Esse eu garanto! (eu que montei a receita ;-) ) Testado, provado e aprovado!
Eu chamei esse bolo de bolo de nozes real, porque ele REALMENTE tem nozes em TUDO ;-) na massa do bolo e no recheio trufado/cobertura.
Rendimento: 1 bolo de aprox. 30cm x 12cm x 10cm, com 2 camadas de recheio.
Ingredientes
Para a massa
- 125g de manteiga (manteiga mesmo)
- 1 e 1/4 de xíc. de açúcar (250g)
- 1 pitada de sal
- 1 pacotinho de vanilina ( ~1/2 colh. (sobremesa))
- 3 ovos
- 1 e 1/4 de xíc. de farinha
- 1/2 pacotinho de fermento em pó químico (~1/2 colh. (sobremesa))
- 75ml de leite
- 100g de nozes de natal passadas no processador
Para o recheio/cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 colh. (sopa) de manteiga
- 100g de nozes de natal passadas no processador
- 100g de chocolate branco triturado
- 200ml de creme de leite fresco (do líquido)
Para regar a massa
- mistura de 3 colh. (sopa) de recheio + a mesma quantidade de leite
Preparo
Para a massa
Bater na batedeira até formar um creme claro: manteiga + açúcar + sal + vanilina + os ovos inteiros juntados aos poucos 1 de cada vez.
Misture a farinha + fermento + nozes em uma farinha homogênea.
Junte o leite ao creme feito e misture com uma colher.
Vá colocando a mistura seca aos poucos mexendo com uma colher com cuidado até formar uma passa líquida-pastosa homogênea.
Coloque a massa em uma assadeira retangular média a grande, já coberta com papel manteiga untado.
Asse em forno a 180C até a massa ficar bronzeada e quando espetar um palito ele sair limpo.
Espere amornar, desenforme e corte a massa em 3 partes iguais, no sentido da largura.
Reserve.
Para o recheio/cobertura
Coloque o leite condensado + manteiga em uma panela e leve ao fogo médio-baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo.
Junte as nozes, misture rapidamente e desligue o fogo.
Junte os pedaços de chocolate e misture tudo até derreter e ficar bem misturado.
Espere amornar e junte o creme de leite fresco, mexendo bem para ficar um creme homogêneo.
Montagem
Regue os 3 pedaços de bolo com a mistura de 3 colh. (sopa) de recheio misturado com a mesma quantidade de leite.
Monte os pedaços de bolo intercalados com recheio e no final use o resto de recheio para cobrir todo o bolo por fora.
Deixe o bolo descansar para a massa ficar úmida. PS: (eu particularmente prefiro cobrir o bolo com plástico-filme depois de pronto e deixar da noite para o dia na geladeira... fica muito mais gostoso!)
Pronto!
Receita de Kvass (Квас) - "Refri de Cerveja, Bebida de Rei"
muito bom! testado, provado e aprovado!
O kvass é uma bebida gaseificada, escura, espumante e refrescante. Ele é feito a partir da fermentação do centeio, com açúcar e temperos aromáticos.
Na Ucrânia, Rússia e afins, você pode comprar kvass no supermercado (que já não são tão bons quanto os de antigamente), na sessão de refrigerantes, em feiras livres, na rua, feito em casa por seres mortais..rs.
Fonte da imagem: privet.ru
História do Kvass
Kvass - uma das melhores bebidas não-alcoólicas. Em sabor e qualidades nutricionais não há igual. Foi inventado há mais de mil anos, e continua popular até os dias de hoje. Na região eslava, a primeira menção escrita do kvass se refere ao ano 989, quando o Príncipe Vladimir de Kiev introduziu à população a cristandade. "Nos anais da ocasião foi escrito - "Distribua ao povo comida, mel e kvass."
Bacteriologistas, infectologistas e profissionais de saúde, questionam que o fermentado possui propriedades bactericidas. Em 1913, Sotnikov confirmou a morte de patógenos da febre tifóide e paratifóide na presença de Kvass. Se considerarmos que, em meio aos elementos-traço encontrados no kvass, temos mais de 10 aminoácidos e 8 deles são essenciais, então o valor do kvass se torna ainda mais significativo. A quantidade de vitaminas no kvass a primeira vista não é muito grande, mas o seu consumo regular traz um efeito positivo.
