredientes e um deles é a massa-mãe/ massa-madre/ iniciador, que nada mais é que um "fermento caseiro".
Quando se usa essa massa fermentada artesanal, é possível fazer aqueles pães que têm "cheiro de padaria" e que são leves, bem fofos por dentro e que têm uma casca crocante por fora.
O que realmente faz a diferença é o fermento caseiro. Existem vários tipos e maneiras de se fazer esse fermento.

Exemplos de outros fermentos caseiros (massas-mãe/ levedadas/ madre/ iniciadores) :
Fermento Natural com Kefir
Massa Levedada de Trigo Integral

Quanto mais tempo de "existência" essa massa levedada tiver, geralmente melhor será o pão feito com ela.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Por se tratar de leveduras (organismos vivos), é importante que sempre haja "alimento" disponível - amido da farinha - senão eles irão morrer e o fermento estragar. Então é necessário sempre se lembrar de "alimentar" o seu fermento.
O fermento depois de pronto, deve ser mantido na geladeira e alimentado pelo menos 1x por semana, retirando antes, cerca de 50% da sua massa. Muitas pessoas descartam essa massa... mas amanhã ensinarei como utilizá-la e assim não perder nada. Isso é bem interessante para quem só quer fazer 1 panificação por semana.
Há a possibilidade também, de usar esse fermento 2x por semana, realimentando quando retirar a massa e dando 2 dias para ele descansar entre 1 pão e outro.
E, é claro, existe também a opção de usar o seu fermento diariamente... nesse caso... o fermento deve ser mantido fora da geladeira e realimentado todos os dias. Aí sim será possível entender a importância da idade do fermento: fermentos que são usados diariamente e que têm menos de 10 dias de vida, devem ser usados em pães, com uma adição de 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco. Fermentos de uso diário, que têm mais de 10 dias de vida, já são fortinhos o bastante, e podem ser usados para fazer pães sem nenhuma adição de fermento comprado.
Existem pessoas que têm massas de fermento caseiro de 150 anos na geladeira, passados de geração em geração.
Os diferentes tipos de massas-mãe são aptas a serem usadas em qualquer receita.

Vamos agora à receita do pão sem-sovar fofinho, cheiroso e crocante, e após essa receita, deixo mais uma opção de massa-mãe, que a autora do pão utilizou, por preferência, nesse caso.

Ingredientes

- 325g de farinha
- 200g de iniciador (massa-mãe)
- 275g de água
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/4 colh. (chá) de fermento biológico seco (se o fermento for de uso diário e tiver menos de 10 dias de vida)
- semolina ou fubá grosso para polvilhar por cima antes de assar

Preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha + iniciador + água + sal + (fermento se precisar), até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com um plástico filme e deixe descansar da noite para o dia (de 8 a 12 horas).
Para formar o pão, coloque uma quantidade generosa de farinha sobre a mesa.
Coloque a massa da tigela sobre a superfície enfarinhada e polvilhe gererosamente com mais farinha por cima.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Gentilmente, ajeite as pontas da massa para dentro por baixo, para a massa ficar com um formato redondo.
Coloque mais farinha sobre um pano de prato limpo.

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Transfira o pão para o pano de prato, com o lado "bonito" para baixo.
Polvilhe com semolina, ou fubá grosso ou mais farinha.

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Cubra envelopando com o pano de prato.
Pré-aqueça o forno a 250C com uma assadeira grande com tampa por pelo menos 30 minutos.
Retire a assadeira com cuidado, remova a tampa.
Polvilhe a assadeira quente com semolina.
Com cuidado, vire o pão do pano de prato para a assadeira (o lado bonito vai ficar para cima... não precisa ficar centralizado).

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Cubra com a tampa e asse no forno por 30 minutos.
Retire a tampa e asse a 200C por mais 15 minutos, até o pão ficar corado.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Esfrie o pão sobre uma grelha de metal por pelo menos 30 minutos.
Olha como a casca fica crocante!

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Pronto!!

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Agora, a receita da massa-mãe que foi usada nessa receita, por preferência da autora:

Massa-Mãe

Ingredientes

- 150g de farinha
- 150g de água
- 2 colh. (sopa) de iogurte natural

Preparo

Dia 1: misture 50g de farinha + 50g de água + 2 colh. (sopa) de iogurte natural.

Fonte da imagem: laurassweetspot.com

Coloque em um pote grande com espaço, cubra com plástico filme e deixe em um lugar morno sem bater sol direto.

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Dia 2: com uma colher limpa, adicione 100g de farinha + 100g de água ao fermento anterior, misture bem, cubra novamente com o plástico e deixe quietinho no mesmo local.

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Dia 3: Hoje você pode fazer o seu primeiro pão (embora seja altamente recomendado não fazer o primeiro pão antes do dia 4 ou 5), mas vai precisar adicionar 1/4 colh. (chá) de fermento biológico fresco na receita. (Você retirou 200g de fermento, então reponha com 100g de farinha + 100g de água), misture, cubra o pote e deixe descansar.
Dia 4 em diante: retire 200g do fermento e use para fazer pão ou simplesmente jogue fora. Reponha com 100g de farinha + 100g de água, misture, cubra e deixe descansar.
Em algum dia em torno do dia 10 ~15 de vida do fermento, ele vai começar a mostrar mais sinais de vida. Basicamente ele vai começar a borbulhar. Quando isso acontecer, você pode começar a manter o fermento na geladeira e parar de alimentá-lo todos os dias. A partir de agora você vai alimentá-lo 2x por semana (ou mais, se for panificar), sempre retirando 200g de fermento e repondo com 100g de farinha + 100g de água.
Pronto!
Seu "bichinho de geladeira" já está "criado" e faminto para fazer pães deliciosos!