quarta-feira, 15 de maio de 2013

Receita de Mistura de Farinha Artesanal Sem Glúten

Receita de Mistura de Farinha Artesanal Sem Glúten

Fonte da imagem: therootofhealth.com
olha!

Só quem não pode comer alimentos com glúten sabe a dificuldade que é passar por uma padaria e ver aqueles pães quentinhos, crocantes, saindo do forno, ou no restaurante aqueles pratos lindos de macarrão, lasanha e afins.
Aqui vai uma receita de "mix de farinha" sem glúten, para usar em receitas :-) e, amanhã, vou postar a receita de um pão para sanduíche bem bonito, para se fazer com essa farinha :-)
Para quem não sabe, é possível obter pães, bolos e outras panificações bem fofinhas, feitas com farinha sem glúten, mas, para tanto, é preciso adicionar um pozinho chamado goma xantana.

Fonte da imagem: megustaestarbien.com

Aqui vai a receita-base da farinha e algumas possíveis substituições:

Ingredientes

Para 3 xícaras
- 1 e 1/4 de xíc. de farinha de arroz integral (156g)
- 3/4 de xíc. de farinha de sorgo (88g)
- 2/3 de xíc. de amido de milho (90g)
- 1/4 de xíc. de fécula de batata (37g)
- 1 colh. (sopa) + 1 colh. (chá) de farinha de batata (14g)
- 1 colh. (chá) de goma xantana (3g)

Para 12 xícaras
- 5 xíc. de farinha de arroz integral (625g)
- 3 xíc. de farinha de sorgo (350g)
- 2 e 2/3 de xíc. de amido de milho (360g)
- 1 xíc. de fécula de batata (148g)
- 1/3 de xíc. de farinha de batata (57g)
- 1 colh. (sopa) + 1 colh. (chá) de goma xantana (14g)

Misture tudo e pronto!

Substituições Comuns

Se você é sensível a algum dos componentes da mistura (ou não tem para comprar), não se preocupe!
Faça as possíveis substituições:

Sorgo: omita o sorgo e substitua por farinha de arroz integral adicional.
Milho: omita o amido de milho e substitua por araruta (use aprox. 2/3 do que usaria em amido de milho)
Batata: omita a fécula ou a farinha, e substitua por 1/3 de xíc. de polvilho doce, ou 1 e 1/3 xíc. para a receita de 12 xícaras.

1 xíc. da Mistura de Farinha Artesanal Sem Glúten = 125g.

Pronto!

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