Fonte da imagem: byaki.net
Uma bebida feita a base de centeio e malte de cevada, não só tem grandes qualidades de sabor, mas revigora e normaliza os processos metabólicos do corpo. (É uma bebida probiótica). Os efeitos no corpo são similares aos do kefir, Yakult, Activia e outros produtos lácteos probióticos contendo Lactobacillus acidophilus e Cia. Kvass, como qualquer outro produto de fermentação ácido-láctea, regula as atividades do trato gastrointestinal e evita o aparecimento de microorganismos nocivos, além de aumentar o tônus do corpo, melhorar o metabolismo e ter um efeito positivo no sistema cardiovascular. Essas propriedades curativas são explicadas pela presença do ácido lático, vitaminas, aminoácidos livres, vários açúcares e elementos-traço.
Kvass ajuda o apetite e tem um valor nutricional alto. Não é a toa que muitos países ocidentais se interessaram pelas receitas do Kvass.
Em uma competição internacional que aconteceu em 1975 na Ioguslávia, um kvass (produzido em Moscou) conseguiu 18 pontos, enquanto que a bem-conhecida Coca-Cola ganhou só 9.8 pontos. Na região eslava, o kvass sempre foi muito apreciado. Ele era fermentado em monastérios e barracas de soldados, hospitais e paradas de viajantes. Em todas as casas, os métodos para se fazer kvass eram tão bem conhecidos como os métodos para se fazer pão.
Fonte da imagem: slavyanskaya-kultura.ru
Os séculos de experiência mostram que o fermentado ajuda a manter a saúde e aumenta as capacidades físicas e mentais. Quando alguém ia fazer algum trabalho braçal, como fazer escavações, moer trigo, cortar lenha, ao invés de levar consigo alguma bebida à base de leite, frutas, eles sempre levavam kvass, porque eles acreditavam que o kvass reduzia a fadiga e dava refrescância. Essas propriedades do kvass foram confirmadas pelos cientistas. A introdução do extrato do malte à dieta de atletas obteve um efeito positivo, especialmente no tônus muscular. Então, bebida à base de extrato de malte permite aos atletas aumentar a performance física, combate a fadiga e aumenta os músculos.
A preparação do kvass em receitas antigas é um processo muito complexo, trabalhoso e demorado. Através do molho dos grãos, sua germinação e abafamento antes da secagem, moagem e cozimento, o procedimento é digno de mais de 70 dias. Mas hoje em dia se pode comprar kvass concentrado, o que torna as coisas muito mais fáceis. Vale a pena consumir o kvass tão frequentemente quanto o possível.
Pode-se perceber o valor do kvass através dos provérbios e ditados. Aqui vão alguns deles:
"Квас, как хлеб, никогда не надоедает"- "Kvass é como pão, nunca se enjoa" "И худой квас лучше хорошей воды"- "Um kvass mal-feito é melhor que água boa" "Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом"-"Sopa de repolho e carne, se não tiver - então vai pão e kvass" "Кабы хлеб да квас, так и все у нас"- "Se tivermos pão e kvass, temos tudo o que precisamos"
Fonte da imagem: kachestvo.ru
Fermentar kvass era uma necessidade em todas as casas antigamente. Através da literatura é sabido que a arte de fazer um kvass delicioso, aromático e adocicado já era conhecida pelos eslavos orientais muito antes da formação do império kievo-russo. Artesãos fizeram muitas variedades de kvass. Até mesmo os mais básicos são difíceis de enumerar. A presença do kvass indicava o bem-estar da casa, da força e sustentabilidade da vida de quem morava ali. Já dizia o poema de Sergei Esenin chamado "Anna Snegina" onde ele escreve: "Todos tem janelas pintadas, carne e kvass nas férias". Pushkin expressou o valor do kvass: "Se fermenta tanto quanto o ar é necessário."
