Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Receita de Ricota / Cottage de Kefir

Fonte da imagem: tastykitchen.com

muito bom!

Essa receita é fácil e prática, a única coisa é que tem que prestar atenção na temperatura do leite...
Ela serve de base para fazer vários tipos de queijos de kefir (sem Rennet) que eu estarei postando muito em breve \o/
Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser certeza absoluta 120% que vai dar certo perfeito eu recomendo usar um termômetro culinário :-)
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite e até com leite sem gordura, mas eu acho melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

- 2 litros de leite (eu usei integral)
- 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)
- 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dê umas mexidas de vez em quando, até atingir 60C.
(IMPORTANTE: 60C Celsius) - ponto que fica bem quente para o dedo e antes de começar fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendo bem delicadamente (ou melhor, nem mexa).
O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirando cuidadosamente com uma peneira grande e colocando em um escorredor de macarrão/arroz forrado com um pano de algodão ou voal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda está morna, feche o recipiente e leve à geladeira para esfriar.
Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, o talhado vai se dissolver no soro e não há santo que faça voltar...às vezes, diminuir um pouco a temperatura do leite ajuda..
 Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amarelado completamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umas gambiarras :-P
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexida leve (vai sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada de vinagre (umas 2 colh. (sopa) ) que daí o resto de talhado que tiver que sair, vai sair.