Receita de Casquinha de Laranja Cristalizada

Receita de Casquinha de Laranja Cristalizada

muuuito bom!!!

e essa receita você pode fazer com a casca de qualquer fruta cítrica que fica bom ;-)

mas quanto mais gordinha for a casca (tiver mais bagaço) melhor.

Ingredientes

- cascas de laranja

- o mesmo peso em açúcar

(ex. uma quantidade legal, dá +- casca de 3 laranjas : 1 xíc. de açúcar)

Preparo

Lave bem as laranjas.

Corte as laranjas superficialmente (tem que atravessar a casca) em forma de cruz.

Com os dedos, separe os quatro gomos de casca, da polpa.

Corte as cascas em tirinhas de +- meio centímetro.

Coloque as tirinhas em uma panela, cubra com água e ferva.

Começou a ferver?

Desliga e joga toda a água fora (isso vai tirar o amargo da casca).

Cobre as cascas com água de novo e volta para o fogo.

Começou a ferver?

Deixe ferver por 20 minutos, desligue o fogo e escorra bem as casquinhas.

O mesmo peso que as cascas drenadas tiverem, você vai usar em peso de açúcar.

Reserve as cascas.

Na panela, coloque o açúcar + água (a água é a metade da quantidade de açúcar).

Mexa no fogo médio sem parar até a mistura ficar transparente.

Deixe ferver até ficar uma calda rala (+- 7~10 minutos de fervura).

Agora despeje as cascas de laranja na panela e vá mexendo aos poucos.

A calda vai começar a secar e daí tem que mexer direto.

Quando você mexer a mistura e perceber que o açúcar começa a formar cristais, é hora de desligar e jogar o doce em cima de uma forma ou prato.

Esfria, açucara e pronto! (se quiser pode banhar no chocolate!)

PS: tenha paciência.

se desligar antes, vai virar uma geléia pastosa.

se cozinhar demais, ele passa o ponto e o açúcar começa a virar caramelo (mas isso é difícil de acontecer... tem tempo suficiente pra ver açucarar).

Receita de Pão Doce de Côco

Receita de Pão Doce de Côco

muito bom!

Essa receita é da minha avó, e é uma versão modificada das "Fatias húngaras". Recomendo!

Ingredientes

Massa

- 50g de fermento biológico fresco

- 2 ovos

- 500g de farinha de trigo (+- 2,5 copos)

- 1 colh. (sopa) cheia de manteiga

- 1 xíc. de açúcar

- 1 xíc. de leite morno

- baunilha e raspas de limão

Recheio (fazer antes da massa)

- 1 xíc. de açúcar

- 1 xíc. de água

- 100g de côco ralado

- 2 gemas

- 1 colh. (sopa) de água fria

Preparo

Recheio: Levar ao fogo o açúcar + água e deixar em ponto de fio leve (+- 10 minutos).

Com o fogo ligado, jogue o côco ralado e vai virando.

Em uma xícara, misture as gemas + água fria.

Jogue em cima do côco na panela e cozinhe um pouco até virar uma pasta.

PS: tem que ficar virando direto, não pode parar nem um segundo.

Massa: Fazer uma esponja com 2 colh. (sopa) de farinha + fermento + 2 colh. (sopa) de açúcar + metade do leite. Cobrir e deixar crescer uns 15 minutos.

Junte o resto do leite + 2 ovos + manteiga + raspas do limão + baunilha + o resto do açúcar + o resto da farinha (até dar o ponto: macia e desgruda da mão). Deixe crescer coberto e em local morno por 1 hora.

Montagem: Em forma redonda com furo no meio, unte com manteiga + papel manteiga + mais manteiga untando o papel por cima.

Abrir a massa (2~3cm de altura).

Coloque o recheio, enrole, corte a massa em fatias de 5 cm, coloque todas as fatias de pé ou alternando (uma de pé e outra deitada).

Asse em forno a 180C até dourar (+- 30 min.).

Tire do forno e pincele com manteiga.

