sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Receita de Panetone Milanês Original (Panettone Milanese Originale)

Receita de Panetone Milanês Original (Panettone Milanese Originale)

Fonte da imagem: cookaround.com
muito bom!

Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni, que se apaixonou por uma moça e, para impressionar seu sogro, criou uma nova receita de pão recheado com frutas cristalizadas. Com o tempo esse pão recebeu o nome de "pan di toni", ou seja, pão de toni, que com o tempo passou a ser chamado de panetone.
Essa receita dá mais trabalho que as receitas normais, mas o resultado é espetacular! Fofinho e úmido, com um aroma irresistível ;-)

Rendimento: 3 kg de massa (ex: dá para fazer 1 panetone de 1 kg + 2 panetones de 750g + 1 panetone de 500g)

Ingredientes

1.a Mistura
- 270g de massa-mãe de levedura
- 780g de farinha (60% de farinha forte- manitoba- e 40% de farinha normal)
- 210g de manteiga
- 210g de açúcar (mistura com a água)
- 6 gemas
- 500ml de água

Preparo da 1.a mistura
Misture a massa levedada com as gemas por 5 minutos.
Adicione nessa massa, a mistura de 300ml de água com 210g de açúcar e misture bem.
Junte a tudo a manteiga e toda a farinha e misture.
Quando a massa estiver homogênea e dado liga, vá colocando aos poucos o resto da água (200ml) e mexendo até absorver toda a água.
Deixe a massa  levedar em uma tigela coberta, por 12 horas em um local morno.

Fonte da imagem: cookaround.com

Depois das 12 horas:

2.a Mistura
- 1.a mistura (aproximadamente 2 kg)
- 170g de farinha (60% farinha forte - manitoba - 40% farinha normal)
- 60g de manteiga derretida
- 60g de açúcar
- 30g de mel
- 6 gemas
- 8g de sal
- 500g de uvas-passa
- 250g de cidra cristalizada
- 250g de laranja cristalizada
- essência de baunilha, laranja ou de panetone, se achar

Preparo da 2.a mistura
Adicione na primeira mistura: farinha + mel + sal + açúcar.
Quando a massa tiver dado liga e feito uma bola, vá adicionando as gemas, uma de cada vez, colocando a próxima só quando a primeira já tiver sido absorvida pela massa.

Fonte da imagem: cookaround.com

Depois, junte a manteiga, também em duas ou três partes.

Fonte da imagem: cookaround.com

Quando tudo estiver muito bem misturado, junte as frutas secas e misture o quanto for necessário para incorporá-las.

Fonte da imagem: cookaround.com

Deixe a massa repousar coberta com um pano por 1 hora.

Fonte da imagem: cookaround.com

Separe as porções de massa do tamanho desejado (se quiser panetones maiores ou menores), para colocar nos papéis de panetone.

Fonte da imagem: cookaround.com

Como a massa é um pouco mole, unte as mãos com óleo ou manteiga para manuseá-la.
Deixe a massa levedar por 3-4 horas ou até que cresça até a borda do papel de panetone.

Fonte da imagem: cookaround.com

Faça um corte em forma de cruz e coloque um pouquinho de manteiga no centro.
Asse em forno a 180C, em torno de 1 hora para 1 kg de massa.

Fonte da imagem: cookaround.com

Retire do forno e atravesse um espeto na base (pode ser uma agulha de tricô).
Vire de ponta-cabeça e pendure em uma grelha para esfriar.

Fonte da imagem: cookaround.com

Agora que já esfriou pode provar ;-)

Fonte da imagem: cookaround.com

Pronto!
Fonte da imagem: cookaround.com

...e fofinho!
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Para quem não tem a massa-mãe de levedura:

Iniciador

- 160g de farinha forte (manitoba)
- 30g de fermento biológico fresco
- 80ml de água

Preparo

Misturar tudo, cobrir e esperar dobrar de volume, adicionar na primeira mistura e seguir o preparo.

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5 comentários:

  1. Muito bom o blog, estão de parabéns. Que ótimo conteudo!!

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  2. ONDE POSSO ENCONTRAR A FARINHA MANITOBA

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    1. acho que ela pode ser chamada de farinha forte para pão, não sei se tem no mercado no brasil, mas em lojas especializadas de panificação deve ter sim

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  3. ola Barbara!!! nao consigo comprar a farinha de manitoba, pesquisei e vi q ela tem 15% de proteina, consegui uma com 9% vc acha q pode dar certo??? Vc acha q muda alguma coisa na receita?? grata e mega parabens

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    Respostas
    1. eu acho que ela dá certo sim... eles usam essa farinha mais parruda porque ela dá uma encorpada na massa... mas acho que dá pra fazer tranquilo com essa farinha ;-)

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