No século passado os russos não conseguiam viver sem kvass. Kvass era bebido durante o trabalho, depois do trabalho, antes e após as refeições (praticamente como o cafezinho brasileiro). Kvass era bebido todos os dias.
Mas vamos à receita que é o que interessa: para fazer 6 litros de Kvass:
Ingredientes
- 1 Kg de pão de centeio (pão preto)
- 6 litros de água fervente
- 30g de fermento biológico seco ou 1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco
- 125g de açúcar normal
- 125g de açúcar mascavo
- 50g de uvas-passa
- 5 ramos de menta/hortelã (opcional)
- 5 folhas de cassis-preto (opcional)
- 20 g de raíz forte picada (opcional)
- 5 colh. (sopa) de mel
Preparo
Corte o pão em palitos (como batata-frita).
Coloque espalhado numa assadeira e deixe no forno em fogo baixo até que vire uma torrada bem moreninha (mas não queime senão fica amargo).
Coloque as torradas no recipiente onde a bebida será fermentada (NÃO pode ser recipiente metálico).
Adicione 6 colh. (sopa) do açúcar, jogue toda a água fervente por cima e dê uma misturada (não esmague o pão).
Espere a mistura amornar até uma temperatura de ~37C.(se for muito quente o fermento morre)
Adicione o fermento biológico e misture.
Feche o recipiente e deixe descansar 2 dias em local morno à sombra.
Depois de ter descansado, abra o recipiente, peneire com um filó bem fininho para separar o líquido da massa fermentada. (reserve a massa fermentada)
Coloque o resto do açúcar e adicione os temperos.
Depois de uns minutos a reação já começa.
Misture bem, feche novamente e deixe descansar umas 8 horas (da noite para o dia, ou dia para a noite).
Abra o recipiente e engarrafe o kvass junto com os temperos e leve à geladeira.
Depois de gelado pode tomar!
PS: se tiver muito quente ou fermentar demais, ele pode virar cerveja.
Normalmente, como o Kvass vem do processo de fermentação, ele vai ter em torno de 1-2% de teor alcoólico. Dentro da geladeira, o kvass dura até 4-5 dias (mas duvido que não acabe antes).
PS2: a massa fermentada que você coou, você pode colocar num potinho e guardar na geladeira.
Esse é o melhor fermento para se fazer kvass. Usa-se em maior quantidade que o fermento comum, mas a cada fermentação a massa do kvass produz uma bebida mais saborosa.
Se não for reutilizado, a cada 1 mês é preciso "alimentar" a sua massinha para ela não morrer. Coloque mais pãozinho picado e/ou um pouquinho de açúcar e misture.
Sua massinha viva é sua fonte eterna de kvass, e ela faz o kvass ficar pronto mais rápido! daí você só precisa fermentar 24h e ele já está pronto!
PRONTO!
Existem milhares de receitas e maneiras de fazer Kvass.
Aqui vou colocar um vídeo que mesmo que você não fale russo, vai ver mais uma maneira parecida de fazer Kvass !
O Stollen de Dresden é um pão de frutas amanteigado, com casquinha crocante amanteigada, de tradição centenária, famoso, cobiçado e delicioso!
Geralmente ele é mais consumido na época do natal.
O Stollenfest é realizado em Dresden (Alemanha) desde 1474. Com a queda da monarquia em 1918 ele parou de ser realizado, mas desde 1994 eles retomaram a festança, que é claro, é um sucesso ;-)
A massa desse stollen praticamente não vai açúcar, por isso, a cobertura dele com bastante açúcar de confeiteiro ou com uma camada boa da nossa receita de fondant http://coisinhasdabarbara.blogspot.com/2010/04/receita-de-fondant.html
é realmente necessária e faz a diferença.. ela aumenta o sabor dos outros ingredientes ;-)
Ingredientes
Para 2 Stollen bem grandes
- 250 ml de leite
- 1 kg de farinha + farinha para sovar
- 1 e 1/2 tablete ~ 62 g de fermento biológico fresco
- 150 g de açúcar
- 150 g de casca de limão cristalizada
- 750 g de uvas passas brancas
- 70 ml de Rum
- 600 g de manteiga
- 125 g de banha
- raspas de 1 limão
- 2 pitadas de Sal
- 250 g de amêndoas picadas
- 1 pitada de noz moscada
- papel manteiga
- açúcar de confeiteiro para polvilhar ou fondant
Preparo
Faça uma esponjinha com 62ml do leite morno + fermento + 2 colh. (chá) do açúcar + uma parte da farinha. Misture e deixe crescer uns 15 min em um potinho coberto.