Depois de esfriar, desenforme e pode cortar fatias como se fosse um bolo.

Pronto!!!

Receita de Caneloni

Receita de Caneloni

"de lamber os beiços!"

Essa receita é da minha vó, ela fazia em datas especiais e NUNCA era o suficiente, era tão bom que o povo voava em cima e comia até se explodir!!!

Ingredientes

Massa

- 2 ovos

- +- 6 colh. (sopa) de leite

- sal

- farinha aos poucos (massa nem dura, nem gruda)

- 1 ponta de colh. (chá) de manteiga no final, para amaciar

Recheio

- tiras de queijo mozzarela ou prato (e presunto, se quiser)

Cobertura

- manteiga

- queijo ralado (parmesão + outro queijo)

- molho de tomate (dela)

Molho de tomate

- 1 cebola média picada

- 1/2 cabeça de alho picada

- 1,5 Kg de tomate maduro sem pele e sem semente picado

- sal e pimenta do reino preta em pó a gosto

Preparo

Massa

Misture os ingredientes até o ponto (nem dura, nem grudenta).

Esticar em superfície com farinha e cortar em retângulos (+- 15cm x 10cm).

Cozinhar em água com sal que nem macarrão (ponto al dente).

Retire com a escumadeira e coloque rápido em água fria (choque térmico).

Molho

Doure a cebola e o alho em uma panela com uns 2 fios gordos de azeite.

Coloque o tomate + sal + pimenta, misture e coloque em fogo baixo com panela tampada.

(se precisar, pode colocar um pouquinho de água).

Quando o tomate já estiver bem cozido e com aspecto de molho, pode desligar.

Montagem

Recheie: coloque o recheio em cada pedaço de massa e enrole um por um.

Coloque os canelones lado a lado dentro de um refratário (se for fazer 2 camadas de caneloni, colocar entre elas a mesma coisa que vai na cobertura).

Coloque um pouco de manteiga por cima dos caneloni para amaciar a massa.

Por cima disso coloque o molho de tomate e o queijo ralado.

Quanto mais queijo tiver dentro dos caneloni e na cobertura, mais gostoso.

Assar em forno a 200C +- 15 min. com papel alumínio por cima, só p/ derreter o queijo.

Fritar os retalhos de massa em óleo quente (fica bem crocante).

Pronto!!

Receita de Cachorrada

Receita de Cachorrada (Doce de Leite Azedo)

muuuuiiitttooooo bbbooommm!!!!!

Procurei essa receita um tempão! tem o gosto da minha infância! e é fácil de fazer ;-)

Ingredientes
- 1 litro de leite
- suco de 1 limão
- 1 xíc. bem cheia de açúcar
Preparo
Coloque o leite em uma panela e misture com o suco do limão. Ligue o fogo e vai mexendo até perceber que o leite começa a talhar/ ou até que se inicie fervura. Adicione o açúcar (pode diminuir o fogo um pouco) e vai mexendo. O leite vai dessorar, o soro vai ficar parecendo uma calda e a parte coalhada cheia de gruminhos. O doce vai dar uma amarelada...este é o ponto.
Pronto!

Receita de Pato Chinês Crocante com Arroz e Molho de Laranja

Receita de Pato Chinês Crocante com Arroz e Molho de Laranja

muuuuito bom!

a parte do pato é fdp pra fazer, mas vale cada minuto!


Ingredientes


Pato


- 2 peitos de pato desossados, com pele
- 4 echalotes (cebola miúda compridinha)
- 3 xíc. de caldo de frango
- 1/2 xíc. de molho de soja (shoyo)
- 1/2 xíc. de vinho de arroz
- 2 colh. (sopa) de mel
- 3 estrelas de anis
- 1 colh. (chá) de casca de laranja ralada
- sal e pimenta a gosto


Molho de Laranja


- 1 copo de suco natural fresco de laranja
- 4 colh. (sopa) de molho de soja (shoyo)
- 1 colh. (sopa) de mel (ou mais, vai do gosto)
- 2 colh. (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 1 colh. (chá) de alho picado
- 1 colh. (sopa) de amido de milho
- sal a gosto


