Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Receita de Tepache - Cerveja de Abacaxi

Fonte da imagem: anyportinastorm.proboards.com

é probiótica!!!

O tepache é uma bebida fermentada originária  da região do México desde os tempos pré-colombianos.
Originalmente era feito com milho, mas depois foi sendo feito com frutas, especialmente o abacaxi.
A fermentação dura alguns dias e variando o tempo de fermentação de acordo com a temperatura.
Existem diversas receitas. Às vezes adicionando-se um pouco de cerveja, que ajuda na fermentação, mas também aumenta um pouco o teor alcoólico.
Se feito sem a cerveja, a bebida tem geralmente menos de 1% de álcool.
É sempre bom ir testando o fermentado, porque se fermentar demais pode ficar forte ou até virar vinagre se fermentar demais.
Pode acontecer de formar um mofinho na superfície, que deve ser descartado.
O açúcar usado é o marrom, geralmente um tipo de rapadura chamada de pilonchillo, que se usada deve ser deixada de molho/dissolvida na água.
Os temperos e suas quantidades são opcionais e a gosto.


Esta receita foi baseada no livro Diana Kennedy's Recipes from the Regional Cooks of Mexico.


Ingredientes

- 1 abacaxi bem maduro

- 2 cravos-da-índia
- 2 grãos de pimenta-da-jamaica

- 1 pau de canela de 10 cm

- 500g de rapadura ou açúcar mascavo

- 200ml de cerveja leve

- 9 e 1/2 xíc. de água

Preparo

Retire a base e a coroa do abacaxi.

Lave o abacaxi com casca em água corrente.

Corte-o em cubos de 3 cm, a polpa junto com a casca e coloque em um recipiente grande de vidro ou de cerâmica.

Amasse grosseiramente os temperos e junte ao abacaxi + 8 xíc. de água e misture.

Cubra o recipiente com um filme plástico ou papel toalha e prenda com um elástico de dinheiro em volta do bocal.

Coloque em lugar morno até a mistura começar a fermentar e ficar borbulhante no topo (aproximadamente 3 dias, dependendo da temperatura- melhor entre 23~30C).

Em uma panela, coloque 1 e 1/2 xíc. da água + rapadura ou açúcar mascavo e leve ao fogo mexendo sempre até dissolver.

Deixe esfriar.

Despeje essa água açúcarada + cerveja no pote com o abacaxi fermentando e misture bem.

Cubra novamente e deixe fermentando em lugar morno por mais 2 dias, até ter fermentado.

Coe a bebida, coloque em garrafas ou potes que fecham hermeticamente (para ajudar a manter o gaseificado) e coloque na geladeira.

Sirva bem geladinho.

Pronto!

PS: Se achar forte demais, pode fazer sem a cerveja, colocar o açúcar desde o início e deixar fermentar por apenas 3 dias.

Eis aqui um vídeo com esta variante:

Receita de Chili Com Carne Tradicional (Chile Con Carne)

Receita de Chili Com Carne Tradicional (Chile Con Carne)

Fonte da imagem: cheforopeza.com.mx

muito bom!

Esse prato é um cozido temperado de carne moída que geralmente leva feijões avermelhados (kidney beans). A sua versão vegetariana se chama, obviamente, Chili sem carne :-)
A sua origem é bem disputada e fica em torno do México e parte do México que se tornou território dos Estados Unidos e é muito comum no estado do Texas.
Se você não gosta de comidas muito apimentadas, simplesmente reduza a quantidade ou retire totalmente a pimenta da receita, que vai continuar gostosa do mesmo jeito :-)
Se quiser ver a receita em espanhol clique aqui.

Ingredientes  

- 4 colh. (sopa) de óleo de canola
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1 colh. (sopa) de páprica doce em pó
- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 tomates picados
- 300g de carne moída
- 2 pimentas vermelhas secas em pó (opcional)
- 1 colh. (chá) de cominho
- 1/2 colh. (chá) de coentro (as bolinhas)
- 1 pitada de canela em pó
- 1/3 xíc. de pasta de tomate
- 1/2 xíc. de vinho tinto
- 2 xíc. de feijões vermelhos grandes cozidos (kidney beans)
- 2 xíc. de caldo de carne
- 2 pitadas de açúcar
- sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola + alho + pimentão + pimenta.
Adicione a carne moída, misture bem e frite até mudar de cor.
Junte a pimenta + cominho + coentro + canela + açúcar e misture para pegar o sabor.
Ponha a massa de tomate e misture por mais 2 minutos.
Coloque o vinho, mexa e deixe evaporar 2/3 do líquido da panela.
Adicione o caldo de carne + tomate, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo alto.
Ponha os feijões, misture, diminua o fogo e cozinhe até reduzir o líquido completamente.
Teste para ver se está bom de sal, açúcar e pimenta.
Pronto!

Sirva com queijo ralado, cream cheese, folhas de coentro, tortilhas, tacos !

Receita de Doritos Genérico (minha)

Receita de Doritos Genérico (minha)

Essa receita fica bem aproximada e é barata de se fazer ;-)

Ingredientes

- fubá mimoso (farinha de milho instantânea)

- água morna (que não queima as mãos)

- sal

- salsinha desidratada

- páprica picante em pó

- fondor maggi

-essência de queijo (opcional)

- óleo (para fritar)

Preparo

Em uma tigela, misture o fubá + sal + páprica a gosto + salsinha desidratada. (se quiser coloque essência de queijo)

Vá adicionando a água morna e misturando aos poucos, até formar uma massa que não racha, e não fica papenta.

Faça bolinhas +- do tamanho de uma noz de natal gorda.

Aos poucos, vá abrindo as bolinhas, bem fininho, entre 2 plásticos filme para facilitar.

Esquente uma frigideira anti-aderente SEM NADA e vá cozinhando as panquequinhas 1 a 1, uns 2 minutos de cada lado e reserve.

Empilhe as panquecas prontas e corte elas em vários triângulos.

Agora, esquente bastante óleo em uma frigideira ou panela.

Vá fritando os triângulos aos poucos até dourarem e vá colocando em um papel absorvente.

Agora retire o papel e passe os salgadinhos em uma mistura de fondor maggi + páprica doce ou picante em pó.

Pronto!

Receita de Guacamole

Receita de Guacamole

muito bom!

A guacamole é um molho/ pasta temperada à base de abacate que geralmente é usada para acompanhar petiscos, doritos, etc..

O gosto é surpreendente, fica muito gostoso e nem parece que é feito com abacate.

Essa é uma antiga receita mexicana que eu posto aqui por comodidade ;-)

Ingredientes

- 2 abacates grandes e maduros, amassados com um garfo

- 200g de tomate picadinho

- 1 cebola pequena picadinha

- 3 pimentinhas vermelhas picadinhas sem sementes

- 1 colh. (chá) de folhas de coentro fresco picadinhas (ou salsinha)

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimenta

- 1 pitada de açúcar (opcional)
- 1 espremida de limão (opcional)

Preparo

Misture todos os ingredientes EXCETO o açúcar e mexa bem para ficar homogêneo.

Se quiser que não escureça, adicione o limão. Corrija o ponto do sal e da pimenta e se estiver muito ácido, adicione a pitada de açúcar.

Pronto!