Coloque as uvas-passas no rum e reserve.
Passe as frutas cristalizadas em um pouco de farinha.
Em uma panela, derreta 400g da manteiga + banha e deixe amornar.
Junte na panela as frutas cristalizadas + amêndoas + uvas-passas com o rum + resto do açúcar + sal + raspas de limão + noz moscada + resto do leite e misture.
Na tigela grande: Coloque o resto da farinha, faça um buraco no meio e coloque a esponja + as coisas da panela.
Misture tudo muito bem (com as mãos ou com as pás de massa da batedeira).
Deixe a massa descansar 30 min em local morno, enfarinhado e coberto com um pano.
Sove a massa muito bem até ela ficar com consistência uniforme e sedosa.
Divida a massa em 2 partes.
Faça um rolo e aperte fara fazer um retângulo de ~32.5 cm X 35cm com cada uma das partes.
Coloque o menor lado do retângulo virado para você.
Pegue as laterais compridas e dobre a massa para que as laterais se juntem no centro.
Dê uma leve pressionada. (Isso vai dar o típico formato do stollen, que quando você corta, ele parece que tem duas orelhinhas).
Coloque cada stollen em uma forma coberta com papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe descansar mais 20 min.
Pré-aqueça o forno a 180C.
Asse cada stollen por 1 hora.
(tem q ser nessa temperatura mais baixa e por esse tempo, porque a massa é pesada e precisa cozinhar por dentro por igual).
Quando sair do forno, passe por cima do stollen o resto da manteiga derretida e polvilhe o açúcar de confeiteiro ( ou coloque uma bela camada generosa de fondant).
Pronto!
para o frango
- 1 colh. (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colh. (chá) de pimenta-do-reino preta em pó
- 1 colh. (chá) de tomilho seco
- 1 colh. (chá) de cominho em pó
- 1 colh. (chá) de páprica doce em pó
- 1/2 colh. (chá) de pimenta vermelha seca moída
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada moída
- 3 dentes de alho picados
- sal a gosto
- 4 metades de peito de frango sem pele e sem osso para o arroz
- 1 xíc. de arroz cru
- 1 e 1/2 xíc. de água
- 1 copo de abacaxi picado ou 1 lata de abacaxi com caldo
- 2 colh. (sopa) de coentro fresco picadinho (as folhas)
- 1 colh. (chá) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta a gosto
Preparo
para o frango
Misture bem todos os temperos do frango em uma tigela.
Passe essa mistura na carne.
Coloque o frango temperado no forno pré-aquecido a 180C.
Asse uns 30 minutos. O frango tem q ficar suculento, mas cozido por dentro e moreninho por fora.
Retire e reserve. para o arroz
Frite o alho no azeite, junto com o sal e a pimenta para aromatizar.
Coloque o arroz, dê uma mexida e coloque a água.
Misture, e deixe cozinhando em fogo baixo uns 20 minutos ou até fique macio.
Retire do fogo, adicione o coentro e a abacaxi picadinho e misture bem.
Também pode juntar o caldo do abacaxi a gosto.
Coloque no prato com o frango.
Também vai bem com um limãozinho ;-)
Pronto!
Krupuk, kerupuk, or kroepoek na Indonésia; keropok na Malásia; kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietnan; 炸庀虾片 na China. esse petisco é muito popular no oriente e no sul asiático.