Arroz


- 2 xíc. de arroz
- água para cozinhar


Preparo


Pato


Passe uma água fervendo no pato.
Coloque todos os outros ingredientes do pato numa panela, misture, coloque os peitos do pato virados para baixo e cozinhe 30 minutos.
Agora vem o segredo do pato.
Espere esfriar e retire o pato do molho. Escorra BEM. Espere uns minutos. (é até bom já ir fazendo o molho).
SEQUE pato bem sequinho, pode usar papel toalha... esperar um tanto e secar mais. (esse é o segredo).
Lambuse TODO o pato com BASTANTE óleo ou azeite e coloque em uma assadeira com o peito para cima (a pele para cima).
Asse uns 30-40 minutos até ficar bem marronzinho e crocante.


Molho e Arroz


Lave bem o arroz e cozinhe com bastante água, sem sal sem nada uns 20 minutos com panela semi-tampada. Ele vai ficar estilo japonês.
Enquanto isso vai fazendo o molho.
Dissolve o amido de milho + shoyo + suco de laranja e reserva.
Em uma panela, esquenta o óleo de gergelim e frita o alho.
Adicione o caldo reservado. Mistura e deixa ferver.
O molho vai ficar com uma consistência que ele gruda e fica nas costas da colher.

Agora é só cortar o peito do pato em fatias fininhas, colocar o arroz e juntar o molho por cima.

Pronto!

Receita de Cavalhada

Receita de Cavalhada

"cavalhada é cavalo com cevada!"

Eu adoro cavalos (animal), mas ¨%$$#, com uma carne tão gostosa fica difícil de resistir!

Ingredientes

- 200g de salame de cavalo (ou carne de cavalo prensada...tipo salsichão) picado

- 1 cebola média picada

- 1 cenoura em cubos

- 1 pimentão em cubos

- 1 lata de grão-de-bico cozido

- ervilhas frescas (pode ser da congelada) qtde de +- 1 lata

- 1 e 1/2 xíc. de cevada

- 3 dentes de alho picados

- 1 maço de dill picado

- 1 folha de louro

- 1/2 colh. (sopa) de coentro em pó (o das bolinhas)

- 1/2 colh. (chá) de noz moscada em pó

- 1/2 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em pó

- sal a gosto

Preparo

Em uma panela, frite bem fritinho o salame e a cebola em 1 fio de azeite.

Adicione a cenoura + pimentão e dê umas mexidas.

Coloque todos os temperos EXCETO o dill.

Junte a ervilha + grão-de-bico e mexa para misturar.

Coloque a cevada, mexa e coloque água fervente cobrindo 2 dedos para cima da comida.

Misture e deixe cozinhar com panela semi-tampada em fogo médio.

Quando começar a diminuir bem a água, coloque em fogo baixo e abra a tampa (daí vai secar a água e não vai queimar no fundo as coisas). PS: a cevada e a cenoura devem estar macias.

Agora junte o dill picado e misture tudo muito bem.

Pronto!

PS: eu enquadrei como cozinha italiana por comodidade... pq tá mais pra cozinha mediterrânea

;-)

Receita de Veado com Legumes

Receita de Veado com Legumes

muito bom!

Ingredientes

- 250g de veado em cubos (também fica bom com carneiro e boi)

- 500ml de caldo de carne

- 1 colh. (sopa) de toucinho picado

- 1 cebola média picada

- 1 colh. (sopa) grande de manteiga

- 1 fio grande de azeite

- 3 cenouras picadas em cubos

- 1 pires de vagem picada

- 1 pimentão vermelho picado

- 2 couves-rábano picadas (pode substituir por talo de brócolis descascado)

- 2 folhas de louro

- 2 colh. (chá) de coentro em pó (o das bolinhas)

- 2 colh. (chá) de orégano

- 1 colh. (chá) de cominho em grãos

- 1/2 colh. (chá) de pimenta vermelha em pó

- 3 dentes de alho picados

- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo

- 1 cálice de vinho tinto seco

- sal a gosto

Preparo

Em uma panela (que caiba tudo), coloque a carne + azeite + manteiga + toucinho + cebola.

