sábado, 6 de agosto de 2011

Receita de Krupuk - Chips de Camarão

Receita de Krupuk - Chips de Camarão
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
dá trabalho, mas pode fazer bastante e estocar!

Krupukkerupuk, or kroepoek na Indonésia; keropok na Malásia; kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietnan; 炸庀虾片 na China. esse petisco é muito popular no oriente e no sul asiático.
 Fonte da imagem: wikipedia.org
Quem já passou por lojas de artigos asiáticos, já deve ter visto pacotinhos de chips de camarão, lula, prontos ou para fritar.. e que, no Brasil custam os olhos da cara mais o das costas ("a velha história dos importados")...
Mas os seus problemas acabaram! Agora você pode fazer em casa! (e quem sabe vender para tirar um extra?)
É o tipo de coisa que quando se põe na frente, não se consegue parar de comer a menos que acabe... e vai bem com uma cervejinha :-D

Ingredientes

- 600g de camarões pequenos (frescos, limpos e sem casca)
- 600g de polvilho doce (tapioca flour)
- 1 colh.(chá) de sal (é melhor ir colocando aos poucos e provando)
- 1 colh.(chá) de pimenta-do-reino branca em pó (ir colocando e provando)
opcional: folhas de bananeira para dar aroma
PS: depois de misturar a massa, se achar sonso, pode adicionar tablete de caldo de camarão a gosto

Preparo

Resumindo, mói - mistura tudo - cozinha - descansa - corta - seca - frita ou guarda.

Moer o camarão no processador até virar uma pasta.
Na tigela da batedeira, coloque o camarão moído + resto dos ingredientes (exceto a folha de bananeira).
Bater com o gancho de massa aprox. 8 minutos.
Se a massa não estiver juntando, adicione 1/2 colh. (sopa) de água... se estiver muito mole, coloque um pouquinho mais de polvilho.
Prove a massinha. Se estiver meio sonsa, coloque mais tempero.
Lembre-se de que depois de fritar, os chips vão ficar MENOS salgado ainda.
Ponha a massa em uma superfície e sove até ficar bem macia (uns 10 minutos) - quando você apertar a massa vai parecer como se estivesse apertando o seu braço, macio mas firme (a menos que você tenha mais de 60 anos!).
Se a massa estiver dura, molhe as mãos e sove novamente. PS: se amassa estiver muito dura/seca, ela vai rachar quando estiver secando e depois de fritar vai ficar seca (embatumada).
Separe a massa em 2 partes e faça 2 cilindros compridos,com as pontas retas (NÃO PODE  ter ar dentro da massa!).
Cozinhe no vapor médio alto (banho-maria) com a água fervendo por 01h:15min (ou 1 hora se os rolinhos forem mais finos)  - se tiver a folha de bananeira, coloque ela por baixo da massa (vai dar aroma), se não tiver, coloque um papel alumínio por baixo.
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
O vapor não pode ser no máximo, senão a massa vai rachar. Tem que deixar um espacinho para sair o excesso de vapor (se fosse feito naquelas panelinhas de bambu com tampa seria o ideal..mas como a gente é pobre..rsrs) faz um banho-maria dentro de uma panela e deixa semi fechado com uma tampa enrolada no pano de prato.. daí a água que condensa não cai na massa... senão vira uma gosma).
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Quando estiverem cozidos, deixe esfriar e embale em uma toalha ou alumínio e coloque na geladeira para firmar - DEIXE DA NOITE PARA O DIA.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar 30 minutos, para ficar em temperatura ambiente.
Pegue a massa e fatie em rodelas fininhas (com o fatiador de mão - aquele ralador q tem buracos diferentes, um para cada coisa).. se não tiver, pode fatiar na raça.. mas é mais complicado.
As rodelas precisam ser fininhas, senão os chips não vão estufar direito quando fritar.
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Coloque as rodelas sobre uma superfície de metal, ou grelha, e leve para secar no sol..
(no sol tropical, deixar 2 dias secando antes de fritar- elas dão uma enrolada).
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Agora que você fez um monte e tá tudo sequinho, você pode guardar em um pote bem fechado e ir fritando aos poucos quando der vontade :-)
Frite em uma panela com bastante óleo quente, deixando os chips mergulhados para estufar bastante.
Se quiser, pegue algumas rodelas e coloque por menos de 1 minuto no microondas... fica bem mais light e faz menos bagunça... só que pode alterar o sabor da massa...
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
e, finalmente... Pronto!

PS: você pode fazer de lula, de peixe, de bacon (baconzitos).. é só seguir a mesma proporção :-D

3 comentários:

  1. Que maravilha !!!

    Finalmente encontrei a receita que procurava há mais de 20 anos.

    Perfeitamente explicada e fotografada.

    Muito obrigada

    Beijos

    Rosemary

    http://truehappynest.blogspot.com.br/

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  2. eu tenho barcos de pesca de camarão e quero fazer do meu pescado camarão chip mas em quantidade para comercialização,alguém pode me ajudar por favor, onde eu poço aprender, eu agradeço; robertovieiracabral@hotmail.com, fone 13/ 3027-0866........13/9763-6339 !!!!

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  3. Esse é o apimentado?? Pq tem um que é apimentado, uma delícia!!

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