terça-feira, 30 de novembro de 2010

Receita de Curanto (Pulmay)

Receita de Curanto (Pulmay) "en Olla" - de panela

Esse é um prato típico chileno, que vem da ilha de Chiloé.
No Chile é muito comum o preparo de frutos do mar cozidos com carne de porco defumada.
Este é outro prato 2 em 1. O cozido é o prato principal e o caldo do cozimento vira uma sopa que é servida depois da refeição.
Originalmente ele é cozido no buraco com pedras quentes, mas como é muito popular ganhou uma versão feita na panela que está aqui.
Essa receita é para uns 10 caminhoneiros bem parrudos ;-) mas dá p/ diminuir proporcional sem problemas.

Ingredientes

Usar uma panela com capacidade para 20 litros.

- 1~2 repolhos verdes grandes separados en folhas,
- 20 ou 30 batatas, sem descascar, bem limpas,
- 1 cabeça grande de alho descascada,
- 2 cebolas, picadas,
- 2 tomates grandes, picados,
- 2 pimentões vermelhos, picados,
- 1 maço de alfavaca fresca,
- 2 colh. (sopa) de orégano,
- 2 colh. (sopa) de páprica doce em pó,
- 1 kg. de picorocos (é um molusco chileno, parece chapeuzinho chinês),
- 2 kg. de vôngoles,
- 3 kg. de mexilhões ou mariscos,
- 2 litros de vinho branco (ou 3 garrafas),
- 1 kg. de pernil de porco cortado en pedaços, (ou pode usar costela de porco),
- 500g de linguiça paio cortadas em metades,
- 2 kg. de pescado (corvina, merluza)
- 2 kg. de queijo fresco de vaca (6 pedaços de massa de pão crua pronta para assar (compra na padaria)),
- 250g de torresmos, picados; misturar com a massa de pão até que estejam bem incorporados

Preparo

Nesta receita não existem medidas ou ingredientes exatos. De tudo um pouco.
A ideia geral é formar camadas de distintas carnes, pescados e verduras na panela grande, separando-as com folhas de repolho.
Prepare as verduras. Reserve as batatas e folhas de repolho.
Colocar as verduras restantes, com os temperos no funo da panela.
Em cima colocar os picorocos, com cabeça para cima.
Entre eles, colocar os vôngoles e mariscos.
Agregar o vinho e cobrir com folhas de repolho.
Sobre tudo isso, colocar os pedaços de pernil (se pode usar frango ao invés de pernil).
Cobrir a carne com as batatas. Algumas pessoas agregan ervilhas torta com as batatas.
Se cobre novamente com folhas de repolho e se agregam as linguiças com o peixe.
O peixe deve ir cortado em pedaços, sem espinhos nem escamas, mas com a pele.
Cobrir tudo isso com mais folhas de repolho ou com um pano limpo: pano de sacaria é ideal. Sobre isso colocar um pirex com o queijo fresco.
Dividir a massa de pão crua misturada com os torresmos em pedaços pequenos e colocar em volta do queijo.
Cozinhar tudo no vapor. O pão tradicional são aqueles de batatas . O "Milcao" é de batatas cruas raladas e o "Chapalele" de de pire de batatas cozidas.
Cobrir a panela com mais folhas de repolho ou uma tela. Colocar a tampa e prendê-la com uma pedra grande.
Cozinhar em fogo lento durante 1h30 min a 2 horas até que o queijo se derreta e o pão esteja cozido.
Para servir o curanto: tirar as camadas e colocar em lugares distintos para servir os ingredientes, os mariscos juntos, a carne, as verduras, etc.
Logo o caldo em taças pequenas, depois o peixe, os mariscos e, por último, os picorocos.
Este prato é para festas maiores.
Pronto!

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