Frite tudo e quando secar a água, jogue a farinha e mexa até tostar.

Junte em seguida mexendo, o vinho + caldo de carne + todos os temperos + todas as verduras.

Mexa e cozinhe em fogo médio-baixo, com a tampa semi-aberta, mexendo as vezes, até os legumes ficarem cozidos.

Pronto!

PS: fica bom acompanhado com arroz branco, ou com knödel, knedlick (esses eu dou a receita depois ;-) )

Receita de Pão Refinado de Frutas

Receita de Pão Refinado de Frutas

muito bom!!!

Esse é um pão pesado, muuuuuito gostoso, tem que assar devagarinho, e se cortar em fatias, dá uma ótima torrada doce!

Daquelas torradas durinhas, para ficar roendo, que sacia e enche a barriga! ;-)

Ingredientes

- 100g de damascos secos picados

- 100g de figos secos picados

- 75g de laranja cristalizada em cubinhos

- 75g de mel

- 1 tampinha de essência de rum

- 1 tampinha de essência de laranja

- 1/2 colh. (chá) de gengibre em pó

- suco e raspas de 1/2 limão

- 1 colh. (sopa) de farelo de trigo

- 1 colh. (sopa) de melado de beterraba (pode ser o de cana)

- 20g de fermento biológico

- 1/2 xíc. de leite morno

- 2 colh. (sopa) de iogurte natural

- 2 colh. (sopa) cheias de manteiga

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

- 100g de amêndoas picadas

- farinha de trigo para dar o ponto da massa

Preparo

Deixe curtindo da noite para o dia: todas as frutas e nozes + mel + suco de limão + raspas de limão + gengibre em pó + essências, tudo bem misturado em um pote fechado.

Junte à esta mistura já curtida: manteiga + farelo de trigo + iogurte + ovo inteiro batido com 1 pitada de sal.

À parte, faça uma esponja com: leite morno + melado + fermento biológico + 3 colh. (sopa) de farinha. Deixe descansando em lugar morno tampado por uns 15 min. ou até virar a esponjinha.

Junte a esponja ao reto das coisas, misture bem e vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando BEM, até a massa desgrudar das mãos. (se ficar muito seca, coloque mais iogurte).

Faça uma bola achatada com a massa, coloque em uma assadeira redonda sobre um papel manteiga untado.

Cubra com um pano úmido e deixe em um local morno descansando por 1 hora.

Coloque no forno a 200C por 20 min. e depois abaixe para 180C e deixe assar por mais 1 hora. (pode cobrir com papel alumínio).

Se quiser o pão, veja se está pronto e desligue.

Se quiser a torrada doce, retire do forno, corte em fatias e volte ao forno BRANDO, para virar torrada doce.

Pronto!

Receita de Coquinho Açucarado

Receita de Coquinho Açucarado

"....e no meio do caminho para pegar um ônibus.... lá está ele!"

O tiozinho virando aquele tacho cheio de coquinho açucarado douradinho.. que manda longe aquele cheiro irresistível...

E você guloso pensando..."ah, eu queria fazer em casa pra comer de balde, e não esse saquinho miúdo! :-(

Seuz POBREMAS SIACABARAMSÍ!

Ingredientes

- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 4 xícaras de coco, sem casca, cortado em cubinhos de 1 cm

Preparo

Primeiro, fure o coco e retire toda a água.
Quebre-o com um martelo.
Retire a polpa com a ajuda de uma faca pequena.
Corte-o em quadradinhos e reserve.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre até a calda secar um pouco.
Abaixe o fogo, continue mexendo até o coco ficar cozido e dourado.
Ele vai açucarar. Retire do fogo e espalhe sobre uma superfície seca.
Deixe esfriar.

Prontiu!!