Receita de Coelho Grego (Kouneli Stifado)

 Receita de Coelho Grego (Kouneli Stifado)

muito bom!

Ingredientes

- 1 coelho em pedaços (~ 1,5Kg)
- 1 cebola grande picada
- 1/2 cabeça de alho picado
- 2-3 colh. (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colh. (sopa) de mel
- 2 colh. (sopa) de pasta de tomate
- 4 tomates picados
- 1 pau de canela (cássia.. da grande)
- 1/2 colh. (chá) de sementes de coentro
- 1/2 colh. (chá) de tomilho
- 1/2 colh. (chá) de cominho
- 1 colh. (chá) de pimenta da jamaica
- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
- 1 ramo pequeno de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1/2 maço de salsinha picada
- sal a gosto
-1 fio de azeite ou óleo 

Preparo

Tempere o coelho com todos os temperos secos.
Em uma panela grande, coloque o óleo e dê uma primeira fritada no coelho, dos dois lados, para dar uma dourada.
Acrescente a cebola e o alho e continue mexendo.
Quando a cebola ficar transparente, coloque a pasta concentrada de tomate e mexa bem.
Jogue agora, o vinagre balsâmico, mexa e, em seguida, coloque o vinho + mel + alecrim.
Mexa uns 2 minutos e acrescente ágha até cobrir a carne pela metade (~1litro).
Misture, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
Desligue, acrescente a salsinha picada e mexa.
Pronto!

PS: Fica muito bom acompanhado de pão e salada 

Receita de Pudim de Halva

Receita de Pudim de Halva

muito bom!!!

Essa é uma receita grega muito boa :-)
Ela pode ser feita até uns 3 dias antes e ser deixada na geladeira para pegar mais gosto, mas duvido muito que sobreviva intocada :-)

Ingredientes

- 1 e 1/2 xíc. de semolina grossa
- 1/2 xíc. de semolina fina
- 1/2 xíc. de azeite
- 2/3 xíc. de nozes picadas

para o xarope
- 3 xíc. de água
- 1/2 xíc. de suco de laranja natural
- 1 xíc. de mel
- 2 paus de canela
- 5 cravos-da-índia
- sementes de 5 cardamomos
- 1 dedo de casca de laranja (sem o branco)

canela em pó, pistaches picados ou nozes picadas para decorar (opcional)

Preparo

Comece pelo xarope e enquanto ele ferve vá fazendo a semolina.
Para o xarope, misture bem todos os ingredientes do xarope em uma panela.
Leve o xarope ao fogo e deixe ferver por 5 minutos.
Enquanto isso, em uma panela grande, coloque o azeite.
Quando o azeite estiver quente, jogue toda a semolina dentro e vá mexendo sempre até dourar (fogo médio).
Não deixe escurecer demais senão amarga.
vá mexendo a semolina por 5 minutos e então acrescente as nozes picadas.
Mexa por mais 3 minutos e desligue o fogo.
Pegue a panela de xarope quente e jogue tudo dentro da panela com a semolina.
Mexa bem e tampe.
Deixe tampado uns 10 minutos para a semolina absorver todo o xarope.
Passe para uma travessa ou forma e deixe uniforme.
Quando esfriar, leve à geladeira.
Quando estiver geladinho, se necessário, desenforme.
Decore com a canela em pó e o pistaches/nozes ou a gosto.
Pronto!

Receita de Dolmades (ντολμαδάκια) - Rolinhos com Folha de Uva

Receita de Dolmades (ντολμαδάκια) - Rolinhos com Folha de Uva

Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/

muito bom!

Os dolmades (dolmadakia) são rolinhos recheados com arroz opu arroz e carne.
Eles podem ser envelopados por folhas de repolho, alface, acelga, mas o mais tradicional é o enrolado com folhas tenras de uva.
Este prato é o sushi dos gregos :-)
Podem ser usadas folhas tenras de uva fresca ou em conserva.

O que é uma folha de uva tenra (macia)?
No final da primavera, começo do verão, os galhos da vinha que tem o crescimento novo, tem as folhas mais novinhas e macias, o ideal é que tenham aprox. o tamanho da palma da mão.
Se for colher folhas frescas (sem tratamento compesticidas), deve se pegar o galho de crescimento novo e contar as folhinhas crescendo, da ponta em direção à planta.
Conte 3 folhas a partir da ponta do galho.
Colha as próximas 2-3 folhas na sequência (tamanho e textura ideais).
Folhas velhas/ adultas não são usadas porque são duras, fiapentas, pergamináceas.

