Receita de Biscoito Champagne/ Inglês
Fonte da imagem: dailydelicious.blogspot.com
muito bom!
Alguém já se fez a seguinte pergunta: O que será de tão especial que vai dentro do biscoito/bolacha champagne/inglês que faz eles venderem tão caro uma caixinha mixa, com tão pouquinho de biscoito dentro?
A resposta é simples: Absolutamente NADA, só ovos, farinha e açúcar.
Os fabricantes gostam de enfiar a faca no bolso da gente mesmo.
A diferença entre o biscoito champagne e o biscoito inglês é apenas o açúcar que vai em cima. O biscoito champagne tem açúcar cristal por cima, enquanto o biscoito inglês tem em cima somente o açúcar normal.
É possível fazer variações desse biscoito apenas trocando um componente de sabor: baunilha, licor amaretto, licor contreau, e vinho madeira são alguns exemplos.
Ele é muito gostoso para comer seja puro, com leite bem geladinho (daí fica crocante por fora e líquido por dentro), ou seja como base de receitas deliciosas como pavês, charlottes, tiramisu e por aí vai...
A origem da receita é antiga e vem desde o século 11.. aí vai sua origem:
Século 11: A receita, que mudou muito pouco em 900 anos, vem da Casa de Savoy (França). Os historiadores parecem acreditar que a receita foi espalhada pela europa, nos casamentos dos descendentes de Bertha de Savoy (1051-1081), à realeza européia.
Século 18: Diz a lenda que Pedro O Grande (1689-1725), Tsar da Rússia, e a emperatriz Catarina, gostaram tanto do biscoito champagne quando estavam visitando Luis XV da França, que eles contrataram o padeiro e o mandaram imediatamente para São Peterburgo.
Rendimento: aproximadamente 80 biscoitos
Ingredientes
- 6 ovos grandes (6 claras e 5 gemas separados)
- 130g de açúcar
- 100g de farinha de trigo peneirada
- 25g de açúcar (para as gemas)
- essência de baunilha (opcional)
- açúcar de confeiteiro (e se quiser de açúcar cristal) para polvilhar
Preparo
Em uma tigela grande, totalmente seca e limpa, bata as claras em neve.
Quando as claras estiverem em ponto de picos moles, comece a adicionar o açúcar normal aos poucos, batendo sempre.
Bata até o creme ficar brilhante e com picos bem firmes. (É importante que esse meregue fique bem firme).
Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas + 25g de açúcar, até clarear e aumentar de tamanho.
Aos poucos, vá misturando o creme de gemas cuidadosamente dentro do merengue.
Agora, vá adicionando delicadamente a farinha aos poucos, até a mistura ficar homogênea.
(a massa vai desinchar um pouco, não se preocupe, mas mesmo assim, seja muito cuidadoso ao misturar)
Coloque a massa com cuidado dentro de um saco de confeiteiro com um bico redondo de aprox. 1 cm de furo.
Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Pressione a bisnaga com pressão constante, fazendo "palitinhos" de aprox. 1cm X 10 cm, deixando um espaço de 1 palito de biscoito entre cada fileira.
A cada fileira que for fazendo, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima dos palitos.
Depois de fazer os palitinhos com a bisnaga, deixe a massa descansar por 15 minutos para o açúcar de confeiteiro "perolar" por cima.
Polvilhe novamente com uma camada suave de açúcar de confeiteiro (se for fazer biscoito inglês) ou açúcar cristal (se for fazer biscoito champagne).
Em seguida, asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 200C, por 12-15 minutos ou até ficarem levemente dourados.
Logo que tirar do forno, retire com cuidado o papel manteiga com os biscoitos e coloque-o sobre uma grelha para esfriar a temperatura ambiente.
Quando estiverem frios, passe uma espátula por baixo dos biscoitos para desgrudá-los do papel manteiga.
Pronto!
Que ótimo. Há tempos eu queria a receita, e ficou uma delicia. Obrigada.
ResponderExcluirO trigo é com ou sem fermento
ResponderExcluirAh que legal essa receita, vou experimentar. Obrigada.
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