Fonte da imagem: wikipedia.org
Quem já passou por lojas de artigos asiáticos, já deve ter visto pacotinhos de chips de camarão, lula, prontos ou para fritar.. e que, no Brasil custam os olhos da cara mais o das costas ("a velha história dos importados")...
Mas os seus problemas acabaram! Agora você pode fazer em casa! (e quem sabe vender para tirar um extra?)
É o tipo de coisa que quando se põe na frente, não se consegue parar de comer a menos que acabe... e vai bem com uma cervejinha :-D
Ingredientes
- 600g de camarões pequenos (frescos, limpos e sem casca)
- 600g de polvilho doce (tapioca flour)
- 1 colh.(chá) de sal (é melhor ir colocando aos poucos e provando)
- 1 colh.(chá) de pimenta-do-reino branca em pó (ir colocando e provando)
opcional: folhas de bananeira para dar aroma
PS: depois de misturar a massa, se achar sonso, pode adicionar tablete de caldo de camarão a gosto
Moer o camarão no processador até virar uma pasta.
Na tigela da batedeira, coloque o camarão moído + resto dos ingredientes (exceto a folha de bananeira).
Bater com o gancho de massa aprox. 8 minutos.
Se a massa não estiver juntando, adicione 1/2 colh. (sopa) de água... se estiver muito mole, coloque um pouquinho mais de polvilho.
Prove a massinha. Se estiver meio sonsa, coloque mais tempero.
Lembre-se de que depois de fritar, os chips vão ficar MENOS salgado ainda.
Ponha a massa em uma superfície e sove até ficar bem macia (uns 10 minutos) - quando você apertar a massa vai parecer como se estivesse apertando o seu braço, macio mas firme (a menos que você tenha mais de 60 anos!).
Se a massa estiver dura, molhe as mãos e sove novamente. PS: se amassa estiver muito dura/seca, ela vai rachar quando estiver secando e depois de fritar vai ficar seca (embatumada).
Separe a massa em 2 partes e faça 2 cilindros compridos,com as pontas retas (NÃO PODE ter ar dentro da massa!).
Cozinhe no vapor médio alto (banho-maria) com a água fervendo por 01h:15min (ou 1 hora se os rolinhos forem mais finos) - se tiver a folha de bananeira, coloque ela por baixo da massa (vai dar aroma), se não tiver, coloque um papel alumínio por baixo.
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
O vapor não pode ser no máximo, senão a massa vai rachar. Tem que deixar um espacinho para sair o excesso de vapor (se fosse feito naquelas panelinhas de bambu com tampa seria o ideal..mas como a gente é pobre..rsrs) faz um banho-maria dentro de uma panela e deixa semi fechado com uma tampa enrolada no pano de prato.. daí a água que condensa não cai na massa... senão vira uma gosma).
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Quando estiverem cozidos, deixe esfriar e embale em uma toalha ou alumínio e coloque na geladeira para firmar - DEIXE DA NOITE PARA O DIA.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar 30 minutos, para ficar em temperatura ambiente.
Pegue a massa e fatie em rodelas fininhas (com o fatiador de mão - aquele ralador q tem buracos diferentes, um para cada coisa).. se não tiver, pode fatiar na raça.. mas é mais complicado.
As rodelas precisam ser fininhas, senão os chips não vão estufar direito quando fritar.
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Coloque as rodelas sobre uma superfície de metal, ou grelha, e leve para secar no sol..
(no sol tropical, deixar 2 dias secando antes de fritar- elas dão uma enrolada).
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
Agora que você fez um monte e tá tudo sequinho, você pode guardar em um pote bem fechado e ir fritando aos poucos quando der vontade :-)
Frite em uma panela com bastante óleo quente, deixando os chips mergulhados para estufar bastante.
Se quiser, pegue algumas rodelas e coloque por menos de 1 minuto no microondas... fica bem mais light e faz menos bagunça... só que pode alterar o sabor da massa...
Fonte da imagem:hungerhunger.blogspot.com
e, finalmente... Pronto!