Ingredientes

- 40 a 50 folhas de uva tenras
- 1 xíc. de arroz
- 500g de carne de carneiro moída
- 1 cebola grande bem picadinha
- 4 ramos de cebolinha picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colh. (sopa) de salsinha picada
- 1 colh. (sopa) de hortelã picada
- 1 colh. (sopa) de dill (endro) picado (opcional)
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- sal e pimenta vermelha a gosto
- azeite de oliva

Preparo

Coloque as folhas de uva em uma tigela e despeje água fervente por cima.
Deixe descansar 4-5 minutos, escorra e passe água fria corrente.
Seque-as bem.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola + alho + azeite.
Adicione a carne + sal + todos os temperos, misturando bem.
Quando a carne estiver cozida, adicione 100ml de água + arroz.
Misture bem e deixe cozinhar até não sobrar mais líquido.
Desligue o fogo.
Pegue uma folha de uva e abra ela certinha sobre uma superfície, com as nervuras da folha voltadas para cima.
Coloque 1 colh. (sopa) de recheio, sobre a folha de uva, perto da base onde sairia o cabinho.
Enrole firme a folha com o recheio até chegar na metade da folha (enrole deitado, da parte maior em direção para a parte menos da folha).
Chegando na metade da folha, dobre as laterais da folha para cima (para formar um pacotinho).
Continue enrolando a folha no sentido de antes, até a pontinha da folha.

Fonte da imagem: http://kozanimedia.gr/

Assim terá feito um rolinho.
Faça isso com todas as folhas de uva, se sobrar recheio faça bolinhas para cozinhar junto.
Agora pegue uma panela grande e se possível, cubra o fundo com folhas de uva.
Cologue os rolinhos lado a lado na panela bem juntinhos.
Espalhe por cima uma quantidade generosa de azeite de oliva.
Sobre os rolinhos, coloque um prato para que eles não se abram enquanto cozinham.
Coloque água na panela até cobrir os rolinhos.
Cozinhe em fogo brando por aprox. 30 minutos, até o nível da água baixar e estiver quase chegando no azeite.
Sirva os dolmades frios, com bastante limão espremido, fica uma delícia!
Pronto!

Receita de Café Grego (Ελληνικός καφές)

Receita de Café Grego (Ελληνικός καφές) 

Fonte da imagem: chow.com

muito bom!!!!

Na minha opinião, o café grego é o mais gostoso que existe!
Se alguém tiver a oportunidade de comprar o pó de café grego e fazer o café nesse estilo, com certeza não vai se arrepender!

Mas não é preciso ter o pó de café grego para preparar o café em estilo grego ;-)

Só há que se levar em consideração a característica do pó de café para que ele fique similar:
O pó de café grego tem uma torra leve (clara) e a moagem é bem fininha.

Segundo ponto: ele é feito em uma canequinha de cobre ou latão, que tem um cabo lateral, que em grego se chama briki. Essa canequinha tem a boca mais estreita que o fundo, de modo que o pó do café se acomoda mais fácil.

A quantidade de ingredientes varia dependendo de quão doce e/ou forte você quer o seu café.
Regra de ouro básica: 1 colh. (chá) de pó de café para cada 60ml de água.

Ingredientes

Café médio de doçura (Metrios)
Para cada 60ml de água
- 1 colh. (chá) bem cheia de pó de café
- 1 colh. (chá) de açúcar

Café bem doce (Glykys)
Para cada 60ml de água
- 1 colh. (chá) bem cheia de pó de café
- 2 colh. (chá) de açúcar

Café extra-forte bem doce (Vari Glykos / Glykys Vrastos)
Para cada 60ml de água
- 2 colh. (chá) bem cheia de pó de café
- 3 colh. (chá) de açúcar

Preparo

Coloque todos os ingredientes na canequinha e leve ao fogo baixo.
Vá mexendo só para incorporar o pó e dissolver o açúcar.
À medida que o café for esquentando, vai subir uma espuma.
Quando a espuma chegar perto da borda ou parar de se desenvolver, desligue o fogo e deixe a canequinha descansar por 1 minuto para assentar o pó do café.
(PS: sempre segure no cabo da canequinha para ela não virar no fogo)
Pronto!

Receita de Sopa Grega de Pepino

Receita de Sopa Grega de Pepino

Fonte da imagem: pickledplum.com

nossa!!!

