terça-feira, 3 de novembro de 2015

Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis

Receita de Zereshk Polow (پلو زرشک) - Arroz com Berberis

Fonte da imagem: wisgoon.com
muito bom!!! 

Essa é uma receita persa (atualmente Iran), que se chama "arroz de celebração" ou "arroz com jóias".
Berberis é uma frutinha vermelha azedinha meio adstringente, que já a aparência como se o arroz estivesse com jóias :-)
Geralmente esse prato vem acompanhado de frango assado e fica uma delícia.
A receita do frango também está incluída aqui nesse post :-)
Na receita é usado o berberis seco (desidratado).
Essa receita em específico é difícil de achar algum componente substituto, mas como não é sempre fácil de achar berberis para comprar, eu dou o meu pitaco ;-)
Eu substituiria o berberis ou por cassis vermelho desidratado, ou por goji berry picada e embebida com um pouco de suco de limão, ou por hawthorn cozido com um pouco de suco de limão sem semente.

As medidas da receita são aproximadas e você pode alterar conforme o seu gosto ;-)

Ingredientes

para o arroz
- 2 xíc. de arroz
- 1 batata grande em rodelas
- suco de meio limão
- 1 ~ 2 xíc. de berberis desidratado (ou use as substituições que eu sugeri acima no texto)
- 2 colh. (sopa) de açúcar
- 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colh. (chá) de açafrão verdadeiro
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
- pistache picado

para o frango
- 1 frango cortado ao meio de comprido
- 1 cebola grande
- 1 colh. (sopa) cheia de gengibre fresco ralado
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- sal a gosto
- 1 colh. (sopa) rasa de turmérico (açafrão-da-terra/ açafroa)
- 1 colh. (sopa) de mistura de temperos persa Advieh (é uma mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo preto, pimenta do reino, gengibre em pó, noz moscada em pó e canela em pó)
- pimenta vermelha em pó a gosto
- pimenta-do-reino preta moída a gosto

Preparo

Lave bem o arroz na água.
Cubra-o com água de deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem.
Coloque o arroz em uma panela grande cheia de água com sal e um fio de óleo.
Mexa bem e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver QUASE pronto, retire do fogo e escorra bem em um escorredor.
Reserve.
Em uma panela grande antiaderente, coloque um fio gordo de óleo e cobra o fundo da panela com as rodelas de batata, que vão dourar e proteger o arroz.
Coloque o arroz por cima e tampe a panela.
Quando o vapor chegar à tampa, desligue o fogo, coloque um pano de prato limpo entre a boca da panela e a tampa, para o líquido não voltar ao arroz e deixe descansar tapado po 45 minutos.
Enquanto isso, moa o açafrão com a 1 pitada de açúcar e misture bem com 1/2 copo de água fervente.
Reserve.
Em uma assadeira, coloque o frango e espalhe a cebola picada.
Em uma tigela, misture o gengibre + suco de limão + sal + turmérico + advieh + pimenta vermelha + pimenta-do-reino + 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão.
Adicione 1 xíc. de água na tigela e misture tudo muito bem.
Regue todo o frango com esse marinado da tigela e cubra a assadeira com papel alumínio.
Asse no forno por 1 hora ou até o frango ficar pronto.
Lave os berberis em água corrente e escorra bem.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, derreta e adicione os berberis e dê uma leve sapecada com as 2 colh. (sopa) de açúcar (não deixe as frutinhas queimarem ou perderem a cor). No final adicione 1 colh. (sopa) do líquido de açafrão, misture e desligue o fogo.

Montagem do prato
Em uma travessa grande, espalhe o arroz branco (reserve 1 xícara de arroz para depois).
Por cima, espalhe os berberis (reserve 2 colh. (sopa)), pistache picado e salpique um pouquinho de líquido de açafrão.
No resto do líquido de açafrão, coloque a xícara de arroz reservado e o berberis reservado e misture bem... vai ficar bem amarelinho.
Espalhe essa mistura por cima do arroz e adicione um pouco mais de pistache picado.
Pegue as metades de frango assado e coloque ao lado do arroz.
Em um prato separado, coloque os pedaços da casca crocante de batatas com arroz que se formou no fundo da panela, que se chama Tahdig.
Pronto!

Aqui vai o vídeo para se ter uma idéia de como fazer:



Aqui um vídeo com a receita da mistura de temperos persa Advieh:
ps: se for usar os ingredientes já moídos, diminua a quantidade pela metade.





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