PS: você pode fazer de lula, de peixe, de bacon (baconzitos).. é só seguir a mesma proporção :-D
Num dia de frio (ou não) aquela chuvinha lá fora.. nada melhor do que umas torradinhas adocicadas pra acompanhar um chá ou café :-D
Receita 100% russa.. os caras entendem de acompanhamentos para a hora do chá :-)
Ingredientes
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 xíc. de farinha
- 1 colh. (chá) de fermento químico em pó (pó royal)
- 1 pacotinho de vanilina (~1 colh. chá)
- 1 pitada de sal
- 100g de uvas-passa
- 50g de nozes de natal picadas grande
Preparo
Bata os ovos + açúcar + vanilina até clarear e dobrar de tamanho.
Adicione aos poucos a manteiga derretida (mas já em temperatura ambiente) + sal.
Misture o fermento na farinha + passas + nozes.
Junte tudo à mistura feitacom a manteiga.
A massa vai ficar bem grudenta.
Unte bem as mãos e modele a massa em forma de cilindro.
Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga untado.
Asse no forno a 180~200C durante 15~20 min. (até a massa ficar levemente dourada em cima)
Cubra o pão com um papel aluínio e deixe assando mais ~20min.
Retire do forno e deixe dar uma amornada (~5min).
Corte com uma faca serrada em fatias com NÃO MAIS DO QUE 1,5 CM de grossura.
Deite as fatias de ladinho em cima da mesma forma com papel manteiga.
Coloque novamente no forno, mas dessa vez na temperatura de 110~140C, durante 20~30 minutos.
Pronto!
Pode comer!
Todas as receitas são 100% italianas e a maioria tradicionalíssimas :-D
História e Tradição
A polenta é uma receita típica da Itália Setentrional e particularmente, daValtellina,onde a tradição da polenta é muito rica e difundida. Sempre definida como o"prato dos pobres" a polenta é a base de muitas das receitas típicas valtelinenses, graças à sua bondade e simplicidade: a polenta, de fato, não é outra coisa senão um impasto deáguaefarinha de cereais, cozidos em um tacho. Ao contrário do que se pensa, a polenta não é feita somente com a farinha demilho, mas pode ser preparada com uma grande variedade decereais e até mesmo comcastanhas. As origens da polenta afundam as suas raízes na antiguidade, ao período no qualCristóvão Colombo, retornando das Américas, trouxe consigo uma planta até o momento nunca vista na Europa: omilho. Colombo explicou que osIndígenas das américas costumavam preparar uma espécie de composto a base de farinha demilho eágua, que era cozido e enriquecido commolhos,legumes,carnes ouqueijos. Uma vez cultivado, o pé de milho crescia muito prosperoso na parte norte da península italiana e justamente por essa abundância, junto ao baixo custo, se tornou o alimento preferido dos pobres e sobretudo dos camponeses que o cultivavam. Como a polenta tem um sabor muito"neutro", facilmente adaptável, os camponeses encontraram milhares de variações para combinar com esse alimento, muito nutriente e pouco custo, com outros pratos já existentes. Realmente, com o passar do tempo, a polenta ocupou o posto de "o pão mais estimado" da alimentação dos camponeses. Em um momento, a polenta se tornou um prato tão comum, que em alguns lugares não se comia outra coisa. Durante a epidemia de pelagra (doença causada por falta de niacina), descobriram que as pessoas que se nutriam só de polenta, sem nenhum acompanhamento ou qualquer outro alimento, adoeciam por causa da carência de nutrientes que preveniam o aparecimento da doença (vitamina PP - Preventiva de Pelagra). Hoje em dia, as receitas a base de polenta que foram transmitidas por nossos colegas alpinos, são realmente muitas e todas deliciosas: dapolenta frita àpolenta eosei (doce de polenta com marzipan, chocolate branco, geléia de damasco, avelãs e curaçao), para terminar com os famosos polentas concia (com queijo, em forma de lasanha)etaranha (com trigo sarraceno misturado).
Conselho
Esse prato vai bem acompanhado de carne, verduras, peixes e molhos variados, todos frutos da fantasia popular.
