segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Receita de Pão Sovado de Cato (Panem Depsticium)

Receita de Pão Sovado de Cato (Panem Depsticium)


muito bom!!!!

Essa é uma outra receita do Antigo Império Romano e é muito gostosa!
A receita original leva somente farinha de espelta (tipo de trigo) e água.
Como na época escreviam receitas para pessoas experientes, não se colocava as quantidades e se omitiam passos considerados "óbvios". Possivelmente eles utilizavam uma porção de massa-mãe levedada para o pao não ficar tão parrudo.
Para o pão ficar com uma consistência e sabor mais realçado, vou adicionar 2 ingredientes que estavam disponíveis nas cozinhas romanas, portanto, viável mesmo na época. Também adicionei uma pequena quantidade de fermento biológico para imitar uma possível adição de massa-mãe levedada.
O formato do pão eu fiz de acordo com os pães que foram encontrados em Pompéia: redondos e talhado em 8 partes.

A receita desse pão Foi escrita por Cato, o mais velho, no livro De Agricultura, 74, escrito em 160AC.
Segue abaixo a descrição original em latim da receita:

Panem depsticium sic facito. Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito, aquae paulatim addito subigitoque pulchre. Ubi bene subegeris, defingito coquitoque sub testu. "

Ingredientes

- 500g de farinha de espelta
- ~350ml de água
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 1 colh. (chá) de fermento biológico seco

Preparo

Em uma tigela, coloque a farinha + sal misturados e abra um buraco no centro.
Dissolva o fermento biológico em 50ml de água morna e deixe descansar 10 minutos, até começar a borbulhar.
No buraco da farinha, coloque o azeite e o fermento dissolvido.
Comece a misturar e vá adicionando água aos poucos até obter uma massa homogênea e não muito grudenta.
Sove bem, forme uma bola e deixe descansar 20 minutos na tigela coberta.
Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga (originalmente eles assavam em pratos de barro).
Sove a massa novamente, forme uma bola e coloque no centro da assadeira.
Com uma faca molhada, faça talhos fundos no pão como se fosse uma pizza de oito pedaços.
Deixe descansar mais 20 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 180C até ficar dourado e ao se espetar um palito no pão ele sair limpo.. dependendo do forno vai demorar uns 20-30 minutos.
Se quiser coloque para esfriar sobre uma grelha.
Pronto!

PS: a parte boa desse pão é que você não precisa cortar, pode ir separando os gomos.
Para uma experiência mais romana, experimente o pão com a Pasta de Tâmaras !


Um comentário:

  1. Barbara, boa tarde. Vi que sua mãe é doadora de kefir em Londrina. Não sei se essa lista é atualizada, assim, gostaria de confirmar se ela ainda tem para doação. Eu quero e tbm sou de Londrina. Como faço?
    Desde já te agradeço.

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