Essa é uma sopa fria muito refrescante e ótima para os dias quentes!
Ela é nutritiva e bem interessante para quem é adepto das dietas com baias quantidades de carboidratos (low-carbo diets).
Para deixar a receita ainda mais saudável, que tal deixá-la probiótica, usando iogurte grego de kefir?!

Ingredientes

- 2 pepinos médios, sem casca, em cubinhos
- 300ml de iogurte grego (ou iogurte grego de kefir)
- 300ml de caldo de frango
- 2 colh. (sopa) de óleo de nozes
- 1 dente de alho grande amassado
- 3 colh. (sopa) de endro-dill picadinho
- 115g de nozes de natal picadas
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo

Bata o iogurte grego + caldo de frango + óleo de nozes + alho + dill , deixando um pouquinho de dill picado para salpicar por cima da sopa pronta depois.
PS: se quiser, pode bater metade do pepino junto, para dar uma corzinha verde.
Misture o pepino e tempere com o sal e a pimenta.
Esfrie a sopa na geladeira por pelo menos 4 horas.
Misture as nozes picadas e sirva com o dill picadinho.
Pronto!

PS: se quiser, sirva com um fio de azeite e torradinhas

Receita de Feijão Grego

Receita de Feijão Grego

Fonte da imagem: veggies4carnivores.com

nossa!

Uma receita direto da Grécia para a sua mesa ;-)

Ingredientes

- 400g de feijão branco cozido
- 200ml de caldo de carne, bacon ou vegetais
- 1 cebola média picada
- 1 colh. (chá) de orégano
- 1 folha de louro
- 1 bastão de canela
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta vermelha seca
- 3 ramos de endro (dill) sem os cabinhos, picados
- 6 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 50 ml de molho de tomate
- 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colh. (chá) de açúcar
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- queijo feta esmigalhado (opcional)

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o louro + canela + pimenta + azeitona + molho de tomate + sal + açúcar + vinagre e dê uma mexida.
Junte o caldo de carne + feijão e deixe ferver.
Desligue e misture o dill.
Passe tudo para um refratário e esmigalhe queijo feta por cima.
Asse em forno a 200C por 30 minutos.
Sirva com torradinhas :-)
Pronto!

Receita de Molho de Alho Grego (Skordalia)

Receita de Molho de Alho Grego (Skordalia)

Fonte da imagem: saveur.com

hummmm !!!!

Essa receita grega de molho de alho é muito útil!
Pode usar para servir com entradinhas, saladas e kebaps :-)
Existe uma infinidade de variações do Skordalia, sendo que a maioria leva batata e vinagre ou vinho.

Ingredientes

- 115g de amêndoas sem pele
- 3 colh. (sopa) de miolo fresco de pão branco (ou pão sem gluten)
- 2 dentes grandes de alho amassados
- 2 colh. (chá) suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150ml de azeite de oliva extra-virgem
- 4 colh. (sopa) de água quente

Preparo

Em um processador de alimentos, bata as amêndoas até virar uma farinha fininha.
Adicione o meiolo de pão + alho + suco de limão + sal + pimenta e misture tudo muito bem.
Com o processador batendo, vá adicionando devagar o azeite de oliva para formar uma mistura cremosa e espessa.
Quando todo óleo tiver sido adicionado, misture com a água quente.
Coloque em um potinho fechado e resfrie na geladeira por pelo menos 2 horas.
Pode servir com pão pitta, vegetais crus, frutos do mar fritos, etc.
Pronto!

Receita de Salsichas Gregas

Receita de Salsichas Gregas

nossa!!!

O tempero grego dá um gosto todo especial nesses "bolinhos de carne" em forma de salsicha :-)

Rendimento: aproximadamente 24 salsichas

Ingredientes

- 350g de carne de porco moída
- 115g de carne de boi moída
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó
- 1/4 colh. (chá) de tomilho
- raspas da casca de 1 laranja pequena
- 8 grãos de pimenta-do-reino preta moídos
- 100ml de vinho tinto seco
- fatias de limão para servir

Preparo

Misture bem tdos os ingredientes (exceto o limão), cubra e deixe marinar na geladeira da noite para o dia ou em torno de 12 horas.
Misture novamente e modele as salsichas (~5cm de comprimento) e asse em uma grelha previamente aquecida, em torno de 15 minutos, virando-as sempre até dourar de todos os lados.
Sirva com as fatias de limão.
Pronto!

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

muito bom!