Para preparar a polenta verdadeira, além dos ingredientes genuínos, precisaria ter também a instrumentação: os instrumentos mais importantes são o tacho que, segundo a tradição, deve ser absolutamente de cobre e o tradicional misturador para girar a polenta.
Uma coisa não menos importante, é o modo de cortar a polenta que deve ser fatiada com um fio de algodão cozido, que se segura entre os dedos e se afunda na polenta para fazer um corte reto, limpo e preciso.
Curiosidade
A polenta, além de ser prato muito amado na alta Itália, também é muito apreciado no exterior onde estão presentes muitas variantes desta receita.
Entre as regiões onde é mais difundida, temos a Suíça, a Áustria e a Croacia, onde a polenta se chama "palenta" ou "pura", na Eslovênia e na Sérvia, ela é chamada de "palenta", na Romênia, "mamaliga", na Bulgária e na Córsega, tem o nome de "pulenta", na Argentina, Brasil e no México, pode ser chmada de "angu".
Agora vamos às receitas-base.
1- Existem 4 tipos básicos de polenta: a de fubá mimoso (fioretto), a de "polenta" farinha mais granulada, a polenta taragna, que vai farinha de trigo sarraceno misturado e a polenta branca (de fubá branco).
2- Para a polenta ficar "digerível" ao nosso estômago, ela TEM que ser cozida pelo menos 45 minutos.
PS: é preferível pecar por cozinhar a mais do que de menos.
Polenta de Fioretto (fubá mimoso)
delicada e elástica
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500g de fubá mimoso (farinha de milho fina)
- 4 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 3 litros de água
- sal a gosto (CUIDADO para não salgar demais)
Preparo
Se for usar tacho de cobre, tem que polir com sal grosso e vinagre antes.
Na água já fervendo, coloque o sal (o certo seria o sal grosso e esperar diluir).
Ir jogando o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos (recomendo ir peneirando porque essa parte é uma nhaca).
Misture bem com uma colher de pau por 5 minutos.
Coloque em fogo médio-baixo.
Se tiver, coloque o misturador elétrico agora.
Se for pobre que nem eu, continue mexendo com a colher de pau em círculos, devagar e em moventos constantes, por mais 45 minutos (ISSO É CRUCIAL).
Quando a polenta grudar na colher como um brigadeiro pronto é o ponto. (geralmente vai começar a formar uma crosta nas bordas).
5 minutos antes de terminar, adicione o azeite, acerte o sal e misture bem (isso vai deixar ela mais elástica).
Despeje a polenta em um tabuleiro de madeira.
Quando quente é mais líquida, se esperar esfriar ela endurece e pode cortar em fatias.
Pronto!
PS: se jogar água fria na panela suja em seguida, o choque térmico faz a crosta de polenta do fundo soltar todinha. :-D
Para os outros tipos de polenta, o preparo é semelhante, mas as QUANTIDADES dos ingredientes são DIFERENTES!
Polenta Amarela Comum
Ingredientes
- 500g de farinha de polenta (de milho mais granulado)
- 4 litros de água
- sal a gosto
Preparo: o mesmo da de fubá.
PS: essa polenta é mais consistente, por isso é o tipo ideal para se usar em crostini e enformados.
Pronto!
Polenta Taragna
Ingredientes
- 300g de fubá mimoso
- 200g de farinha de trigo sarraceno
- 5~7 litros de água
- sal a gosto
Preparo: o mesmo, mas...
- essa polenta precisa MESMO misturar direto.
- se for colocar mais sal, dissolva em água quente antes, senão ele não vai se misturar direito.
- se tiver ficando muito seca, pode colocar um pouquinho de água.. e no final, 1 fio de azeite se quiser q fique mais elástica.
- esse tipo de polenta é melhor virar em um refratário.
Pronto!
PS: esse tipo de polenta fica ótimo com queijos!
Polenta Branca
Ingredientes
- 500g de fubá mimoso BRANCO
- 4 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 5 litros de água
- sal a gosto
Preparo: o mesmo
PS: essa polenta é mais adocicada e delicada, ideal para acompanhar peixes.
PS: essa receita é de minha autoria, espero que gostem :-D
Ingredientes(para 2 pessoas)
- folhas CRUAS de 1 maço de espinafre picadas (ou umas 4 folhas gigantes do espinafre italiano)
- 1 cenoura grande ralada fina
- 50g de queijo Roquefort esmigalhado (na falta pode ser o gorgonzola)
- 1 raminho de salsinha crespa picada
- 1 raminho de orégano fresco picado
- 1 raminho de 1 dedo de compr. de lavanda picada (pode trocar por 1/2 porção de alecrim)
- 1 folha de menta picada
- 3 dentes gordos de alho picados (pode ser frito)
- 1 colh. (sopa) de toucinho defumado picado (pode ser frito)
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 fio de azeite de oliva extra virgem
- 1 fio de vinagre balsâmico
Preparo
Misture tudo e deixe uns 10 minutos repousando para pegar o gosto dos temperos.
Pronto!
Essa é uma receita italiana tradicional da região do Piemonte :-D
Ingredientes(para 4 pessoas)
- 1,2 Kg de carne de boi magra (coxão mole é uma boa)
- 1 litro de vinho Barolo (1 garrafa)
- 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 30g de manteiga (~1 colh. (sopa))
- 30g de farinha (~3 colh. (sopa) cheias)
- 1 cabeça de alho picado
- 1 cebola grande picadinha
- 1 cenoura grande picada
- 1 folhas de louro
- 1 camada de alho porró picadinho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 raminho de majorana
- 1 cravo-da-índia
- 1/2 colh. (chá) de canela em pó
- pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
-sal a gosto
Preparo
Em uma tigela, coloque o alho + cebola + cenoura + alho porró + louro + alecrim + majorana + cravo + canela + sal + pimenta + vinho + carne.
Misture muito bem, cubra e deixe descansar da noite para o dia (pelo menos 8 horas).
Retire a carne do vinho, enxugue e passe ela na farinha.
Frite bem a superfície dela dos 2 lados, em uma panela com a manteiga e o azeite. (selar a carne)
Não é pra ficar cutucando a carne e fazendo furo, senão o suco dela escapa e fica uma porcaria.
Regule o sal e a pimenta.
Quando ela estiver com uma cor bonita, junte na panela aquele vinho com tempero e verduras onde ela ficou dormindo.
Misture bem e deixe cozinhando em em fogo baixo, com a panela tampada, por 3 horas. (isso deixa ela macia).
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Corte a carne em fatias.
Bata o molho com as verduras no liquidificador para ficar homogêneo.
Sirva a carne com o molho.
Pronto! PS: vai muito bem acompanhada com uma polenta bem amanteigada!
Esse pão fica úmido, com casquinha e bem furadinho ;-)
Ingredientes
- 2 colh. (chá) de açúcar
- 1 xíc. de água morna (250ml)
- 3,5g de fermento biológico seco
- 1 colh. (chá) de sal
- 1 e 3/4 xíc. de farinha (280g)
- 1/4 xíc. de óleo
Preparo
Em uma tigela grande, dissolva o fermento + açúcar na água morna, cubra e deixe descansar uns 10 min. (tem q borbulhar).
Junte todos os outros ingredientes, mexa bem, cubra e deixe crescer umas 3-4 vezes de tamanho.
Cubra uma assadeira com papel manteiga untado.
Unte bem as mãos e coloque a massa na forma.
PS: a massa é meio líquida, gosmenta, papenta.
Polvilhe farinha sobre a massa.
Cubra com um pano e deixe a massa crescer 2,5 vezes o tamanho dela.
Coloque em forno pré-aquecido a 200C por +-10 min.
Depois abaixe para 180C e asse mais 20-30 min. dependendo da forma.
(se quiser, coloque papel alumínio sobre o pão para não escurecer demais, e uma forma com água quente por baixo para não queimar o pão por baixo - se o fogo/calor vier da parte de baixo do forno)
Quando estiver pronto, polvilhe um pouco de amido de milho por cima do pão, enrole-o em uma toalha e deixe esfriar.