E o que é o kefir?
O kefir é uma bebida naturalmente fermentada muito popular especialmente no leste europeu.
Ele é um probiótico que possui várias propriedades benéficas, sendo a mais famosa, a capacidade de regular o funcionamento do trato intestinal.
Essa fermentação é feita pelos grãozinhos de kefir, que são colônias de até mais de 40 tipos de diferentes bactérias e leveduras imersas em uma matrix glico-lipoproteica originárias da região do Cáucaso.

 Fonte da imagem: squidoo.com

Esses grãozinhos não são fáceis de se produzir a partir de ingredientes simples como outras culturas probióticas, por isso as pessoas que já o possuem os grãos fermentam o leite, os grãos crescem com o tempo e então é compartilhado o excedente para todos usufruirem dos benefícios :-)
Saiba mais sobre o kefir AQUI.

Ingredientes

- grãozinhos de kefir de leite (suficienes para reagir com 2L de leite ~ 2 colh. (sopa))
- 2 litros de leite integral (de preferência direto da fazenda)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas frescas ou desidratadas a gosto (ex: orégano, alecrim, pimenta em grão)

Preparo

Em potes de vidro, coloque o leite e distribua os grãozinhos de kefir.
Cubra os potes com um pano de prato e coloque um elástico para fechar em volta da boca do pote.
Deixe os grãozinhos reagirem por 24 horas e retire-os do leite fermentado (não jogue fora os seus grãozinhos!, coloque-os em mais leite para comer iogurte líquido de kefir no dia seguinte e assim por diante).
Novamente, feche com o pano o pote de leite fermentado e deixe fermentar por mais 24h (a parte sólida vai se separar do soro "kefiran").

Fonte da imagem: permaculturenews.org

Coloque um pano voal ou pano de prato de algodão limpo sobre um escorredor de macarrão. Ou, use um filtro de papel no coador de café.
Coloque o escorredor sobre um recipiente que vaí conter o soro.

Despeje o leite fermentado sobre o voal, feche as pontas com cuidado para formar um saquinho e amarre um barbante em sua ponta. Ou simplesmente deixe no coador.

Deixe o saquinho suspenso para drenar o queijo por 24-48 horas, é bom ele ficar sequinho.
Guarde o soro kefiran na geladeira para beber ou usar em outras receitas ou para fazer massinhas iniciadoras de pão..
Abra o saquinho com o queijo drenado e modele o queijo em bolinhas.

Nesse ponto da foto, ele é um cream cheese, que pode ser temperado e usado em pães, etc.

Tempere cuidadosamente as bolinhas com o sal e as ervas.
Coloque as bolinhas de queijo temperado em um pote de vidro, preencha o pote com azeite de oliva e feche hermeticamente.
Deixe pegar o gosto por pelo menos 24horas.
Pronto!
Pode usar em saladas, entradinhas, comer puro, usar de condimento, etc!

PS: Se utilizar vidros esterilizados e depois de fechar hermeticamente você deixar por 10-15 minutos em banho-maria (~60C) daí pode guardar por até 1 ano :-)

Receita de Carneiro com Batatas e Queijo

Receita de Carneiro com Batatas e Queijo

muito bom!

A cozinha grega é cheia de coisas gostosas!
Aqui, em primeira mão formulei a receita de um prato MA-RA-VI-LHO-SO que eu comi em um restaurante grego ;-)
Esse carneiro derrete na boca, é um negócio!

Ingredientes

- 1 coxa de carneiro (pode ser da perna da frente ou de trás)
- 1 lata de feijões brancos espanhóis (akele feijão branco bem gordo, já cozido)
- 3 batatas grandes, cozidas em pedaços
- 1/2 queijo de minas (queijo branco fresco) esmigalhado
- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- suco de meio limão
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva

Preparo

Tempere a perna do carneiro com sal + pimenta + suco do limão + 2 dentes de alho picados + 3 colh. (sopa) azeite e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
Coloque a perna do carneiro em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar bem cozida, quase separando do osso.
Reserve o líquido para o molho!
Em um refratário altinho, coloque a perna do carneiro de um lado, as batatas cozidas do outro lado e os feijões cozidos no centro.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola no azeite, adicione o resto do alho picado + tomates.
Mexa até dar uma murchada.
Adicione o caldo onde cozinhou o carneiro.
Ferva 2 minutos e desligue.
Jogue o molho por cima do carneiro + batatas + feijões.
Espalhe o queijo branco esmigalhado por cima.
Leve ao forno uns 4o minutos para o molho entrar e dar uma leve gratinada.
Pronto!

PS: vai muito bem acompanhado de uma salada e um arak (bebida destilada de anis)